집에서 청어를 피클하는 법

오른쪽에 소금에 절이는 청어는 국가 요리로 간주됩니다. 그녀는 독립적 인 간식 또는 반찬으로 식탁에 봉사했습니다. 종종 청어가 샐러드에 첨가되어 최종 제품에 절묘한 짠 맛이납니다. 스토어 제품은 유화제 및 안정제로 가득 차 있습니다. 이로 인해 유통 기한, 맛, 색상, 질감 등이 증가합니다. 누구나 아는 것은 아니지만 염장 처리는 독립적으로 수행 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 중요한 기능을 관찰 할 수 있다는 것입니다. 가장 맛있는 요리법을 순서대로 고려하십시오.

실용적인 권장 사항

1. 청어는 이전에 얼지 않은 수제 소금에 이상적입니다. 냉동 머리없는 시체를 사지 않습니다. 품질이 의심 스러울 정도로 여러 번 처리 될 수 있습니다.
2. 발트해 청어에는 독소와 중금속이 포함되어 있기 때문에 비슷한 종류의 소금물을 선택하지 마십시오. 대서양이나 태평양 청어를 선호한다면 신선한 동체를 사용할 수 있습니다 (동결 시간에서 2-3 시간).
3. 양질의 청어를 선택하려면 색상에주의하십시오. 균일해야합니다. 또한 물고기의 질에 관해서는 부풀어 오른 눈을 말하고, 시체 아가미와 지느러미에 압박을가합니다.
4. 몸이 움푹 들어간 곳, 부러진 곳, 비늘이 고르지 않은 곳에서 청어를 사지 마십시오. 시체의 구조에 중요한주의가 기울여 져야합니다. 캐비어가있는 표본은 건조하고 포화도가 적으며 채워진 청어는 밝게 발음되는 맛과 질감이 있습니다.

소금물에 담긴 청어 : "장르의 고전"

• 신선한 청어 - 1.2 kg.
• 좋은 소금 - 125 gr.
• 설탕 - 75 gr.
• 베이 리프 - 5 개.
• 고추 완두콩 - 12 개.
• 식수 - 2.4 l.

1. 고전적인 조리법으로 청어를 요리하려면 Pacific fresh-frozen 시체를 사용할 수 있습니다. 이 경우 실온에서 원래 상태로 해동해야합니다.
2. 동결 또는 결핍의 선택에 관계없이 소금을 만들기 전에 생선을 씻어야합니다. 이렇게하려면 1.5 리터의 용액을 준비하십시오. 여과 된 물 및 45 ml. 표 식초 (옵션, 레몬 주스). 이러한 움직임은 사용의 전체적인 인상을 해치는 불쾌한 물고기 같은 냄새를 제거합니다.
3. 시체를 헹구고 나서 아가미를 잘라내어 구멍을 통해 안쪽을 당겨냅니다. 지느러미를 제거하고, 계란이나 우유를 제거하고, 헹구고, 배에 다시 넣으십시오. 물고기는 완전히 소금에 절인 것이기 때문에,이 단계는 건너 뛰기가 불가능합니다. 마치 시체를 조각으로 자르고 머리를 자르는 것과 같습니다.
4. 준비가 끝나면 종이 수건에 생선을 올려 유리가 과도한 수분을 내도록하십시오. 소금물 요리를 시작하십시오. 에나멜 팬에 정화수를 부어 설탕, 소금 및 기타 향신료를 넣습니다. 콘테이너를 난로에두고, 결정이 녹을 때까지 시들해라. 다음으로 뚜껑으로 용액을 덮고 실온으로 식힌다.
5. 대사가있는 넓은 그릇을 준비하십시오. 가장 중요한 것은 용기를 단단히 닫고 전체 시체를 방해하는 것입니다. 생선을 용기 바닥에 놓고 염수로 덮은 후 5 시간 동안 방치하십시오.시간이 경과하면 컨테이너를 12-14 시간 더 차가운 곳으로 옮깁니다.
6. 일정 시간이 지나면 물고기는 소금이 될 것입니다. 24 시간 동안 냉장고에 보관하면 청어는 완전 (중간) 대사를 얻게됩니다. 그것은 모두 개인적인 취향에 달려 있습니다. 사용하기 전에 시체를 씻거나이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.

기름에 청어

• 신선한 냉동 청어 - 1.1-1.3 kg.
• 흰 양파 - 600 gr.
• 좋은 소금 - 120 gr.
• 옥수수 또는 해바라기 기름 - 185 ml.

1. 청어를 자연스럽게 해동하고, 흐르는 물로 씻고, 비늘을 제거하고, 가능한 경우 피부를 완전히 제거하십시오. 지느러미를 잘라 내고 창자를 제거하고 복강에서 어두운 얼룩을 긁어냅니다. 뒤쪽을 당기면 필레 만 있으면됩니다.
2. 1.3 리터에서 준비 할 수있는 산성 용액으로 펄프를 헹군다. 여과 된 물 및 55 ml. 레몬 주스 (표 식초 농도 6 %). 허리를 얇게 썰어 (약 3cm 두께) 얇게 썬다.
3. 흰 양파를 고리 모양으로 자른 다음 소금을 바른 부분으로 문지릅니다. 플라스틱 뚜껑이 달린 유리 탱크 인 이상적인 소금물 용 용기를 준비하십시오. 용기를 소독하고 말리고 말리십시오.
4. 양파에 청어 조각을 번갈아 가며 재료를 넣으십시오. 구성 요소가 단단히 고정 된 후 오일로 채 웁니다. 그것은 청어를 완전히 커버하는 것이 중요합니다.
5. 냉장고에서 산 세척 시간 - 최소 24 시간. 풍부한 맛을 원한다면 생선을 2 일 동안 담그고 주기적으로 항아리를 열고 구성을 시도해보십시오. 으깬 감자에 전채 요리로 제공하거나 샐러드에 청어 조각을 추가하십시오.

소금에 절인 청어

• 청어 - 1.4 kg.
• 설탕 (선호 beet) - 35 gr.
• 소금 - 40 gr.
• 지상 후추 - 5 gr.
• 완두콩 - 4 개
• 월계수 잎 - 4 개.
• 6 % 아세트산 용액 - 30ml.
• 식수 - 550 ml.
• 붉은 양파 - 1 PC.

1. 에나멜 팬에 물을 부어서 향신료, 알갱이 설탕, 식탁 용 소금을 넣으십시오. 어떤 경우에는이 단계에서 식초를 부으면 안됩니다. 불에 요리를 두르고, 뚜껑 아래의 종기를 가져오고, 저전력으로 5 분 동안 끓입니다.
2. 다음, 난로에서 팬을 제거하고, 2 시간 동안 그 후에 식초 해결책을 따르고 섞으십시오. 염수를 완전히 냉각시키고, 물고기의 정화를 진행하십시오.
3. 비늘, 지느러미 및 꼬리에서 시체를 청소하십시오.내부, 어두운 필름을 제거하고 마음대로 머리를 자릅니다. 흐르는 물에 먼저 생선을 씻어 낸 다음 냅킨으로 말립니다.
4. 이제 1.5 리터의 용액으로 시체를 씻으십시오. 물 및 60 ml. 레몬 주스는 불쾌한 냄새를 제거합니다. 청어를 약 5cm 너비의 조각으로 자릅니다.
5. 적절한 크기의 단지를 골라 15 분 동안 저열로 끓으십시오 (멸균 용). 용기를 말리고 양파를 자른다.
6. 양파가 겹쳐진 반 고리가있는 청어를 시작하십시오. 모든 재료가 항아리에 놓이면 조미료로 향신료를 채 웁니다. 1.5 일 동안 냉장고에 넣고 사용하기 전에 헹구어 내지 마십시오.

소금물에 돈 청어

• 차가운 음용수 - 1.2 l.
• 굵은 소금 - 130 gr.
• 돈 청어 - 2 개.

1. 많은 사람들이 알지 못하지만 돈 청어는 크림 같은 맛과 지방 비율을 높입니다. 이런 이유로, 많은 주부는이 유형의 물고기를 소금에 절이는 것을 선호합니다.
2. 수술을 시작하려면 칼로 비늘을 긁고, 아가미와 지느러미를 제거하고, 배에 절개를하고, 창자와 어두운 scurf를 제거하십시오.
3. 흐르는 물에서 먼저 청어를 헹구고 나서 레몬 용액으로 말린 다음 헹구십시오 (50ml의 쥬스에는 1.1l의 순수가 있습니다).
4. 전통적인 방법은 고도로 농축 된 염수 (Toulouse)를 사용하는 것입니다. 그것을 준비하기 위해, 물에 거친 소금을 녹이고 결정이 완전히 녹을 때까지 혼합하십시오.
5. 전자 레인지에 음식물을 보관하거나 식품을 가열하기위한 용기를 준비하고 씻고 말립니다. 청어 전체를 소금을 뿌리거나 약 4cm 너비의 조각으로자를 수 있습니다. 모두 개인적인 취향에 달려 있습니다.
6. 물고기 층을 놓고 무거운 물체 (opp)를 놓고, 용기를 밀봉하고, 냉장고에 넣으십시오. Don 청어가 태평양보다 25 % 더 뚱뚱하기 때문에, 그녀가 약간 소금에 절이는 것이 2 일이 걸릴 것입니다. 필요하다면 염도 유지 기간을 늘리십시오.

마른 청어

• 태평양 청어 - 800 gr.
• 소금 거친 (요오드화되지 않은) - 30 gr.
• 설탕 - 20 gr.
• 향신료 (무엇이든) - 맛보기 위하여

1. 거트 청어, 꼭지의 밑에 그것을 헹구십시오, 종이 냅킨으로 오점. 원한다면 능선과 피부를 제거한 후 시체를 조각으로 자릅니다. 많은 사람들이 소금 청어를 전적으로 선호하며, 모두 개인적인 취향에 달려 있습니다.
2. 설탕과 소금을 넣고 조미료를 첨가하여 맛을 낸다.전체 시체 또는 부분 조각을 밀봉 된 봉지에 포장하거나 플라스틱 포장으로 포장하십시오. 식품 저장 용기에 담을 것.
3. 적어도 2 일 동안 청어를 냉장고에 담근 다음 결과를 평가하십시오. 물고기가 충분히 소금에 절인 것이 아니라면, 소금물을 칠하는 시간을 3 일로 늘리십시오.

퀵 대사 청어

• 신선한 청어 - 1.3 kg.
• 과립 설탕 - 40g.
• 소금 - 45 gr.
• 그라운드 후추 (검은 색) - 7 gr.
• 베이 리프 - 2 개.
• 식물성 기름 - 60 ml.
• 식초 식초 - 35 ml.

1. 거트 청어, 아가미를 잘라내어 구멍을 통해 내부를 꺼내. 지느러미를 제거하고, 계란이나 우유 (가능한 경우)를 씻은 다음 다시 넣으십시오.
2. 수돗물로 물고기를 씻은 다음 찬물을 물통에 부어 넣고 45 분 동안 그릇에 시체를 놓습니다. 지정된 기간이 지나면 생선을 냅킨으로 말린 다음 식초와 물의 용액 (1 : 8 비율)으로 헹구십시오.
3. 밀가루의 상태로 커피 분쇄기에있는 베이 리프를 부수고 후추, 설탕, 소금과 함께 섞으십시오. 향신료의 혼합물로, 청어 사체를 문지르고, 음식 필름에 물고기를 싸십시오.
4. 제품을 상온에서 3 시간 동안 방치하십시오.이 기간이 만료되면 시체를 꺼내 조각으로 자릅니다. 식초와 식물성 기름을 섞어 청어를 부분적으로 붓고 테이블에 낸다.

절인 청어

• 당근 - 1 PC.
• 설탕 - 145 gr.
• 보라색 양파 - 2 개.
• 레몬 - ½ 개.
• 신선한 청어 - 2 개.
• 지상 후추 - 8 gr.
• 로렐 잎 - 8 개.

1. 청어가 적당히 짠 것이고 포화 된 사실 때문에이 소금에 절인 방법을 "네덜란드"라고합니다. 시체를 비늘과 피부에서 닦아 내고, 지느러미, 아가미, 내부를 제거하십시오. 능선을 제거하면 필레 만 있으면됩니다.
2. 흐르는 물로 펄프를 씻고 냅킨이나 타올로 얼룩을지게하고 얇은 조각 (약 3cm 두께)으로 자릅니다. 날카로운 칼로 절반의 레몬을 반으로 자르고 양파와 똑같이하십시오.
3. 로렐의 잎을 분말로 부숴서 검은 후추와 섞는다. 당근을 껍질을 벗기고 큰 강판에 그것을 갈아서 레몬, 양파 및 향료와 합치십시오.
4. 단지를 준비하고, 청어 조각을 펼치고, 각 열을 향신료와 겹치게하십시오. 물고기를 멍에 아래에 넣어 2 일 동안 식물성 기름 아래의 테이블에 제공하십시오.

청어 대사는 재정적 및 시간적 비용이 들지 않는 쉬운 절차입니다. 매리 네이드 (marinade), 오일, 고전적이거나 건식의 향신료로 요리하는 것을 고려하십시오. 빠른 기술로 돈 청어를 담그고, 재량에 따라 비율을 바꿔 실험 해보십시오.

비디오 : 가정에서 청어를 피클하는 법