집에서 건포도 포도주를 만드는 법

많은 사람들은 모든 사람들이 신선한 포도에서 음료를 얻을 수있는 기회가 없기 때문에 건포도에서 포도주를 만드는 것을 선호합니다. 따라서 새로운 방법의 발명에 대한 필요성, 예를 들어, 건포도와 말린 과일에서 와인을 준비하는 것. 신뢰할 수있는 공급자로부터 원자재를 구입하십시오. 건포도는 향기롭고 크고 방부제를 최소한으로 처리해야합니다. 야생 효모가 천연 발효를 위해 장과 표면에 남아 있어야한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.

양질의 건포도 선택하기

1. 이 유형의 와인을 생산할 때 가장 중요한 단계는 품질이 좋은 말린 열매를 선택하는 것입니다. 현재, 이산화황과 함께 건조 과일의 존재는 큰 문제로 간주됩니다. 이 화학 물질은 건포도의 표면에있는 야생 떨림을 포함한 모든 살아있는 미생물을 파괴합니다.
2. 친구 나 잘 정립 된 판매자로부터 말린 건포도를 얻으십시오. 자신의 공란을 고려하는 가장 좋은 방법. 그러기 위해서는 건조한 다락방과 적당한 포도 품종이 필요합니다.
3. 다양한 업체의 원료를 구입하여 다양한 종류의 건포도로 작은 실험을 수행하십시오. 시동기를 만들고 가장 잘 드러난 제품을 선택하십시오. 또한이 등급 만 사용해야합니다. 고품질의 건포도가 활발하게 발효되며, 냄새가 없습니다 (약한 산성도와 알코올의 향기는 제외).

건포도 기반 와인 : 장르의 고전

• 알갱이 설탕 - 2.5 kg.
• 여과수 - 8 L.
• 건포도 - 1.5 kg.

1. 블렌더로 씻지 않은 건포도를 갈아서. 결과로 나오는 누룩을 작은 유리 용기에 담으십시오. 혼합물을 덮은 물로 채우고 50 그램을 더합니다. 설탕 20 ~ 27 도의 온도에서 4 일 동안 성분을 담그고 용기의 목을 거즈로 묶어서 발효 된 덩어리를 얻으십시오. 누룩이 준비되면 거품이 표면에 나타나고 신맛과 쉿 소리가 느껴집니다.
2. 다음으로 알콜 음료의 추가 준비가 이루어지는 용기를 선택하십시오. 다시 씻지 않은 건포도와 함께 이전에 언급 한 작업을 반복합니다. 그것에 1kg을 붓는다. 지상 장과, 1 킬로그램 추가하십시오. 설탕과 나머지 물을 부어. 그런 다음 과립이 녹을 때까지 혼합물을 저어 준다. 탱크의 장소가 남아 있어야합니다 (총 부피 중 약). 그것은 이산화탄소와 거품의 축적에 필요합니다.
3. 긴장시키지 않고 이전에 준비된 밀가루를 와인에 붓습니다. 그런 다음 의료용 고무 장갑을 용기의 목에 대고 바늘로 손가락 중 하나에 구멍을 뚫습니다. 장갑의 밑면을 잘 고정해야하므로 가스 방출로 인해 날아 가지 않습니다.
4. 용기를 액체와 함께 19-25 도의 온도 범위와 함께 어두운 장소에 두십시오. 과정을 지켜보세요. 장갑이 완전히 삐져 나오면 모든 것이 계획대로 진행됩니다. 5 일 후에 또 다른 0.5 kg을 더하십시오. 설탕 이것은 특별한 방법으로해야합니다 : 장갑을 벗고 (물 잠김) 300-350 ml를 배출하십시오. 실리콘 튜브로 시동. 다음 알갱이로 만들어진 설탕을 희석하고, 전체 질량으로 다시 따르십시오. 일주일 후, 절차를 반복하십시오.건포도에서 와인을 충분히 준비 할 수있는 기간은 약 2 개월입니다.
5. 다음 단계는 글로브가 완전히 낮추어지고 (액체가 빠져있을 때) 액체에 기포가 없을 때 발생합니다. 발효가 완료 될 때까지는 45-50 일이 충분하지 않다는 것은 드문 일이 아닙니다. 그런 상황에서는 쓴 맛을 피하기 위해 퇴적물이없는 음료를 다른 용기에 부어야합니다. 고무 장갑 트릭을 반복하고 유체가 통과하게하십시오.
6. 젊은 와인을 맛보고, 설탕을 넣거나 (필요하다면) 보드카로 바르십시오 (3-14 %의 알코올로). 저장 탱크는 가능한 최소한의 산소 공급으로 채워 져야하며 가능한 경우 에어백을 제외하십시오.
7. 와인 추출물은 귀하의 재량에 따라 5도에서 15 도의 온도에서 서늘한 방에서 5 개월 이상 고집하는 것이 좋습니다. 침전물이 나타나면 한 달에 약 2 번 정도 마시 게하고 그 다음에는 덜 마시다.
8. 숙성시킨 수제 건포도 와인은 시원한 곳에 3 년 동안 저장됩니다. 알코올을 고름이없는이 술의 강도는 11-13도입니다.

설탕없이 건포도로 만든 와인 ( "건조한")

• 여과수 - 6 l.
• 건포도 - 1.2 kg.

1. 작은 용기에 담아 따뜻한 물을 부어 열매에서 가지를 치우고 건포도를 더합니다. 부풀게하기 위해 화합물을 남겨주세요. 다음, 믹서기에 건포도를 잘게 썰어 발효를위한 용기에 붓습니다. 열매가 쇠퇴하고있는 액체를 붓는다. 어떤 경우에도 포도를 씻어야한다는 것을 기억하십시오.
2. 남아있는 여과수를 위로 올려 놓으십시오. 여유 공간이 전체 볼륨의 20 %를 초과하지 않도록 컨테이너를 채우십시오. 목에 거즈를 감싸고 따뜻한 장소에서 며칠 동안 방황하십시오. 거품 덩어리를 주기적으로 제거하십시오.
3. wort ferments의 경우 의료용 장갑을 용기에 꽂아서 바늘로 작은 구멍을 내야합니다. 발효 기간은 수 주에서 2 개월까지입니다. 실온에서 음료를 마시십시오.
4. 발효가 멈 추면, 쑥이 밝아지고 탱크 바닥에 빽빽한 퇴적물이 형성됩니다. 발효 음료를 부드럽게 다른 병에 부어서 용기를 흔들지 않도록하십시오. 중간 직경 실리콘 튜브로하십시오.
5. 조용한 발효를 위해 용기를 95 % 채 웁니다. 장갑을 끼고 어두운 시원한 방에서 2-3 개월 동안 숙성 시키십시오.주기적으로 성분을 확인하면 다른 고밀도 퇴적물 (누룩)이 보일 것입니다. 와인의 괴로움을 피하기 위해 액체는 다음 용기에 부드럽게 붓습니다.
6. 몇 개월이 지나면 음료가 완전히 밝아 져 발효가 제거됩니다. 내용물이 병에 담긴다면 원하는 경우 설탕을 넣으십시오. 그런 다음 와인은 "건조"하지 않습니다. 건포도는 적어도 6-7 개월 동안 견딜 필요가 있습니다. 지하실의 수평 위치에있는 것이 바람직합니다.

쌀과 건포도 기반의 와인

• 구연산 - 7 gr.
• 쌀 (찐 것) - 1.2 kg.
• 과립 설탕 - 1.5-2 kg.
• 건포도 - 600 gr.
• 여과수 - 5 리터.

1. 작은 스튜 냄자를 가지고 가십시오, 1.5 리터를 추가하십시오. 물, 설탕, 구연산. 중간 열에 균일 한 질량을 가져 오십시오. 시럽을 40-45 도로 식 힙니다. 콘테이너에서 추가 밥을 추가하고 결과 질량을 채우십시오.
2. 옷감을 흔들어 따뜻한 곳에서 하루 동안 쉬십시오. 시동기 건포도 준비 : 믹서기에서 200 그램을 자릅니다. 씻지 않은 건포도, 60 gr을 추가하십시오. 설탕, 깨끗한 물을 부어, 발효 전에 어둠 속에서 2 일 동안 둡니다.
3. 남은 물, 사워 도우 및 쌀을 시럽으로 미리 조리 한 용기에 붓습니다. 컴포지트를 반죽하고, 거즈로 감싸고, 3 일 동안 주입하십시오. 주기적으로 거품을 노크하십시오.다음으로 활성 발효 과정이 진행됩니다. 거즈를 제거하고 구멍이있는 장갑을 착용하십시오. 약 5 주 더 기다려.
4. 발효 과정이 끝났음을 확인하고 모든 침전물이 침전되면 밀짚을 사용하여 새 용기에 부드럽게 액체를 붓습니다. 탱크는 90 %까지 채워야합니다. 장갑으로 반복하십시오. 2 차 발효를 위해 병을 서늘한 곳에 두십시오. 와인이 완전히 밝아집니다.
5. 침전물에서 액체를 제거하고 약 한 달 동안 담그십시오. 그런 다음 장기 보관을 위해 어두운 병에 붓습니다. 3 개월 후, 새로운 와인을 사용할 수 있습니다.

실용적인 권장 사항

1. 와인을 만드는 과정에는 많은 힘과 인내가 필요합니다. 이렇게하려면 먼저 고급 원료와 특수 포장재를 찾아야하며 오크 배럴에서이 음료를 만드는 것이 가장 좋습니다.
2. 포도주 양조 법을위한 적절한 조건을 구성하십시오. 지하실이나 지하실이 될 수 있습니다. 방이 직사광선을 피해서 시원하고 건조한 곳을 선택하십시오.
3. 와인은 건포도를 기본으로 준비된다는 것을 잊지 마십시오. 음료에는 일정한 보관 조건이 필요합니다.일반적으로 노출 기간은 3 년을 초과하지 않으므로 과다 노출시키지 마십시오.

건포도에서 와인을 만드는 기술에는 어려움이 따르지만 프로세스를 실용적이지 못합니다. 말린 과일을 바탕으로 조리법을보고 "마른"음료를 만드십시오. 충실하고 정규적인 공급자를 찾으십시오. 필요한 장비를 모두 가져 오십시오. 실험은 직접 콘센트에서 와인 양을 바꾸십시오.

비디오 : 집에서 말린 과일 와인