Kaip nupjauti austrių grybus namuose

Vyoshenkovy genties grybai pasirodė kulinariniuose patiekaluose. Produktas taip pat įtrauktas į daugelį vaistų. Austrių grybai yra populiarūs tarp svorio keliančių žmonių. Grybai yra mažai kaloringi, maistingi ir sveiki.

Klasikinis marinavimo receptas sūdytas

• geriamasis vanduo - 1,8 l.
• Švieži austriški grybai - 500 gr.
• akmens druska - 80 gr.
• Bay lapai - 5 vnt.
• žirnių pipirai - 8 vnt.
• juodųjų serbentų lapai - 10 gr.

1. Atsargiai surinkite grybus, atskirkite kietas kojas nuo dangtelių. Įdėkite austrių grybus į pažeistą ir gerai išplaukite. Supilkite 1,5 litrų. filtruotas vanduo emalio puode, nusiųskite į viryklę, užvirkite.
2. Toliau pridėkite 50 gr. druskos, sumaišykite skystį, įdėkite apdorotus grybus. Užvirinkite grybus 7-8 minutes. Po to, sulenkite grybus į žarną, palaukite, kol skystis bus visiškai nusausintas. Per šį laiką austrė turi atvėsti.
3. Antroje keptuvėje supilkite likusį vandenį. Marinatas paruošiamas iš jo. Užvirinkite skystį, įpilkite 30 gramų. maisto druska, augalų lapai ir žirnių pipirai. Maišykite mišinį, virkite maždaug 6 minutes. Nusivilkite sūrymą per sietą.
4. Po to vėl virkite skystį ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Ir pastarasis turėtų būti plastikas. Nenaudokite grybų metalinių dangtelių.
5. Sterilizuotuose stiklo induose austrių grybai dedami į tankius sluoksnius. Supilkite atvėsintą sūrymą, užsandarinkite dangtelius. Grybai laikomi tamsioje vėsioje vietoje. Oserį galima suvartoti po savaitės.

Šaltai sūdyti austriški grybai

• joduota druska - 240 gr.
• austriški grybai - 1,9 kg.
• Žirniai - 20 vnt.
• lauro lapai - 12 vnt.
• Gvazdikėlių žiedynas - 6 vnt.

1. Norint šalti grybus, pageidautina naudoti jaunus austriškus grybus. Per daug prinokusių egzempliorių yra daug pieno sulčių. Jūs turėsite daugiau laiko ir energijos, kad juos mirkytumėte.
2. Kruopščiai nuplaukite ir padalinkite grybus, supjaustykite kojas, palikite apie 1 cm dangtelį, o tik tinka šaldymui. Didelės kepurės atskiriamos. Sugadintos vietovės grybai valomos peiliu.
3. Naudokite didelį pajėgumą, jis turi būti švarus ir sausas. Į konteinerio dugną įdėkite nedidelį lygų druskos sluoksnį, po to įdėkite austrių grybus maždaug į du sluoksnius. Sulenkite grybus poringa puse į viršų.
4. Tada vėl pabarstykite austrių grybus su nedideliu kiekiu druskos ir prieskonių. Pakeiskite sluoksnius, kol baigsis ingredientai. Ekstremalus grybų sluoksnis turi būti padengtas druska.
5. Įdėkite grybus švariu marle, sulankstytu 3 sluoksniais. Ant austrių rinkinio (priespauda). Procesas turėtų vykti kambario temperatūroje (ne daugiau kaip 23 laipsniai). Terminas „sūdymas“ yra 5-6 dienos.
6. Nebūkite sunerimę, jei matote, kad po kelių dienų grybai bus labai įsitvirtinę. Panašus reiškinys laikomas normaliu šaltuoju sūdymu. Po kurio laiko įdėkite keptuvę su grybais vėsioje, tamsioje vietoje, tolesniam infuzavimui. Po 1–1,5 mėnesių galite valgyti austrių grybus.

Greitas būdas sūdyti marinetus

• česnakai - 6 dantys
• vyšnių lapai - 12 vnt.
• švieži grybai - 900 gr.
• Pipirų pipirai - 6 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• akmens druska - 45 gr.
• lauro lapai - 5 vnt.
• augalinis aliejus
• Krapų stiebai - 5 vnt.

1. Sumontuokite ir nuplaukite grybus tekančiu vandeniu. Supjaustykite austrių grybus mažais gabaliukais. Pirmenybė teikiama jauniems grybams.Priešingu atveju, per 2 dienas mirkykite pernokusius austriškus grybus šaltame vandenyje. Kas 12 valandų keiskite skystį.
2. Taigi jūs atsikratote pieniškos sulčių. Tada eikite tiesiai į sūdymą. Pasirinkite emaliuotą puodą, tinkamą tūriui. Supilkite vandenį, įdėkite austrių grybus, siųskite indą į ugnį, palaukite, kol virs.
3. Išleiskite skystį, užpildykite keptuvę švariu šaltu vandeniu. Pridėti visą nuluptą svogūną, lauro lapus. Palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite degiklį iki vidutinės ugnies, virkite grybus 25-30 minučių.
4. Jei susidaro putos, išimkite jį be sugedimo. Tada mesti grybus į žarną, neskubėkite atsikratyti skysčio. Tuo pačiu metu nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite, nuplaukite krapų ir vyšnių lapus, palikite išdžiūti.
5. Šildykite virdulyje esantį vandenį, nuplaukite augalus ir pipirus verdančiu vandeniu. Rekomenduojamas sūrių skardinių kiekis turėtų būti 500 ml. Sterilizuokite konteinerį, pradėkite grybų klojimą. Pirmasis sluoksnis - austriški grybai, tada druska, česnakai ir prieskoniai.
6. Pakeiskite eilutes rodoma tvarka. Užpildykite stiklinį indą 2/3 tūrio. Supilkite austrės grybus su grybais, nepasiekdami stiklainio kraštų maždaug 1 cm, į likusį ertmę įpilkite 35 ml. augalinis aliejus.
7. Uždarykite indą plastikiniais steriliais dangteliais. Tegul ruošiniai atvės visiškai. Po to išvalykite austrės grybus vėsioje vietoje. Sūdymo trukmė yra apie 1 savaitė.

Austeriai su koriandru ir čiobreliais

• Švieži austriški grybai - 350 gr.
• koriandro sėklos - 10 vnt.
• Žirniai - 8 vnt.
• čiobreliai - 12 gr.
• česnakai - 5 dantys
• valgomoji druska - 6 gr.
• alyvuogių aliejus - 60 gr.

1. Nuplaukite austrių grybus, nukirpkite kietas kojas. Įdėkite grybus į vandens puodą, siųskite konteinerį į ugnį. Palaukite virimo, tada išleiskite skystį. Užpildykite indus vėsiu vandeniu, padėkite juos ant krosnies. Palaukite, kol pasirodys burbuliukai.
2. Grybai virinami 25 minutes. Po nurodyto laiko austrią sulenkite į sietą. Pjaustykite česnako skilteles plonomis plokštelėmis. Sterilizuokite ir išdžiovinkite stiklinį indą.
3. Įdėkite į stiklainį šiek tiek česnako, žirnių ir čiobrelių. Įdėkite grybus, koriandą ir druską. Supilkite alyvuogių aliejų. Pridėkite savo skonio ingredientų kiekį. Grybai gali būti vartojami po 3 dienų. Laikykite austrių grybus šaldytuve.

Sūdyti česnakai su česnakais ir gvazdikėliais

• česnakai - 5 gvazdikėliai
• laukiniai krapai - 2 šakelės
• druska - 55 gr.
• Gvazdikų pumpurai - 3 vnt.
• juodieji pipirai - 6 vnt.
• lauro lapai - 4 vnt.
• išgrynintas vanduo - 500 ml.
• švieži grybai - 1 kg.

1. Atskirkite austrių grybus ir kruopščiai nuplaukite, ištraukite kojas, palikite apie 1,5 cm nuo dangtelio. Supilkite vandenį į karščiui atsparų indą, palaukite virimo, įdėkite grybus į keptuvę, virkite 10 minučių. Austrių grybas nuleidžiamas į žarną.
2. Leiskite grybams atvėsti. Toliau įdėkite austriškus grybus į sterilizuotus stiklainius su lygiu pagrindu. Supilkite 0,5 litrų. švariame vandenyje puode, palaukite virimo. Po to įpilkite druskos, įsitikinkite, kad jis visiškai ištirpsta.
3. Įpilkite likusių ingredientų, gerai išmaišykite skystį. Kompozicija turėtų virti 5 minutes, po tam tikro laiko, užsandarinti sūrymą per sietą. Supilkite skystį ant bankų grybais, uždarykite konteinerį su nailono dangteliais. Kai tik bankai atvėsta, įdėkite juos atgal. Po 1 savaitės valgykite.

Astrerių grybus lengva nuskinti namuose, jei vadovaujasi receptais. Grybų sudėtyje yra daug mikroelementų ir vitaminų, reikalingų žmogaus organizmui. Be to, ši veislė yra laikoma saugiausia naudojimu, o ne giminaičiais.

Video: kaip skanus marinuotas austrių grybas