말린 생선은 밀도가 높고 준비가 비교적 쉽기 때문에 많은 사람들과 사랑에 빠져 들었습니다. 숙련 된 주부들은 저장 기간을 늘리는 것과 같은 방식으로 시체를 다루는 것을 선호합니다. 저장 제품은 안정제와 방부제로 가득 차 있기 때문에 완전히 자연적이라고 할 수는 없습니다. 집에서 물고기를 말리는 절차를 고려하는 것이 좋습니다. 오늘 우리가 이야기 할 것입니다. 이 사업은 원재료의 선택 및 추가 조작을위한 준비에 대해 고유 한 특성을 가지고 있습니다.
건조를위한 생선의 올바른 선택
많은 주부들은 "선택할 물고기는 무엇인가?"라는 질문에 직면 해 있습니다. 품종의 다양성은 인상적이지만 모든 방법이 이러한 방식으로 처리하기에는 적합하지 않습니다.
- 건조 제품의 팬은 신선한 원료와 냉동 된 원료를 모두 사용할 수 있다고 주장합니다.이 경우 후자의 옵션은 실온에서 완전히 해동 한 후에 만 적합합니다.
- 숙련 된 주부들은 집에서 건조하기에 가장 적합한 다양한 종류의 생선을 가져 왔습니다. 여기에는 아르헨티나, 캐프 린, 붕어, 바다, 넙치, 넙치, 청어, 가자미, 정어리, 정어리, 고등어, 슬랩, 말똥, 말 고등어, 석판이 포함됩니다.
- hake, roach, ram, carp, bream, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop 등과 같은 다른 품종이 적합하지만, 이러한 종류의 생선은 말린 제품의 맛을 충분히 전달하지 못합니다.
- 언급 된 모든 이름 중 영원히 기억하는 것이 중요합니다. 정어리, 청어, 가자미, 전갱이, 말똥, 넙치 및 청어에 특별한 관심을 기울입니다. 그들은 일관성 자체가 빨리 사라지기 때문에 대량으로 수확 할 수 없습니다. 가공 후 나열된 품종은 냉장실에 약 3 주간 보관하고 상온에서 4 일 이상 보관하지 않습니다. 동시에 다른 품종은 냉장고에 최대 6 개월, 상온에서 약 3 개월 보관됩니다.
- 우리가 체중 카테고리에 대해 이야기한다면, 시체의 무게는 1kg의 표시를 초과해서는 안됩니다. 물고기의 냄새를 평가하는 것이 중요합니다. 제품은 항생제, 기름 또는 다른 유해 물질과 같은 냄새가 없어야합니다.배의 벽을 평가하십시오. 안쪽으로 들어가서는 안됩니다 (신선한 시체의 몸체를 원래 위치로 누른 후).
건조 용 생선 준비
- 이 기술을 사용하여 생선을 요리하는 독특한 특징은 도축장을 청소하거나 먹지 않아도된다는 것입니다. 중요한 것은 크기 잡기에 알맞은 신선한 것을 선택하고 피클을 적절하게 말리는 것입니다.
- 건조 과정에서 펄프는 비늘 아래에있는 지방 조직을 흡수합니다. 이 움직임은 완제품에 부드럽고 즐거운 뒷맛을줍니다. 많은 사람들은 여름과 겨울에 치유 기술 사이에 차이점이 있는지에 대한 질문에 관심이 있습니다. 심각한 측면은 없지만 기본 기능이 있습니다.
- 여름에는 위생을 감시하고 곤충이 도체 구멍에 들어 가지 않도록 예방하는 것이 좋습니다. 따뜻한 계절에는 숙련 된 주부들이 물고기를 잡아 먹기를 좋아하여 개방 된 배가 분명하게 보일 수 있습니다. 또한 여름에는 물고기가 조류를 먹으며 최종 제품에 쓴 맛을줍니다.
- 여름에 건조를 위해 물고기를 준비하려면 식초와 물 (1 : 5 비율)의 용액을 만드십시오.시체를 가져다가 수돗물 (냉수) 아래서 헹구고 25 분 동안 담그십시오. 유체가 흐를 때까지 기다리십시오. 겨울철에는 원료를자를 필요가 없으며 생선을 씻고 종이 타월로 말리는 것으로 충분합니다.
- 커다란 시체의 펄프가 균일하게 염색되도록하려면 산등성이를 따라 자르고 한면에서 평평하게하십시오. 일부 주부는 스테이크로 생선을 자르는 것을 선호합니다. 모든 주부는 개인적인 취향에 달려 있습니다.
생선 건조 기술
요리 과정은 특별히 어렵지 않고 주요 단계가 포함되어 있습니다. 첫 번째 단계는 염분을 소금에 적시는 것입니다. 그러면 시체는 순환이 잘되고 상대 습도가 높은 곳에서 건조됩니다. 각 단계를 더 자세히 살펴보고, 주요 사항을 선택합니다.
1 단계. 소금에 절인 생선
레서피 1. 시체를 물로 완전히 헹구고, 플래터로 옮기고 2 시간 동안 감기에 넣으십시오. 만기일이 지나면 깊은 용기를 준비하고, 한 줄에 시체를 놓고, 탱크 바닥을 따라 물고기를 고르게 분배하십시오. 풍부한 양의 소금으로 원료를 가루로 만드십시오. 최종 제품을 맛있고 풍부하게 만들기 위해 소금을 저장할 수 없습니다.
생선의 첫 번째 줄을 따라 간 다음, 전체 용기가 소금에 절인 사체로 채워질 때까지 조작을 반복합니다. 쥬스가 나타날 때까지 실온에 두십시오.
많은 사람들은 과도한 양의 소금이 결과에 나쁜 영향을 미칠 것이라고 생각하지만,이 진술은 매우 잘못되었습니다. 초급 주부들의 주된 실패는 그들이 약간의 소금을 첨가한다는 사실에 있습니다. 이 경우, 접시는 맛이 없다.
특정 기간이 지나면 물고기가 주스를 주 었음을 알 수 있습니다. 이 특성은 염석의 시작을 특징으로합니다. 그 후 용기를 5-6 일 동안 냉장고에 넣으십시오.
레서피 2. 액체에 소금을 칠하기위한 또 다른 방법이 있습니다. 이렇게하려면 시체를 씻고 종이 냅킨 / 수건으로 말린 다음 각 물고기를 다량의 소금으로 문지릅니다.
원료를 깊은 용기에 넣고 실온의 용액으로 채우고 프레스 아래에 놓습니다. 소금물을 준비하려면 120 gr을 섞으십시오. 소금 및 480 ml. 여과 된 물은 결정을 녹인다.
충분한 양의 소금을 결정하는 것은 간단합니다 : 하나의 시체를 제거하고 신선한 물로 용기에 보냅니다.물고기가 떠오른 경우 다음 작업을 진행하십시오.
(건조). 제품이 가라 앉으면 소금이 너무 많이 들어갑니다. 여분의 성분이 씻겨 질 때까지 일반 물에 원료를 담급니다.
무대 번호 2. 경화 과정
- 먼저, 필요한 재고품을 준비하십시오. 너는 강한 실 (꼬기)이 필요할 것이고, 물고기는 그것에 실을 것이다. 곤충의 유입과 공기 흐름을 막는 나무 상자와 거즈가 필요할 것입니다.
- 소금에 담근 후, 양피지 나 앨범 시트에 시체를 놓고 부분 건조시킵니다. 다음으로 바늘과 실로 무장 한 끈으로 진행하십시오. 물고기의 눈 구멍을 통해 집시 바늘을 통과시켜 시체 뒤쪽을 한쪽으로 향하게합니다.
- 신체가 서로 닿지 않도록 "원료"를 끈으로 묶는 것이 중요합니다. 우리가 묶음 당 시체의 수를 말한다면, 그것은 15 개의 머리 (작은 샘플)의 표시를 초과해서는 안됩니다. 큰 표본과 관련하여, 그 수는 대개 5-6 개입니다.
- 생선의 적절한 건조는 야외에서 (여름에) 그리고 부엌에서 (겨울에) 수행됩니다.상자는 따뜻한 계절에 시체를 건조시키는 데 필요합니다. 로지아 또는 발코니에 놓고 거즈로 물고기를 덮을 수 있습니다. 외부가 차가운 경우 번들을 가스 나 전기 스토브 근처에 걸어 두십시오.
- 시술 기간은 시체의 크기에 따라 다릅니다. 큰 물고기를 준비하려면 약 3-4 주가 필요합니다. 작은 시편의 경우, 경화 과정은 15-20 일이 걸립니다.
- 제품의 준비 상태에 따라 외관이 나옵니다. 시체의 표면에 소금 잔류 물이 없어야하고, 지방이 튀어 나와야합니다. 또한, "죽은"시체는 육류의 건조한 부분이 없으며, 그 해골은 일광 램프로 들여다 보입니다.
- 물고기가 위의 요구 사항을 충족하면 문자열에서 그것을 제거하고 양피지를 감 쌉니다. 최종 성숙을 위해 냉장고의 맨 아래 선반에 보냅니다. 이 경우 노출 기간은 20 일입니다.
실용 조언
- 가장 맛있는 것은 넓은 지방층을 가진 물고기입니다. 이러한 이유로 건조를 시작하기 전에주의 깊게 선택하는 것이 좋습니다.
- 잡기 직후에 미사의 불쾌한 냄새를 없애기 위해,모든 시체를 깊은 양동이 나 용기에 담으십시오. 시원한 곳에 쐐기풀의 신선한 가지를 넣고 30-45 분 동안 그대로 두십시오.
- 커다란 개인을 뽑아내는 과정에서 아가미와 내장만을 제거하고 나머지는 그대로 두십시오. 이전에 언급했듯이, 행동은 여름 또는 겨울에 개최됩니다.
- 따뜻한 계절에 건조가 이루어지면 식물성 기름이 곤충을 놀라게하는 데 도움이됩니다. 그것들과 함께 시체의 표면에 윤활제를 발라주고 흡수되도록 두십시오. 아세트산 용액은 비슷한 방식으로 작용한다 (식수 1.3l 당 100ml).
- 최적의 습도 수준은 70-80 %의 범위로 간주됩니다. 동시에, 충분한 공기 순환과 물고기를 건조 어두운 방을 선택하십시오.
- 말벌과 파리는 건조를 위해 최근 걸린 신선한 물고기에게만 날아갑니다. 이러한 결과를 피하려면 늦은 저녁에 시체와 함께 나뭇 가지를 발코니에 보내십시오. 아침에는 그 작곡이 지각으로 생깁니다.
- 가속 건조를 수행하려면 시체의 배를 열고 물고기를 꺼냅니다. 성냥 (머리를 미리 제거) 또는 이쑤시개로 열린 상태로 고정하십시오.
가정에서 생선을 건조하는 과정에는 고려해야 할 중요한 기능이 많이 있습니다. 비늘 아래 큰 지방층이있는 시체를 선택하십시오.여름철에는 식물성 기름이나 식초로 표면을 닦아서 거즈로 제품을 말리십시오. 건식 및 습식 사전 염화 방법을 고려하여 자신에게 적합한 옵션을 선택하십시오.
비디오 : 생선을 피우는 방법
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