Kaip padaryti, kad vaivorykštės būtų namuose

Marshmallow laikomas populiariausiu delikatesu, jis mėgstamas dėl savo erdvios struktūros ir subtilaus skonio. Klasikinė virimo technologija išplito visame pasaulyje ir yra tvirtai įsišaknijusi daugelyje šalių. Namų šeimininkės nepasitiki lentynose pateiktais produktais. Dėl šios priežasties, jie nori virti marshmallows savo.

Marshmallow GOST

• geriamasis vanduo - 165 ml.
• kiaušinio baltas - 2 vnt.
• Obuolys - 3 vnt.
• Vanilinas - 12 gr.
• agaras (dumbliai) - 9 g.
• granuliuotas cukrus - 720 g.
• cukraus pudra - dekoravimui

1. Agaro agaras - pagrindinė sudedamoji dalis, be kurios neįmanoma ruošti pelkės. Komponentas yra dumblių ekstraktas, parduodamas vaistinėje. Formos išsiskyrimo milteliai.
2. Norėdami tinkamai praskiesti kompoziciją, agaro agarą užpildykite vandeniu kambario temperatūroje ir palikite 20 minučių. Šiuo metu nuplaukite obuolius, nuimkite kojas, nulupkite žievelės ir sėklos vaisius.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, uždenkite kepimo skardą pergamentiniu popieriumi arba folija. Supjaustykite obuolius į 4 gabalus, kepkite apie 20 minučių (vaisiai turi būti minkšti).
4. Po kepimo nuvalykite obuolius per sietą arba supjaustykite kitu patogiu būdu (maišytuvas, mėsmalė ir tt). Turėtumėte turėti apie 240 gramų. obuolių padažas. Pabarstykite 245 gr. įpilkite vanilės, sumaišykite ir palaukite 40 minučių.
5. Kai bulvių košė visiškai atvėsta, įpilkite vieną kiaušinio baltymą, supilkite maišytuvu 2 minutes. Mišios turėtų būti blyškios. Po to įterpkite antrąjį baltymą, vėl susmulkinkite, kad kompozicija pakiltų 2 kartus.
6. Agaro agarą supilkite į emaliuotą keptuvę, įdėkite į viryklę, įjunkite degiklį iki mažiausio galingumo. Tomit kompozicija apie 7 minutes, kol dumblių ekstraktas nėra visiškai išsipūsti. Galiausiai jūs gausite želatinį mišinį.
7. Supilkite likusį cukrų (475 g). Į kitą keptuvę virkite ant mažos ugnies, kol kristalai visiškai ištirps. Įsitikinkite, kad kompozicija nedega, surenkama daug sienų. Sirupas bus paruoštas po 5-7 minučių.
8. Norėdami įvertinti kompozicijos pasirengimą, nuleiskite šaukštą, tada pakelkite jį. Jei masė traukiama plonais siūlais, sirupas yra paruoštas. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros, tada supilkite į plakta obuolių masę.
9. Maišykite maišytuvą mažu greičiu 5 minutes. Praėjus kiekvienai minutei, masė pradės užšaldyti. Supilkite miltelių mišinį į konditerijos pistoletą, uždenkite kepimo lapą kepimo popieriumi. Suformuokite nedidelį tortą, esantį 5 ​​cm atstumu vienas nuo kito.
10. Po šio laiko palikite vaivorykštę kambario temperatūroje 15 valandų, sumaišykite cukraus milteliais ir suklijuokite abi puses. Palikite dar 5 valandas, tada pereikite prie degustacijos.

Marshmallow "classic"

• granuliuotas cukrus - 800 gr.
• geriamasis vanduo - 445 ml.
• želatina - 22 gr.
• baltasis vynas - 20 ml.
• kiaušinio baltas - 2 vnt.
• Acetic Essence - 15 ml.
• Vanilinas - 7 gr.
• cukraus pudra - dekoravimui

1. Sumaišykite cukrų ir vandenį, supilkite masę į keptuvę ir padėkite ant lėtos ugnies. Nuolat maišant, užtikrinkite vienodą nuoseklumą. Įsitikinkite, kad kompozicija nesudaro drumstos ir nedega.
2. Supilkite želatiną 50 ml. filtruotas vanduo, palikite pusvalandį prieš patinimą. Įdėkite sirupą į šaltą ir ištirpinkite patinę želatiną vandens vonioje. Sujunkite abi kompozicijas.
3. Supilkite acto esmę ir vyną, įpilkite vanilės ir gerai sumaišykite. Įpilkite kiaušinių baltymus, maišykite maišytuvu, kol susidaro tanki stora putos.
4. Norėdami nustatyti pasirengimą, supilkite šaukštą į kompoziciją ir pakelkite jį. Jei rutulys tvirtai laikosi, masė yra paruošta kietinimui.
5. Kepkite skardą su pergamentu, formuokite mažus apskritimus ir šaldykite 6 valandas. Pasibaigus galiojimo laikui, pabarstykite viršų su cukraus milteliais, uždenkite pusę.

„Apple Marshmallow“

• granuliuotas cukrus - 260 gr.
• filtruotas vanduo - 85 ml.
• želatina - 45 gr.
• kiaušinio baltas - 6 vnt.
• Obuolys - 6 vnt.
• citrinų rūgštis - 20 gr.

1. Šis receptas skiriasi nuo ankstesnės technologijos tuo, kad pelkė yra gaminama želatinos, o ne agaro agaro pagrindu. Paprastai sunku įsigyti jūros dumblių ekstraktą, nes jis nėra parduodamas visose vaistinėse.
2. Želatiną užpildykite filtruotu vandeniu, palikite 1 valandą, kol visiškai ištins, periodiškai maišykite produktą. Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos į storas gabaliukus. Kepti pusę valandos kepkite orkaitėje, pašildytoje iki 190 laipsnių.
3. Kai obuoliai minkštėja, praleiskite juos per virtuvės sietą arba sumalkite maišytuve, kol atsiras košė. Supilkite citrinos rūgštį (galite pakeisti citrinos sultis, padidinus tris kartus).
4. Perkelkite obuolių-citrinos košė į puodą, virkite ant mažos ugnies, kol masė tampa stora. Po virimo bulvių koše palikite kambario temperatūroje, atvėsinkite.
5. Pleistą želatiną uždėkite ant viryklės, virkite ant mažos ugnies, kol masė tampa permatoma. Kai želatina ištirpsta veikiant temperatūrai, išjunkite degiklį, palikite juos 15 minučių.
6. Šiuo metu iš anksto atšaldytus kiaušinių baltymus supilkite į storą putą, supilkite masę į aušintą obuolių padažą. Pradėkite lėtai maišant su šluotelė arba šakute, tuo pačiu metu supilkite į želatiną. Kepimo skardą padėkite kepimo popieriumi, vėl išmaišykite maišytuvo masę maišytuvu ir perkelkite jį į konditerijos maišelį.
7. Suformuokite nedidelius pyragus, esančius 3-5 cm atstumu vienas nuo kito. Kepimo skardą į šaldytuvą siųskite 5 valandas, kol mišinys bus visiškai nustatytas. Jei norite, po 2 valandų senėjimo pabarstykite cukraus milteliais.

Braškių Marshmallow

• granuliuotas cukrus - 220 gr.
• želatina - 25 gr.
• šviežios arba šaldytos braškės - 550 gr.
• vanilinas - 15 gr.
• druska - 1 žiupsnelis
• kiaušinio baltas - 5 vnt.

1. Sugerkite želatiną šaltu geriamu vandeniu pagal instrukcijas. Nuplaukite ir pašalinkite stiebą nuo braškių, jei reikia, atšildykite natūralias uogas. Paruoškite virtuvės sietą, nuvalykite braškes. Pasirinktinai galite pjauti vaisių maišytuve.
2. Į tyrę įpilkite vanilino ir granuliuoto cukraus, padėkite keptuvę ant viryklės. Nustatykite minimalią galią, virkite, kol masė sutirps. Reguliariai maišykite sirupą ir išimkite jį iš sienų.
3. Vištienos baltymus atvėsinkite, įpilkite druskos, išmaišykite maišytuvu, kad kompozicija pakiltų į sodrią putą. Paprastai pakanka 5 minučių darbo su įrenginiu. Atvėsinkite braškių tyrę, sumaišykite su kremu, įdėkite patinę želatiną. Sumaišykite mišinį maišytuvu.
4. Kepimo skardą padėkite folija arba popieriumi, sudėkite kompoziciją valgomuoju šaukštu ir išplatinkite 4 cm atstumu vienas nuo kito. Įdėkite indą į šaldytuvą 5 valandas, tada pabarstykite cukraus milteliais ir pradėkite valgyti.

Marshmallow "Tula"

• geriamasis vanduo (sirupui) - 145 ml.
• filtruotas vanduo (ištirpinti želatiną) - 125 ml.
• želatina - 55 gr.
• cukrus - 750 gr.
• kiaušinio baltas - 4 vnt.

1. Tula marshmallow teigiamai palygina su likusiais dėl to, kad delikateso paviršius yra puikus. Paprastai kompozicija yra užpildyta smėlio konditerijos krepšeliais ir papuošta uogomis.
2. Norint pradėti virti, užpilkite želatiną filtruotame vandenyje, palikite 1,5 valandos, kol išnyks. Šiuo metu pradėti virti sirupą. Sumaišykite cukrų ir geriamąjį vandenį emalio puode, padėkite jį ant viryklės.
3. Kepkite mišinį apie 10 minučių, nuolat maišykite ir pašalinkite masę iš konteinerio šonų. Kai atsiranda pirmieji burbuliukai, įvertinkite kompozicijos pasirengimą. Į dubenėlį įpilkite šaltą vandenį, įdėkite šiek tiek sirupo, pabandykite iš jo pasukti kamuolį.
4. Jei kompozicija išlaiko savo formą ir nelanko rankų, ji yra pasirengusi tolesnėms manipuliacijoms. Supilkite į sirupą iš anksto mirkytą želatiną, supilkite maišytuvu apie 7 minutes. Pradėkite švelniai įšvirkšti vieną kiaušinio baltymą, nustojus įveikti mišinį.
5. Maišykite masę į konditerijos maišelį arba sudėkite kompoziciją šaukštu. Kepimo skardą suformuokite folija, suformuokite mažus apskritimus ir palikite masę 4 valandas šaldytuve, kol ji sukietėja.

Medus Marshmallow

• citrinų rūgštis - 1 žiupsnelis
• medus - 80 gr.
• kiaušinio baltas - 3 vnt.
• geriamasis vanduo - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vanilinis cukrus - 13 gr.
• želatina - 30 gr.

1. Supilkite 100 ml želatinos. vėsus geriamasis vanduo, palikite 1,5 val. Šiuo metu pradėkite gaminti sirupą. Į keptuvę įpilkite 145 ml storio dugno. įpilkite medaus, užvirkite.
2. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, supilkite želatiną į sirupą, įšvirkškite vieną šaukštą ir tuo pačiu metu sumaišykite. Palaukite, kol visiškai ištirps, tada leiskite mišiniui atvėsti 40 minučių.
3. Kepkite kiaušinių baltymus maišytuvu, kad susidarytumėte tanki ir elastinga putos. Supilkite citrinos rūgštį, kepimo sodą, vanilinį cukrų. Palaukite 20 minučių, tada perkelkite masę į konditerijos maišelį.
4. Paskirstykite pergamentinį popierių ant kepimo skardos, suformuokite pyragus ir įšaldykite 5 valandas. Po to, kai masė yra sukietėjusi, atsargiai nuimkite pusę peiliu ir pritvirtinkite juos kartu.

Šokoladas Marshmallow

• vanduo - 350 ml.
• granuliuotas cukrus - 950 gr.
• citrinų rūgštis - 20 gr.
• želatina - 22 gr.
• tamsus šokoladas - 90-100 gr.

1. Pirma, paruošite sirupą: sumaišykite granuliuotą cukrų su vandeniu, supilkite į storą dugną arba mažą katilą. Uždėkite ant krosnies, nustatykite mažiausią galingumą ir ištirpinkite kristalus. Kepimo trukmė yra ketvirtadalis valandos, per šį laikotarpį sirupas pasieks reikiamą konsistenciją.
2. Supilkite želatiną vandeniu pagal instrukcijas, palikite pusvalandį, kad jis išsipuštų. Po to įdėkite baką su minkšta kompozicija garų pirtyje arba mikrobangų krosnelėje. Mišinys turi būti skaidrus.
3. Sumaišykite cukraus sirupą su želatina, įpilkite citrinos rūgšties. Maišykite maždaug pusvalandį, pertraukas kas 5 minutes. Galų gale, jūs gausite storą masę, kuri pakilo 3-4 kartus.
4. Užpildykite kepimo skardą su kepimo popieriumi ar albumu, mirktu augaliniame aliejuje. Naudojant konditerijos švirkštą arba šaukštą, formuokite gabalėlį marshmallow, nusiųskite jį į šaldytuvą 5 valandas.
5. Sulaužykite šokoladą į kubelius, perkelkite į stiklinį indą ir ištirpinkite vandens vonioje. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite jau užšaldytą vaivorykštę iš visų pusių.

Šokoladas Marshmallow

• granuliuotas cukrus - 60 gr.
• geriamasis vanduo - 180 ml.
• tamsus šokoladas - 90 gr.
• kakavos milteliai - 65 g.
• Vanilinas - 14 gr.
• skystas medus - 55 gr.
• želatina - 28 gr.

1. Įdėkite želatiną į gilų keptuvę, padenkite vandeniu kambario temperatūroje. Palikite ketvirtadalį valandos, kol pasieksite pilną patinimą, tada supilkite į granuliuotą cukrų ir vaniliną. Uždėkite ant krosnies ir šilumos, nedėkite virimo.
2. Įsitikinkite, kad želatinos ir granuliuoto cukraus granulės yra visiškai ištirpintos. Tik po to išjunkite degiklį. Sulaužykite šokoladą į atskirą stiklinį dubenėlį, padėkite jį ant vandens indo ir formuokite garų pirtį. Kai mišinys visiškai ištirpsta, pašalinkite jį iš šilumos.
3. Atvėsinkite šokoladą ir želatiną iki 40-45 laipsnių temperatūros, sumuokite želatiną maišytuvu, palaipsniui pilant šiltą šokoladą. Padarykite daug homogeniškumo, jis turėtų būti sodrus.Pradėkite įvesti lydytą medų mikrobangų krosnelėje, sumaišykite mišinį su šakute.
4. Dabar maišykite maišytuvu dar 7 minutes. Po to, padėkite foliją ant kepimo skardos, padėkite ant jos ant šaukšto šaukštu, padėkite į šaldytuvą. Po 4 valandų paviršių apipurkškite kakavos milteliais ir užsandarinkite.

Vyšnių ūsai

• agaras - 7 gr.
• vanduo - 70 ml.
• Vyšnios (šviežios arba sušaldytos) - 210 gr.
• granuliuotas cukrus - 355 g.
• kiaušinio baltas - 1 vnt.

1. Agaro agarą sumaišykite su vandeniu, palikite jį praplauti kambario temperatūroje. Rūšiuoti vyšną, jei reikia, atšildykite jį, pašalinkite kaulus. Perkelkite uogas į mažą puodą, pabarstykite cukrumi (40 oz.).
2. Uždėkite ant krosnies, virkite ant vidutinės galios apie 5 minutes. Per šį laiką vyšnios bus minkštos ir leis sulčių. Perkelkite jį į maišytuvą arba karpykite į tyrę kitu patogiu būdu. Paimkite 130 gr. uogų mišinys, įpilkite 130 gramų. sumaišykite.
3. Vėl uždėkite keptuvę ant viryklės, virkite maždaug 3 minutes. Dabar visiškai atvėsinkite, įpilkite ½ kiaušinio baltymo, energingai sumaišykite maišytuvu. Įpilkite likusio baltymo kiekio ir vėl sumaišykite maksimaliu greičiu.
4. Agaro agarą uždėkite ant viryklės, įpilkite likusį cukrų ir virkite mišinį 5 minutes. Pašalinkite kompoziciją nuo karščio, palikite 2 minutes, užpilkite karštu sirupu į vyšną. Vėlgi, suplakite, supilkite į konditerijos maišelį.
5. Prieš kepdami į pergamentą, kepkite ant kepimo skardos. Palikite kambario temperatūroje 20 valandų, tada pabarstykite cukraus milteliais.

Vaisių Marshmallow

• granuliuotas cukrus - 145 g.
• želatina - 12 gr.
• vaisių želė (milteliai) - 1 pakuotė
• cukraus pudra - dekoravimui

1. Supilkite želė į gilų dubenį ir praskiedžiama geriamuoju vandeniu pagal instrukcijas. Išlaikykite kompoziciją iki pilno granulių ištirpinimo (apie 20 minučių). Želatina taip pat ištirpsta vandenyje, palikite pusę valandos.
2. Supilkite želė į puodą, įpilkite cukraus, nustatykite vidutinę šilumą. Šiek tiek pašildykite masę, bet neužvirkite. Nuolat maišykite kompoziciją taip, kad cukraus kristalai ištirptų greičiau.
3. Kai tai atsitiks, išimkite keptuvę nuo karščio ir atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros. Įveskite anksčiau mirkytą želatiną, sumaišykite. Visą masę supilkite maišytuvu 10 minučių, kad jis taptų lengvas ir storas.
4. Kepimo skardą padėkite folija arba tepalu. Supilkite kompoziciją ir vieną dieną nusiųskite šaldytuvą. Pasibaigus tinkamumo laikui, išimkite produktą iš šaldytuvo, supjaustykite į porcijas ir pabarstykite cukraus milteliais.

Apsvarstykite technologiją, kaip gaminti vaivorykštinius marshmallows, remiantis kakavos, vyšnių, braškių ar obuolių. Galų gale gausite visiškai natūralų desertą, kuris pagal skonį viršys įsigytus saldainius. Laikykitės savo sumos, išlaikykite proporcijas.

Vaizdo įrašas: kaip padaryti naminius marshmallows