Kaip virti ritinius namuose

Per pastaruosius 10 metų Japonijos virtuvė populiarėja, todėl suši virėjai kiekvieną mėnesį pateikia naujų receptų ir tai nenuostabu. Jei pažvelgsite į restoranų ar parduotuvių kainodaros politiką, kur parduodami ritinėliai, galime daryti išvadą, kad jų pajamos yra puikios. Vis dėlto ne kiekvienas gali sau leisti kiekvieną savaitę žaisti, todėl reikia mokyti kulinarijos meną. Rulonus galima virti atskirai, nes net ir mažuose miestuose yra būtinų sudedamųjų dalių.

Ritininė sudėtis

Prieš kalbėdami apie tai, kaip ruošti ritinius, reikia išsiaiškinti, kas į juos įtraukta ir kas turėtų būti vienas ar kitas produktas. Apsvarstykite svarbius aspektus.

1. Fig. Japonijos meistrai ir virėjai, dirbantys tokiose institucijose, naudoja specialius suši ryžius, vadinamus „Nishiki“. Produktas yra apvalus grūdas, turintis didelį krakmolo kiekį. Būtent dėl ​​šios savybės ryžiai po virimo labai gerai susitinka, todėl ritinėliai nesugriauna. Paprastai tokių ryžių kainodaros politika yra pakankamai didelė, todėl verta apsvarstyti kitas galimybes. Pasirinkite bet kokį apvalius grūdus arba vidutinio grūdo ryžius, bet ne garintus, kitaip jis neliks.
2. Imbieras Daugeliu atvejų pagrindinė imbiero savybė laikoma jos antimikrobiniu poveikiu. Produktas žudo bakterijas, esančias žalioje žuvyje. Tiesą sakant, ne visi žino apie tai, bet imbieras naudojamas kartu su ritiniais, kad nutrauktumėte skonį, kai valgote kelių rūšių suši.
3. Nori. Jie yra jūros dumblių lapai, supakuoti į ryžius ir įdaryti ritinius. Nori yra pagamintas iš raudonųjų dumblių, jie visiškai atskleidžia patiekalo skonį. Produktas gausu daugelio vitaminų, įskaitant A, B, C, D, E grupes, kurias žmogui reikia pilnaverčio gyvenimo veiklai. Kalbant apie veislę, nori yra trijų tipų: A, B, C. Pirmieji yra laikomi aukščiausios klasės, jie yra kokybiškesni ir tankesni.
4. Sojų padažas Sunku įsivaizduoti ritinių ir sušių naudojimą be sojos padažo. Jis suteikia patiekalų prieskonį, rafinuotumą ir lengvumą. Visa kita, sojos padažas yra naudinga širdžiai ir kepenims, jei jis gaminamas natūraliu fermentacijos būdu. Renkantis gaminį atkreipkite dėmesį į stulpelį „Sudėtis“, jame neturėtų būti nepažįstamų komponentų. Sojų padažas gaminamas iš kviečių ir sojų pupelių, acto, cukraus ir druskos. Kai kuriais atvejais gamybos proceso metu pridedama česnako.
5. Wasabi Produktas yra pastos arba miltelių kompozicija. Wasabi yra krienai, kurie yra dviejų rūšių: Sava ir Seio. Pragaras Seyo dažniausiai susitinka, nes jis yra pigesnis ir priklauso ekonomikos segmentui. Visiškai nesvarbu, kokio tipo pasirinksite, jie yra beveik identiški. Dėl konsistencijos, pirkti miltelių wasabi, kuris yra praskiestas vandeniu į storio kremo būseną (ji yra visiškai natūrali).
6. Ryžių actas Patiekiama, kad ryžiai būtų saldus skonis. Actas taip pat sujungia branduolius ir ilgą laiką išlaiko savitą lipnumą, neleidžiantį suskilti. Geriausia produkto versija laikoma tikru japonišku actu, kurio etiketėje nėra kitų kalbų simbolių.

Ryžių ruošimo technologija

Virimo ritinių pagrindu namuose yra gerai virti ryžiai.Kaip minėta anksčiau, pasirinkite specialų junginį arba produktą su apvaliais grūdais, kuriuose yra didžiausias krakmolo kiekis.

1. Japoniškų patiekalų ruošimas prasideda kruopščiai plaunant ryžius šaltu vandeniu. Norėdami tai padaryti, teisingai pridėkite ledo kubelius, ryžių grūdus ir reguliariai važiuojantį / filtruotą vandenį į keptuvę, palikite pusvalandį, po to nuplaukite. Kaip rodo praktika, būtina atlikti 10-12 pakartojimų, kad galų gale vanduo taptų skaidrus.
2. Išplauti ryžiai dedami į storą dugną ir apačioje. Užpildykite šaltu (!) Vanduo 1 kg. ryžiai / 1,5 l. vanduo. Uždenkite dangčiu, įjunkite vidutinę šilumą ir sudėkite kompoziciją iki virimo. Po pirmųjų burbulų atsiradimo, sumažinkite šilumą iki minimalaus žymės, virkite dar 10-12 minučių. Pasibaigus galiojimo laikui, išjunkite degiklį, neatidarykite dangčio, palikite gaminį pusę valandos. Tada ryžius perkelkite į kitą indą, palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Kepdami branduolius, galite pereiti į kitą žingsnį - ryžių padažų paruošimą naudojant japonų technologijas. Yra keletas variantų, apsvarstykite juos tvarkingai.

„Apple“ acto užpildas. Sushi nereikia naudoti specialaus acto, tradicinė obuolių sudėtis yra tinkama. Svarbu suprasti, kad ši technologija pakeis skonį, bet ne didele dalimi. Pirkite 6% obuolių sidro acto tirpalo sveiko maisto parduotuvėje, užpilkite 60 ml. produktas emalio keptuvėje ir padėkite ant lėtos ugnies. Palaukite virimo, tada užpilkite 30 ml. išgrynintas vanduo, įpilkite 75 g. cukraus (pageidautina cukranendrių), pridėti 30 gramų. druska. Sudėkite kompoziciją į vienodą, maišykite jį su mediniu šaukštu. Kai granulės ištirps, nuimkite padažą nuo viryklės.

Ryžių acto užpildymas. Žinoma, ši rūšis yra labiau tradicinė. Jei įmanoma, ruoškite ritinius būtent šiam metodui. Prijunkite 35 gr. cukraus ir 35 gramų. supjaustyta druska, užpilkite 100 ml. ryžių actas. Uždėkite vidutinę ugnį, palaukite, kol mišinys virs, tada iš karto nustatykite minimalų režimą. Nuolat maišykite kompoziciją taip, kad ji nedega. Laikoma, kad padažas baigtas tuo metu, kai ištirpsta druskos ir granuliuoto cukraus kristalai. Po to jis turi būti atšaldomas iki kambario temperatūros ir sumaišytas su ryžiais.

„Roll Rolling“ technika

Rulonai yra vidiniai ir išoriniai. Pirmuoju atveju ryžiai yra norų viduje, kartu su kitais ingredientais. Antrame įgyvendinimo variante ryžiai yra susukti, o užpildas lieka viduje. Norint tinkamai sukti ritinėlį, turite įsigyti bambuko kilimėlį, o tada apvynioti jį su klijuojančia plėvele taip, kad grūdai neliktų prie matinio.

Vidiniai ritiniai

1. Uždėkite konteinerį su vandeniu šalia, atskiedžiama druska, palaukite, kol kristalai ištirps.
2. Iškirpkite norimą lapą į dvi lygias dalis, palikite vieną iš jų. Įdėkite jį ant kilimėlio su blizgančia puse žemyn.
3. Nuplaukite rankas į parūgštintą vandenį, užkepkite saučių ryžių ir pasukite rutulį iš jo.
4. Įdėkite jį į lapo vidurį, grįžkite nuo viršutinio norimo 1 cm krašto (nedėkite ryžių šioje srityje). Gręžkite grūdus lygiu sluoksniu, nuolat sudrėkinkite rankas, kad kompozicija neliktų.
5. Skleiskite įdarą arčiau apatinių plonų juostelių krašto, neperpildykite, nes kitaip ritinys visiškai nesuvyniotų. Pirmą kartą rekomenduojama įdėti mažiau nei daugiau.
6. Pakelkite nori lapą su jau įdėtais ryžiais į kilimėlio dugną. Pakelkite bambuko kilimėlį su ritiniu ir pradėkite sukti į cilindrą. Laikykite užpildą pirštais.
7. Kai pasieksite beveik galą, nuvalykite pirštą į vandenį ir nukreipkite jį į viršutinės dalies įtraukos liniją. Tai turi būti padaryta, kad būtų gerai prikabintas.
8. Toliau apvyniokite ją, kol nori kontakto kraštai ir jie laikomi kartu. Po to paleiskite rankas per cilindro kilimėlį, suteikdami rulonui kvadratinę formą.
9. Įpilkite aštrią peilį į šaltą vandenį, pirmiausia supjaustykite ritinį į 2 lygias dalis ir po to padalinkite kiekvieną skyrių į 3-4 skilteles (pasirinktinai).

Išoriniai ritiniai
Tokiu būdu paruošiami visi žinomi ritiniai. Dažniausiai japoniški patiekalai yra „Philadelphia“, „California“, „Caesar“.

1. Iškirpkite nori į pusę, paimkite vieną gabalą ir įdėkite jį blizgančia puse žemyn ant kilimėlio.
2. Nuvalykite rankas šaltu filtruotu vandeniu, užkepkite saučių ryžių ir sukite kamuolį.
3. Būkite labai atsargūs dabar. Išpjaukite grūdus taip, kad ryžių sluoksnis išsikištų 1 cm nuo apatinio kilimėlio krašto (paaiškėja, kad ši sritis bus ant kilimo). Tuo pačiu metu, jūs turite atsitraukti 1 cm nuo viršutinio krašto (šioje zonoje neturėtų būti ryžių).
4. Užtepkite paviršių pirštais taip, kad jis taptų tolygus, ypatingą dėmesį atkreipkite į kraštus. Tada nubraukite vieną gabalą ir pasukite ryžių ritinį.
5. Skirkite norimus ingredientus į nori paviršių, prilipkite prie dugno. Dabar pakelkite kilimėlį, užfiksuodami dumblius, pradėkite valcuoti ritinį.
6. Kaip ir ankstesniais atvejais, kvadratuokite ritinį, pirmiausia supjaustykite į 2 sekcijas, tada dar 3.

Populiarūs ritiniai

1. Filadelfija. Ritinėliai yra paruošti pagal išorinio sukimo principą, kuriame ryžiai pasukami į išorę. Kai įjungiate nori, įdėkite jį į kreminį sūrį, avokado ar agurkų skilteles, tada sukite. Iškirpkite lašišą į plonus griežinėlius, padėkite jį ant ryžių, apvyniokite jį bambuko kilimėliu, kad jis būtų lazdas. Iškirpti į lygius gabalus su aštriu peiliu, įmerktu į šaltą vandenį.
2. Cezaris. Vištienos filė supjaustykite plonais griežinėliais, po to pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Pjaustykite pomidorą į šiaudus, padarykite tą patį su salotomis. Skleiskite ryžius į nori, pasukite į vidų. Padengti jūros dumblius su cezario padažu arba česnako majonezu. Į viršų su vištiena, salotomis, pomidorais, patrinkite kietu sūriu, kad jis apimtų visas sudedamąsias dalis. Sukite ritinį. Sulaužykite kiaušinio trynį į dubenį, jį druskinkite ir išmaišykite. Kepkite ploną blyną į keptuvę, padėkite ant ritinio ir suvyniokite. Nupjaukite ritinį lygiomis dalimis, tarnauja su žemės riešutų padažu.
3. „Kalifornija“. Ritinėlis paruošiamas išorinėmis priemonėmis. Apverskite nori apverstą paviršių su grietinėlės sūriu, įdėkite vidutinio dydžio krevetes arba krabų mėsą, įpilkite agurkų gabaliukus ir šviežių ananasų skilteles (neprivaloma). Pasukite ritinį, pabarstykite bet kokios spalvos tobiko kaviaru, vėl naudokite kilimėlį taip, kad ikrai nenukristų. Nupjaukite ritinį į gabalus.

Jei turite pakankamai žinių apie ritinių gamybos technologiją, sunkumų neturėtų kilti. Mes atnešėme dažniausiai pasitaikančius receptus, kuriuos galima lengvai padaryti namuose. Dabar jūs žinote, kaip iškeliami išoriniai ir vidiniai ritiniai, o tai reiškia, kad jūs galite išgyventi bet kokią mėgstamą japoniško patiekalo versiją, kurią rasite internete ar mėgstamiausio japoniško restorano meniu.

Video: kaip gaminti suši - žingsnis po žingsnio