기사의 내용
요구르트는 우리가 이해할 수있는 맛있는 유제품이지만 최근 소비자의 모든 범주에서 사용할 수 없게 된 디저트입니다. 동시에, 예를 들어, 그리스인이나 불가리아 인은 샐러드, 차가운 스프 및 다른 요리의 드레싱으로 요구르트를 사용합니다.이 제품은베이스와 비슷하기 때문에 과일을 추가하거나 디저트를 만들 수 있으며, 원래 형태로 남겨두면 수행 할 수 있습니다 사워 크림의 역할.
전통적인 요구르트 : 그것이 무엇이며 그것이 어떻게 준비되고 있는가
요구르트는 젖산균으로 우유를 발효 (숙성) 한 결과로 제품의 두께, 색상 및 특유의 맛이 나옵니다. 심지어 의사도 요구르트가 미생물을 안정시키고, 대사 과정을 개선하고, 위장관의 기능을 향상 시킴으로서 위나 장에 문제가있는 사람들에게 권장합니다.또한 몸에 잘 흡수되어 소화되기 때문에 우유 및 유제품 사용에 금기 인 알레르기 나 젖당 불내증을 앓고있는 사람들조차도 요구르트를 사용할 수 있습니다. 하지만 먼저이 문제에 대해 의사와상의해야합니다.
천연 요구르트는 방부제, 감미료, 염료, 안정제의 형태로 첨가제를 함유해서는 안되며,이 경우에만 신체에 유익한 효과를 줄 수 있습니다. 또한, 약 1 개월 동안 보관할 수 있지만 시간이 지남에 따라 비타민 및 생균의 수가 감소하고 제품의 효과가 최소로 감소되기 때문에 더 이상 저장할 수 없습니다.
공장 요구르트의 생산을 위해 살아있는 배양 된 우유 문화 인 박테리아 (호 열성 연쇄상 구균 및 불가리아 바실러스)가 우유에 도입 된 후 발효가 시작됩니다. 이를 위해 요구되는 온도가 45도와 약 10 시간 이내에 유지됩니다. 이 시간이 지나면 얻은 요구르트를 5도까지 냉각시켜 박테리아를 보존하여 최상의 품질의 제품을 얻을 수 있습니다.
요구르트 제조사 유무에 관계없이 집에서 독립적으로 공정을 반복하기 쉽습니다. 이 요구르트는 설탕을 포함하고 있지 않기 때문에 더 유용합니다. 심지어 당뇨 때문에 과자를 먹지 않아도되는 사람들조차도 허용됩니다. 집에서 만든 유제품에는 뚱뚱한 지방이 거의 들어 있지 않으므로 샐러드와 접시가 가득 차면 그림에 해를 끼치 지 않습니다. 반대로 요구르트는 신진 대사가 촉진되므로 유분을 제거하는 과정이 빠르며 해로울 수 있습니다 시체를 위해. 또한, 수 제 요구르트의 구성에는 신 우유 문화가 더 많이 있으며, 그 유용성은 구입 한 제품의 특성보다 현저하게 우세합니다. 후자에는 많은 방부제가 들어있어 맛을 희생시키지 않고 몇 달 동안 제품을 저장할 수 있지만 동시에 건강을 완전히 상실합니다.
요구르트 용 사워 도우와 우유
요구르트의 준비에서 가장 중요하고 중요한 단계 중 하나는 효모의 검색과 선택입니다. 그것은 그 자체로 발효를 일으키는 물질입니다.그래서 빵을위한 시동기는 효모이며 모든 요구되는 유산균이 들어있는 요구르트 - 사워 우유 배양 용입니다. 그러한 시동기는 그 자체로 순수한 형태로 섭취 될 수 있으며 신체에 매우 유용합니다. 면역계를 강화시키고 특히 악천후의 시작으로 바이러스에 대한 보호를 만들고 소화관을 개선하며 신진 대사를 가속화하고 체중을 정상화시키는 데 도움이됩니다.
요구르트 스타터에는 몇 가지 유형이 있습니다.
- 살아있는 친 유성 균주 - 염증 과정을 멈추고 독소를 제거하고 몸을 정화시키고 항생제를 복용하지 않도록 부작용을 완화 시키며 음식 섭취 후 정상화시킵니다.
- 생활 코티지 치즈 작물 - 기초는 인체에 변함없이 함유되어있는 장내 미생물을 지원하고 단백질 분해, 콜레스테롤 정상화 및 면역 보호 특성을 갖는 bifidobacterium 박테리아로 구성됩니다.
- 살아있는 요구르트 박테리아 - 그러한 스타터는 투약되고 가정용으로 사용할 준비가되어 있습니다.
필요한 시동기는 약국에서 판매되며, 일반적으로 항아리에는 몇 리터의 완제품이 필요합니다.병원성 미생물 (대개는 대장균)이 필연적으로 포함되어 있기 때문에 매장 요구르트를 구입하지 마십시오. 이 형태에서는 신체에 최소한의 위험이 따르지만 발효가 진행되는 동안 증식 할 수 있고 좌절감이 생기면 감염과 식중독의 발생이 가능합니다.
다음으로 우유를 선택해야합니다. 요구르트의 양은 그 양에 달려 있습니다. 한 번에 1 ~ 3 리터를 사용하는 것이 좋습니다. 이상적인 옵션은 장기간 보관할 수없는 저온 살균 또는 UHT 제품입니다. 더 좋은 것은 - 수제 우유, 신선한 것, 품질과 신뢰성이 당신에게 자신감을 불러 일으 킵니다. 요구르트를 준비하기 전에 몇 분 동안 끓여야합니다. 저온 살균은 90도까지 가열해야하며 끓이지 않아야합니다. UHT는 예비 활동없이 즉시 사용할 수 있습니다.
요구르트는 튼튼한 가공을 거치고 모든 비타민과 유익한 유산균이 사라지고 그 특성이 상실되기 때문에 멸균 된 우유를 사용해서는 안됩니다.또한 멸균 과정에서 소금과 안정제가 우유에 첨가되어 나중에 요구르트의 품질에 영향을 미칩니다.
준비 활동
조리기구
우선, 요구르트가 조리 될 요리의 청결을 관리해야합니다. 누룩과 접촉하게 될 숟가락조차도 가장 작은 조치를 취해야한다. 왜냐하면 미생물을 변화 시키면 최소한 결과물의 맛을 잃을 수 있고 품질이 낮은 요구르트를 사용함으로써 병원성 미생물과 중독의 증식을 최대로 이끌 수 있기 때문이다.
그래서 접시는 철저히 씻어서 끓는 물뿐만 아니라 요구르트가 부어 질 항아리와 그들을 닫히기위한 플라스틱 뚜껑으로 비등되어야합니다. 그리고 즉시 끓이는 과정이 끝나면 은행을 덮고 닫으십시오. 이 외에도 알루미늄 장치를 사용하는 것은 불가능하며 온도계는 알코올로 닦아야하며 어떤 경우에도 뜨거운 물을 부어서는 안됩니다. 요구르트를 만드는 과정에서 손이나 소모품으로 캔과 뚜껑의 내부 표면을 만지는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.후자는 뒤집어 놓았을지라도 탁상에 올려 놓지 않아야합니다. 왜냐하면 공기가 벽에 남아있을 수 있고 미래의 요구르트를위한 "적"미생물총이 남아 있기 때문입니다.
우유 준비
조리하기 바로 전에 가방을 열어야합니다. 그렇지 않으면 요구르트가 아닌 요구르트가됩니다. 깨끗한 스테인레스 스튜 냄비에 붓고 가열하십시오 (위에서 설명한 여러 종류의 우유를 다루는 방법). 에나멜웨어를 사용하지 마십시오. 에나멜웨어가 빨리 타 오릅니다. 우유를 삶으면 38-45도까지 냉각해야합니다 (UHT의 경우 즉시이 온도로 가열하십시오). 온도계가없는 경우 "눈으로"확인하십시오. 먼저 팬을 덮고있는 유리 뚜껑을 통해 허용되는 열을 느껴야합니다. 두 번째로 손목의 안쪽면에 우유 두 방울을 넣으십시오. 피부의 가장 민감한 부분으로 뜨겁지 만 피부를 태울 수 없습니다. 그들 자신의 방식으로, 과열과 과열은 모두 요구르트에 좋지 않습니다. 후자의 옵션은 여전히 받아 들여집니다.이 경우 제품은 매우 두껍지 않습니다. (여전히 우유에 달려 있지만 - 두꺼운 것을 선택하면 요구르트를 원하는 일관성이 풍부 해집니다).과열되면, 너무 뜨거운 우유 (50 도의 온도)에 시동기를 넣으면 박테리아가 죽기 시작하여 발효에 기여하고 모든 노력이 헛될 것입니다.
사워 도우
각 누룩은 우유 한알에 얼마를 사용해야 하는지를 나타내는 조리법이 담긴 설명서가 함께 제공됩니다. 가장 중요한 것은 사워 도넛을 따뜻한 우유와 섞는 것입니다. 그것을 녹이기 위해서, 약 10 ml의 우유 (일반적으로 스타터와 우유의 양에 따라 다름)에 냄비에 부어 넣고 여러 번 흔들어 흔들고, 남은 우유가 든 팬에 결과물을 부어 넣으십시오.
그것은 집에서 만든 요구르트를 요리 한 것 (물론 쿡쿡하면 끈적 거리지 않고 미끄럽지 않음)이 미래에 효모로 사용될 수 있다고 믿어집니다. 따라서 여러 차례 perekavashivayu 수 있습니다,하지만 당신은 여전히 집에서 우리가 제품의 저장 기간 동안 완전 불임을 보장 할 수 없다는 것을 기억해야하며, 여전히 약국에서 구입 ferment를 사용하여 요구르트를 준비하는 것이 좋습니다. 특히 그것이 아이들의 식단의 일부가된다면.또한 이러한 조작은 제품의 맛과 특성에 영향을 줄 수 있습니다.
스스로 요구르트 만들기
요구르트 메이커에서. 요구르트 제조사는 모든 가정에서 멀리 떨어져 있지만, 미래를위한 계획에서 집에서 준비한이 발효유 제품이 반드시 존재한다면, 반드시 구입하는 것이 좋습니다. 어떤 요구르트가 좋은가요? 발효 기간 전체에 걸쳐 필요한 온도를 유지합니다 (단, 우유는 6 시간에서 12 시간까지 따뜻하게 유지해야하며 특별한 변화없이 독립적으로 제어하기가 어렵습니다). 요구르트 제조사가 있으면 우유를 스타터에 섞어서 포함 된 특수 용기에 넣고 장치를 켜기 만하면됩니다. 약 10 시간이 지나면 이미 샘플을 가져올 수 있습니다.
요구르트 메이커없이
이걸로 더 힘들어. 몇 가지 방법으로 우유 온도 유지 :
- 열을 잘 유지하는 발효를 위해 보온병을 사용하십시오.
- 담요로 덮거나 베개로 덮어 뜨거운 배터리 근처에 두십시오.
- 미래의 요구르트를 항아리에 붓고, 집착 필름으로 덮고, 따뜻한 물로 모든 평면 용기를 채우고,항아리를 거기에 넣고 필름으로 뒤집어주십시오. 그 후에 따뜻한 장소에 두십시오 (예 : 가열 된 오븐에서).
요구르트의 농도가 더 두껍고 고밀도가되도록하려면 몇 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 또한 보관 수명을 연장하고 살아있는 문화를 보존하는 이점을 높입니다.
비디오 : 맛있는 수제 요구르트 만드는 법
보내려면