Kā pagatavot sīrupu cepumu impregnēšanai

Gandrīz visi konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti uz cepumu bāzes. Atšķirība ir tikai biezumā, blīvumā un papildu sastāvdaļu klātbūtnē. Jūs varat droši pieņemt, ka sūkļa kūka attiecas uz gatavošanas pamatiem. Ja mīklu pareizi padara, cepšana būs maiga un gaisīga. Tās piegādā pamatni ar dažādiem aromāta impregnējumiem, vai tas ir šokolāde, citrona, piparmētras, apelsīnu. Atkarībā no personiskajām vēlmēm gala rezultāts ir atšķirīgs.

Cepumu sīrups: žanra klasika

• dzeramais ūdens - 180–190 ml.
• granulēts cukurs - 125 gr.

1. Ielej katliņā ūdeni, nosūtiet to uz plīts. Uzstādiet uguni vidēji, gaidiet pirmos burbuļus. Tiklīdz sākas viršana, pievienojiet cukuru.
2. Nepārtrauciet satura maisīšanu, samaziniet degli līdz minimumam. Tagad jums ir jāgaida, līdz graudi izšķīst, tad jūs varat izslēgt krāsni.
3. Atdzesējiet impregnēšanu līdz istabas temperatūrai, nedaudz nosedzot traukus ar vāku. Jums jāsasniedz rādītājs 36-38 grādos. Ērtības labad izmantojiet konditorejas termometru.
4. Jums ir cukura bāzes cepumu sīrups. Par garšu var būt iecienīti liķieri, liķieri, ogas vai augļu sulas.

Kakao sīrups

• kondensēts piens (nav vārīts) - 175 gr.
• sviests - 90 gr.
• kakao pulveris - 35 g.

1. Lai sāktu būvēt ūdens vannu. Sagatavojiet vidēja diametra podu, ielejiet to vienkāršā ūdenī un nosūtiet to uz plīts. Paņem otro karstumizturīgo tvertni, ievietojiet to pirmajā, balstoties uz rokturiem.
2. Pēdējās tvertnes apakšā jābūt iegremdētam ūdenī. Tas ir šajā traukā tiks ievietots sīrupa sastāvdaļas. Tagad sagrieziet sviestu kubiņos, berzējiet ar kakao pulveri.
3. Pārvietojiet sastāvdaļas uz pannas, samaisiet, pagaidiet atkausēšanu. Kad eļļa ieņem šķidru formu, sāk lēnām ievadīt kondensēto pienu. Samaisiet, vāra uz lēnas uguns līdz pirmajai viršanai.
4. Pēc tam izņemiet traukus no ūdens vannas, strādājiet pa blendera vai maisītāja saturu. Sīrupam vajadzētu palielināties un kļūt blīvākai. Atdzesējiet impregnēšanu līdz kūka temperatūrai, izmantojiet, kā paredzēts.

Kafijas sīrups ar konjaku

• granulēts cukurs - 60 gr.
• filtrēts ūdens - 190–200 ml.
• maltā kafija (brīvs) - 45-50 gr.
• Konjaks - 25 gr.

1. Sagatavojiet stewpan vai pagatavojiet kafiju Turk. Pirmajā gadījumā pārvietojiet masas sastāvu bļodā, uzkarsējiet to uz plīts, apcep 1 minūti.
2. Vāra ūdeni atsevišķā traukā vai tējkannā, ielej šķidru kafiju. Uzstādiet uguni vidējā līmenī, vāriet, līdz pirmais vārīšanās laiks. Kad tas notiek, noņemiet katliņu un pagaidiet, līdz putas nokritīs.
3. Atkārtojiet vēl divas reizes, tad nosedziet kafiju ar vāku un atstājiet ceturksni stundu. Pēc tam, kad pagājis atvēlētais laiks, izlaidiet dzērienu ar marli, mums nebūs vajadzīgs biezs.
4. Ielejiet kafijā cukuru, vēlreiz uzvāriet. Pagaidiet burbuļošanas sākumu, samaisiet. Smilšu kristāliem vajadzētu pilnībā izkausēt. Pārbaudiet sastāvu, lai nebūtu graudu.
5. Kad cukurs ir izkusis, noņemiet sīrupu no uguns, ļaujiet tai atdzist līdz 38-40 grādu temperatūrai. Tad maisījumā ielej brendiju, samaisa, turpina kūka mērcēšanu.

Apelsīnu sulas sīrups

• apelsīnu miza - 70 gr. (no 1 augļa)
• granulēts cukurs - 60 gr.
• apelsīnu sula (svaigi spiesta) - 120 ml.

1. Rīvējiet miziņu ar vidēju vai mazu sekciju rīku, jūs varat arī sasmalcināt blenderī / gaļas mašīnā. Pārvietojiet čipus uz pannas, pievienojiet citrusaugļu sulu.
2. Uzlieciet nelielu uguni, pagatavojiet 3 minūtes. Pēc tam ielej cukuru, samaisa un sasmalcina maisījumu, līdz graudi izšķīst.
3. Tagad uzkarsē impregnēšanu vēl 8 minūtes, sastāvam jābūt mazāk apjomīgam. Ja nepieciešams, palieliniet ekspozīcijas ilgumu uz plāksnes. Izkāš sīrupu, iemērc cepumu cepumus.

Zemeņu sīrups

• svaigas zemenes - 280-300 gr.
• dzeramais ūdens - 300 ml.
• granulēts cukurs - 45 gr.
• Konjaks - 50 ml.

1. Izskalojiet zemenes zem krāna, tad pārnesiet uz sietu. Ļauj šķidrumam iztecēt. Sūtiet augļus blenderī, pārvērsiet to biezenī. Pārvietojiet saturu uz 5 marles slāņiem, izspiediet sulu.
2. Tagad jums ir jānosūta kūka atlikumi katliņā, sajauciet ar cukuru un ūdeni. Saturs tiek likts uz lēnas uguns un vismaz 7 minūtes.
3. Šis periods ir nepieciešams smilšu granulu izšķīdināšanai, bez kuras sīrupa pagatavošana nav iespējama. Pēc tam filtrējiet kompozīciju caur sietu vai marli, jums vajadzētu iegūt viendabīgu šķidrumu.
4. Pievienojiet sastāvā zemeņu sulu, samaisiet un vāra vēlreiz. Ļaujiet impregnēšanai atdzist līdz 33-36 grādiem, pēc tam to izmantot paredzētajam mērķim.

Citronu sīrups

• dzeramais ūdens - 245 ml.
• vaniļas cukurs (pēc izvēles) - pēc garšas
• citronu - 0,5 gab.
• granulēts cukurs - 55 gr.

1. Noskalojiet pusi citrusaugļus, biezeni biezeni ar blenderi vai rīvei. Nosūtiet mīkstumu un miziņu uz kastrolītēm, pievienojiet vārītu ūdeni. Pieprasiet produktu apmēram ceturtdaļai stundu.
2. Tagad strādājiet ar kartupeļu pīlingu, lai no celulozes izdalītos sulas atlikumi. Sastiepiet buljonu vairākas reizes caur marli. Ielejiet infūzijā vanilīnu un cukuru.
3. Pagrieziet plīti uz mazu jaudu, uzvāriet sīrupa pamatni virs uguns. Termiskās apstrādes ilgums ir 10 minūtes. Maisiet, izslēdziet degli.
4. Ļauj infūzijai atdzist līdz 35 grādiem. Ir svarīgi, lai impregnēšana būtu viendabīga. Tam nevajadzētu brīvi peldēt cukura un vaniļas graudus.

Cukura sīrupa pamatā ir ūdens un cukurs. Klasiskā impregnēšana izrādās mēreni salda, neuztraucoša. Jūs varat pagatavot vai izmantot citas receptes, pievienojot kakao pulveri, apelsīnu miziņu, citronu, zemeņu, dabisko kafiju, brendiju. Sīrupu bieži pavada liķieris, rums, jāņogas vai ananāsu sula.

Video: impregnēšana (sīrups) sūkļa kūka