Kaip laikyti raugintus kopūstus namuose

Kaip garsus raugintų kopūstų aktorius sakė: „Nieko nepatogus įdėti į stalą, ir jie valgo jį - tai ne gaila!“ Iš tiesų, kopūstai yra neatskiriama Rusijos stalo dalis žiemą. Be marinuotų agurkų, marinuotų pomidorų, uogienių ir kompotų, rauginti kopūstai užima vertingą vietą ant stalo. Jis įdėtas į vinigretę, bigusą, kopūstų sriubą, sriubą, pyragus ir tiesiog valgykite su svogūnais ir sviestu! Kiekvienas savęs gerbiantis meilužis mano, kad žiemą savo pareiga yra suteikti savo šeimai ryškią ir skanią kopūstą.

Raugintų kopūstų nauda

Rauginti kopūstai yra ne tik labai skanūs, bet ir nepaprastai sveiki. Jame yra daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda gyventi šaltu be peršalimo. Marinuoti kopūstai pagerina virškinimo trakto darbą - gydo opas, kovoja su parazitais, padeda virškinti sunkius mėsos patiekalus, gerti rūgštus kopūstų sultis užkietėjimui.

Kopūstai pagerina širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemą, padeda numesti svorio. Gydytojai rekomenduoja šį produktą normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, kaip vaistą nuo alergijos. Kopūstai pagerina apetitą, valo kūną, padeda nuo pykinimo, beriberio ir pagirių. Raugintų kopūstų sultys naudojamos net kosmetologijoje - kaip daugelio jauninančių veido kaukių komponentas.

Jums reikia kopūstų, ypač žiemą, kai yra daug kitų vitaminų. Bet kaip ją paruošti, kad visa maistinė vertė išliktų ir produktas būtų išsaugotas visą žiemą?

Kaip fermentuoti kopūstus ilgam laikymui

Čia yra paprastas skanus, traškus ir sveikas kopūstas.

1. Pirmiausia jums reikia pasirinkti šio svarbaus verslo kopūstą. Ankstyvosios kopūstų veislės netinka - jos yra pernelyg minkštos. Geriau imtis rudens ir žiemos kopūstų. Geriau virti produktą nuo rugsėjo iki lapkričio - šiuo metu daržovių sultys ir skonis. Jei kopūstai auga jūsų sode, geriau jį surinkti po pirmojo šalčio. Lengvas šalmas paverčia kietąjį krakmolą į cukrų, todėl daržovė tampa ryškesnė ir skanesnė. Pasirinkite tankius ir šviesius kopūstus su plonomis venomis ir be pažeidimų ir kirminų. Atsargiai išrinkite kopūstus - vienas supuvęs kopūstų galva gali sugadinti visą tavo raugą.
2. 10 kilogramų kopūstų reikia paimti 0,5-1 kg morkų ir 200-300 gramų druskos. Iš kopūstų nupjaukite viršutinius žalius lapus, supjaustykite stiebus, o daržovės yra smulkiai susmulkintos. Morkos taip pat smulkinamos. Jis gali būti nuvalytas per reguliarų arba Korėjos tarą. Daržovės supilamos į švarų indą, sumaišomos, sumaišomos druska ir kruopščiai sudrėksta. Skoniui, galite pridėti porą lauro lapų ir šiek tiek kmynų kopūstams.
3. Tada jums reikia nuspręsti, kokiame konteineryje kopūstai bus rūgštūs. Jei fermentuojate tik keletą svarų kopūstų, šiam tikslui naudokite stiklinį indelį. Dideliems kiekiams bus atliekama medinė statinė, vonia, emaliuotas kibiras arba puodelis. Geriausia nedelsiant fermentuoti kopūstus į patiekalus, kuriuose ketinate jį laikyti.
4. Užpilkite kopūstus į paruoštą indą, uždenkite jungu ir palikite kambario temperatūroje fermentacijai. Paprastai tai yra apie 20 laipsnių. Palikite kopūstus šalia šildymo prietaisų arba šiltai nėra verta - produktas taps rūgštus.
5. Kodas burbulai - tai reiškia, kad kopūstai pradėjo fermentuotis. Po 3-4 dienų ji turi būti perkelta į šaltą, kad būtų sustabdytas fermentacijos procesas. Paprastai iki to laiko kopūstai nusėda, tampa traškūs, sūrūs, sūrymas nustoja būti drumstas.

Tokiu būdu paruošti kopūstai bus laikomi iki šešių mėnesių.Bet kaip jį išsaugoti?

Kur laikyti raugintus kopūstus

Kopūstai geriausiai laikomi 0 laipsnių. Šioje temperatūroje ji išlaiko visas naudingas savybes, nesugadina ir tampa dar skanesnė. Jei fermentuojate ne daugiau kaip 5 kilogramus, kopūstus galima laikyti šaldytuve. Įdėkite jį į stiklainius ir uždenkite nailono dangteliais.

Jei turite didelį kiekį fermentuoto kopūstų, jį galima laikyti balkone, rūsyje, garaže. Žinoma, esant žemai temperatūrai, kopūstai užšąla. Iš to jis nepraranda savo skonio, bet ne verta atšildyti ir užšaldyti kopūstus. Pakartotinai šalčiui produktas praranda liūto dalį C vitamino. Todėl po vakarienės likęs atšildytas produktas neturi būti išimtas į šaltą.

Jei laikysite kopūstus dideliuose kubiluose ar emaliuotuose konteineriuose, tikriausiai šaldytuve reikėjo išsirinkti tinkamą raugintų kopūstų kiekį, kad jį pasiektumėte į namus. Tai nėra labai patogu. Norėdami to išvengti, galite naudoti šį metodą. Prieš vartodami kopūstus į šaltą, supakuokite jį į plastikinius maišelius ir įdėkite pakuotes į sausą keptuvę. Įšalę tiesiog įneškite į vieną pakuotės kopūsto dalį ir palikite atitirpinti. Šis metodas padės išspręsti daugelį problemų.

Kaip padidinti kopūstų galiojimo laiką

Štai keletas kopūstų laikymo patarimų, kurie gali būti naudingi.

1. Marinuoti kopūstai visą laiką turi būti uždengiami sultimis. Išgėrus reikiamą kopūstų kiekį, likęs produktas išlyginamas ir padengtas jungu, kad daržovė būtų visiškai padengta sūrymu.
2. Dėl priespaudos galite naudoti vandens ar akmenų stiklainį. Nenaudokite kalkakmenio, smėlio maišelių ar betono lustų.
3. Norint padidinti kopūstų laikymo laiką, kartais gali būti pabarstytas nedidelis cukraus kiekis. Cukrus fermentacijos procese paverčiamas actu, kuris apsaugo produktą nuo puvimo ir gedimo.
4. Norėdami ilgai laikyti kopūstus ryškius ir šviežius, įpilkite keletą uogų iš bruknių arba spanguolių.
5. Kartais baltųjų pelėsių atsiranda ant kopūstų. Jei jis nepašalinamas, kopūstai tampa riebūs ir rūgštūs, nustoja lūžti. Norėdami atsikratyti šios mielės, pabarstykite kopūstais viršuje garstyčių milteliais. Jis atlaisvins produktą nuo miltligės ir suteiks dar daugiau skonio.
6. Kopūstai negali būti gaminami aliuminio induose. Tokiame inde kopūstai oksiduojami ir įgyja metalo skonį. Be to, kopūstai nerekomenduojami rūgštimi plastikiniame inde - rūgštus sūrymas gali korozuoti plastiką ir jo skilimo produktai patenka į jūsų maistą. Jei produktas išpilstomas į emalio puodą, atkreipkite dėmesį į tai, kad jis neturėtų turėti žetonų.
7. Kopūstai, laikomi statinėje, išlaiko šviežumą iki 8 mėnesių. Kopūstai laikomi stiklo induose maždaug 2-3 mėnesius. Norėdami padidinti kopūstų tinkamumo laiką, galite jį supilti į augalinį aliejų.
8. Jei virėjai per daug kopūstų, o oras leidžia keisti, jūs negalite jį palikti balkone. Jis gali būti pakartotinai užšaldytas ir atšildytas, o tai pakenkia jo skoniui ir kokybei. Tokiu atveju kopūstai turi būti supakuoti į pakuotes ir nustatyti šaldiklyje. Ten ji išliks daug ilgiau.

Tai paprasti patarimai ir patarimai, kurie padės jums ilgai laikyti raugintus kopūstus.

Senovėje buvo toks ženklas - kopūstai turi būti geros nuotaikos rūgštūs. Jei fermentuojate kopūstus bloga nuotaika, jūs tikrai skonis kartaus. Todėl įgykite teigiamą ir fermentuotą kopūstą, kad jūsų žiemos stalo visada būtų toks skanus ir sveikas užkandis.

Video: kaip išsaugoti kopūstus