Kā gatavot ruļļus mājās

Pēdējo 10 gadu laikā japāņu virtuve ir ieguvusi strauju popularitāti, tāpēc suši pavāri katru mēnesi nāk klajā ar jaunām receptēm, un tas nav pārsteidzoši. Ja aplūkojat restorānu vai veikalu cenu politiku, kur tiek pārdoti izvilkšanas ruļļi, varam secināt, ka to ieņēmumi ir lieliski. Tomēr ne katrs katru nedēļu var atļauties šiks, tāpēc ir nepieciešama apmācība kulinārijas mākslā. Rullīšus var pagatavot atsevišķi, jo pat mazās pilsētās ir nepieciešamās sastāvdaļas.

Rullīšu sastāvs

Pirms mēs runājam par to, kā gatavot ruļļus, jums ir jāprecizē, kas tajā ir iekļauts un kādam jābūt vienam vai citam produktam. Apsveriet svarīgos aspektus kārtībā.

1. Att. Japāņu meistari un pavāri, kas strādā šāda veida iestādēs, izmanto īpašus suši rīsi, ko sauc par „Nishiki”. Produkts ir apaļš graudu ar augstu cietes saturu. Šīs īpašības dēļ rīsi sasmalcina tik labi pēc pagatavošanas, tāpēc ruļļi nesalaužas. Parasti šādu rīsu cenu politika ir pietiekami liela, tāpēc ir lietderīgi apsvērt citas iespējas. Izvēlieties jebkuru apaļgraudu vai vidēji graudu rīsu, bet ne tvaicētu, pretējā gadījumā tas nebūs kopā.
2. Ingvers Vairumā gadījumu tiek uzskatīts, ka ingvera galvenā īpašība ir tās antimikrobiālā iedarbība. Produkts nogalina baktērijas, kas atrodas neapstrādātās zivīs. Patiesībā, ne visi zina par to, bet ingvers tiek izmantots kopā ar ruļļiem, lai pārtrauktu garšu, kad ēdat vairākus suši veidus.
3. Nori. Tās ir jūras aļģu loksnes, kas ietītas rīsu un pildījumu ruļļos. Nori ir izgatavots no sarkanajām aļģēm, tās pilnīgāk atklāj ēdiena garšu. Produkts ir bagāts ar daudziem vitamīniem, tai skaitā A, B, C, D, E grupām, kurām personai nepieciešama pilnvērtīga dzīves aktivitāte. Attiecībā uz šķirni nori ir trīs veidi: A, B, C. Pirmie tiek uzskatīti par augstāko klasi, tie ir kvalitatīvāki un blīvāki.
4. Sojas mērce Ir grūti iedomāties ruļļu un sušu izmantošanu bez sojas mērces. Tas dod trauku garšvielas, izsmalcinātību un vieglumu. Viss pārējais, sojas mērce ir laba sirdij un aknām, ja to ražo ar dabisko fermentācijas metodi. Izvēloties produktu, pievērsiet uzmanību kolonnai "Sastāvs", tajā nedrīkst būt nepazīstamas sastāvdaļas. Sojas mērce ir izgatavota no kviešiem un sojas pupiņām, etiķa, cukura un sāls. Dažos gadījumos ķiploki tiek pievienoti ražošanas procesa laikā.
5. Wasabi Produkts ir pastas vai pulvera sastāvs. Wasabi ir mārrutki, kas ir divu veidu: Sava un Seio. Elle Seyo tiekas visbiežāk, jo tā ir lētāka un pieder tautsaimniecības segmentam. Absolūti neatkarīgi no tā, kādu tipu izvēlaties, tās ir garšas ziņā gandrīz identiskas. Attiecībā uz konsistenci, nopirkt pulverveida wasabi, kas tiek atšķaidīts ar ūdeni līdz bieza krējuma stāvoklim (tas ir pilnīgi dabiski).
6. Rīsu etiķis Kalpo, lai rīsam pievienotu saldu garšu. Etiķis arī sasmalcina graudus, un pēc tam ilgu laiku saglabā savdabīgu lipīgu konsistenci, kas neļauj rullim sadalīties. Labākā produkta versija tiek uzskatīta par īstu japāņu etiķi, uz kura etiķetes nav citu simbolu.

Rīsu sagatavošanas tehnoloģija ruļļos

Virtuves ruļļu pamatā ir labi pagatavoti rīsi.Kā minēts iepriekš, izvēlieties īpašu savienojumu vai produktu ar apaļiem graudiem, kas satur vislielāko cietes daudzumu.

1. Japāņu ēdienu gatavošana sākas ar rūpīgu rīsu mazgāšanu aukstā ūdenī. Lai to izdarītu, uz pannas pareizi pievienojiet ledus kubiņus, rīsu graudus un regulāru tekošo / filtrēto ūdeni, atstājiet pusstundu, pēc tam turpiniet mazgāšanu. Kā rāda prakse, ir jādara 10-12 atkārtojumi, lai galu galā ūdens kļūtu kristāldzidrs.
2. Ievieto mazgātos rīsus biezā apakšējā traukā un apakšā. Piepildiet aukstu (!) Ūdens ar ātrumu 1 kg. rīsi / 1,5 l. ūdens. Nosedziet vāku, ieslēdziet vidējo siltumu un uzklājiet sastāvu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās samaziniet siltumu līdz minimālajam atzīmei, vāra vēl 10-12 minūtes. Pēc derīguma termiņa beigām izslēdziet degli, neatveriet vāku, atstājiet produktu uz pusstundu. Tad pārnes rīsi uz citu tvertni, atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Kad esat pagatavojis kodolu, jūs varat pāriet uz nākamo soli - rīsu mērces sagatavošanu, izmantojot japāņu tehnoloģiju. Ir vairākas iespējas, apsveriet tās kārtībā.

Ābolu etiķa uzpilde. Suši nav nepieciešams izmantot īpašu etiķi, tradicionālais ābolu sastāvs ir diezgan piemērots. Ir svarīgi saprast, ka šī tehnoloģija maina garšu, bet ne lielā mērā. Iegādājieties 6% ābolu sidra etiķa šķīdumu veselības pārtikas veikalā, ielej 60 ml. produkts emaljas pannā un uzliek lēnu uguni. Pagaidiet, līdz vārās, tad ielej 30 ml. attīrīts ūdens, pievieno 75 gr. cukuru (vēlams cukurniedru), pievieno 30 gramus. sāls. Sastādiet sastāvu homogēnai, samaisiet to ar koka karoti. Kad granulas ir izkusušas, noņemiet mērci no plīts.

Degvielas uzpilde, pamatojoties uz rīsu etiķi. Protams, šī suga ir tradicionālāka. Ja iespējams, sagatavojiet ruļļus tieši šai metodei. Pievienojiet 35 gr. cukuru un 35 gramus. sasmalcinātu sāli, ielej 100 ml. rīsu etiķis. Uzlieciet vidēju siltumu, pagaidiet, līdz maisījums sāk vārīties, tad nekavējoties iestatiet minimālo režīmu. Pastāvīgi samaisiet sastāvu tā, lai tas nedegtu. Apstrāde tiek uzskatīta par pabeigtu brīdī, kad sāls un granulētā cukura kristāli ir izkusuši. Pēc tam to atdzesē līdz istabas temperatūrai un sajauc ar rīsiem.

Roll Rolling Technique

Rullīši ir iekšēji un ārēji. Pirmajā gadījumā rīsi ir iekšā nori, kopā ar citām sastāvdaļām. Otrajā variantā rīsi ir savīti un pildījums paliek iekšā. Lai pareizi apgrieztu rulli, jums ir jāiegādājas bambusa paklājiņš un pēc tam jāiepako ar pārtikas plēvi tā, lai graudi nebūtu piestiprināti pie paklāja.

Iekšējie ruļļi

1. Ievietojiet konteineru ar ūdeni pie jums, atšķaidiet sāli tajā, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
2. Izgrieziet norādi uz divām vienādām daļām, atstājiet vienu no tām. Ievietojiet to uz paklāja ar spīdīgu pusi uz leju.
3. Iemērciet rokas skābā ūdenī, samaisiet nedaudz rīsu un pagrieziet bumbu no tā.
4. Ielieciet to loksnes vidū, atpakaļ prom no 1 cm augstākās malas (nenovietojiet rīsiem šajā laukumā). Rullējiet graudus vienmērīgā slānī, pastāvīgi samitriniet rokas, lai kompozīcija nebūtu pielipusi.
5. Izkliedējiet pildījumu tuvāk plāno sloksņu apakšējai malai, nepārspīlējiet to, pretējā gadījumā rullītis neiesaiņos pilnībā. Pirmo reizi ieteicams ievietot mazāk nekā vairāk.
6. Paceliet nori lapu ar jau uzklātiem rīsiem paklāja apakšā. Paceliet bambusa paklāju ar rullīti un sākt to pagriezt cilindrā. Turiet pildījumu ar pirkstiem.
7. Kad esat sasniedzis galu, slapjš pirkstu ūdenī un virziet to gar ievilkuma līniju augšējā daļā. Tas jādara, lai labi satītu kopā.
8. Turpiniet iesaiņošanu, līdz nori malu malas saskaras un tiek turētas kopā. Pēc tam palaist rokas caur cilindra paklāju, dodot rullim kvadrātveida formu.
9. Iemērciet asu nazi aukstā ūdenī, nogrieziet iegūto ruļļu pirmo vienādās daļās un pēc tam sadaliet katru sadaļu 3-4 šķēlēs (pēc izvēles).

Ārējie ruļļi
Visi slavenie ruļļi ir sagatavoti šādā veidā. Visizplatītākie japāņu ēdieni ietver "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Sagrieziet nori uz pusēm, paņemiet vienu gabalu un novietojiet to ar spīdīgu pusi uz paklāja.
2. Samitriniet rokas aukstā filtrētā ūdenī, samaisiet nedaudz rīsu un ielieciet bumbu.
3. Esiet ārkārtīgi uzmanīgi. Izkliedējiet graudus tādā veidā, lai rīsu slānis izvirzītos 1 cm attālumā no paklāja apakšējās malas (izrādās, ka šī platība atrodas uz paklāja). Tajā pašā laikā jums ir jāatkāpjas 1 cm attālumā no augšējās malas (šajā zonā nedrīkst būt rīsu).
4. Masēt virsmu ar pirkstiem tā, lai tas kļūst vienmērīgs, īpašu uzmanību pievēršot malām. Tad izvelciet vienu gabalu un pagrieziet rīsu ripu uz leju.
5. Izkliedējiet vēlamās sastāvdaļas uz nori virsmas, piestipriniet pie apakšas. Tagad paceliet paklāju, notverot aļģes, sāciet ruļļot rullīti.
6. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, kvadrātveida rullīti, vispirms sagriež divās daļās, pēc tam vēl trīs.

Populāri ruļļi

1. Filadelfija. Rullīši tiek sagatavoti uz ārējās deformācijas principa, kurā rīsi tiek pagriezti ārā. Kad jūs pagriežat nori, ielieciet to uz krējuma siera, avokado vai gurķa šķēlītēm, pēc tam roll. Samaziniet lašus plānās šķēlītēs, ielieciet to uz rīsu virsmas, pārvelciet to ar bambusa paklāju tā, lai tas nūjas. Sagriež vienādos gabalos ar asu nazi, kas iegremdēts aukstā ūdenī.
2. "Cēzars". Vistas fileju sagrieziet plānās šķēlītēs, pēc tam apcep līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet tomātu salmiņos, dariet to ar salātiem. Izkliedējiet rīsiā nori, pagrieziet to ārā. Pārklājiet aļģes ar Cēzara mērci vai ķiploku majonēzi. Tops ar vistu, salātiem, tomātiem, berzējiet cieto sieru, lai tas aptvertu visas sastāvdaļas. Pagrieziet rullīti. Sasniedziet olas dzeltenumu bļodā, sāli un noslauciet to. Pavārs plānā pankūkā pannā, novietojiet to uz ruļļa un ietiniet. Izgrieziet rulli vienādās daļās, pasniedziet ar zemesriekstu mērci.
3. "Kalifornija". Rullīti sagatavo ar ārējiem līdzekļiem. Pārklājiet norišu apgriezto virsmu ar krējuma sieru, ielieciet vidēja lieluma garneles vai krabju gaļu, pievienojiet gurķu šķēles un svaigas ananāses (pēc izvēles). Apgrieziet rullīti, apkaisiet to ar jebkuras krāsas tobiko kaviāru, atkārtoti izmantojiet paklāju tā, lai kaviārs nenokristu. Izgrieziet rulli gabalos.

Ja jums ir pietiekamas zināšanas par ruļļu izgatavošanas tehnoloģiju, grūtībām nevajadzētu rasties. Mēs ieviesām visbiežāk pieejamās receptes, kuras var viegli izgatavot mājās. Tagad jūs zināt, kā tiek izveidoti ārējie un iekšējie ruļļi, kas nozīmē, ka jūs varat izdzīvot jebkuru japāņu ēdienu, kas jums patīk, atrodoties internetā vai jūsu iecienītākā japāņu restorāna izvēlnē.

Video: kā gatavot suši - soli pa solim