크로와상은 프랑스에서 특히 인기가 있습니다. 이곳에서 그들은 뜨거운 차나 커피로 어디에서나 제공됩니다. 우리나라에서는 조리법이 오랜 시간 동안 열렸으며 카페인과 식당의 부엌 서적과 기술지도에 확고하게 뿌리를두고 있습니다. 스튜어디스의 광범위한 요구를 고려할 때, 손님과 친척을 놀라게하기 위해 집에서 크로와상을 요리하기를 열망합니다. 오늘 우리는 가장 간단하고 맛있는 베이킹 요리법을보고 있습니다.
전통 기술 크로와상
- 알갱이 설탕 - 60 gr.
- 고급 밀가루 - 500 gr.
- 소금 - 몇 가지 저격
- 닭고기 달걀 2 개.
- 버터 - 0.2 kg.
- 우유 - 140 ml.
- 효모 - 7-8 gr.
- 우선 요리는 반죽을 반죽으로 시작합니다. 밀가루, 설탕 및 소금으로 가루 누룩을 섞는다. 우유, 닭고기 달걀 1 개와 약 125 ml를 입력하십시오. 따뜻한 여과수.
- 4 ~ 5 분 동안 재료를 저어줍니다.반죽에 원하는 탄력성이 있으면 체질 된 밀가루로 그것을 뿌린다. 몇 시간 동안 나가서 주장하십시오.
- 지정된 시간이 지난 후 가공물을 절단 테이블에 보내어 표면에 밀가루를 뿌린다. 반죽을 굴려 출구에서 사각형 층을 얻습니다.
- 버터를 실온에서 녹여 해동시킵니다. 그런 다음 압연 된 반죽의 중간에 제품을 놓으십시오. 기름은 1-1,5 cm까지 올라야합니다.
- "책"으로 반죽을 반올림 한 다음 굴립니다. 원료가 신축성을 얻으면 3 열로 접고 30 분 동안 냉기를 청소하십시오. 이 시간이 지나면 다시 확장을 수행하여 직사각형 레이어를 가져옵니다.
- 이러한 조작은 3 ~ 4 회에 걸쳐 이루어지며 때때로 냉장고에서 반죽을 30 분 동안 청소합니다. 크루아상을 아름답게 보이게 만들려면 직사각형의 반죽을 같은 크기의 삼각형으로 자릅니다.
- 삼각형 밑 부분의 선에 나이프로 자르므로 열처리 중에 크루아상이 일어나서 필요한 모양을 취하게됩니다. 삼각형 바닥에서 베이글 접기를 시작하십시오.
- 크루아상이 굽을 준비가되면 오븐을 220도까지 예열하도록 설정하십시오.반죽 공란을 베이킹 시트에 올려 놓고 양피지로 감싸고 오일로 닦으십시오.
- 계란과 소금으로 치는 한 포크의 혼합물을 준비하십시오 (실제로 양). 베이글의 표면을이 덩어리로 윤곽을 그리므로 황금빛과 아름다운 색으로 변합니다.
- 내용물이 담긴 베이킹 트레이를 오븐에 보내고 220도에서 3 시간 정도 베이킹합니다. 뜨거운 차나 커피를 대접 할 때 가루 설탕으로 표면을 뿌릴 수 있습니다.
응축 우유가있는 크로와상
- 우유 - 260 ml.
- 버터 - 310 gr.
- 레몬 주스 - 15 ml.
- 설탕 모래 - 90 g.
- 효모 - 7 gr.
- 벌꿀 - 35 ml.
- 밀가루 - 420 gr.
- 농축 우유 - 200 gr.
- 스팀 욕조의 내열 용기에 버터를 녹입니다. 레몬 주스와 70 gr을 섞는다. 밀가루. 어떤 식 으로든 재료를 크림 같은 덩어리로 만들 수 있습니다. 우유를 편리한 용기에 넣고 가열하고 끓이지 않도록하십시오. 액체에 효모를 첨가하십시오.
- 꿀벌 제품과 설탕을 우유에 넣으십시오. 크리스탈이 녹을 때까지 기다리십시오. 당신은 매끄러운 믹스가 있어야합니다. 반죽 반죽을 위해, 우유는 체로 쳐진 밀가루와 섞여 야합니다. 균일 한 일관성의 구성 요소에서 벗어나십시오.
- 완성 된 반죽에서 4mm 이하의 직사각형을 형성해야합니다. 제품에서 동일한 크기의 삼각형을 자릅니다. 반죽에서 준비된 형태를 취하고 삼각형 바닥에 농축 우유를 두십시오.
- 기저부에서 시작하여 밀가루 제품을 밀짚에 넣으십시오. 결과적으로, 당신은 정확한 형태의 아름다운 베이글을 얻을 수 있습니다. 과자 굽는 판을 버터로 대우하고, 오븐을 녹으십시오. 베이킹 시트에 베이글을 올려 놓고 버터로 제품 표면에 기름칠을하십시오. 오븐에서 1 시간 반 정도 굽는다.
초콜릿 크로와상
- 다크 초콜릿 (타일) - 100-110 gr.
- 지방 우유 - 0.3 l.
- 화이트 초콜릿 (타일) - 90 gr.
- 버터 - 150 g.
- 코코아 - 10 gr.
- 알갱이 설탕 - 240 gr.
- 크로 와상 반죽 - 0.2 kg.
- 체로 쳐진 밀가루 - 사실
- 식물성 기름 - 사실
- 신선한 딸기 (라스베리, 딸기, 체리) - 재량에
- 2 냄비를 요리하고 난로에 놓습니다. 처음에는 0.2 리터를 붓는다. 우유, 두 번째 채우기 코코아 가루, 설탕과 0.1 리터. 우유의. 두 번째 탱크의 내용물을 저어.
- 냄비에 소금을 넣고 흔들어주세요. 코코아 용기에 80 gr을 입력하십시오.버터, 우유 한 그릇에 - 70 gr. 두 컨테이너의 내용을 차례로 섞으십시오.
- 최소 속도로 스토브 화재를 켜고 모든 내용물이 두 컨테이너에 용해 될 때까지 잠시 기다립니다. 그런 다음 첫 번째 냄비에 강판을 칠한 흰색 초콜릿을 넣고 두 번째 냄비에 검정을 더합니다.
- 내용물이 녹 으면 버너에서 접시를 꺼냅니다. 이제 어두운 덩어리와 함께 60 그램을 더하십시오. 체로 쳐진 밀가루. 스토브에 냄비를 다시 놓고 저전력으로 요리하고 털로 치십시오.
- 백색 스튜 냄비에서는, 80 gr를 첨가하십시오. 밀가루 (그것을 체로 쳐라), 그리고 또한 버너에 설정하고 낮은 열에 요리하십시오. 포크 나 털로 모든 것을 터는 것을 잊지 마십시오.
- 두 용기의 내용물이 모두 준비되면 스토브에서 팬을 꺼냅니다. 질량을 실온으로 냉각시킨다. 채우기가 준비되었으므로 이제 원하는 모양을 크로와상에 제공해야합니다.
- 반죽 (퍼프)을 가져 와서 테이블 위에 놓고 직사각형 레이어를 펼칩니다. 이 사각형을 같은 크기의 삼각형으로 자릅니다. 기저귀에 채우고 베이글을 감 쌉니다.
- 다른 삼각형의 바닥에 검은 초콜릿 채우기를 놓아서 작업을 반복하십시오.모든 크로와상을 제자리에 놓았 으면 줄이 그어진 종이와 기름칠 된 베이킹 시트에 보내십시오.
- 오븐을 200 도로 가열 한 다음 180 도로 줄이고 베이킹 트레이를 안으로 보내십시오. 입찰 할 때까지 15-20 분 정도 구우십시오. 서빙 할 때, 장과를 가진 크로와상을 꾸미십시오.
실용적인 권장 사항
- 크로와상 반죽은 버터로 준비되어 있으므로 수제 원료를 구입해야합니다. 이 경우 마가린은 적용이 금지되어 있습니다. 그렇지 않으면, 반죽은 계획대로 맛있지 않을 것입니다. 거의 동일한 양의 버터와 밀가루를 섭취하는 것이 좋습니다.
- 진미를 아름답고 아름답게 만들기 위해서는 이스트 반죽을 먼저 반죽해야합니다. 냉각을 위해 냉장고에 원료를 넣어 두는 것이 좋습니다. 이것은 다른 베이킹과는 달리이 테스트의 차이입니다.
- 너무 많은 소란없이 베이글을위한 퍼프 페이스 트리를 조리하는 것이 필요합니다. 그렇지 않으면 외부 업무로 인해 제품이 작동하지 않을 수 있습니다. 실질적인 권고 사항에 충실하고 어디서든 서두르지 마십시오. 방에있는 퍼프 페이스 트리 온도를 낮춰야 할 때 고려하십시오.반죽을 더 무겁게하지 않도록 크루아상을 위해 마른 먹거리를 사용하십시오.
혼자서 프랑스 베이글을 쉽게 요리 할 수 있습니다. 책임감있게 프로세스에 접근하는 것이 중요합니다. 이런 종류의 제빵은 상당한 시간이 걸릴 것입니다. 반죽 반죽에 급하게하지 말라. 독특한 진미로 가정을 치료하십시오. 채우기 위해, 당신은 달콤한 재료뿐만 아니라 사용할 수 있습니다.
비디오 : 클래식 프랑스 크로 와상 요리 방법
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