Hoe varkensvlees buik thuis te maken

Varkensvleesbuik wordt beschouwd als een universeel product, het wordt geserveerd voor de feesttafel en wordt gebruikt in de dagelijkse voeding. Niet alle huisvrouwen weten hoe ze zelfstandig vlees kunnen pikken, dus nemen ze hun toevlucht tot ingekochte composities. Overweeg de belangrijke aspecten in volgorde.

Hoe te kiezen voor varkensvlees buik

1. Voor het zouten van de borst thuis is de beste verse snede, die een dunne, intacte huid heeft. Let in dit geval altijd op de geur, het mag niet afstotend zijn, maar juist aangenaam.
2. Weigeren om het product te kopen in grote supermarkten, in de regel vrijgegeven in deze winkels "verweerde goederen". Geef voorkeur aan bewezen 'thuis'-verkopers, maar koop borst direct op de boerderij.
3. Kies een stuk met dezelfde grootste vlees- en vetlagen. Met een dergelijke eigenschap kan de borst zo kwalitatief en gelijkmatig mogelijk worden gezouten.
4. Voordat je gaat winkelen voor vlees, bereid je een perfect geslepen mes voor met een scherpe rand van het mes. Wanneer u de gewenste kopie vindt, plaatst u een bestek in de holte. Het mes moet gelijkmatig in het vlees doordringen, zonder aarzeling en schokken.

Voorbereiding van de buikbuik

Nadat het meest heerlijke stuk is verkregen, moet het zorgvuldig worden voorbereid voor verdere manipulaties.

1. Om de procedure goed uit te voeren, schraapt u het blad van vet en huid met een mesblad en verwijdert u de bovenste laag. Was daarna het vlees onder de kraan en verwijder zorgvuldig eventuele onzichtbare plaques. Vervolgens moet u lay-out op een plat oppervlak papier handdoeken in 4-5 lagen en wikkel ze spek. Zo'n beweging zal helpen om overtollig vocht op te vangen.
2. Wanneer de borst volledig is gedroogd, ga verder met de selectie van een geschikt zout. De beste samenstelling wordt als de beste beschouwd, omdat het gemalen mengsel alleen de bovenste laag besproeit.Zo'n beweging voorkomt het proces van verval niet, omdat de binnenste rijen niet uitgedroogd zijn. Gejodeerd zout is ook niet geschikt, omdat het het oppervlak van de borst brandt, waardoor het product snel achteruitgaat.
3. Belangrijke aandacht moet worden besteed aan geschikte zouten gerechten. Hier alleen die containers die zijn gemaakt van materialen die niet gevoelig zijn voor oxidatie. Dit kan een glazen pot zijn of een schaal met hoge zijkanten, een plastic bakje voor het bewaren van voedsel of verwarming in een magnetron, een keramische kom met een deksel of een emaillen pan.

Varkensbuik: droog gezouten

• varkensbuik - 1,2-1,4 kg.
• zout groot - 210 gr.
• gemalen peper (rood) - naar goeddunken
• gemalen peper (zwart) - 20 gr.
• knoflook - 8 tanden

1. Knip de eerder gewassen en gedroogde borst zodat je stukken krijgt van dezelfde grootte (ongeveer 7 * 9 cm). Het is belangrijk dat het product door de huid wordt doorgesneden.
2. Schil de knoflookteentjes, snij ze in dunne plakjes, steek ze in de resulterende gleuven. Vermeng gemalen rode en zwarte peper, wrijf het losse mengsel van stukken van alle kanten.
3. Wikkel de borstplakjes in bakpapier, of gebruik geschikte niet-oxiderende gerechten die stevig dichtslibben.
4. Stuur het product 24-26 uur naar de koelkast, verwijder na deze periode het varkensvlees en bewaar het in de vriezer voor nog een dag. Wanneer de aangegeven periode verstrijkt, verwijdert u het borststuk, snijdt het in plakjes en proef het.

Varkensvleesbuik in pekel

• borst - 1-1.2 kg.
• gezuiverd water - 1,2 l.
• chili peper - 1 pod
• peper (erwten) - 12 stks.
• laurier - 7 st.
• venkel (zaden) - naar eigen goeddunken
• komijn - naar smaak
• koriander (zaden) - naar smaak
• anjer - 6 knoppen
• aardappel - 1 knol
• gemalen peper (zwart) - 10 gr.
• mosterdpoeder - 10 g.
• knoflook - 7 tanden
• keukenzout

1. Snijd het borststuk in stukjes van ongeveer 6 * 8 cm. Plaats het product in een geschikte container die geen oxidatie ondergaat.
2. Giet gefilterd water in een geëmailleerde pot met dikke muren, schil 1 aardappelknol, stuur het naar een bak met water.
3. Voeg zoveel zout toe totdat de aardappelen naar de oppervlakte beginnen te zweven. Zodra dit gebeurt, verwijder de knol, voeg koriander, kruidnagel, venkelzaad, chili peper, erwtenpeper, komijn, mosterdpoeder, laurier.
4. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook, laat nog 5 minuten sudderen. Na de aangegeven periode, koel de oplossing tot een temperatuur van 45-50 graden. Giet de verkregen pekelstukjes borst op zodanige wijze dat de vloeistof het vlees 1-2 cm bedekte.
5. Bedek de pot met een deksel, zet het in de koelkast gedurende 2 dagen. Daarna, krijg, evalueer het resultaat, verhoog indien nodig de blootstellingstijd tot 3 dagen.

Varkensvleesbuik met knoflook

• varkensbuik - 550-600 gr.
• tafelzout - 100 gr.
• knoflook - 6 tanden
• gemalen zwarte peper naar smaak

1. Gewassen spek in stukjes gesneden van 6 * 9 cm., Maak dan sneden op het oppervlak van de schil, die zich op een afstand van 1-1,5 cm bevinden.
2. Schil de knoflooktanden, hak ze in dunne plakjes, steek ze in de resulterende sneden. Bestrooi het met zout en wrijf het over het hele oppervlak. Meng het zout met zwarte peper, los mengsel op de zijkanten van de borst.
3. Rol het gaasdoek in 3 lagen op, wikkel de spek geraspt in met kruiden, plaats in een plastic bakje, sluit het deksel. Zet het product in de koelkast, wacht 10-12 uur.
4. Na een vaste tijdsperiode het gebruikte gaasje vervangen door een schone doek en indien nodig opnieuw borstelen met zout en peper. Koel opnieuw gedurende 24 uur.
5. Reinig het oppervlak van het product na deze tijd met een mes en verwijder overtollig zout. Verwijder de plakjes knoflook, snijd het vlees in dunne plakjes, voeg een sneetje brood en groene uien toe.

Varkensbuik: zout in een slow cooker

• buikspek - 1 kg.
• laurierblad - 6 stks.
• gezuiverd drinkwater - 1,2 l.
• Uikruiden - 2 handvol
• zout - 225 gr.
• knoflook - 10 tanden
• kristalsuiker (bij voorkeur suikerriet) - 60 gr.
• Zwarte peper (erwt) - 12 stks.

1. Week de uienschil in koud water, laat een half uur staan. Na de houdbaarheidsdatum, breng het product over in een vergiet, spoel uit, gedeeltelijk droog.
2. Maak een kom met multikoker klaar, bedek de bodem met voorgeweekte schil en laurierblaadjes.
3. Giet water in een aparte geëmailleerde pan, voeg zout en kristalsuiker toe en wacht tot de korrels zijn opgelost. Giet daarna de oplossing in de multikokercontainer.
4. Snij de buik van het varkensvlees in porties van ongeveer 7 * 8 cm groot en zend ze in een zoutoplossing.
5. Stel de functie van blussen in op het apparaat, schakel het slowcooker gedurende 2 uur in.Stel na de verloopdatum de "Heating" -modus in, de belichtingstijd is 8 uur.
6. Haal de knoflook door de pers, meng met peper, wrijf het spek. Wikkel in voedselfolie, stuur deze 12 uur in de vriezer.

Op de schappen van winkels vol met producten, gevuld met allerlei additieven en conserveermiddelen. Om deze reden, veel mensen geven de voorkeur aan bacon thuis in te pakken, terwijl het krijgen van 100% natuurlijk product. Pas recepten "voor jezelf" aan, experimenteer met kruiden.

Video: hoe salo of borst droog zouten te maken