עגבניות ג'אם: 7 מתכונים טעימים להפליא

המארחים מנוסים יהיה לחלוט ריבה מתפוחים, משמשים, אגסים ואפילו ... עגבניות! הממצא האמיתי בעולם הקולינרי כבר התפשט בכל רחבי הארץ. באופן מסורתי, ריבת עגבניות מוכן עם תוספת של פירות הדר, בזיליקום, שורש זנגביל, אגוז.

עגבניות ג'אם: קלאסי

• לימון - מחשב אחד.
• סוכר מגורען (סלק) - 830 גרם.
• עגבניות (בשלים מתונה) - 1.6 ק"ג.

1. שוטפים את הפרי, חותכים לשני חלקים, סוחטים את המיץ מכל חלק. הסר את הסרט, ואת באח גרידת או קוצצים עם בלנדר.
2. מיין ושטוף את העגבניות. חותכים את כל החלקים אכיל מעגבניות. קוצצים כל פריים לחתיכות בסדר אקראי. עדיף לדבוק דובים, כך ריבה ייראה יפה.
3. עכשיו לבחור את כלי בישול מתאים, מכוסה אמייל. מערבבים בו קליפת לימון, מיץ הדר, עגבניות קצוצות. מפזרים את התכולה בסוכר ומערבבים.
4. הכנת מעדנים מתבצעת 3 שלבים. קודם כל, לשים את המחבת עם החומרים על חום בינוני, לחכות רותחים, לכבות את מבער. מתעקש הרכב של חצי שעה.
5. לאחר הזמן המוקצב שוב לשים את המטופל כדי להתרפס. כאשר הריבה רותחת, להסיר אותו מן התנור. עזבו במשך 45 דקות. לאחר מכן, הפעל את המבער לשלטון נמוך, לבשל פינוק במשך חצי שעה.
6. אל תשכח כל הזמן לבחוש את תוכן המיכל, להסיר את הקצף עם רזה או מצקת. בעוד מעדן להיות מוכן, לעקר את פחיות ספין.
7. ואז לנגב את המכולות היטב ויבש אותם, הם לא צריכים להיות לחות. שים את מכסה הפח במים רותחים, להסיר אותם תוך 2 דקות לייבש אותם מדי.
8. הסר את המעדן מוכן כבר מן החום, במצב חם, להפיץ אותו על צנצנות חמים מוכן. מיד לבצע את הסגר באמצעות מפתח איטום, להפוך אותו.
9. ריבת עגבניות צריך להיות חדורים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. תקופה זו ניתנת לקירור הסופי. ואז חטיף מנוקה בקור או להסיר את המדגם הראשון.

עגבניה ריבה עם בזיליקום

• מיץ לימון - 80 מ"ל.
• פקטין (אבקה) - 35-40 גרם.
• סוכר מגורען - 1 ק"ג.
• עגבניות (בשלים) - 1.1 ק"ג.
• בזיליקום טרי - 40 גרם.

1. המתכון כרוך בבישול ריבת העגבניות ללא זרעים. לכן, יש להסיר אותם באמצעות סכין מיוחדת בצורת צינור. חשוב לשמור על שלמות העגבניות, למעט באמצע שלהם, בלי לחתוך את הפרי לשני חלקים.
2. עכשיו לצרוב את העגבניות עם מים רותחים, מיד לטבול במי קרח. לאחר 2 דקות, להסיר את קליפה, קל להפריד. בחר מיכל לבישול עם תחתית עבה, לטבול את חומרי הגלם בו.
3. עגבניות תומי על כוח בין בינוני ל מינימום במשך רבע שעה. במהלך תהליך הבישול כולו, רצוי לערבב את התוכן לא יותר מ 3 פעמים.
4. שוטפים את הבזיליקום, קוצצים אותו מאוד (!). חתיכות גדולות לא ייראה אסתטי. לסחוט את המיץ מן לימונים לקבל 80 מ"ל.
5. יוצקים במיץ הדר ומתפוררים בזיליקום במחבת עם פירה עגבניות. מערבבים עם מרית עץ. בקערה יבשה, לשלב את הפקטין עם הסוכר, לשלוח הרכב בתפזורת עגבניות.
6. ריבה למשך שתי דקות נוספות בעוצמה מרבית, ולאחר מכן כבה את החום. הסר את העור שנוצר עם skimmer, לעקר את צלחת מסתובב.
7. כדאי לזכור כי האוכל נשפך חם על פחיות יבשים לחלוטין, לאחר מכן הוא אטום עם מכסים נקיים מפתח. אפשר עדינות להתקרר במצב הפוך, ולאחר מכן להעביר לקור.

שרי עגבניות שרי

• פלפל שחור טחון - 4 גרם.
• שרי - 600 גר '.
• סוכר מגורען - 550 גרם.
• מיץ לימון - 55-60 מ"ל.
• מי שתייה - 240 מ"ל.

1. שרי מכר על הענף, בזהירות רבה להסיר אותם מבלי לפגוע באזור הגבעול. דגימות עור מפוצלות יש להוציא. לזרוק את הפרי על מסננת או מסננת, לשטוף מתחת לברז. השאירו במשך רבע שעה כך שהנוזל הוא זכוכית מלאה.
2. בחר סיר גדול שיחזיק את כל החומרים. מערבבים בו מים לשתיה סוכר מגורען, לשים על אש איטית מאוד. כל הזמן לבחוש עד הגרגרים להתמוסס.
3. כאשר הגרגרים יש נמס, לשפוך מיץ לימון לתוך הסירופ ולהוסיף את הפלפל. תומיט עוד 2 דקות. לאחר זמן מוגדר, לשלוח עגבניות יבשות לתוך מסה מתוקה, לבשל במשך 8 דקות.
4. כבה את החום, תן מגניב לטפל במשך 6 שעות. לאחר תקופה זו לחזור על languor, שוב מגניב את הרכב. ושוב. בסך הכל, אתה צריך 3 שלבים.
5. בגין לעקר את פחיות כי יהיה שפך. מרתיחים אותם ביסודיות, ואז יבש אותם. לעשות את אותו הדבר עם מכסים פח.
6. בעוד האריזה עדיין חם, לארוז חם לטפל בו. התנהגות סתימה, להפוך את המכלים מעל. מגניב אותם בטמפרטורת החדר, מכוסה בג 'רזי. אחרי זה, נקי בקור.

ריבת עגבניות עם זנגביל וכתום

• לימון - מחשב אחד.
• סוכר מגורען - 950 גרם.
• עגבניה בשלה (אדום) - 1 ק"ג.
• כתום - 1 PC.
• סוכר וניל - 20 גרם.
• שורש זנגביל - 4 ס"מ.

1. ספירת עגבניות, לא לכלול את כל הדגימות פגום. טובלים את העגבניות במים רותחים במשך דקה אחת, ולאחר מכן להסיר ולשלוח נוזל קר. לאחר 2 דקות, להסיר את העור מכל פרי.
2. קוצצים את חומרי הגלם לקוביות, למעט גזע וזרעים. עכשיו, באמצעות קלף, לקלף את לימון תפוז כתום, מגררים את קליפת הדרים או לעבור דרך בלנדר.
3. מעבירים את עיסת הפרי מן העצמות, חותכים את הקובייה 1 * 1 ס"מ, שוטפים את שורש הזנגביל, משפשפים אותו. אם תרצה, את הרכיב האחרון ניתן להחליף עם תבלין מיובש בסך של 5 גרם.
4. הכינו סיר גדול. שולחים לה פירות הדר, גרגר מגורען, סוכר מגורען, זנגביל, עגבניות. מערבבים היטב את החומרים, משאירים לפזר את הסוכר ולחלץ את המיץ.
5. כאשר הרכב מגיע העקביות הרצוי, לשים את המחבת על האש. המתן עד שהבועות יופיעו, יינשאו במשך 7 דקות. מכבים את התנור, מקררים את הריבה. חזור על פעולות אלה 2 פעמים נוספות (רק 3 שלבים).
6. בסוף המרענן מקורר במשך 20 דקות עד הפירות מרוככים לחלוטין. מיד לשפוך את עדין לתוך מכולות סטריליות, לנהל את המכסה ואת מגניב במצב הפוך.

עגבניות ירוקות

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג.
• מים מסוננים - 330 מ"ל.
• סוכר מגורען - 1.45 ק"ג.

1. יוצקים מים לסיר, לשים על התנור, להתחיל לאט לשפוך סוכר. הגדר את מבער למינימום, כל הזמן לערבב את הרכב עד גרגרי להתמוסס. תביא סירופ לאחידות, להסיר מהחום.
2. לטפל בעגבניות. לולאה ולשטוף אותם. דגימות קטנות ניתן לחתוך לתוך 2-4 חתיכות, לקצוץ פירות גדולים יותר לפרוסות. מעבירים את העגבניות למחבת, יוצקים את הסירופ בטמפרטורת החדר.
3. כיסוי עם בד גזה, לעזוב למשך 20 שעות. לאחר הזמן המוקצב, לשפשף את הסירופ, להרתיח אותו, לשפוך את העגבניות שוב עם הנוזל החם. שוב מתעקשים 20 שעות. בצע מניפולציות קודמות בפעם האחרונה.
4. לאחר השלב השלישי של החשיפה, לשים את הכלים עם התוכן על האש, לבשל את העגבניות על כוח איטי עד למכרז. פירות צריך לקבל שקיפות לעבות סירופ.
5. קל להעריך את הנכונות של המעדן: לקחת גיליון האלבום, לשים סירופ על זה. אם הנייר לא נרטב, והמסה המתוקה אינה זורמת, ההרכב מוכן. מגלגלים ריבה עגבניות לאחסן בקור.

ריבת עגבניות עם אגוזי מלך

• מים שולחן - 360 מ"ל.
• אגוז קלופים (גרעין) - 240 גרם.
• סוכר מגורען - 1.25 ק"ג.
• עגבניות טריות (ירוק, דובדבן או אדום) - 1 ק"ג.

1. כדי להפוך ריבה באמצעות מתכון זה, כל עגבניות עם קוטר של לא יותר מ 5 ס"מ מתאימים.
2. מכניסים אגוזי מלך קלופים במחבת יבשה ומטגנים במשך 5-7 דקות ללא שמן. לאחר תקופה זו, לטחון את הבלנדר או פטיש לתוך פירור.
3. מכינים את הסירופ על ידי ערבוב המים עם הסוכר. התוכן חייב להיות מבושל עד אחידות בעוצמה נמוכה. עכשיו למלא את העגבניות עם פירורי אגוז, לשים במחבת.
4. ממלאים את העגבניות עם סירופ חם, מכסים את המכל עם מגבת. תנו למתחם לעמוד 24 שעות. לאחר מכן, לנקז את הנוזל, להרתיח אותו, לשלוח אותו חזרה עגבניות, לעזוב ליום.
5. חזור על השלבים הקודמים בפעם האחרונה. לאחר עירוי, לשלוח את הריבה אל האש, להרתיח במשך 25-30 דקות עד מבושל. יוצקים לתוך צנצנות סטריליות חמות, להתגלגל.

עגבנייה עם תפוחים

• חמוץ תפוח מגוון - 3 יח '.
• לימון - מחשב אחד.
• סוכר מגורען - 550 גרם.
• עגבניות (בשלות, אך לא בשלות יתר) - 600 גרם.

1. להכנת ריבת עגבניות תפוחים עדיף להשתמש במגוון של עגבניות "שזיף". הם מתוקים למדי מבושלים היטב. לעבור דרך הפרי, לשטוף אותו. על כל עותק לעשות חתך לחצות.
2. עכשיו לסירוגין להתחיל להוריד את העגבניות במים רותחים, ואז מיד במים קרים. לאחר דקה אחת, העור יוסר בקלות. אז לקלף את כל העגבניות.
3. אם אתה לא רוצה לחשוף את הסוד של מה בדיוק ריבה עשוי, להסיר את הליבה עם הזרעים. אתה יכול לתפעל סכין דקה או להעביר את עיסת דרך מסננת.
4. מניחים את העגבניות המבושלות בקערה של הבלנדר, מגלגלים עד לקבלת פירה. עכשיו לעבוד על לימון: להסיר את הקליפה וללחוץ את המיץ מתוך עיסת.
5. מוסיפים אבקת סוכר, גרגרי לימון מגורדים ומיץ הדר עד דייסת עגבניות. מערבבים, מכסים עם מכסה ולתת לעמוד 12-14 שעות (טמפרטורת החדר - 15-18 מעלות).
6. עכשיו לעשות כמה תפוחים. שוטפים אותם, יבש עם מגבות, להסיר את העור בצורה נוחה. הסר את באמצע עם הזרעים, ולשפשף את עיסת נקייה לתוך שטח רדוד של פומפיה.
7. מוסיפים את התפוח המרוסק למחית העגבניות. מעבירים את התוכן לסיר הבישול. הגדר את המבער לסימן האמצע, שמור על הפחית למשך שליש משעה.
8. לאחר תקופה זו, להפחית את שיעור למינימום. הכן מעדן עוד 20-25 דקות עד ההרכב הוא מבושל בסופו של דבר. לאחר כל מניפולציות אתה יכול להוסיף 30 מ"ל. קוניאק.
9. השאירו את הריבה במחבת עד קריר. לעקר את הצנצנות ואת המכסים, ואז לארוז את הרכב מקורר במיכלים. המכסה מתבצע עם פח או ניילון (אופציונלי).

אתה יכול לבשל מעדן של ירוק, אדום, צהוב זנים של עגבניות עותקים קטנים של "שרי" (דובדבן). כל אפשרויות המזון הן טעימות באותה מידה, כל אדם בוחר מתכון מבוסס על ההעדפות שלהם.

וידאו: עגבניות טעים