Zelfgekookt varkensvlees koken

Gebakken ham is een stuk vet vlees. Traditioneel wordt een delicatesse gemaakt van varkensvlees, maar rundvlees, kalkoen en kalfsvlees zijn ook toegestaan. Het belangrijkste kenmerk van de gebakken ham wordt beschouwd als calorierijk en rijk voedsel. Het is belangrijk om een ​​vezelig vlees te kiezen, dat in het proces van warmtebehandeling vet afgeeft en sappig wordt. Het product kan niet zonder kruiden worden gekookt, omdat het vlees zacht is. Overweeg de belangrijkste fasen van koken op volgorde.

Gebakken ham in de oven: klassiek

Fase nummer 1. Het juiste vlees kiezen
Om het vlees sappig en smakelijk te maken, is het de moeite waard om goed te letten op de keuze van het juiste stuk vlees.

1. Let allereerst op de kleur. Vers product heeft een delicate rode of roze tint. Als het vlees gele of bruine vlekken heeft, ligt het lange tijd in de winkel.
2. Het is ook belangrijk om het geselecteerde stuk te ruiken.Het is geen geheim dat het verwende vlees onaangenaam ruikt, een charme en een rotte geur heeft. Terwijl het verse stuk varkensvlees een zoetige smaak heeft.
3. Wat betreft de textuur van het vlees, moet het stuk zelf elastisch en matig compact zijn. Raak het vlees aan met schone handen, als het niet aan de vingertoppen kleeft, is het product vers.
4. Als u de kwaliteit van het vlees thuis wilt beoordelen, neem dan een stuk, giet het in met kokend water en evalueer na 5 minuten het water. Als "vodden" in de vloeistof drijven en het is modderig, is het vlees eerder ingevroren. In gevallen waar het water volledig helder is, is het varkensvlees vers.

Stage nummer 2. Voorbereiding van vlees
Nadat u het juiste stuk hebt gekozen, bereidt u het vlees voor op het bakken. Gebruik hiervoor de stapsgewijze instructies.

1. Was het vlees met ijs of koud water. Spreid een katoenen handdoek uit, leg er een stuk op. Wanneer het water is gedraineerd, dep de pulp dan met papieren servetten en vang het resterende vocht op.
2. Als je merkt dat er te veel vet in het vlees zit, snijd voorzichtig de bovenste laag af met een mes. Laat vet ongeveer 5 mm dik., Niet meer.Als het vlees kaf en dunne stukjes rond de randen heeft, snij ze dan met een scherp mes.
3. Zorg ervoor dat je het maagdenvlies verwijdert. Snijd het recht, anders ziet het vlees er esthetisch lelijk en ruig uit. Na verwerking is het stuk klaar om te worden gepekeld, we gaan verder.

Fase nummer 3. Vlees marineren

1. Voordat gekookt varkensvlees wordt gebakken, moet het worden gevuld en gemarineerd. Je kunt verschillende componenten gebruiken, zoals mosterd, azijn, citroensap, pittige specerijen, enz. Het belangrijkste is dat de marinade niet minder dan 12 uur mag duren.
2. Als u de aanbeveling negeert en begint het vlees eerder te bakken, zal het droog blijken te zijn. Tijdens het werken met vlees, namelijk het wrijven van specerijen, een handpalm aaien. Gebakken ham krijgt een bepaalde vorm en ziet er na het bakken prachtig uit.
3. Na het marineren verwijdert u het vlees uit de pekel en verwijdert u ook de peperkorrels, mosterdpoeder en andere ingrediënten van het oppervlak. Anders zullen ze tijdens het bakken gaan branden.
4. Voordat je het vlees gaat bakken, moet je het in de pan bakken. Zo'n beweging zal helpen voorkomen dat het varkensvlees tijdens het warmtebehandelingsproces uitdroogt.
5. Om het product goed te bakken, verwarm de pan, giet er olijfolie of plantaardige olie in en leg een stuk vlees in de schaal. Bak het tot een zeer dunne korst verschijnt, het zal het sap niet laten uitstromen.
6. Optioneel kunt u het vlees braden zonder olie, als de schotels een antiaanbaklaag hebben. De duur van de warmtebehandeling aan elke kant is meestal 20-30 seconden.

Fase nummer 4. Vlees roosteren

1. Na een zorgvuldige voorbereiding, beitsen en braden, kan het vlees worden gebakken. Meestal gebruiken ze hiervoor oven, aerogrill en multicooker, maar de eerste optie heeft de voorkeur. In de slowcooker is de gebakken ham gestoofd, niet gebakken, dus deze methode moet worden weggegooid.
2. Voor het braden van vlees in de oven wordt een hittebestendige huls van folie of polyethyleen gebruikt. Bak gebakken ham in folie, vouw het in 3-4 lagen en wikkel het stuk met de matte kant naar beneden. Wind de folie zo strak mogelijk op.
3. Als we het hebben over een hittebestendige huls, moet je een gepekeld stuk vlees in de holte doen en de verpakking aan beide kanten binden. Hierna worden met een naai-naald 5-7 gaten in het bovenste deel doorboord zodat de zak niet ontploft van stoom.
4. Neem een ​​bakplaat, plaats daarin het verpakte vlees. Giet het gefilterde water zodanig dat de bakplaat iets meer dan de helft bevat (ongeveer 150-170 ml). Zo'n beweging zorgt voor extra stoom, waardoor de gebakken ham gelijkmatig van alle kanten wordt gebakken.
5. Verhit de oven tot 180 graden, zet het vermogen zodat het niet afneemt en toeneemt. Wanneer de temperatuur stabiel is, stuurt u een bakplaat naar binnen.
6. Lange belichting (bakken) is afhankelijk van de grootte van het stuk. In de regel 1 kg. Gebakken ham is goed voor 65-70 minuten koken. Verwijder na de ingestelde tijd de pan uit de oven, open de folie / zak niet. Koel af tot kamertemperatuur, begin met drinken.

Gebakken ham in een slowcooker

• varkensnek - 1 kg.
• knoflook - 6 tanden
• plantaardige olie (kan worden vervangen door maïsolie) - 40 ml.
• gemalen kurkuma naar smaak
• zwarte peper (poeder) - 5 gr.
• gemalen chili - 3 gr.
• mosterd korrelig - 5 gr.
• zout - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Was het vlees onder de kraan, droog het met papieren servetten. Begin met pekel te koken.Giet 3 liter gefilterd water in de kom, voeg zout toe en breng de kristallen op te lossen.
2. Dompel het varkensvlees in de oplossing, kurk, in de koelkast voor 2 dagen. Na het verstrijken van de vervaldatum, verwijderen en drogen.
3. Roer de kruiden samen om een ​​homogeen korrelig mengsel te creëren. Haal de gepelde knoflooktanden door een pers, voeg er plantaardige olie aan toe.
4. Wrijf eerst het varkensvlees met knoflookboter en breng op smaak met kruiden. Behandel elke kant grondig, zodat het vlees gelijkmatig doorweekt.
5. Doe de varkensnek in een plastic zak, bind hem vast, stop hem in een voedselverpakking en sluit hem af. Laat 5 uur in de koelkast staan, na deze periode, ga verder met braden.
6. Was en droog de multicom, smeer deze in met olie. Plaats het vlees in de holte, voordat je het uit de zak haalt. Stel de functie "stoven" in, bak ongeveer 1,5 uur. Wanneer de tijd om is, zet het apparaat uit, wikkel het gekookte varkensvlees met folie.
7. Laat het varkensvlees 3 uur in de huidige staat en begin met eten. Zorg ervoor dat u het afgewerkte product snijdt met een scherp mes, zodat de plakjes esthetisch mooi zijn.

Gebakken ham met mosterd

• knoflook - 1 kop
• varkensvlees - 1,2 kg.
• gedroogde tijm - 10 g.
• mosterd (niet droog) - 25 gr.
• gemalen zwarte peper (kan worden vervangen door rood) - 10 gr.
• fijn zout (niet gejodeerd) - 25 gr.

1. Gekookt varkensvlees koken kost veel tijd. Volgens dit recept wordt het product uitsluitend in folie en niet in de hoes bereid.
2. Was het geselecteerde stuk vlees onder de kraan, droog met papieren servetten of een handdoek. Beweeg het varkensvlees vervolgens in een diepe bak en laat het drogen.
3. Op dit moment overgaan tot de bereiding van kruiden. Pel de knoflook, snijd de kruidnagels in dunne plakjes. Voeg in een kom gemalen peper, tijm en zout toe en meng. Voeg desgewenst andere smaakmakers toe, rekening houdend met persoonlijke voorkeuren.
4. De hoeveelheid toegevoegd zout hangt af van het gewicht van het vlees. Om het duidelijker te maken, voor 1 kg. hebben ongeveer één theelepel bulksamenstelling nodig.
5. Wanneer het vlees droog is, begin het te marineren. Rol knoflookteentjes in gekookte specerijen, snijd het vlees en leg er plakjes in. Rol vlees van kruiden van alle kanten, wrijf goed.
6. Neem een ​​vloeibare mosterd (pittig, klassiek, dineren, Russisch, Deens of anders).Knijp het op het vlees, vet het in en wrijf het mengsel goed. Stuur het varkensvlees naar een diepe kom, kurk en koel het gedurende 12 uur.
7. Na het verstrijken van de vervaldatum, verwijder het vlees uit de koelkast, laat het 2 uur staan. Rol de folie in 4 lagen op, zodat het varkensvlees in een matte zijde wordt gewikkeld.
8. Leg het vlees op de folie en sluit het goed af, zodat de lucht niet kan binnendringen. Smaak en structuur van het eindproduct is afhankelijk van een zorgvuldige verpakking. Sap kan lekken als de folie losjes wordt ingepakt.
9. Verwarm de oven niet. Verwijder de bakplaat, plaats het vlees in de folie erop, giet 100 ml. water in de pan. Stuur het gekookte varkensvlees naar binnen en verwarm de oven voor 10 minuten op 100 graden. Verhoog vervolgens de snelheid naar 180 en blijf erop.
10. De totale duur van het branden varieert binnen 1-2 uur. Daarna moet de temperatuur worden verlaagd tot 150 graden en gestoofd vlees nog eens 15 minuten. Zet vervolgens de oven uit en laat de gebakken ham erin totdat hij volledig is afgekoeld.
11. Na 2 uur ontvouwt u de folie, brengt u het product over in een platte schaal en laat u het sap in een afzonderlijke bak lopen. Stuur het vlees 8 uur in de koelkast en ga verder met het proeven.Zorg ervoor dat u het stuk vlees snijdt met een scherp (!) Mes.

Gebakken ham met gember

• gemberwortel - ongeveer 2,5 cm.
• nek van varkens - 1,4 kg.
• mosterdvloeistof - 45 gr.
• knoflook - 9 tanden
• zout - naar smaak
• gemalen peper - naar smaak
• andere smaakmakers zijn ter discretie

1. Was en droog de nek van het varken, je kunt het vervangen door een ander stuk vet. Maak een paar sneden, wrijf het product met een mengsel van gemalen peper, zout en favoriete specerijen (optioneel).
2. Pel de knoflook, snijd deze in dunne plakjes en plak deze in de voorbereide sneden. Schil de gemberwortel, wrijf op een rasp met een fijne sectie of sla door een blender.
3. De resterende knoflookpuree in de pers, meng met gemalen gember. Giet de tafel mosterd, roer tot een gladde massa. Vet een stuk varkensvlees in met de saus, wikkel het met huishoudfolie en doe het in een goed passende bak.
4. Laat het vlees 12 uur in de koelkast liggen. Hierna verwijderen, plaatsen in folie (4 lagen) of hittebestendige zak om te bakken. Verwarm de oven voor op 185 graden, plaats het gebeitste stuk op de bakplaat.
5. Bak gedurende 2 uur en giet af en toe heet water in de pan om stoom te maken. Laat aan het einde van het koken het koude, gekookte varkensvlees 3 uur afkoelen en begin met het gebruik.

Het is gemakkelijk om thuis een gebakken ham te koken, als je de nodige ingrediënten en tijd inneemt. Overweeg een gefaseerd klassiek varkensvleesrecept. Gebruik technologie met mosterd of knoflookmarinade, bak vlees in een slowcooker.

Video: zelfgebakken ham