Kaip gaminti kavą Turkyje: naudingi patarimai

Kava laikoma unikaliu gėrimu. Dėl savo išskirtinio aromato ir neprilygstamo skonio jis populiarėja visose pasaulio šalyse. Pirmaujantieji gamintojai sukūrė daug kavos aparatų variantų, tačiau nė vienas iš jų nesuteiks Turkijos skonio. Paprastas prietaisas, apie kurį kalbėsime šiandien, padės atskleisti visas grūdų savybes. Apsvarstykite svarbius aspektus, pateikiame praktines rekomendacijas.

Kuri kava pasirinkti

Prieš kalbėdami apie maltos kavos gaminimą, reikia pasirinkti gėrimo pagrindą.

Kavos įvairovė
Populiariausios veislės yra „Robusta“ ir „Arabica“. Paprastai „Robusta“ naudojamas labai retai, nes galutinė kompozicija yra stipri, tortas, kartūs. Mūsų šalyje „Arabica“ tapo populiarus - kava su optimaliu kartumu ir švelniu rūgštingumu.

Kavos malimas
Priklausomai nuo šlifavimo laipsnio, išskiriami dideli (šiurkščiai), vidutiniai, smulkūs (smulkūs) ir itin rafinuoti šlifavimo darbai.

Šiurkštus šlifavimas naudojamas tais atvejais, kai kava yra ruošiama „Express“ kavos aparatuose arba filtravimo kavos aparatuose. Be to, remiantis šiurkščiu šlifavimu, galite paruošti gėrimą Turkijoje, jis išsiskirs be nuosėdų.

Ekspertai vadina bendrą šlifavimo universalumą. Su juo galite gaminti kavą profesionalioje mašinoje arba namuose ant viryklės - turkų.

Smulkiai sumaltą kavą pasirenka žmonės, turintys geizerio įrangą gėrimui gaminti. Be to, kompozicija puikiai tinka virti Turkijoje, bet nuosėdų išvaizda.

Labai rafinuotas arba itin švelnus šlifavimas naudojamas rečiau nei kiti. Remiantis šio tipo tikrojo turkų kava, jis taip pat naudojamas kavos virimo aparatams, kurie apima galutinio produkto produkciją per smulkius grūdus, panašius į struktūrą su miltais.

Svarbu! Visa reikalinga informacija apie veislę, malimą ir skrudinimo laipsnį yra priekinėje pakuotės pusėje. Jei turite kavos malūnėlį, pirmenybę teiraukitės visiems grūdams, kuriuos reikia sumalti prieš pat virimą.

Kavos klasė
Jei kalbame apie kavos pupelių kokybę, yra 4 klasės: pirmasis, antras, aukščiausias ir aukščiausios klasės segmentas.

Žinoma, geriausias variantas laikomas aukščiausios klasės. Tokiu atveju grūdai tolygiai sumaltomi be didelių dalelių. Tačiau, jei neįmanoma įsigyti papildomos klasės, pirmenybę teikiate aukštesniam ar vidutiniam, turėtumėte nedelsiant atsisakyti mažo pasirinkimo.

Kepimo laipsnis
Gatavo gėrimo skonis, jo stiprumas ir nuoseklumas priklauso nuo grūdų skrudinimo. Yra 4 laipsniai (1-4). Jei jums nepatinka pernelyg stipri kava, pasirinkite antrąjį arba trečiąjį etapą. Nealkoholinių gėrimų gerbėjai atitinka pirmąją skrudinimo kategoriją. Viskas priklauso nuo individualių pasirinkimų.

Tinkamų turkų pasirinkimas

Turkas yra instrumentas, atėjęs iš senovinių laikų, leidžiantis visiškai perteikti pasirinktos kavos skonį ir aromatą. Žinoma, kavos aparatai supaprastina procesą, tačiau jie yra prastesni už „rankinį“ virimo variantą.

Kavą, gaminamą ant krosnies su turkais (taip pat vadinama cezve), yra tikrai unikalus delikatesas. Dėl šios priežasties rekomenduojama kruopščiai kreiptis į priedų pasirinkimą.

Cezve tipai
Priklausomai nuo turimų porūšių, išskiriami molio, keramikos ir vario turkai. Visi jie turi daug funkcijų ir savybių.

1. Clay Turk. Prietaisas yra blogas, nes sienos sugeria kavos pupelių skonį ir aromatą. Dėl šios priežasties, renkantis molio puodus, svarbu atsižvelgti į tai, kad rekomenduojama gaminti tik vieną klasę. Priešingu atveju skonis ir kvapas sumaišys ir sugadins gaivinantį gėrimą.
2. Keramikos Turk. Iš pradžių šiose įžymybėse mūsų protėviai paruošė kavą. Tačiau dėl per didelio trapumo ir trapumo prietaisas pateko į foną. Jei turite geros būklės keramikos turką, pirmenybę teiskite.
3. Varis Turk. Kadangi džiazas turi storas sienas ir dugną, kava yra šildoma tolygiai. Šis virimo variantas laikomas dažniausiai pasitaikančiu, tačiau skonis ir aromatas perduodami tik 90%.

Jei kalbame apie kitus dzhezv tipus, paskirkite sidabrinius ir paauksuotus turkus (rinkinių seriją). Geriau atsisakyti jų, nes tokie prietaisai buvo pagaminti apdailai, o ne namų ūkio reikmėms.

Turkų techninės charakteristikos
Renkantis cezve, pirmenybę teiksite su siauru kaklu ir plačia apačia. Toks dizainas užtikrina vienodą šildymą, dėl kurio vanduo virsta daug lėčiau.

Jei kalbame apie turkų tūrį, vienas puodelis sudaro apie 65–70 ml. vanduo. Svarbu atsiminti, kad cezve dydis tiesiogiai veikia gatavo gėrimo skonį. Jei įmanoma, geriau gauti nedidelio dydžio turką, kuriame galite ruošti 1-2 porcijas kavos.

Kas gali pakeisti Turką

Ne visi žmonės turi turkų, ir kiekvienas nori mėgautis natūraliu gėrimu. Jei nenorite pirkti cezve, apsvarstykite dabartines pakeitimo parinktis.

1. Geizerio kavos aparatas. Prietaisas laikomas analogišku turkams. Jis susideda iš žemesnio vandens skyriaus, čiaupo, maltos kavos indo ir virdulio galutiniam gėrimui. Paspaudus mygtuką „Start“, apatiniame skyriuje esantis vanduo įšyla, eina per maišytuvą, nukreiptą į kavos pagrindą. Baigta kompozicija teka žemyn, filtruodama žemės grūdus. Dėl to gausite skanią kavą be putų ir dėmių.
2. Prancūzų spauda. Buitinis prietaisas, neskirtas kavos gaminimui. Galite užvirinti susmulkintus branduolius, reikalauti jų ir įtempti. Ši pakaitalo parinktis tinka žmonėms, kurie yra įpratę gerti kavą didelėje įmonėje, taip pat tiems, kurie nemėgsta stebėti kavos pupelių liekanų. Baigiamojo gėrimo skonis yra daug mažesnis už Turkijos ir geyzernoy kavos virimo aparatus.
3. Puodai arba puodai. Jei virtuvėje yra nedidelis troškinys, arba nedidelio storio dugnas, naudokite indus kavos ruošimui. Šios galimybės trūkumas yra tas, kad storis pakyla kartu su putomis ir labai lėtai nusėda. Tuo pačiu metu aromatas dingsta, iškreipiant visą gėrimą. Jei nuspręsite gaminti kavą puode / stewpan, uždenkite indus dangteliu ir palikite nedidelį tarpą, kad garai galėtų ištrūkti. Įsitikinkite, kad kava nėra virinama ir nedega, tai yra dažniausios klaidos.

Kavos gaminimo turkų ypatybės

1. Ne visi mėgsta žiūrėti storio liekanas savo puodelyje, todėl jis turi būti filtruojamas. Kad viską padarytumėte teisingai, po alaus kavos, apleiskite turkus ant stalo krašto su apačia, tada supilkite šaukštelį ledo šalto išvalyto vandens.
2. Norint gauti kavą be pašalinio kvapo, naudokite tik filtruotą geriamąjį vandenį. Jame nėra metalų ir priemaišų. Niekada nekepkite skysčio, jis turėtų virti ant mažos ugnies.
3. Jei dažnai neberkite kavos, pirmenybę teiraukitės svečiams grūdams. Prieš kepdami, jie turi sumalti. Jei naudosite jau paruoštą šlifavimą, kuris buvo ilgas, kava pasirodys neprisotinta.
4. Norint, kad gėrimas nepatektų į stiprią kartumą (ypač „Robusta“ veislę), nedėkite per daug žemės į turką.Laikykitės optimalaus ženklo, dėl kurio gėrimas bus tinkamas visai šeimai.
5. Jei norite nustebinti svečius maloniu aromatu, kuris truks ilgai, atlikite šiuos veiksmus. Prieš išpildami gėrimą, pašildykite puodus (mikrobangų krosnelė, vanduo ar garinė pirtis, užpilkite verdančiu vandeniu ir tt).
6. Norėdami atskleisti skonį ir sustiprinti skonį, turkų apačioje įterpkite susmulkintą druską (ne joduotą, o ne jūrą). Nebijokite, kad kava bus sūdyta, tai neįvyks.

Kaip gaminti kavą Turkijoje: klasika (su putomis)

Pasirinkę bazę ir dešinę, galite pradėti gaminti. Galutinis gėrimas bus tortas su šviesiu putu ant paviršiaus.

• geriamasis vanduo - 90 ml.
• smulkios druskos - 1 žiupsnelis
• kava (pageidautina smulkus šlifavimas) - 35-40 gr.
• cukranendrių cukrus - 20 g.

1. Nuplaukite puodus, nuplaukite verdančiu vandeniu, nuvalykite. Supilkite susmulkinto maisto druskos žievelę, įpilkite cukraus ir maltos kavos, nesumaišykite.
2. Atsargiai pradėkite pilti iš anksto atšaldytą vandenį, kad birių mišinių kiekis nesusidarytų daug. Įjunkite degiklį iki mažiausio ženklo, įdėkite turkį ant viryklės.
3. Virimo metu pastebėsite, kad kompozicija pradeda putėti ir tamsėti. Kai kava patenka tiksliai į cezve, nuimkite ją nuo karščio ir palikite putas. Svarbiausia, nepraleiskite šio momento, kad gėrimas nepatektų į turkus.
4. Kai putos nuleidžiamos, įdėkite prietaisą atgal į viryklę, palaukite tolesnio požiūrio. Pakartokite paprastas manipuliacijas (pašalintas iš viryklės, laukiama putų nusėdimo, uždėkite ant viryklės) apie 4-5 kartus.
5. Paruošimo metu ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas putai. Jis apima gėrimą, kad išsaugotų skonį. Jei putos dingsta, kava pradeda burbuliuoti, gėrimas bus sugadintas.
6. Po galutinio paruošimo palieskite turką ant stalo krašto, šildykite puodelius, užpilkite gėrimą ant jų. Jei reikia, įpilkite kondensuotą pieną arba plakta grietinėle.

Kaip gaminti espresso kavą turkų kalba

Espresso pagrindu yra paruoštas latte ir cappuccino, todėl tikslinga apsvarstyti šį receptą.

• maltos kavos (vidutinio arba smulkiojo šlifavimo) - 40 gr.
• išgrynintas vanduo - 75 ml.
• cukrinių runkelių cukrus - 10 g. (nuožiūra)

1. Turkį nuplaukite ir išdžiovinkite, į indą supilkite maltą kavą, įjunkite viryklę iki minimalaus ženklo. Įdėkite puodus ant viryklės, šiek tiek kepkite žemės grūdus. Šiame etape galite pridėti cukraus arba praleisti šį etapą (jei jums nepatinka saldi kava).
2. Įkaitinkite geriamąjį vandenį iki 40 laipsnių, švelniai supilkite į cezvea aplink prietaiso kraštą. Palaukite, kol gėrimas virs, kai tik tai atsitiks - pašalinkite turką nuo viryklės. Maišykite su mediniu mentele, grįžkite į ugnį.
3. Palaukite antrojo virimo, vėl atlikite ankstesnius veiksmus. Pakartokite veiksmus 3 kartus, tada išjunkite degiklį, šildykite puodelius ir užpilkite kavą. Uždenkite lėkštę, palikite 1 minutę.

Kaip Turkijos kavos virimas

Antrasis klasikinis maisto gaminimo receptas yra kavos alaus gaminimas turkų kalba. Jei norite nustebinti svečius, šis metodas yra puikus.

• geriamasis vanduo - 145 ml.
• malti kava ultrathin - 23-27 gr.
• cukraus (pageidautina cukranendrių) - pagal savo nuožiūra
• sumaišykite kardamoną

1. Vandenį atvėsinkite iki 30 laipsnių temperatūros. Paimkite cezve, įpilkite maltos kavos, kardamono ir granuliuoto cukraus (pasirinktinai), supilkite į vandenį ir sumaišykite kompoziciją su mediniu mentele iki košė.
2. Įjunkite ugnį mažiausiai, palaukite, kol putos pakyla iki krašto. Po to nuimkite turkį nuo viryklės, supilkite putas į įkaitintą puodelį.
3. Pakartokite veiksmus dar 2 kartus, kol kiekvienas metodas laukia virimo, pašalinkite putas. Dabar išjunkite degiklį, palaukite 3 minutes, kol sustos.Supilkite likusį kavą į puodelį, pradėkite gerti.

Kaip gaminti kavą su pienu Turkijoje

• maltos kavos - 35 gr.
• pienas (riebalų kiekis 3%) - 60 ml.

1. Supilkite pieną Turku, padėkite ant krosnies ir užpildykite iki 45-55 laipsnių temperatūros. Po to užpilkite maltą kavą į įkaitintą skystį, vėl užsidėkite.
2. Kai gėrimas pradeda putėti, išimkite puodus iš viryklės, atidėkite 2 minutes. Tada dar 2 kartus pakartokite veiksmus. Sudėkite kompoziciją į puodelius, saldinkite (pasirinktinai), mėgaukitės švelniu skoniu.

Kaip gaminti kavą su cinamonu Turkijoje

Be to, kad cinamonas suteikia gėrimui rafinuotą ir rafinuotą aromatą, jis taip pat sumažina apetitą.

• geriamasis vanduo - 110 ml.
• cukranendrių cukrus - 15 gr.
• kava (smulkus arba vidutinio dydžio šlifavimas) - 25 gr.
• maltas cinamonas - 5 gr.

1. Nuplaukite ir nuvalykite turką, pašildykite ant ugnies, kad drėgmė visiškai išgaruotų. Atvėsinkite prietaisą, pridėkite cukraus, cinamono ir maltos kavos, vėl laikykite turką ant ugnies.
2. Po 1 minutės supilkite geriamąjį vandenį, nustatykite degiklį iki minimumo, įdėkite ant jo. Palaukite, kol gėrimas virs, nuimkite turkį iš viryklės, supilkite kavą į puodelį (pašildytą).
3. Tada vėl sudėkite kompoziciją į pirmąją virimo temperatūrą, pašildykite, supilkite į „puodelį“. Pakartokite manipuliaciją 3 kartus po galutinio paruošimo, leiskite kavai virti 2 minutes.

Turkų kavą galima lengvai užvirinti, jei laikotės paprastų taisyklių. Apsvarstykite galimybes, pagrįstas pienu, pridėjus kardamoną arba cinamoną. Pagrindinė sąlyga pagyvinti geriamąjį gėrimą laikoma vienodu šildymu. Jūs negalite gauti skanios kavos virdami jį per didelę šilumą. Laikykitės ženklo tarp vidutinės ir minimalios galios, kitaip kompozicija neteks aromato arba virs.

Video: kaip padaryti kavą turkų kalba