집에서 우유로 코티지 치즈 만드는 법

천연 우유로 만든 집에서 만든 코티지 치즈는 매장 치즈 비용의 거의 절반을 소비합니다. 화학 첨가제와 항생제가 부족하여 원료의 유효 기간이 길어집니다. 유용하고 안전한 자체 생산 제품을 얻으려면 우유를 요구르트에 넣고 열처리하고 유청에서 대량을 분리하는 3 가지 단계를 거쳐야합니다.

원료 선택

커티지 치즈에 어떤 기준을 사용할 수 있습니까? 매장에서 구입 한 저온 살균 우유는 "죽었다"는 의견이 있으며 그러한 목적에는 적합하지 않습니다. 시장에 가거나 익숙한 농부들을 방문하는 것이 좋습니다. 여기서 당신은 천연 암소 제품을 얻을 수 있습니다.

포장 된 우유는 다른 원료가 없으면 코티지 치즈를 만드는 데 적합하지만 선택시 뉘앙스를 고려해야합니다.

1. 유통 기한이 긴 옵션을 사지 마십시오.그들은 원료 물질이 신맛을 내지 못하게하는 항생제를 포함해야합니다.
2. 지방 함량이 3.6 % 이상인 제품을 선택하십시오.
3. 1 리터의 포장 된 원료는 약 200 g의 코티지 치즈를 얻습니다.

저온 살균 우유는 시장에서 판매되는자가 제 우유보다 비쌉니다. 제조업체는 제품에 열처리를 실시하므로 재가열시 유용한 물질의 60-70 %가 손실됩니다.

포장 된 원자재와 몇 가지 장점이 있습니다.

1. 가게 우유의 코티지 치즈는 부드럽고 섬세한 질감이 있습니다. 전체 암소 원료의 옵션만큼 거친 것은 아닙니다.
2. 포크로 제품을 반죽하여 균질 한 공기 덩어리로 만들면 충분합니다. 이는 베이킹에 이상적입니다. 우유 성분 믹서기 또는 체를 갈아서 칠 필요가 없습니다.
3. 살균 우유 두부는 여분의 칼로리를 먹는 것을 두려워하는 사람들에게 적합합니다. 제품은 최소한의 지방 함량과 부드럽고 크림 같은 맛을 지닌식이로 밝혀졌습니다.

전통적인 조리법의 팬은 전체 암소 또는 염소 우유의 코티지 치즈를 조리하는 것이 좋습니다. 이 방법의 장점은 무엇입니까?

1. 천연 원료에는 칼슘과 미네랄이 많이 들어있어 성인이나 어린이에게 유용합니다.
2. 커티지 치즈는 특유의 시큼한 맛과 더불어 지방으로 변합니다.
3. 총 1 리터의 우유는 발효유 제품 + 크림 250-300g이며, 정착 첫날 또는 둘째 날에 원료에서 제거 할 수 있습니다.

두부를 긴장시킨 후 남은 혈청은 만두 또는 파이를 만들기 위해 반죽에 첨가 된 okroshka를 준비하는 데 사용됩니다.

우유 준비

젖소 제품의 품질에 대한 확신이 없다면, 그것을 끓여야합니다. 높은 온도는 대장균과 병원균을 죽입니다. 코타 지 치즈를 신 우유 또는 요구르트에서 녹일 수 있으므로 원재료를 올바른 조도로 가져와야합니다.

요리
전체 또는 저온 살균 제품을 유리 용기 또는 토기 용기에 붓습니다. 철 냄비 및 기타 용기는 우유 정착에 적합하지 않습니다. 발효는 산화 과정을 유발하고, 원료는 불쾌한 맛을 얻습니다.

은행은 막히지 않고 수건이나 헝겊으로 꼭대기를가립니다. 뚜껑은 천과 달리 공기를 허용하지 않으므로 제품의 숙성이 가속됩니다. Rag는 원자재를 자외선으로부터 보호합니다.태양에 서있는 우유는 신맛이 급할뿐만 아니라 녹색으로 바뀌어 악화 될 수 있습니다 (특히 저온 살균 제품 인 경우).

발효 속도를 높이는 방법
1-2 일 안에 신맛 나는 우유를 얻기 위해, 호밀이나 까만 rusks의 조각은 원료에 추가됩니다. 중요한 것은 보충제에 포함 된 효모이기 때문에 신선한 빵도 적합합니다. 버섯은 발효를 활성화 시키며, 제품 자체의 신선도에 따라 우유는 12-24 시간 안에 신맛이 난다.

40-38도까지 식힌 삶은 원료에서 사워 크림 1-2 큰 스푼 또는 케 피어 150-250 ml를 첨가하는 것이 좋습니다. 제품에는 발효를 담당하는 유제품 박테리아가 포함되어 있습니다. 집에서 만든 사워 크림이나 케 피어를 사용하는 것이 낫지 만 구매하지는 마십시오.

세 번째 옵션은 구연산 또는 식초입니다. 숟가락 보조제는 3-4 리터의 따뜻한 우유로 희석합니다. 철저히 저어 주면서 1-2 시간 동안 그대로 두십시오. 원료가 거의 즉시 요구르트로 바뀝니다. 식초와 함께 우유에서 얻은 혈청은 취하게하거나 okroshka를 준비하는 데 사용하면 안됩니다. 제품은 위장의 산도를 높이고 벽을 자극하며 점액을 태울 수 있습니다. 식초의 대안은 갓 짜낸 레몬 주스입니다.

저온 살균 우유는 약국 및 대형 슈퍼마켓에서 판매되는 건조한 박테리아 또는 액체 발효유와 혼합됩니다.첨가제는 열에서만 활성화되므로 원료가 예 열됩니다. 박테리아는 6-8 시간 만에 우유를 요구르트로 바꿉니다.

올바른 장소
저장 탱크를 보온해야합니다.

• 배터리 근처;
• 스토브 근처;
• 항아리를 뜨거운 냄비 또는 주전자에 의지 할 수 있습니다.
• 냉장고 뒤쪽에 두십시오.

항상 따뜻하기 때문에 우유가 빨리 화장실에 흘러 든다. 중요한 것은 비타민 C가 증발하고 미래의 코티지 치즈의 맛이 나 빠지기 때문에 제품과 함께 용기에 햇빛이 들어오지 않는다는 것입니다.

중요 : 냉장고에서는 발효 과정이 느려지고 우유가 요구르트로 변하지 않지만 단순히 소비하기에는 적합하지 않습니다.

저온 살균 또는 전체 제품을 휘젓거나, wh거나, 휘저어서는 안됩니다. 우유가 황록색 유장과 큰 흰색 유방으로 나뉠 때까지 기다려야합니다. 작은 박편이 탱크에 떠 다니면 그 과정은 아직 완료되지 않았습니다. 평균적으로 1 일에서 3 일이면 원재료가 올바른 일관성을 가지기에 충분하며 열을 가할 수 있습니다.

열처리

신맛 나는 우유를 큰 냄비에 부어 야합니다. 3 리터의 제품은 5 리터에서 접시를 꺼내야합니다. 코티지 치즈는 요리하는 동안 조금씩 올라가고 용량이 너무 작 으면 도망 갈 수 있습니다.

냄비를 전기 스토브 또는 가스 렌지에 놓고 최소 온도를 켜십시오. 신맛이 나는 우유는 가열해야하지만 끓이지 않아야합니다. 손가락으로 액체의 온도를 정기적으로 확인하는 것이 좋습니다 : 인덱스 또는 매질을 원료에 담그고 2-3 초 정도 기다리십시오. 너무 뜨거우면 전원을 끄거나 스토브를 끄십시오.

나무 또는 철제 숟가락으로 저어 줄 미래의 코티지 치즈.하지만 너무 자주는 아닙니다. 대형 덩어리가 표면에 뜨면 팬을 치워두고 약간 식히십시오. 코티지 치즈를 변형시키고 여분의 유장을 짜내는 것이 남아 있습니다.

열처리의 스팀 버전도 있습니다. 큰 스튜 냄비에 물을 가열하고, 사워 우유가 부어 진 작은 용기를 넣으십시오. 작은 부스러기가 큰 유방에 들어갈 때까지 끈적 끈적 젤리와 닮은 15-20 분 동안 예열하십시오.

전자 레인지 옵션
이 방법은 유용한 제품을 준비하는 데 최소한의 시간을 투자하고자하는 소녀에게 호소력을 발휘합니다.

1. 리터 항아리 또는 용기에 신맛이 나는 우유로 높은 범퍼가있는 전자 레인지에서 굽습니다.
2. 전원을 360 - 400W 범위에서 설정하십시오.
3. 타이머를 10 분 동안 사용하면 은행에 아무것도 맡기지 마십시오.
4. 다듬어 진 두부는 표면에 떠 있고 유청은 투명 한 초록색이됩니다. 밀크 색조가있는 경우 전자 레인지를 2-3 분 정도 켜야합니다.

그것은 냉각 할 때 커티지 치즈를 긴장시키기 위하여 남아 있습니다. 덩어리를 짜내는 것은 필요하지 않으며, 건조해질 것입니다.

팁 : 전자 레인지를 최대 전력으로 넣으면 프로세스가 가속되지 않습니다. 고온의 덩어리는 건조하고 가장자리에서 타 오릅니다.

오븐에서 조리법
두부를 가열하는 편리하고 쉬운 방법 - 오븐에 넣으십시오. 마른 유제품을 얻으려면 요구르트 만 사용하십시오. 뚱뚱한 코티지 치즈가 필요한 경우 신맛이 나는 우유가 사워 크림과 혼합됩니다. 1 리터의 첫 번째 성분은 약 1 ~ 1.5 리터입니다.

에나멜 팬 덮개에 제품을 넣으십시오. 오븐을 145-150도까지 가열하고, 요구르트를 45 분 동안 끓인다. 끄고 차가워 질 때까지 안에 두십시오. 혈청과 분리하여 세워서 섭취하십시오.

Multivarki 두부 치즈

• 사울 우유를 그릇에 붓는다.
• "가열"모드를 선택하십시오.
• 마른 부서지기 쉬운 커티지 치즈가 필요한 경우 30 분 동안 타이머를 설정하고 45 분 동안 타이머를 설정하십시오.
• 질량을 소쿠리에 던지십시오. 냉각 후 사용할 수 있습니다.

5 리터의 사발에 2 ~ 3 리터의 사워 우유를 붓지 마십시오. 요구르트가 너무 많으면 요리 중에 도망 가거나 천천히 끓는 천천히 끓일 것입니다.

올바르게 변형 시키십시오.

깨끗한 냄비 나 커다란 그릇, 두꺼운 헝겊 조각 또는 거즈가 필요하며 적어도 4 개의 층이 필요합니다. 용기에 소쿠리를 붙이고 가장자리가 그릇에서 4 ~ 5cm 가량 떨어지도록 헝겊을 안쪽에 놓습니다.

커드를 점차적으로 부어 주걱으로 큰 덩어리를 밉니다. 전체 질량이 소쿠리에있을 때, 그것은 약간 압축되고 1 개의 공에서 두들겨 맞출 필요가있다. 가방처럼 거즈를 묶고 훅이나 밧줄에 매십시오. 두꺼운 그릇 아래에 남아있는 액체가 흘러 내리는 그릇이나 팬을 놓습니다.

거즈를 매달아 놓고 언론을 맨 위에 올릴 수는 없습니다.

• 1.5 리터 물병;
• 숫돌;
• 2 킬로그램 아령.

코티지 치즈는 포일 또는 플레이트로 상단을 덮습니다. 부드러운 "젖은"제품을 좋아한다면 20-40 분이면 충분합니다.마른 부서지기 쉬운 두부를 얻으려면 2-3 시간 동안 언론을 지켜야합니다. 준비된 질량을 냉장고에 보관하십시오. 가정 제품이 빨리 악화되기 때문에 3-4 일 안에 사용하는 것이 좋습니다.

칼슘 함량이 높은 코티지 치즈

이 방법은 모든 우유와 함께 작동합니다 : 전체, 멸균, 저온 살균 또는 심지어 유당이없는 변종과 함께. 원료는 옹호 할 필요가 없으며, 40도까지 가열하고 10 %의 염화칼슘 분말을 부어서도 충분합니다.

500 ML 기초는 1 tbsp를 가지고 간다. 약국 마약. 칼슘이 완전히 녹을 때까지 우유를 저으면서 끓을 때까지 기다리십시오. 질량이 붕괴되고 덩어리가 표면에 뜨게됩니다. billet과 strain을 식히십시오.

중요 : 하루에 100g 이상의 코티지 치즈를 염화칼슘으로 조리하지 않아도됩니다. 그렇지 않으면 신체의 미네랄 신진 대사가 방해 받게됩니다.

열처리가없는 옵션

플라스틱 용기 나 유리 그릇에 든 신맛이 나는 사워 크림을 냉장고에 넣으십시오. 얼어 붙을 때까지 기다리면서 단색의 흰색 가슴으로 변합니다. 요구르트를 꺼내 거즈로 덮인 소쿠리를 넣으십시오. 덩어리가 녹 으면 그릇에 걸고 모든 유장이 고갈 될 때까지 기다리십시오.부드럽고 통풍이 잘되는 코티지 치즈는 마스카 포니를 연상케하며 사용 준비가되었습니다.

가장 작은 두부

냄비에 3 리터의 우유를 부은 다음 끓여야합니다.

1. 1.5 리터의 케 피어 추가
2. 최소 화기로 스토브 교체
3. 부드럽게 저어주는 10 분간 기다리십시오.
4. 덩어리가 말려 질 때, 거즈에 시원하고 접힌 다.
5. 바나나, 사과 또는 다른 과일과 곱슬 곱슬하게 섞으십시오. 균질성을 가져라.
6. 어린이와 어른을위한 맛있고 건강한 디저트가 준비되었습니다.

코티지 치즈는 매일 먹을 수있는 가장 유용한 제품 중 하나입니다. 그것은 치아, 뼈, 면역 강화하고 기분을 강화합니다. 그리고 전체 또는 저온 살균 우유에서 두부를 요리하는 것은 원료 구매 및 보전에 소비 된 시간을 제외하고 단지 40-50 분이 걸릴 것입니다.

비디오 : 집에서 코티지 치즈를 요리하는 법