Hoe mosterd thuis te koken

Mosterd wordt beschouwd als een internationale saus, het wordt veel gebruikt in Europa en Amerika, Rusland en Azië. Op basis van dit product zijn bereide snacks en salades, vleesgerechten. De mosterdwinkel heeft echter geen voldoende uitgesproken smaak en geur, het raakt de neus niet. Ervaren huisvrouwen hebben niets anders te doen dan het product zelf te bereiden. Beschouw de populaire recepten die naar ons kwamen uit de buurlanden. We benadrukken het belangrijkste, we geven praktisch advies.

Mosterd kookfuncties

1. Mosterd wordt bereid op basis van droog poeder, dat verder moet worden verdund. Het wordt niet aanbevolen om droge mosterd te verdunnen met kokend water, anders zal het brosse mengsel zijn "yoghurt" -aroma verliezen en smakeloos worden.
2. De hoogte van het water, dat wordt verdund met mosterd, is afhankelijk van de smaak van het eindproduct. Het poeder wordt met warme drinkvloeistof (ongeveer 40 graden) gegoten.
3. Als je een zachte mosterd wilt bij de afvoer die de neus niet raakt, verdun je hem met heet water. Wanneer het doel is om een ​​product te bereiden dat "traan de ogen" wordt genoemd, verdun dan het poeder met koude vloeistof.
4. Om de mosterd een rijke smaak en een aangename geur te geven, voeg je honing toe aan het mengsel. De ideale optie wordt beschouwd als boekweit.
5. Velen geven de voorkeur aan mosterdkruid, zoals gebruikelijk is in Aziatische landen. Om een ​​soortgelijk effect te bereiken, is het noodzakelijk om geraspte kruidnagelen, gemalen koriander en kaneel aan het mengsel toe te voegen. In combinatie met bulk-specerijen is het toevoegen van droge wijn niet overbodig.
6. In de regel is de houdbaarheid van de afgewerkte thuismosterd vrij kort. Om te voorkomen dat het mengsel na het koken uitdroogt, voegt u een kleine hoeveelheid gepasteuriseerde melk toe met een hoog vetgehalte tijdens het mengproces.
7. Veel mensen, vooral mannen, smeren mosterd het liefst op brood of leveren het met aspic.In dit geval moet het mengsel "stevig" zijn, hiervoor kunt u gember, nootmuskaat of Japanse wasabi aan de massa toevoegen.
8. Om de mosterd nog lang na het koken vers en vochtig te houden, plaats je een schijfje citroen over het mengsel. Verander de citrus terwijl deze droogt, maar minstens 1 keer in 5 dagen.
9. In de onderstaande recepten kunnen zowel klassieke zwarte als witte mosterd worden gebruikt. De geur, textuur en smaak van het eindproduct is afhankelijk van de variëteit.

Mosterd: een klassiek recept

• suiker - 7 gr.
• tafelzout groot - 13 gr.
• plantaardige olie - 25 ml.
• drinkwater - 185 ml.
• mosterdpoeder - 90 gr.

1. Kies een keramische of glazen schaal met een deksel, voeg mosterdpoeder toe en giet water (koud of warm, naar eigen goeddunken). Roer de compositie met een vork, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
2. Bedek de container met folie of wikkel met plasticfolie, maak verschillende gaten met een tandenstoker. Zet de kom met verdund poeder op een warme plaats, laat gedurende 12 uur staan.
3. Wanneer de aangegeven tijd is verstreken, opent u de gerechten, evalueert u het resultaat. U zult zien dat zich een vloeistof heeft opgehoopt bovenop het gezwollen poeder, probeer het zo zorgvuldig mogelijk af te tappen. Voeg daarna zout, suiker en boter toe en meng.Verplaats de mosterd in een pot, leg een schijfje citroen op de top van de massa, verstopping. Bewaren in de koelkast.
4. Het klassieke recept bevat geen azijn en extra specerijen. Mosterd is niet moeilijk om thuis te maken, zoals gewenst, voeg elke smaakmaker naar wens toe. Van deze componenten krijg je ongeveer 100 gram. eindproduct.

Mosterd met honing

• helder water - 45 ml.
• fijn zout - 10 gr.
• droge mosterd - 45 gr.
• boekweit honing - 45 gr.
• citroensap - 25 ml.
• plantaardige olie - 20 ml.

1. Leid het mosterdpoeder door een zeef om het goed te bijten. Voeg grote tafelzout toe, meng en giet kokend water op een zodanige wijze dat een pasteuze massa ontstaat. Bevochtig het mengsel met een vork, voeg indien gewenst meer water toe.
2. Smelt de honing in een waterbad of in een magnetron zodat het vloeibaar en doorschijnend wordt. Giet citroensap, zonnebloemolie erin en mix tot homogeen.
3. Breng de resulterende massa over naar een gesteriliseerde glazen pot, dek af met een deksel en laat gedurende 4 dagen op kamertemperatuur staan. Nadat de tijd is verstreken, haalt u de container eruit, mengt u hem en stuurt u hem naar de koelkast voor langdurige opslag.

Russische mosterd

• bietsuiker - 35 gr.
• laurier - 2 st.
• anjer - 2 knoppen
• gemalen kaneel - 2 snuifjes
• grof zout (niet gejodeerd!) - 25 gr.
• plantaardige olie - 55 ml.
• droge mosterd - 110 gr.
• drinkwater - 135 ml.
• Tafelazijn (concentratie 3%) - 135 ml.

1. Giet water in een pot met dikke bodem, voeg suiker, zout, laurier, kaneel, kruidnagel toe. Breng massa tot de eerste bubbels verschijnen en zet dan de brander uit.
2. Koel de samenstelling tot een aanvaardbare temperatuur. Als je pittige mosterd wilt koken, gebruik dan de vloeistof na een half uurtje infuus. In gevallen, als u een "licht" mengsel wilt, laat de oplossing dan 2 uur staan.
3. Zodra de vloeistof klaar is, zeef ze door 3 lagen gaas. Giet het mosterdpoeder, roer met een vork of een garde tot een gladde massa. Giet daarna azijn, plantaardige olie in en meng opnieuw goed.
4. Breng het mengsel over in een glazen pot, laat het 24 uur staan ​​om erop te staan. Meng daarna, leg er een schijfje citroen bovenop.
5. Je kunt mayonaise mengen met mosterd en dan de saus toevoegen aan de salade. Ook ideaal is het gebruik van een mengsel van vleesgerechten en bijgerechten.

Franse mosterd

• mosterd droog - 185 gr.
• azijn - 75 ml.
• suiker - 55 gr.
• zout - 12 gr.
• Sjalotten - 90 gr.
• gemalen kruidnagel - op het puntje van een mes
• gemalen kaneel - 1 snuifje

1. Maak een keukenzeef klaar, giet het mosterdpoeder er doorheen zodat het brokkelig wordt. Begin kokend water te gieten en beweeg tegelijkertijd de massa met een vork. Bij de uitgang moet je een pasteuze massa krijgen, de consistentie van het deeg.
2. Nadat u het water met het poeder hebt gemengd, laat u de massa 20 uur onder het deksel infuseren. U zult merken dat vloeistof zich op het oppervlak heeft verzameld, het moet zorgvuldig worden afgetapt. Voeg vervolgens azijn, suiker, zout en kruiden toe.
3. Leg de massa apart, ga verder met de voorbereiding van de volgende component. Neem de ui en bak deze goudbruin. Vermaal met een vork of gehakt.
4. Voeg de geroosterde massa toe aan de mosterd, kneed tot een gladde massa. Breng de samenstelling over in een glazen container, verzegel hem en laat hem in de koelkast staan. Serveer aan de tafel na 5 uur.

Deense mosterd

• broodkruimels (bij voorkeur rogge) - 45 gr.
• zout - 20 gr.
• grijze of rode mosterd - 550 gr.
• kristalsuiker - 190 gr.
• zwarte peper - 5 gr.
• haring gezouten - 500 gr.
• Azijn 3% - 245 ml.
• haring augurk - 100 ml.
• kappertjes - 70 gr.
• ontpitte olijven - 80 gr.

1. Maal de olijven in een blender of hak ze in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de kappertjes. Scheid de kam van de haring, je hebt alleen filets nodig. Plet het met een vork of, nogmaals, gebruik een blender.
2. Combineer de fijngemaakte componenten met mosterd, verplaats de massa onder het deksel en laat 3 uur staan. Meng op dit moment de paneermeel, de augurk van de haring, azijn, suiker, hamers, peper en zout.
3. Wanneer de aangegeven periode ten einde loopt, combineer de twee composities tot één, sla door een vleesmolen of blender. Giet in een glazen pot en sluit af met een deksel. Bij de uitgang ontvangt u een "stevig" product dat u nog 24 uur in de koelkast moet laten trekken.

Mosterd op basis van mosterd

• zout - 20 gr.
• mosterdpoeder - 80 gr.
• Tafelazijnconcentratie van 3% - 30 ml.
• appel puree zonder suiker (vers) - 120 gr.
• bruine suiker - 15 gr.
• kruiden naar eigen goeddunken - proeven

1. Pak zure appels om aardappelpuree te maken.Het beste cijfer is Antonovka of wilde appelboom. Leg het fruit in de oven, bak het, haal het eraf en laat het afkoelen.
2. Verwijder de schil, verwijder de zaden en schil ze. Schuif het fruit in een vleesmolen of hak het in een blender. Voeg mosterdpoeder toe aan het gekookte mengsel, voeg rietsuiker toe.
3. Roer de mosterd tot een gladde massa, giet de azijnoplossing en favoriete smaakmakers naar wens in. Alles zal doen: gemalen steranijs, anijs, kruidnagel, basilicum of kaneel. Breng de resulterende massa over naar een afsluitende container, laat 3 dagen staan.
4. Giet in een glazen vat, sluit het deksel. Serveer met vis- en vleesgerechten, meng met mayonaisesaus, voeg toe aan salades. Bewaar het eindproduct in de koelkast.

mosterd dining

• gemalen anjer - 3 gr.
• gemalen gember (wortel) - 6 gr.
• zwarte mosterd (droog) - 120 gr.
• tarwebloem - 80 gr.
• wijnazijn - in feite
• kristalsuiker - 60 gr.
• fijn zout - 50 gr.
• gemalen zwarte peper - 13 gr.

1. Meng alle kruiden, suiker en zout. Begin met het gieten in de azijn om een ​​dikke massa te maken.
2. Meng in een andere container het mosterdpoeder en het tarwemeel, verdun het ook met azijn tot een pasta-achtige consistentie. Verbind deze samenstelling met de vorige, verplaats het in een hermetisch afgesloten container.
3. Zet het eindproduct 12 uur in de koelkast, verwijder dan de overtollige vloeistof van het oppervlak van de massa en begin met het gebruik.

Mosterd met augurk van komkommer

• droge mosterd (poeder) - 60 gr.
• komkommer augurk - in feite
• suiker - 10 gr.
• olijfolie - 20 ml.

1. Meng de droge mosterd met suiker en komkommer-augurk op zo'n manier dat de massa van de consistentie lijkt op pasta. Breng het resulterende mengsel over in een glazen pot, sluit het af en wacht 8 uur.
2. Na het verstrijken van de voorgeschreven periode, voert u de vloeistof af die zich na de infusie had gevormd. Voeg olie toe, meng goed en koel voor langdurige opslag.
3. Je kunt mosterd op deze manier op tomaat of koolsap koken, als er geen komkommergroenten zijn. Voeg indien gewenst gemalen kruidnagelen, rode peper, nootmuskaat en andere smaakmakers toe zoals gewenst.
4. Als het niet mogelijk is komkommer-augurk te gebruiken, bereidt u de analoog zelf voor.Neem vloeistof uit de zuurkool, verdun het met azijn gemengd met water in een verhouding van 2: 1.

Het is gemakkelijk om mosterd thuis te koken, als je de stapsgewijze instructies en praktisch advies volgt. Bekijk de meest populaire recepten op basis van appelmoes, komkommer augurk, honing, sjalot of haring.

Video: hoe maak je mosterd van mosterdpoeder