Hoe sojasaus thuis te maken

Sojasaus is al lang niet meer exotisch, het wordt veel gebruikt in Amerika, Europa en Aziatische landen. Het gekochte product heeft echter niet altijd een kwalitatieve samenstelling, vandaar dat het thuis moet worden voorbereid. Overweeg de meest heerlijke recepten.

Sojasaus: een klassieker van het genre

Het duurt minder dan 2 uur om de saus volgens dit recept te bereiden, wat een onmiskenbaar voordeel is.

• tarwemeel - 75 gr.
• sojabonen - 145-160 gr.
• runder- of kippenbouillon - 70 ml.
• gemalen zeezout - naar smaak

1. Plaats de bonen in een vergiet, spoel ze af met stromend water. Spreid een katoenen handdoek op een plat oppervlak, leg de compositie erop. Wacht tot de extra vloeistof volledig is verdampt.
2. Giet gefilterd water in een bak of pan, stuur de bonen in de container, dek af met een deksel. Laat het 10-12 uur staan, zodat het product goed gedrenkt is in vloeistof.
3. Giet na afloop van de aangegeven periode het gezuiverde water in een geëmailleerde pot met dikke wanden en bodem. Zet op het vuur, breng aan de kook, giet soja. Wacht tot de eerste bubbels verschijnen, laat vervolgens het vuur tot een minimum dalen, kwel de compositie gedurende 1,5-2 uur.
4. Schakel na het koken de brander uit en giet de bouillon uit. Mash gekookte bonen met een vork, gehakt of hak in een blender tot een slappe consistentie.
5. Giet de bouillon van kip / rund tot de verkregen pulp, voeg langzaam al roerend bloem toe. Sta niet toe dat er klonters verschijnen. Voeg zeezout naar smaak toe, meng opnieuw.
6. Doe het gekookte mengsel op het vuur, doe een klein vuur aan, breng aan de kook. Hierna kook het mengsel nog eens 5 minuten, roer constant. Verzamel de compositie van de wanden van de tank zodat deze niet verbrandt.
7. Na een bepaalde periode van loomheid, zet de brander uit, evalueer het resultaat. Als de saus te dik is, los het dan op met vleesbouillon en kook gedurende 2 minuten.In gevallen waar de consistentie van het product bij u past, koel de samenstelling tot kamertemperatuur, ga door met proeven.

Knoflook Sojasaus

• roggemeel - 50 gr.
• witte ui - 0,5 koppen
• sojabonen - 120 gr.
• mayonaise - 160 gr.
• kippenbouillon - 50 ml.
• knoflook - 1 tand
• fijn zout (bij voorkeur zee) - naar smaak
• chili peper - op het puntje van een mes

1. Was de sojabonen met een stroom koud water, plaats ze in een vergiet tot een beetje overtollige vloeistof. Droog met papieren handdoeken of handdoeken.
2. Giet gezuiverd water in een bekken, zet sojabonen daar, week 10 uur. Trek na de toegestane tijd de vloeistof af, verplaats de bonen in een dikwandige geëmailleerde pot.
3. Vul het product met gefilterd water, zet het op het vuur, breng het op middelhoog vuur aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, verminder je het vermogen tot een minimum, stoof je soja 1,5 uur lang.
4. Giet na deze periode de bouillon, geef de compositie door een vleesmolen of een blender om een ​​slappe massa te maken. Voeg fijne zeezout (naar smaak), kippenbouillon toe, begin voorzichtig roggemeel te gieten om het mengsel zonder klonten te maken.
5. Ga door de pers of hak een teen knoflook en een half kopje uien fijn. Stuur de ingrediënten in een blender, voeg mayonaise, chili peper en mix toe.
6. De bedrijfstijd van de blender varieert van 1 tot 2 minuten. Daarna moet je, om het mayonaisemengsel toe te voegen, sojasamenstelling toevoegen en opnieuw grondig uitspoelen. Zorg er na afloop van de procedure voor dat er geen klontjes zijn, verplaats de saus in een geëmailleerde sauspan en leg deze op het fornuis.
7. Breng de massa tot de eerste bubbels verschijnen, verminder het vuur en kook nog eens 3 minuten. Wanneer de warmtebehandeling voorbij is, bedek de knoflooksaus met een deksel, koel af tot een acceptabele temperatuur en ga naar de koelkast voor langdurige opslag.

Zoete sojasaus

• kristalsuiker (bruin of wit) - 80 gr.
• sojasaus "Classic" - 100 ml.
• Anijs - 2 stuks
• sinaasappelschil (vers) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• witte wijn - 15 gr.
• prei - 0,5 stuks
• gemberwortel - ongeveer 1,5-2 cm
• gemalen kaneel - 5 gr.

1. Snijd de sinaasappelschil in kleine stukjes, stuur een staafmixer in en snijd goed in pap.Rasp gember in een kleine sectie, voeg toe aan de vorige compositie.
2. Haal de ui door de vleesmolen om pap te maken. Giet er sojasaus, droge wijn in, voeg sherry, kaneel en anijs toe. Plaats de massa in een kleine geëmailleerde pan.
3. Zet de container op het vuur, stoof 10 minuten op laag vuur, vergeet niet constant in te grijpen. Verwijder het mengsel van de muren zodat het niet brandt.
4. Wanneer de samenstelling een uniforme consistentie krijgt, voeg dan kristalsuiker toe. Wacht tot de kristallen volledig zijn opgelost, kook het product nog eens 40 minuten.
5. Het mengsel moet wegkwijnen totdat 1/3 van de samenstelling is verdampt. Als dit gebeurt, verwijder de saus dan van de plaat, span door meerdere lagen gaasdoek.
6. Steriliseer de pot met een deksel, droog, giet het afgewerkte product daar. Koel, verzend in de ijskast voor opslag op lange termijn. Houdbaarheid is 1,5 maand.
7. Optioneel kunt u gebroken fruit van rijpe avocado toevoegen aan de zoete sojasaus in een hoeveelheid van 20-25 gram. Gebruik het product met nuggets, chips, eerste en tweede gangen, sushi en broodjes.

Kruidige sojasaus

Vooral actuele recept voor liefhebbers van "hot" wordt beschouwd als de bereiding van Japanse pikante saus. Het product bestaat uit sojasaus en is de volger ervan, dus is het zinvol om de technologie in meer detail te bekijken.

• drinkwater - 235 ml.
• chili peper - 7 stuks.
• limoen - 4 stuks
• olijfolie - 35 ml.
• zelfgemaakte sojasaus - 50 ml.
• Azijnoplossing (concentratie 6%) - 750 ml.
• knoflook - 18 tanden
• witte ui - 1 st.
• kristalsuiker (bij voorkeur suikerriet) - 65 g.
• saus "Worcester" - 30 gr.
• gemalen komijn - 3 gr.

1. Was de pepers, droog met keukenpapier. Meng een kleine hoeveelheid olijfolie met zout, wrijf het mengsel in met peper. Verwarm de oven voor op 200-220 graden, verwijder de bakplaat, leg het product erop in één rij.
2. Bak chili voor ongeveer een kwartier tot ze een zachte textuur hebben. Verwijder daarna de schil van de peper, pel de zaden af, snijd het vlees in dunne plakjes.
3. Pel de uien en knoflook, sla het voedsel over door een mixer of een vleesmolen om pap te maken. Doe hetzelfde met de pulp van de peper.
4. Giet olijfolie in een pan met antiaanbaklaag, verwarm tot het maximum. Doe het gekookte mengsel en bak het 2 minuten onder voortdurend roeren.
5. Combineer tafelazijn met gezuiverd water en sojasaus, giet zazharku met het mengsel, messing voor nog eens 3 minuten. Hierna het sap uit de limoenen persen en in een braadpan doen, op smaak brengen met Worcester-saus, zout naar smaak toevoegen en gemalen komijn.
6. Dek af, laat 5 minuten sudderen, breng het dan over in een blender en hak het tot een romige consistentie. Giet de saus in potten, afkoelen op kamertemperatuur (ongeveer 5 uur).

Pittige sushisaus

De optie om pittige sojasaus voor broodjes en sushi te maken, wijkt enigszins af van het vorige recept. Het eindproduct is zacht met een vleugje scherpte. Het is niet alleen geschikt voor liefhebbers van "heter", maar ook voor alle categorieën mensen.

• Japanse mayonaise - 30 gr.
• sojasaus - 35 ml.
• olijfolie - 15 ml.
• zout - 5 gr.
• chili peper - 3 stuks.
• vliegende viskuit - 45 gr.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden, was de chili, droog hem en plaats hem op een bakplaat. Stuur om te bakken gedurende 15 minuten, wacht tot het product zacht is en de schil niet is verkoold.
2. Na deze periode, verwijder de schil, hak de chili in een blender tot de pap, voeg olijfolie en zeezout toe.
3. Combineer de mayonaise en sojasaus tot één massa en voeg de eerder bereide pasta op basis van chili toe.Versla de compositie met twee vorken of een garde, voeg kaviaar van vliegende vis toe.
4. Breng het product opnieuw door een blender om pap te maken. Giet de saus vervolgens in een afsluitbare container, zet in de koelkast gedurende 3,5-4 uur.

Pittige saus op basis van sriracha

Dit type Aziatische saus is meer geschikt voor rollen, omdat het op ideale wijze wordt gecombineerd met een groot aantal nori (zeewier). De samenstelling van het eindproduct omvat de favoriete saus van iedereen "Sriracha", die zijn oorsprong vindt in Thailand. Overweeg stap voor stap de kooktechnologie.

• Provençaalse mayonaise (67%) - 65 gr.
• limoen - 0,5 stuks
• Sriracha Thaise saus - 35 ml.
• sojasaus - 35 ml.
• knoflook - 1 tand
• gemalen zout - naar eigen inzicht

1. Pers het sap uit de helft van de limoenfruit, haal het door een zeef en filter het uit de pulp. Meng de samenstelling met sojasaus, voeg Thaise sriracha en mayonaise toe.
2. Haal een teentje knoflook door een pers, voeg toe aan de basisstructuur. Stuur het mengsel in een blender, breng het naar de staat van pap, zout het indien gewenst.
3. Bedek de container met het eindproduct met voedselfolie, zet in de koelkast gedurende 2 uur.Beoordeel na de deadline het resultaat.

Sojasaus wordt als een universeel product beschouwd. Het wordt gebruikt voor het marineren van vis en vlees, het stoven van groenten, sladressing. Bovendien is de compositie perfect voor het koken van soepen en, natuurlijk, samen met de Japanse keuken - sushi en broodjes.

Video: recept voor de populaire saus van de Teriyakisaus