Kaip išsaugoti žaliuosius žirnius namuose

Konservuoti žirniai gausu geležies, kalio ir magnio. Produktas apsaugo nuo širdies priepuolių, pašalina streso poveikį, apsaugo nuo nemigos ir inkstų ligų. Be to, 100 g ankštinių augalų - tik 53 kcal. Marinuoti žirniai gali būti naudojami žmonėms, kurie bando numesti svorio. Jis pridedamas prie daržovių salotų, kad jie taptų maitinančiais. Tačiau kūno nauda duoda tik namų konservus, nes parduotuvėje yra daug kenksmingų ingredientų.

Pirkimai ir pagrindinės rekomendacijos

Marinuoti tik žali žirniai. Senovėje yra per daug krakmolo, dėl kurio sūrymas tampa drumstas, stiklainio apačioje atsiranda nuosėdų, o skonio kokybė blogėja. Iš krūmo išpjautos pėdos laikomos ne ilgiau kaip vieną dieną. Ir produktas, išvalytas iš išorinio apvalkalo, praranda naudingas savybes po 5-6 valandų.

Kada rinkti žirnius konservavimui? 8 dienos nuo žydėjimo pradžios. Jaunų ankštinių augalų kultūra yra subtilus ir turtinga žalia spalva. Jei šiek tiek vėluojate, ruošinys taps standesnis.

Pagrindinė problema, su kuria susiduriama išsaugant ne rūgštingas daržoves, yra botulizmo bakterijos. Mikroorganizmai išgyvena verdant, nes jie nebijo aukštos temperatūros. Iš esmės, kaip sūrymas. Sunaikinti pavojingą infekciją gali tik rūgštis, todėl jie turi būti naudojami žirnių konservavimui. Citrinų ir acto.

Taip pat būtina stebėti skardinių ir stogo švarumą. Konteineriai ne tik plaunami sodu, bet ir panardinami į verdantį vandenį. Tada dezinfekuokite garintus arba orkaitėje. Žirniai kelis kartus plaunami tekančiu vandeniu ir virinami. Nuplaukite rankas prieš plovimą buitiniu muilu.

Pupelių ruošiniai, nulupti iš ankščių, surūšiuoti. Sugedę ir sugadinti produktai, taip pat egzemplioriai su kirminais yra išmesti. Jie gali sukurti idealų auginimo pagrindą botulizmui, taip pat sukelti patinusius dangtelius.

Salotos pasirinkimas

Acetinis marinatas išsaugos žaliųjų žirnių būdingą aromatą ir turtingą spalvą. Toks konservavimas gerai atrodo salotose. Išsaugojimo tirpalo sudėtis apima:

• nulupti pupelių produktai - 1,5 kg;
• šiurkščiavilnių druskų virimas - 1 šaukštelis;
• Stalo actas - 55–60 ml;
• cukrus - 15 g

Marinatui reikės 1,2–1,3 litrų vandens. Žirnių virimui reikės maždaug tokio paties kiekio skysčio pagrindo. Ant viryklės įdėkite 2 keptuves. Kai vanduo pradeda virti, supilkite pupelių grūdus į pirmąjį indą. Antrajame pridėkite druskos ir cukraus mišinį.

Žirniai ir marinatas yra reguliariai maišomi su plastikiniais šaukštais ar skimmeriais. Stalviršiai turėtų virti 15–20 minučių. Tada keptuvė su pupelių grūdais pašalinama. Produktas išmestas į žarną ir supilamas į ledo vandenį. Jei praleisite šį žingsnį, ruošinys gamins krakmolą. Medžiaga nusėda dėžių apačioje.

Nors žirniai mirkomi šaltu skysčiu, į antrą keptuvę pilamas actas. Marinatas paliktas ant viryklės, tačiau iki minimumo sumažinkite ugnį.

Blanšuotieji žirniai lengvai išdžiovinami, paskui skirstomi į porcijas ir paskleidžiami stiklainiuose. Žaliosios branduolys sumaišomos su karštu marinatu ir padengiamos geležiniais dangteliais, kad actas nebūtų išgarintas. Kitas etapas yra sterilizavimas.

Galite naudoti vandenį, kuriame virti žirniai, arba paruošti cukraus ir druskos tirpalą. Panelio dugnas padengtas servetėliu, kad stiklas neužsikimštų šildant. Stalviršiai įdėti į šiltą marinatą. Bankai turėtų būti visiškai panardinti į skystį, viršuje yra tik kaklas ir dangtis. Sterilizacija trunka nuo 30 iki 40 minučių, priklausomai nuo talpyklos dydžio.Pusę valandos pakanka 0,5 litro bankų.

Aštrus receptas

Žmonės, kurie neprideda konservuotų žirnių salotose ir naudoja juos kaip grūdų ar mėsos šalutinis patiekalas, kaip aštrus marinatas su gvazdikėliais ir juodaisiais pipirais. Pupelių grūdai gauna pikantišką skonį ir turtingą prieskonių aromatą.

Jums reikia 2 kg žalių produktų:

• vanduo - 1,5–1,6 l;
• citrinų rūgštis - 25 g;
• gvazdikai - 6 žvaigždės;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• smilkalai - 7 žirniai;
• smulkių grūdų druska - 50 g;
• Stalo actas - 60 ml.

Žirniai, nulupti nuo išorinio apvalkalo, mirkomi 4 valandas vėsiame vandenyje, kad pažeisti grūdai ir kirminai plauktų į paviršių. Stalviršis pilamas į žarną ir laukia, kol jis šiek tiek džiūsta. Šiuo metu paruošite marinatą ir pupelių gaminimo pagrindą.

Žalieji žirniai skrudinami 2 minutes vandenyje su citrinos rūgštimi. Skystis, užvirintas, pripildomas maisto papildu. Ir tada supilkite pupelių ruošinį į konteinerį. Blanšuota sudedamoji dalis pašalinama su šaukštu, o tirpalui leidžiama nusausinti, ir tada sudedamoji dalis yra išdėstyta sterilizuotuose stiklainiuose.

Perdirbti žirniai supilkite gvazdikėlių marinatą. Be prieskonių, į cukraus ir juodųjų pipirų ir druskos mišinį pridedama verdančio vandens. Komponentai skrudinami 15–20 minučių per vidutinę šilumą. Išpilkite pusę stiklinės acto ir pašalinkite po 3 minučių. Aštrus marinatas nedelsiant pilamas į stiklainius, kol jis bus šaltas.

Pupelių produktas sterilizuojamas prieš užsikimšimą. Dideliame puode, pripildytame druskos tirpalu. Jūs galite pridėti šiek tiek cukraus. Prieskoniai užima lygias proporcijas. Paruošti žirnių kamštienos dangteliai. Tačiau ruošinys nuvežamas į rūsį ne iš karto, bet po 2-3 dienų. Pirmąją dieną bankai apgaubia antklodę arba antklodę, kad jie palaipsniui atvėsintų.

Taip pat virkite žirnius iš žirnių. Tik vietoj sūrymo, naudojant natūralias pomidorų sultis. Gėrimas virinamas, pagardintas juodaisiais pipirais, cukrumi ir druska. Dėl turtingo kvapo pridėti lauro lapą, bet jis neturėtų patekti į bankus. Ankštiniai, sumaišyti su pomidorų kokteiliu, sterilizuojami ir užsandarinami.

Be papildomo apdorojimo

Ši parinktis tinka žmonėms, kurie nenori praleisti kelių valandų ankštinių augalų konservavimui. Tačiau metodas turi didelį trūkumą. Jei ruošinys nėra termiškai apdorojamas, greičiausiai botulizmo bakterijos nusėda marinate. Norėdami to išvengti, į vandenį nepridėta acto, bet tiesiai į skardines su paruoštais žirneliais. Produktas turi rūgštų skonį, todėl patartina tokį preparatą papildyti tik salotomis.

Marinatas apima:

• druska - 15 g;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 10 g

Be to, už kiekvieną pusę litro stiklainio reikia 20-25 ml acto.

Jauni ir sultingi žirniai plaunami ir pilami šaltu vandeniu. Po virimo jie virkite ant krosnies 25–35 min., Sumažindami energiją iki minimumo. Valgyti emalio puode, kartais maišant. Bet atidžiai, kad nebūtų sumaišyti grūdai. Nusausinkite, kai skystis išgaruoja.

Kai žirniai virinami, paruošiamas marinatas. Cukrus ir druska pilamas į verdantį vandenį. Už kvapą galite įdėti kelis žirnelius. Marinatą kepkite 10 minučių, maišydami su mediniu mentele, kad ištirptumėte sausus ingredientus.

Virti žirniai, supilti į skardines su skimmeriu arba plastikiniu šaukštu. Supilkite verdančią sūrymą ir supilkite į kiekvieną 1 šaukštą indą. l actas. Corked ir po aušinimo jie paslėpti rūsyje.

Svarbu: jei skardinių dugne atsirado nuosėdų arba marinatas tapo neaiškus, tai reiškia, kad botulizmo bakterijos patenka į žirnius. Toks išsaugojimas, taip pat pavyzdžiai su patinusiais dangčiais negali būti valgomi. Geriau jį išmesti ir nekelti pavojaus sveikatai.

Jauni pupelių grūdai konservuoti keliais būdais. Su lauro lapais ir pomidorų sultimis. Su gvazdikėliais ir pipirais. Su actu ir cukrumi.Svarbiausia yra pridėti rūgščių į kiekvieną marinatą, kuris neutralizuoja bakterijų botulizmą. Ir kruopščiai sterilizuokite stiklainius, nes nešvarūs indai yra bakterijų šaltinis ir patinusių dangčių priežastis.

Video: žali žirniai konservuoti žiemą