Kaip marinuoti žiemą: 8 receptai

Marinuoti masta, kaip žmonės, unikalus skonis. Dažnai grybai taip pat patenka į kepimo ir virimo temperatūrą, bet sukti į stiklainius, ypač skanūs. Marinato pjaustytuvai gali veikti kaip vienas užkandis arba salotų komponentai.

Aliejaus paruošimas marinavimui

1. Nebandykite pasirinkti grybų šalia judrių kelių, gamyklų ir augalų. Produktas turi augti laukinėje gamtoje santykinai švarioje aplinkoje. Kitame įgyvendinimo variante alyva sugeria visas kenksmingas medžiagas.
2. Grybai marinuoti pasirinkite mažus mėginius, juos rūšiuodami atskirai nuo didelių. Didesnės masės yra supjaustytos keliomis dalimis, neturėtumėte jų visiškai atsisakyti.
3. Prieš pradėdami plauti ir nupjauti grybus, juos reikia išvalyti iš plėvelės. Paimkite nedidelį peilį, kantrybės ranką ir nuimkite viršutinį dangtelio sluoksnį. Siekiant palengvinti aliejaus užduotį, galima džiovinti atviroje saulėje.
4. Prieš valydami plėvelę, naudokite silikonines pirštines, priešingu atveju ant odos bus tamsios dėmės. Taip pat pageidautina sutepti peilį (peilį) saulėgrąžų aliejumi. Toks žingsnis leis jums lengvai pašalinti filmą.
5. Gėrimų mirkymas yra griežtai draudžiamas, nes jie sugeria daug drėgmės dėl nesudėtingos struktūros. Nuplaukite alyvą per trumpiausią įmanomą laiką mažomis porcijomis. Po to išdžiovinkite produktą ant plokštės, padengtos audiniu.

Marinuoti baravykai: žanro klasika

• išvalytas vanduo - 3,5 litrų.
• šviežia sviestas - 4 kg.
• druska - 190 gr.
• cukrus - 120 gr.
• Koriandras - 25 gr.
• Acto esmė - 30 ml.
• svogūnai - 1 vnt.
• lauro lapai - 7 vnt.
• žirnių pipirai - 22 vnt.
• Gvazdikų pumpurai - 18 vnt.

1. Atsargiai patikrinkite ir surinkite grybus, atsikratykite sugadintų egzempliorių. Toliau nuimkite plėvelę, tada nuplaukite paruoštą alyvą tekančiu vandeniu. Dideli egzemplioriai turėtų būti supjaustyti į kelias dalis.
2. Paimkite tinkamo dydžio puodą, užpilkite vandeniu. Išmeskite grybus ir visą svogūną be lukšto. Įjunkite degiklį, palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, virkite apie 7 minutes.
3. Išleiskite, įdėkite alyvą į filtrą, nuplaukite po čiaupu. Galite atsikratyti svogūnų. Atskirai įdėti 3 litrus. švarus vanduo virti. Supilkite cukrų ir valgomąją druską.
4. Toliau konteineryje su skysčiu turėtų būti dedami grybai. Butters troškinkite ketvirtį valandos. Stebėkite putų susidarymą, periodiškai atsikratykite. Lygiagrečiai paimkite reikiamo dydžio stiklainius.
5. Įdėkite marinuotą grybų indelį į orkaitę 15 minučių. Orkaitės temperatūra turėtų būti 110 laipsnių, tačiau reikia pradėti nuo 60 metų. Šią talpyklą reikia įdėti į porą lauro lapų ir prieskonių.
6. Palaukite, kol virimo metu grybai patenka į apačią. Sugavimo juos, paskirstykite į konteinerius. Sūrymas turi būti nusausintas ir tada sujungtas su acto esme. Supilkite skystį ant skardinių, pripildytų aliejumi.
7. Paimkite didelį puodą, įdėkite indus su produktu, įpilkite vandeniu taip, kad skystis pasiektų stiklinio indo pakabą. Įjunkite viryklę, sterilizuokite stiklainius trečdaliui valandos.
8. Atsargiai nuimkite indą su grybais, supilkite švariais dangčiais. Įdėkite stiklo indą aukštyn kojom, suvyniokite seną marškinėlį, palaukite, kol atvės. Tada nusiųskite marinuotą baravyką tamsioje vietoje.

Sviestas česnako garstyčių marinatu

• grūdų garstyčios - 35 gr.
• baravykai - 2,7 kg.
• granuliuotas cukrus - 30 g.
• vanduo - 2,6 l.
• druska - 45 gr.
• česnakai - 3-4 galvos
• Stalo actas - 55 ml.
• žirniai - 14 vnt.
• Laurel lapai - 13 vnt.

1. Iš sienų išimkite plėvelę įprastu būdu, gerai nuplaukite ir supjaustykite. Tinkamame puode reikia supilti 1,5 litrų. švarus vanduo. Suleiskite sviestą į keptuvę, virkite trečdalį valandos ir nepamirškite, jei reikia, pašalinti putas.
2. Įprastu būdu išmeskite alyvą į žarną, nuplaukite po maišytuvu. Atsikratykite perteklinio vandens. Toliau pereikite prie marinato paruošimo. Su česnakais išimkite lukštą ir nusiųskite į keptuvę.
3. Į indą įpilkite vandens, įpilkite likusių ingredientų. Po virimo mišinys virinamas 10 minučių, įdėkite grybų. Tomito kompozicija dar 7 minutės. Išpjaukite virtus bolettes į sterilizuotus stiklainius.
4. Supilkite karštą marinatą, supilkite steriliais dangteliais. Pasukite stiklainius, nustatytus plokštumoje, apvyniokite šiltą antklodę. Palaukite, kol skardinės atvės, įdėkite jas į vėsią, tamsią vietą ilgam laikymui.

Sviestas saldžiarūgščiu marinatu

• geriamasis vanduo - 1 l.
• baravykai - 1,9 kg.
• druska - 35 gr.
• actas - 22 ml.
• cukrus - 45 gr.
• lauro lapai - 5 vnt.
• česnakai - 6 dantys
• žirniai - 18 vnt.

1. Įprastu būdu grybus nuvalykite nuo plėvelės ir svetimkūnių. Kruopščiai nuplaukite produktą, nusiųskite į verdantį vandenį ketvirtį valandos. Po nustatyto laiko alyva turi būti įdėta į sietą.
2. Kitame puodelyje supilkite 1 l. švarus vanduo. Įpilkite žirnių, cukraus, druskos, laurų.
3. Palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, įpilkite alyvos. Užvirinkite grybus 8 minutes. Po 4-5 minučių įpilkite acto su česnakais.
4. Sudėkite grybus į mažus sterilizuotus stiklainius. Supilkite reikiamą kiekį sūrymo, supilkite dangtelius.

Marinuotos morkos su morkomis

• svogūnai - 1 vnt.
• boletus - 950 gr.
• druska - 6 gr.
• cukrus - 7 gr.
• morkos - 1 vnt.
• lauro lapai - 5 vnt.
• Stalo actas - 50 gr.
• citrinų rūgštis - 3 g.
• gvazdikai - 5 pumpurai
• žirnių pipirai - 15 vnt.

1. Atsargiai surinkite alyvą, jei reikia, nuimkite plėvelę, supjaustykite dideliais mėginiais. Įdėkite grybus į verdantį vandenį 8-10 minučių, tada išleiskite į žarną. Nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Toliau pereikite prie marinato paruošimo. Nulupkite, smulkiai supjaustykite morkas ir svogūnus. Siunčiamas keptuvėje su išvalytu vandeniu, sumaišykite pipirais, lauro lapais, actu, cukrumi, citrinos rūgštimi, gvazdikėliais ir druska.
3. Palaukite, kol kompozicija virs, pridės sviestą, dar kartą gerai išmaišykite ingredientus. Grybai virinami 15 minučių, tada produktas yra išpilstytas į sterilizuotus stiklainius ir užpildomas karštu marinatu. Toliau konteineris yra valcuojamas dangčiais.

Marinuotas cinamono sviestas

• Šviežios dešros - 900 gr.
• geriamasis vanduo - 1 l.
• citrinų rūgštis - 4 g.
• druska - 17 gr.
• Laurel lapai - 4 vnt.
• cukrus - 25 gr.
• gvazdikų - 2 pumpurai
• Cinamonas - 3 g.
• žirnių pipirai - 6 vnt.

1. Gerai žinoma, išvalykite grybus, nuplaukite. Karščiui atspariuose induose užpilkite vandens, nusiųskite į krosnį. Su pirmųjų burbulų atsiradimu įpilkite likusių komponentų, išskyrus rūgštį ir aliejų.
2. Sudėtį sudrėkinkite verdančiame skystyje 7 minutes. Po šio laiko pridėti grybų, gaminkite produktą trečdaliui valandos. 2-3 minutes iki procedūros pabaigos, supilkite į citrinos rūgštį.
3. Užpilkite virtus grybus švariuose induose, supilkite į sūrymą. Sukite stiklo indą, pasukite jį aukštyn kojom ir suvyniokite į rankšluostį.

Marinuoti marinuoti agurkai su krienais

• krienai - 25 gr.
• baravykai - 900 gr.
• išvalytas vanduo - 2 litrai.
• sausos krapai (skėčiai) - 4 vnt.
• Žalieji svogūnai - 480 gr.
• česnakai - 6 dantys
• druska - 65 gr.
• Actas 9% - 55 ml.
• granuliuotas cukrus - 25 gr.

1. Paruošę grybus, nusiųskite juos į karščiui atsparų indą, tada supilkite į vandenį. Jei reikia, supjaustykite didesnius egzempliorius. Po to, kai atsiranda virimas, kepkite aliejų dar 10 minučių.
2. Kepkite marinatą atskirai: sujunkite 1,8 litrų. vanduo, lauro lapai, druska su cukrumi. Siųskite bakas į ugnį. Kai kompozicija verda, įpilkite krapų skėčių, sumaišytų su česnakais.
3. Po 4 minučių atsikratykite krapų. Dabar pereikite prie marinato boletus. Virkite juos 12 minučių, po to įpilkite acto, svogūnų ir krienų šaknų (anksčiau nuplauti ir valyti).
4. Maišykite ingredientus, išjunkite viryklę. Įdėkite grybus į sterilius stiklainius įprastu būdu, supilkite į marinatą, kamštieną. Šilti rankšluostį, atvėsti, atsiųsti šaltu.

Marinuoti prieskoniai

• geriamasis vanduo - 2,5 l.
• šviežia sviestas - 1,7 kg.
• Gvazdikėlių pumpurai - 4 vnt.
• citrinų rūgštis - 7 g.
• cinamono lazdele - 1 vnt.
• cukraus smėlis - 65 g.
• acto (koncentracija 9%) - 125 ml.
• druska - 55 gr.
• Pipirai - 22 vnt.

1. Jau paruošti grybai siunčiami karščiui atspariais patiekalais. Supilkite 1,2 litrų. Grynas vanduo, palaukite virimo, tada įpilkite citrinos rūgšties. Virinama maždaug 12 minučių, tada padėkite ant sieto, kad išleistų skystį.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite likusį vandenį, pipirus, druską, cinamoną, granuliuotą cukrų ir gvazdikėlių pumpurus. Palaukite virimo, tada pridėkite alyvą. Virinama kompozicija dar 3 minutes.
3. Paruoštus grybus sudėkite į sterilizuotas talpyklas. Pagardinkite actu ir karštu marinatu, supilkite indą į švarius dangtelius.
4. Bankai su grybais turėtų būti apversti ir suvynioti šiltu rankšluosčiu. Atvėsinus talpyklą, aliejus išsiunčiamas į vietą, kurioje galima išsaugoti ilgą laiką (pagrindinės sąlygos yra tamsoje ir šaltoje aplinkoje).

Marinuoti paprikiniai baravykai

• česnakai - 7 dantys
• baravykai - 1,2 kg.
• cukrus - 12 gr.
• vanduo - 1,1 l.
• Korėjos salotų padažas - 25 gr.
• augalinis aliejus - 265 ml.
• Stalo druska - 12 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• Stalo actas - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Nuvalykite alyvą ir nuplaukite, jei reikia, supjaustykite. Grybus siųskite į puodą, užpilkite 800 ml. įpilkite 6 g. valgomoji druska, sumaišoma.
2. Įdėkite indą ant ugnies, palaukite virimo, virkite 8 minutes. Išleiskite skystį per žarną. Pašalinkite iš svogūnų sėklų, smulkiai supjaustykite, pereikite prie aukso alyvoje.
3. Likusį vandenį supilkite į karščiui atsparius indus, įpilkite cukraus, druskos, acto ir prieskonių. Sudėkite kompoziciją į pirmuosius burbulus. Sumaišykite marinatą ir svogūnus aliejuje. Gerai išmaišykite.
4. Supilkite mišinį į aliejų. 20 valandų išsiųskite grybus marinuoti šaldytuve. Po to pakuokite aliejų virš skardinių, uždarykite nailono dangtelius.

Svarbi informacija

Jei patys renkate grybus, turite juos supjaustyti aštriu peiliu arba žirklėmis. Draudžiama ištraukti aliejų, jie gali būti užsikrėtę botulizmu. Toks parazitas miršta virimo metu 5-6 minutes. Taip pat būtina kruopščiai sterilizuoti konteinerius ir dangtelius, kad juos suklotų. Grybai yra marinuoti rūgštinėje aplinkoje, tokie manipuliacijos padeda nužudyti visas kenksmingas bakterijas. Bankams rekomenduojama sterilizuoti sūriame vandenyje.

Stikliniai stiklainiai su marinuotais grybais turi būti laikomi tamsioje vietoje ne aukštesnėje kaip 12 laipsnių temperatūroje. Ekspozicijos alyvos trukmė neviršija 1 metų. Labai rekomenduojama šį produktą naudoti šiam laikotarpiui, po tam tikro laiko būtina juos atsikratyti.

Video: skanus marinuotas baras žiemai