Kā padarīt mascarpone sieru mājās

Mascarpone tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem mīkstajiem sieriem. Produkts nonāca pie mums no Itālijas, tas ir cieši saistīts ar pieaugušo un bērnu sirdīm. Pamatojoties uz mascarpone, viņi sagatavo otro kursu, uzkodas, salātus un desertus. Siera gatavošanai nav vajadzīgs finansiāls un laikietilpīgs, tāpēc daudzi mājsaimnieces izvēlas paši izprast kulinārijas nišu. Mascarpone mājās ir sagatavots bez nogatavināšanas. Ir pamata receptes, par kurām mēs šodien runāsim.

Ēdienu mascarpone noslēpumi

1. Mīkstā siera sastāvā ietilpst citronu sula, tas kalpo kā sava veida biezinātājs krējumam, krējumam un citām piena sastāvdaļām. Daži saimnieces dod priekšroku sulas aizstāšanai ar etiķi. Viņi apgalvo, ka šāda kustība palīdz panākt delikātu un krēmīgu garšu.
2. Ļoti svarīgi ir piena produkta tauku saturs, uz kura pamata tiks ražots mascarpons. Parasti ražošanā izmanto krējumu. Iegādājieties produktu, kura tauku saturs ir vismaz 28%. Labākais variants tiek uzskatīts par 33% krēmu, nekādā gadījumā nepērciet kompozīciju virs 40%.
3. Rūpējieties par termometru iepriekš, jo gatavošanas procesa laikā jums būs nepieciešams uzraudzīt temperatūru. Ja nav termometra, kontrolējiet procesu ar savu mazo pirkstu. Iegremdēt to kompozīcijā, ja pirksts cieš - temperatūra ir pieņemama. Pārāk karsts sastāvs ir jāatdzesē.
4. Pēc ēdiena gatavošanas jums jānovērtē siera konsistence. Lai to izdarītu, iemērc tējkaroti vai ēdamkaroti iegūtā sastāvā, pēc tam viegli noņemiet galda piederumus no masas. Ja procedūra tiek veikta pareizi, uz virsmas paliks krējuma siera aplis.
5. Ja iestatāt mērķi - pēc gatavošanas iegūt blīvu un biezu maskarponu, atstājiet to ledusskapī, lai “gulētu”. Gadījumos, kad persona vēlas izēdināt mīksto sieru, sāciet ēst uzreiz pēc infūzijas (ilgums norādīts instrukcijās).
6. Apkures procesā krējums vai skābs krējums atklāj mazu jaudas degli. Pretējā gadījumā panelis sadedzinās no apakšas un sabojā visu procesu. Siers sāks smaržot, piemēram, dedzināšana, šajā stāvoklī nav ieteicams to lietot.

Skāba krēma mascarpone

• citronu sula - 35 ml.
• krējums (tauku saturs 20% un vairāk) - 775 ml.
• tauku piens (no 3,2%) - 190 ml.

1. Siers, kas balstīts uz skābo krējumu, izrādās gaisīgs un viegls, tā vienīgais trūkums ir pārmērīgs kaloriju saturs. Vārīšanas procesā nav nepieciešamas īpašas prasmes, jums būs nepieciešamas apmēram 2-3 stundas brīvā laika.
2. Pēc sastāvdaļu izņemšanas no ledusskapja krējuma un piena atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam, kad produktiem ir pareizā temperatūra, tos sajauciet kopā.
3. Ielejiet piena maisījumu emaljas pannā, uzstādiet krāsni nelielā ietilpībā. Pastāvīgi sajauciet kompozīciju ar koka lāpstiņu, lai masa nedegtu. Mērcēšanas laikā pārbaudiet temperatūru ar termometru.
4. Formulas temperatūra nedrīkst pārsniegt 75 grādus. Turpinot samaisīt, ielej citrona sulas piena masas sastāvā. Jūs pamanīsiet, kā maisījums sāk čokurēties, neļaujiet tai vārīties.
5. Izslēdziet degli, uzlieciet pannu ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tas atdziest. Šajā laikā nolieciet marli 6 slāņos, samitriniet audumu filtrētā ūdenī. Sagatavojiet caurduris, pēc tam piespiediet tajā mitru marli.
6. Pārvietojiet atdzesēto piena masu filtrā, pagaidiet 1 stundu, līdz sūkalas ir pilnībā iztukšotas.Ja šķidrums nav pilnībā iztecējis, atstājiet produktu vēl uz 2 stundām, nekādā gadījumā nepiespiediet to ar rokām.
7. Pēc seruma iztukšošanas uzmanīgi izspiediet gatavo produktu ar plaukstām. Noregulējiet blīvumu, nospiežot ar rokām. Pārvietojiet mascarpone sieru plastmasas traukā, uzglabājiet ne ilgāk kā 2 dienas uz ledusskapja vidējā plaukta. Ēd ar dārzeņiem un zaļumiem.

Mascarpone krēms (15-20%)

• pasterizēts krējums (tauku saturs 15–20%) - 385 gr.
• citronu sula - 15 ml.

1. Pēc izejas jūs saņemsiet aptuveni 180 gramus. Mascarpone, tas viss ir atkarīgs no krējuma īpašībām (konsistence, tauki, ražotājs utt.).
2. Sagatavojiet traukus ar emaljas pārklājumu, ielej to istabas temperatūras krēmā. Nepārtraukti samaisiet, atšķaidiet produktu ar minimālu jaudu, pakāpeniski paaugstinot masu līdz 80 grādiem.
3. Ja nav termometra, vadieties pēc maisījuma stāvokļa. Viņa sāks putas, bet ne vārīties. Šī zīme jums pateiks, ka krēms ir sasniedzis vēlamo temperatūru. Kad tas notiek, noņemiet pannu no siltuma.
4. Nekavējoties ielej citrona sulu, samaisiet, līdz gluda, atkal ielieciet uz plīts. Zemas jaudas protektora piena masa līdz krējuma koagulācijai. Sākumā viņi būs līdzīgi kefīriem, tad tie būs vēl vairāk. Parasti koagulēšanai nepieciešamas 7–15 minūtes.
5. Noņemiet sastāvu no plīts, atstājiet istabas temperatūrā vienu stundu. Krējums netiks sadalīts sūkalās un biezpienā, tie tikai sabiezēsies un kļūst biezi.
6. Atlasiet tukšu pannu, ievietojiet caurduris tās dobumā. Rullējiet marli 6 kārtās, iemērciet tīrā ūdenī un izspiediet. Piepildiet to ar caurduris, ielej krēmveida masu. Atstājiet sieru 1 stundu.
7. Pēc noteiktā perioda rullējiet marli maisā, sasiet galus kopā, pakariet virs baseina. Serums notecēs apmēram 2 stundas. Pēc tam nedaudz roku izspiežiet sieru un pārvietojiet to plastmasas traukā.
8. Ievietojiet smagu slodzi virs mascarpone (apmēram 350 gramus), nosūtiet uz ledusskapi 10 stundas. Pēc tam dodieties uz degustāciju, ēdiet sieru 3 dienas.

Taukainais krēms mascarpone (30–33%)

• citronu sula - 80 ml.
• Krējums ar tauku saturu no 30% līdz 950 ml.

1. Ielej krēmu emaljas pannā, uzliek uz plīts, uz temperatūru līdz 85 grādiem. Ja nepieciešams, pievienojiet citronu sulu, nomainiet to ar citronskābi, kas atšķaidīta ūdenī saskaņā ar instrukcijām.
2. Cepiet citrona-piena maisījumu zemā siltumā apmēram 15 minūtes, maisot tā, lai masa nedeg. Savākt sastāvu no pannas sienām un nosūtiet atpakaļ.
3. Nolieciet caurduris ar linu audumu, kas samitrināts ar ūdeni vai marli, kas salocīts 7 kārtās. Ielejiet atdzesēto piena maisījumu sietā, atstājiet 12 stundas.
4. Pēc noteikta laika izspiediet atlikušo sūkalu ar rokām, pārnesiet mascarpone uz pārtikas trauku. Lietojiet uzreiz pēc pagatavošanas, uzglabājiet aukstumā ne ilgāk kā 2 dienas.

Mascarpone vīna etiķis

• krējums (tauku saturs 25–33%) - 1 l.
• vīna etiķis (balts) - 15 ml.

1. Atdzesējiet krējumu līdz istabas temperatūrai, un pirms vārīšanas tie nedrīkst būt auksti. Ielejiet produktu katliņā ar biezu pamatni, uzreiz ieliet vīna etiķi un vāra uz lēnas uguns, līdz parādās pirmie burbuļi.
2. Tomita kompozīcija apmēram 5 minūtes, neaizmirstiet samaisīt, lai masa vienmērīgi sasildītos. Pēc apmēram 3 minūtēm tas sāks sadalīties biezpienā un sūkalās, pēc tam nedaudz vairāk un noņemiet no plīts.
3. Kad masa ir atdzisis, pārvietojiet to ledusskapī 12 stundas. Termina beigās sagatavojiet caurduris. Pārklājiet to ar marli, kas salocīts 6 kārtās. Ielejiet visu produktu iekšā, atstājiet serumu aizplūšanai.
4. Pēc 3 stundām ietiniet marli maisiņā, pārspiediet masu. Pagaidiet vēl 6 stundas, pēc tam apgriezieties un dodieties uz degustāciju. Ja jūs uzreiz neēdat visu, uzliekiet ledusskapī.Derīguma termiņš - 2 dienas.

Mascarpone, pamatojoties uz piena pulveri

• citronu sula - 35 ml.
• krējums (tauku saturs 28%) - 550 ml.
• sausais piens - 40 gr.

1. Vairumā gadījumu sieru, kas izgatavots no piena pulvera, izmanto kūkās, pankūkās, kūkās, saldējumos un citos saldos ēdienos. Tas ne vienmēr ir piemērots uzkodas un salāti.
2. Lai sāktu gatavošanu, izņemiet krēmu no ledusskapja 3 stundas pirms mascarpone uzsākšanas. Sakratiet iepakojumu, ielejiet sastāvu biezā podā un ievietojiet to uz plīts.
3. Sildiet kompozīciju ļoti lēni, nepārvietojieties no plīts, citādi apakšā veidojas garoza forma. Maisījumu pastāvīgi samaisa, kopējais termiskās apstrādes ilgums ir 10-12 minūtes. Šajā laikā maisījums sasilst līdz 80 grādu temperatūrai.
4. Kad parādās pirmie mazi burbuļi, sāciet pulverveida pienu vienu tējkaroti. Izvairieties no masveida produktu koagulācijas, nekavējoties samaisiet to ar dakšiņu uz pannas malām.
5. Kad piens uzpūst, izslēdziet degli, ielej citrona sulu un atstāj pilnībā atdzist. Salociet marli 4 slāņos, pārklājiet ar caurlaidi vai virtuves sietu. Ielej filtra piena masā, saspiestās plaukstās.
6. Pārklājiet konteineru ar pārtikas plēvi, ledusskapī 9 ​​stundas. Pēc šī laika nogādājiet sieru no marles, pārvietojiet to hermētiski noslēgtā traukā. Derīguma termiņš - 3 dienas.

Maskarpona sieru ir viegli pagatavot mājās, ņemot vērā svarīgos aspektus. Apsveriet tehnoloģiju ar dažādu tauku, skābo krējumu, piena pulvera krēmu. Izmantojiet caurduris / virtuves sietu un marles drānu. Saglabājiet sastāvu ledusskapī, ja iespējams, nepārsniedziet derīguma termiņu, lietojiet uzreiz pēc sagatavošanas. Nomainiet citronu sulu ar skābi (atšķaidiet to ūdenī, saglabājot proporcijas 1: 8) vai baltvīna etiķi.

Video: kā padarīt mascarpone sieru