Kaip laikyti riebalus namuose

Salo, laikomas tradiciniu Ukrainos patiekalu, natūraliu pavidalu yra natūralios kilmės kietas riebalai. Jis yra deponuojamas bet kurio gyvūno kūno gyvenime, iš tikrųjų atliekant tam tikros rūšies sandėlį su maistinėmis medžiagomis „lietingą dieną“. Dėl šios priežasties didžiausias riebalų kiekis dažniausiai sutelkiamas tų gyvūnų skerdenose, kurios yra sėdimas gyvenimo būdas (ožkos, karvės, kiaulės ir tt).

Įdomu: Jungtinėse Valstijose jautienos taukai praktiškai nėra vartojami maiste ir kartu su kitomis maisto gamybos atliekomis patenka į specialias perdirbimo įmones, o vėliau virsta degalais.

Daugumai žmonių Rusijoje ir buvusiose TSRS šalyse taukai yra idealus užkandis putoms ir alkoholiui. Pirma, ji greitai nesugriūna, nes apgaubia skrandį, sumažina alkoholio absorbcijos intensyvumą, ir, antra, labai greitai suteikia sotumo jausmą dėl didelio kaloringumo. Norint, kad taukai neprarastų visų savo maistinių medžiagų, turite žinoti, kaip jį laikyti namuose ir kodėl reikia įvairių rūšių užkandžių įvairiems užkandžiams.

Bendrosios riebalų laikymo taisyklės

Nepriklausomai nuo riebalų sūdytos, rūkytos, šviežios ar kitokios rūšies, jis visada turi būti laikomas ne aukštesnėje kaip 5-7 laipsnių temperatūroje. Kadangi akivaizdu, kad riebalai visada turi būti šaldytuve arba šaldiklyje.

Patarimas: Jei riebalai yra laikomi pakankamai galingame šaldytuve, svarbu, kad jis nebūtų pernelyg didelis. Per maža temperatūra neigiamai paveiks užkandžių skonio savybes.

Žinoma, rūsyje galima laikyti kiaulienos, tačiau šiuo atveju būtina atkreipti dėmesį į kitas aplinkinio oro savybes: pavyzdžiui, patalpoje turi būti oro cirkuliacija ir, antra, maža drėgmė. Jei šie parametrai yra įvykdyti, riebalai yra suvynioti į popierių (kuriame daugelis modernių prekybos centrų suvynioja duoną) ir įdedami 5-10 centimetrų atstumu vienas nuo kito. Tai užtikrins pakankamai ilgą galiojimo laiką (iki 6–7 mėnesių).

Jei užkandis ilgą laiką buvo išleistas šaldiklyje arba šaldytuve, tai lengva patikrinti jo kokybę:

1. Pirma, kambario temperatūroje esantys riebalai yra labai lengvai perkeliami į rungtynes ​​ar dantų krapštuką.
2. Riebalų spalva turėtų būti balta, bet ne blyški, ypač geltona.
3. Šis šviežias užkandis turi būdingą kvapą, įšaldytame - jis visiškai neturi jo, todėl prieš valgant jį kvapas.

Šviežios šoninės laikymas

Švieži riebalai visada laikomi tik užšaldytu būdu, todėl paprastai, pradedant nuo paskesnio naudojimo, vienas didelis gabalas supjaustomas į kelis mažesnius gabalus. Be to, jei vėliau riebalai bus naudojami sūdymui, tada gabalai yra tiesiog prijungti, o ši forma siunčiama į šaldiklį. Tokiu atveju, norint užtikrinti nenutrūkstamą oro srautą, reikia pjauti.

Jei riebalai naudojami tik kaip užkandis, tada jis supjaustomas į labai mažus gabalus, kurie tada supakuojami į įprastą maisto plėvelę ir siunčiami į šaldytuvą.

Svarbu: jokiomis aplinkybėmis riebalai neturi būti užšaldyti.Taip yra dėl to, kad pastovios temperatūros kritimai pirmiausia neigiamai paveiks užkandžių skonį, ir, antra, aktyviai prisideda prie jo žalos. Lardas, kuris keletą kartų buvo šildomas nuo laikymo iki kambario temperatūros, yra laikomas maždaug tris kartus mažiau (net jei tenkinamos idealios sąlygos), o ne tai, kas buvo šaldiklyje visą laiką.

Jei reikia laikyti riebalus ilgą laiką, paprastai paprastai mažos detalės atskirai sulankstomos į stiklainius, kurie nėra sandariai uždaryti plastikiniu dangčiu. Prieš siunčiant jį į šaldytuvą, galite užpilti prieskonių.

Druskos taukų sandėliavimas

Sūdyta kiauliena laikoma šiek tiek kitaip nei šviežia, „senais būdais“, nes šis metodas leidžia ne tik gauti puikų skonį ir aromatą vėliau, bet ir padidinti galiojimo laiką. Šiam metodui reikalinga bet kokia medinė pakuotė: padėklas, dėžė arba ritė. Labai svarbu užtikrinti oro cirkuliaciją ir numatyti natūralaus vandens srauto galimybę.

Paprastai šiems tikslams jie naudoja tokius patiekalus, kuriuose dugnas yra šiek tiek pasviręs (ne didesnis kaip 5-6 laipsnių kampas). Atitinkamai, talpykloje turi būti įrengtos specialios skylės, kurių skersmuo yra 5-8 milimetrai, o tai užtikrins sūrymo nuotėkio galimybę.

Toliau medinių konteinerių paviršius padengtas laikraščių sluoksniu, tada - su pergamento arba popieriaus sluoksniu sūrio ir duonos laikymui. Po to dugnas turi būti pilnai pripildytas stalo druska (nes tai yra puiki pigios konservantų versija, paprastai jis nėra taupomas).

Patarimas: kadangi riebalai turi gana unikalią savybę (ji nesugeria daugiau druskos nei reikalaujama), dugnas turi būti kuo tankiau uždengtas druskos kristalais. Ateityje tas pats sluoksnis gali būti pakartotinai panaudotas.

Riebalai nuleidžiami odomis, po to vėl pabarstomas druskos sluoksniu. Būtina, kad ji apimtų visus tuštumus tarp gabalų ir padėtų ant jų tolygiai. Jei yra daug gabalų, tada švarus kietas šepetys gali padėti tolygiai paskirstyti druską ant jų paviršiaus. Paprastai po šios operacijos visos eilutės gausiai pabarstomos žolelėmis, česnako gvazdikėliais ir juodaisiais pipirais.

Tada vėl reikia uždaryti užkandį su storu pergamento sluoksniu, tada nuspausti jį su kažkuo, pavyzdžiui, paprastais akmenimis (kuriuos turite aiškiai išvalyti ir plauti bent jau maždaug).

Sūdyta kiauliena taip pat gali būti laikoma šaldiklyje, tačiau šiuo atveju ji taikoma tik buitinėms svarstyklėms. Tokiu atveju gabalai supjaustomi kiek įmanoma plonesni, o kas 5-7 pabarstyti druska ir suvynioti į servetėlę arba pergamentą.

Rūkyta riebalų saugykla

Sūrus „senelio“ būdas gali būti rūkomas - tai suteiks jam ypatingą skonį. Kartu rūkytų riebalų laikymo taisyklės yra šiek tiek paprastesnės: po rūkymo leiskite jam atvėsti, tada apvyniokite pergamentą ir išsiųskite į šaldytuvą.

Jei galiojimo laikas yra pakankamai mažas, kiaulę galima pakabinti ant kabliukų ant lynų, ištemptų į šaltą patalpą. Kad kvapas neužpildytų visos vietos, į paketą galite įdėti kelis gabalus. Jei šioje būsenoje riebalai bus laikomi ilgiau nei 2-3 dienas, jie turi būti gręžti, kad būtų užtikrintas vėdinimas.

Patarimas: jei dėl kokių nors priežasčių aprašyti metodai netinka, galite laikyti rūkytus riebalus į šaldiklį, tačiau svarbu jį suvynioti į drobės medžiagą.

Kambario ar kameros ore turi būti nustatyta mažesnė drėgmė: priešingu atveju rūkyti riebalai pirmiausia bus padengti danga, o tada su pelėsiu. Kaimuose ir kaimuose retais atvejais riebalai pilami pelenais, tačiau šio veiksmo vertė nėra įrodyta.

„Ghee“ saugojimas

Svarbu: lydytiems riebalams laikymo temperatūros riba yra šiek tiek didesnė ir sudaro 10 laipsnių Celsijaus.

Lydytas kiaulienos taukai gali būti šaldiklyje daugiau nei bet kokio kito tipo užkandžiai, bet mitybos specialistai pataria valgyti po šešių mėnesių ar metų. Jei pasikeitė natūrali baltos spalvos spalva, kuri pasisavino šaldytuve, tada užkandis turi būti termiškai apdorojamas, kitaip tariant, kepkite ant ugnies ar dujų.

Nors kiauliniai taukai yra gana kaloringas produktas, vis tiek reikia kartais valgyti, nes jos sudėtyje yra daug naudingų komponentų. Mitybos specialistų nustatyta riebalų norma laikoma 100-200 gramų per mėnesį.

Video: skanus sūdytas sūdytas receptas indelyje