Kaip gaminti baltymų kremą namuose

Tradiciškai baltymų kremas yra paruoštas desertams papuošti. Kompozicija įgijo populiarumą dėl nepamirštamo skonio ir santykinio paprastumo. Baltyminis kremas plačiai naudojamas konditerijos gamykloje. Jis gali būti naudojamas kaip nepriklausomas užkandis arba pridedamas prie pyragų, puodelių, pyragų ir kitų pyragaičių.

Pieno baltymų kremas

• išgrynintas vanduo - 250 ml.
• cukrus - 550 gr.
• kiaušinių baltymai - 7 vnt.
• Konjakas - 17 ml.
• citrinų rūgštis - 4 g.
• vanilės milteliai - 15 gr.
• sviestas - 300 gr.
• kondensuotas pienas - 150 gr.
• Momentinė želatina - 25 gr.
• citrinos sultys - 25 ml.

1. Įdėkite želatiną į nedidelį indą su šiltu vandeniu. Palaukite produkto patinimą. Kartu įpilkite geriamojo vandens į puodą, įpilkite cukraus. Virkite ant mažos ugnies, kol susidaro vienodas, storas sirupas.
2. Jei reikia, želatiną ištirpinkite porų vonioje, tada sumaišykite su gautu sirupu. Šildykite šiek tiek. Sumaišykite sutirštintą pieną su minkštu aliejumi, kol sklandžiai, nusiųskite šaldytuve.
3. Šaltai atšaldyti baltymai į storą putą, lėtai supilkite į želatiną sirupą. Nenustokite sudėti kompozicijos, kol jis atvės. Tada kruopščiai sulaužykite kreminę masę maišytuvu.
4. Išėjimo metu turėtumėte gauti sodrus kremas. Pora minučių iki visiško pasirengimo, sumaišykite vanilės miltelius, alkoholį ir citrinos sultis.

Vokietijos pudingas

• išgrynintas vanduo - 160 ml.
• želė cukrus - 320 g.
• kiaušinio baltas - 3 vnt.

1. Pritvirtinkite įprastu būdu su maišytuvu į storas putas. Užpilkite cukrumi, įpilantį į puodą, supilkite į vandenį, nusiųskite į viryklę. Įjunkite degiklį maksimaliai galiai. Su pirmųjų burbulų atsiradimu sumažinkite gaisrą iki minimumo.
2. Tomit kompozicija apie 10 minučių, nuolat maišant. Skystis inde turi išgaruoti maždaug du kartus. Įsitikinkite, kad mišinys netampa košė. Kitame įgyvendinimo variante kremas neveiks.
3. Po to švelniai pradėkite pilti mišinį į plakta putą, nuolat maišydami kompoziciją, kol atvės. Produkcija yra aukštos kokybės grietinėlė, kuri neprasiskverbia ir neplaukia. Be to, savo nuožiūra galite pridėti įvairių maisto aromatų ir dažų sudėtį.

Grietinėlės aliejus

• baltymas - 5 vnt.
• Sviestas - 480 gr.
• citrinų rūgštis - 5 g.
• filtruotas vanduo - 150 ml.
• cukraus smėlis - 140 gr.
• vanilė - pagal skonį

1. Sausame mažai riebiame inde kruopščiai sumuokite atšaldytus baltymus į storą putą. Mišinio maišymo metu supilkite į citrinos rūgštį.
2. Palaipsniui į puodelį įpilkite pusę viso granuliuoto cukraus kiekio. Toliau sumuokite mišinį iki norimo nuoseklumo. Jei laikosi rekomenduojamų sudedamųjų dalių proporcijų, galutinis kremas pasirodo ne labai saldus.
3. Atkreipkite dėmesį į cukraus kiekį priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Lygiagrečiai, pradėkite virti sirupą. Sumaišykite geriamąjį vandenį ir likusį cukrų emalio puode, siųskite konteinerį į viryklę.
4. Kai kompozicija pradeda virti, sumažinkite šilumą, kepkite iki norimo nuoseklumo. Tada lėtai supilkite sirupą į baltymų masę. Tuo pačiu metu maišytuvo greitis turi būti nustatytas maksimaliai. Beat kol kremas atvės.
5. Prieš tai sviestas turi būti paliktas tam tikrą laiką, kol jis ištirps. Sudėkite kompoziciją į mažus kubelius. Labai rekomenduojama naudoti natūralų naminį produktą. Nusiųskite alyvą į bendrąjį indą, kad maišytuvas būtų paruoštas.

Grietinės baltymas

• vanilinis cukrus - 12 gr.
• naminė grietinė - 270 gr.
• granuliuotas cukrus - 260 gr.
• kiaušinio baltas - 4 vnt.

1. Gyvūniniai produktai turi būti atšaldyti. Atkreipkite dėmesį į patiekalus, kuriuose ruošiate kremą, jis turi būti sausas, riebaluotas ir švarus.
2. Sumaišykite grietinę, vanilę ir granuliuotą cukrų atskirame dubenyje (paskutinė sudedamoji dalis yra 50 gr.). Mišinys turi būti plaktas 12-15 min. Toliau atskirti trynius iš baltymų, gauti iš paskutinės sodrus putos.
3. Nenutraukite baltymų, palaipsniui supilkite likusį cukrų. Sumaišykite mišinį iki tankios, stabilios putos. Tada įdėkite į sudedamąjį kremą.
4. Pjaukite jį maišytuvu, kol sklandžiai. Gėrimai turėtų būti vartojami kuo greičiau. Grietinėlė nėra skirta ilgalaikiam sandėliavimui.

Baltymų kremas

• išgrynintas vanduo - 75 ml.
• kiaušinio baltas - 3 vnt.
• citrinų rūgštis - 4 g.
• granuliuotas cukrus - 220 gr.

1. Defat patiekalai, kuriuose jūs supurtysite baltymą. Priešingu atveju kiaušinių sudėtis nesukelia norimo konsistencijos. Prieš virdami sirupą, keptuvėje virkite nedidelį kiekį vandens.
2. Nuvalykite dubenį ir nuvalykite vafliniu rankšluosčiu. Į sterilizuotą keptuvę įpilkite cukraus ir filtruoto vandens, siunčiant indą į degiklį maksimalia galia.
3. Po virimo kompozicija sumažinkite šilumą iki minimumo, toliau virkite sirupą. Nuoseklumas tikrinamas sudėties lašeliu ant lėkštės su šaltu vandeniu. Jei mišinys nėra paskleidžiamas ir sukamas į karamelinį rutulį, masė yra paruošta.
4. Taip pat galite patikrinti sirupo pasirengimą karamelės verpalais. Supilkite nedidelį kiekį kompozicijos ant plokštelės ir pakreipkite. Visiškai paruoštas sirupas nusausins ​​be pertraukos.
5. Jei pasiekėte pageidaujamą konsistenciją, galite laisvai užpilti citrinos rūgšties į bendrą sudėtį. Maišykite sirupą tolygiai. Nereikalaujama trynių, naudokite tik baltymus.
6. Įdėkite juos į riebalų ir sausą dubenėlį, sumaišykite su maišytuvu tolygiai. Paimkite iš storos putos sudėties. Pakelkite šluotelę, mišinys turi gerai laikytis.
7. Dabar švelniai pradėkite įpilti į karšto sirupo ploną srautą. Tai darydami, lėtai maišykite kompoziciją maišytuvu. Būkite atsargūs, jei infuzijos metu kompozicija neturėtų nukristi ant buitinės technikos dalių, kitaip karšto purškimo būdas skris visomis kryptimis.
8. Visiškai supilę sirupą, įdėkite kremo dubenį į šalto vandens baseiną. Toliau įveikite, kol atvės. Priešingu atveju baltymas gali susitraukti, grietinėlė visam laikui pablogės. Po virimo naudokite mišinį savo nuožiūra.

Vaisių baltymų kremas

• geriamasis vanduo - 80 ml.
• cukrus - 100 gr.
• vaisių uogienė - 70 gr.
• momentinė želatina - 12 gr.
• kiaušinio baltas - 3 vnt.

1. Supilkite želatiną į šiltą vandenį, palaukite, kol atsiras patinimas. Po to siųskite nedidelį puodą prie viryklės, sudėkite mišinį, kol produktas visiškai ištirps. Įsitikinkite, kad mišinys nevirsta. Procedūra turi būti atliekama esant minimaliam šilumos kiekiui, nuolat maišant mišinį.
2. Pasiekti vienodą, tankų putą iš šaltų baltymų, naudodami šluotelę arba maišytuvą. Įpilkite uogienę į keptuvę ir šiek tiek pašildykite, tada perpilkite mišinį per sietą. Po to į saldžią sudėtį įpilkite cukraus. Tomo masė apie 10 minučių, nepamirškite maišyti.
3. Sumaišykite želatinos ir uogienių mišinius visame inde, gerai sumaišykite. Tada lėtai užpilkite gautą sirupą į baltymų putas. Toliau įveikite mišinį su maišytuvu maksimalia galia.
4. Procedūra atliekama taip, kad baltymų kompozicija nesikartotų. Kremas turėtų būti naudojamas per trumpą laiką, kol jis vis dar yra šiltas. Priešingu atveju cheminė medžiaga virsta želė.

Oro baltymų kremas

• granuliuotas cukrus - 200 gr.
• citrinų rūgštis - 8 g.
• kiaušinio baltas - 4 vnt.

1. Atskirkite baltymus, įšaldykite šaldytuve 1 valandą.Po to sumaišykite visus ingredientus į bendrą indą. Naudokite maišytuvą į baltymų masę.
2. Sudėkite kompoziciją į garų pirtį, apšilkite apie 8 minutes, lygindami. Pasibaigus laikui, išimkite grietinėlę, toliau maišykite masę maišytuvu dar 4 minutes.
3. Naudokite paruoštą grietinėlę, kaip numatyta. Jei norite, galite pridėti bet kokio maisto dažiklio, kompozicija gaus norimą spalvą.

Kokosų baltymų kremas

• kokoso dribsniai - 90 gr.
• kiaušinio baltas - 2 vnt.
• cukraus smėlis - 140 gr.
• išgrynintas vanduo - 75 ml.
• citrinos sultys - 12 ml.
• kukurūzų sirupas - 85 ml.

1. Grietinėlės paruošimas atliekamas garų pirtimi. Įdėkite vandens puodą, užvirkite. Pasirinkite tinkamą metalo dubenėlį, kad jis būtų apsėstas verdančiu vandeniu.
2. Kombinuoti voveres, citrinos sultis, sirupą ir filtruotą vandenį į dubenį. Įdėkite dubenėlį į sudedamąsias dalis, kad indas nepaliestų verdančio vandens. Sumaišykite mišinį su mažiausia galia maišytuvu, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Po to, pridėkite pagreitį, toliau įveikite dar 5-6 minutes. Mišinys turėtų didėti. Nuimkite dubenį nuo garų vonios, sumaišykite kavos malūnėlėje susmulkintą kokosą. Toliau kratykite grietinėlę, kol atvės.

Naudingos rekomendacijos

1. Visuomet atšaldykite kiaušinius prieš atlikdami kremą. Šis kriterijus yra raktas, nes jo dėka baltymai greitai ir lengvai plakomi. Atsargiai pasirūpinkite, kad trynimas nebūtų patekęs į bendrą masę atskyrimo metu.
2. Pasistenkite riebaluoti ir nuvalyti sausus buitinius prietaisus ir konteinerius, kurie bus naudojami kremui ruošti.
3. Siekiant išvengti bakterijų išsivystymo, kiaušiniai turėtų būti nuplauti natrio tirpalu. Ant jos paviršiaus yra daug kenksmingų mikroorganizmų.
4. Jei gaminate kremą, svarbu užtikrinti, kad cukraus sirupas nebūtų virškinamas. Pridėjus likusių sudedamųjų dalių, produktas neturėtų gauti karamelės spalvos. Šis atspalvis rodo kremo netinkamumą.
5. Siekiant išvengti karamelinių rutuliukų susidarymo, šiltas sirupas turi būti infuzuojamas labai lėtai, plonu srautu. Tokiu atveju sudėtis turi būti kruopščiai maišoma su šluotelėmis. Priešingu atveju norimas kremo konsistencijos nebus pasiektas.
6. Jei nuspręsite suteikti baltymų kremui spalvą, draudžiama naudoti alkoholio turinčius dažiklius. Priešingu atveju gatavas produktas negalės išlaikyti jūsų suteiktos formos. Kremas pradės plaukti. Tokiems tikslams tinkami dažai, pagrįsti natūraliais ingredientais.
7. Jei planuojate kuo greičiau nenaudoti desertų sudėties, įdėkite kremą į maisto konteinerį. Palikite šaldytuve iki vienos dienos. Prieš senėjimą įsitikinkite, kad tam tikras receptas yra tinkamas konservavimui.

Jei norite pasimėgauti artimaisiais ir giminaičiais su skaniais pyragais ar pyragaičiais, turite paruošti tinkamą kremą. Produktas yra lengvai paruošiamas ir reikalauja minimalių išlaidų. Apsvarstykite populiarius kiaušinių ir sviesto, kondensuoto pieno, kokoso, vaisių uogienės, brendžio variantus.

Video: baltymų kremo pyragas