Hoe eiwitroom thuis te maken

Traditioneel wordt eiwitcrème bereid om desserts te versieren. De compositie is aan populariteit gewonnen door de onvergetelijke smaak en relatieve eenvoud van het recept. Eiwitcrème wordt veel gebruikt in de banketbakkerskunst. Het kan worden gebruikt als een onafhankelijke snack of toegevoegd aan cakes, bladerdeegbuizen, cakes en andere gebakjes.

Melkeiwitcrème

• gezuiverd water - 250 ml.
• suiker - 550 gr.
• eiwit - 7 st.
• Cognac - 17 ml.
• citroenzuur - 4 gr.
• vanille poeder - 15 gr.
• boter - 300 gr.
• gecondenseerde melk - 150 gr.
• Onmiddellijke gelatine - 25 gr.
• citroensap -25 ml.

1. Doe gelatine in een kleine container met warm water. Wacht op de zwelling van het product. Schenk tegelijkertijd drinkwater in de pot, voeg suiker toe.Kook het mengsel op laag vuur tot een homogene dikke siroop.
2. Los zonodig de gelatine op in een poriënbad en meng het vervolgens met de resulterende siroop. Een beetje opwarmen. Klop de gecondenseerde melk af met zachte olie tot een gladde massa, stuur het in de koelkast.
3. Pound gekoelde eiwitten tot een dik schuim, giet langzaam in gelatineachtige siroop. Stop niet met het verslaan van de compositie totdat deze is afgekoeld. Breek daarna voorzichtig de romige massa met een mixer.
4. Bij de uitgang zou u een weelderige crème moeten krijgen. Een paar minuten tot het volledig gaar is, voeg vanille poeder, alcohol en citroensap.

Duitse vla

• gezuiverd water - 160 ml.
• gelerende suiker - 320 g.
• eiwit - 3 stuks

1. Klop het eiwit op de gebruikelijke manier met een mixer tot een dik schuim. Doe de geleer suiker in een pan, giet er water in en stuur het naar de kachel. Zet de brander op maximaal vermogen. Met de komst van de eerste bubbels vermindert u het vuur tot een minimum.
2. Tomit-samenstelling ongeveer 10 minuten, constant roeren. De vloeistof in de pan moet ongeveer twee keer verdampen. Zorg ervoor dat het mengsel geen pap wordt.In een andere uitvoeringsvorm zal de crème niet werken.
3. Giet vervolgens voorzichtig het mengsel in het opgeklopte schuim en roer constant de samenstelling totdat deze afkoelt. De uitvoer is een hoogwaardige crème die niet bezinkt en niet drijft. Ook kunt u naar eigen goeddunken toevoegen aan de samenstelling van verschillende smaken en kleurstoffen voor voedingsmiddelen.

Crème olie-eiwit

• eiwit - 5 stks.
• Boter - 480 gr.
• citroenzuur - 5 gr.
• gefilterd water - 150 ml.
• suikerzand - 140 gr.
• vanille - naar smaak

1. In een droge vetarme verpakking de gekoelde proteïnen voorzichtig tot een dik schuim kloppen. Op het moment van het mengen van de massa giet je citroenzuur in.
2. Voeg geleidelijk de helft van de totale hoeveelheid kristalsuiker toe aan de kop. Blijf het mengsel verslaan tot de gewenste consistentie. Als je je houdt aan de aanbevolen hoeveelheden ingrediënten, blijkt de crème uiteindelijk niet erg zoet.
3. Varieer de hoeveelheid suiker afhankelijk van uw voorkeur. Parallel, begin met het koken van de siroop. Meng het drinkwater en de resterende suiker in een emaille steelpan en stuur de container naar de kachel.
4. Zodra de samenstelling begint te koken, verlaagt u de hitte, brandt u tot de gewenste consistentie. Giet dan langzaam de siroop in de eiwitmassa.Tegelijkertijd moet de snelheid van de mixer op maximaal vermogen worden ingesteld. Klop tot de crème afkoelt.
5. Van tevoren moet de boter een tijdje worden bewaard om te smelten. Hak de compositie in kleine blokjes. Het wordt ten zeerste aanbevolen om een ​​natuurlijk, zelfgemaakt product te gebruiken. Stuur olie naar de algemene container, breng de mixer gereed.

Zure room eiwitcrème

• vanillesuiker - 12 gr.
• zelfgemaakte zure room - 270 gr.
• kristalsuiker - 260 gr.
• eiwit - 4 stuks.

1. Dierlijke producten moeten worden gekoeld. Let op de gerechten waarin je de room gaat bereiden, deze moet droog, vetvrij en schoon zijn.
2. Combineer zure room, vanille en kristalsuiker in een aparte kom (het laatste ingrediënt is genomen in een hoeveelheid van 50 gr.). Het mengsel moet 12-15 minuten worden gepoft om te pruttelen. Splits de dooiers vervolgens van eiwitten, haal ze uit het laatste weelderige schuim.
3. Stop niet met het opkloppen van eiwitten, giet geleidelijk aan de resterende suiker. Verwerk het mengsel tot een dicht, stabiel schuim. Voeg vervolgens het roomgedeelte toe aan de compositie.
4. Klop het met een mixer tot het glad is. Treats moeten zo snel mogelijk worden geconsumeerd.De crème is niet bedoeld voor langdurige opslag.

Eiwit vla

• gezuiverd water - 75 ml.
• eiwit - 3 stuks
• citroenzuur - 4 gr.
• kristalsuiker - 220 gr.

1. Defat de gerechten waarin je het eiwit zult verslaan. Anders krijgt de eierstructuur niet de gewenste consistentie. Bereid voor het koken van de siroop een kleine hoeveelheid water in een pan.
2. Veeg de kom af en klop met een wafeldoek droog. Voeg suiker en gefilterd water toe aan de gesteriliseerde pan, stuur de container naar de brander op maximaal vermogen.
3. Na het koken van de samenstelling zet je het vuur laag, en laat je de siroop doorkoken. De consistentie wordt gecontroleerd door een druppel samenstelling op een schotel met koud water. Als het mengsel niet wordt uitgespreid en in een karamelbal wordt gerold, is de massa klaar.
4. Je kunt ook de bereidheid van de siroop controleren met behulp van karamelgaren. Giet een kleine hoeveelheid van de compositie op een bord en kantel het. Wanneer het volledig is voorbereid, zal de siroop zonder onderbreking worden afgevoerd.
5. Als u de gewenste consistentie hebt bereikt, kunt u citroenzuur in de totale samenstelling gieten. Roer de siroop grondig tot een uniforme consistentie. Dooiers zijn niet vereist, gebruik alleen eiwitten.
6. Leg ze in een vetvrije en droge kom en meng ze met een mixer tot een gladde massa. Haal uit de samenstelling van het dikke schuim. Til de garde op, het mengsel moet goed vasthouden.
7. Giet nu voorzichtig een dunne stroom hete siroop in de room. Roer hierbij de compositie langzaam door met een mixer. Wees voorzichtig, de samenstelling mag bij het infunderen niet op de onderdelen van het huishoudelijk apparaat vallen, anders zal hete spuitnevel in alle richtingen vliegen.
8. Zodra je de siroop volledig hebt geschonken, plaats je de roomkom in het koud waterbassin. Blijf kloppen tot het cool is. Anders kan het eiwit krullen, de crème zal blijvend verslechteren. Gebruik het mengsel na het koken naar eigen goeddunken.

Fruit Protein Cream

• drinkwater - 80 ml.
• suiker - 100 gr.
• fruitjam - 70 gr.
• instant gelatine - 12 gr.
• eiwit - 3 stuks

1. Giet gelatine in warm water, wacht op zwelling. Stuur vervolgens een kleine steelpan naar de kachel, stoof de samenstelling tot het product volledig is opgelost. Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt. De procedure moet op een minimum aan warmte worden uitgevoerd, waarbij het mengsel constant wordt geroerd.
2. Bereik een uniform, dicht schuim van koude eiwitten met een garde of een mixer. Giet de jam in de pan en verwarm een ​​beetje en haal het mengsel dan door een zeef. Voeg daarna suiker toe aan de zoete samenstelling. Tom-massa van ongeveer 10 minuten, vergeet niet te roeren.
3. Combineer gelatine en jammengsels in een totale container, meng grondig. Begin dan langzaam de resulterende siroop in het eiwitschuim te gieten. Blijf het mengsel met een mixer op maximaal vermogen verslaan.
4. De procedure wordt zodanig uitgevoerd dat de eiwitsamenstelling niet wordt ingeperkt. De crème moet in korte tijd worden gebruikt terwijl deze nog warm is. Anders verandert de substantie in een gelei.

Air Protein Cream

• kristalsuiker - 200 gr.
• citroenzuur - 8 gr.
• eiwit - 4 stuks.

1. Scheid de eiwitten, stuur ze 1 uur in de koelkast. Meng daarna alle ingrediënten in een gewone kom. Breng de eiwitmassa tot homogeniteit met behulp van een mixer.
2. Zet de compositie op het stoombad, warm gedurende ongeveer 8 minuten op, parallel kloppend. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u de crème en blijft u de massa nog 4 minuten mengen met een mixer.
3. Gebruik de afgewerkte crème zoals bedoeld.Als je wilt, kun je elke kleurstof toevoegen, de compositie krijgt de gewenste kleur.

Coconut Protein Cream

• kokosvlokken - 90 gr.
• eiwit - 2 stuks
• suikerzand - 140 gr.
• gezuiverd water - 75 ml.
• citroensap - 12 ml.
• glucosestroop - 85 ml.

1. De bereiding van de room wordt uitgevoerd door middel van een stoombad. Zet een pot water, breng aan de kook. Kies de juiste maat van de metalen schaal, zodat deze geobsedeerd is met kokend water.
2. Combineer eekhoorns, citroensap, siroop en gefilterd water in een kom. Plaats een kom met ingrediënten in de pan zodat de container het kokende water niet raakt. Klop het mengsel op minimaal vermogen met een blender tot de suiker volledig is opgelost.
3. Voeg daarna momentum toe en blijf nog eens 5-6 minuten verslaan. Het mengsel zou in volume moeten toenemen. Haal de kom uit het stoombad, roer de in een koffiemolen versnipperde kokosnoot erdoor. Blijf de room kloppen tot deze is afgekoeld.

Handige aanbevelingen

1. Koel altijd eieren voordat je de crème maakt. Dit criterium is de sleutel, dankzij hem wordt het eiwit snel en gemakkelijk opgeklopt.Zorgvuldig ervoor zorgen dat de dooier niet in de totale massa komt tijdens de scheiding.
2. Neem de gewoonte van het ontvetten en afvegen van droge huishoudelijke apparaten en containers die zullen worden gebruikt bij de bereiding van de crème.
3. Om de ontwikkeling van bacteriën te voorkomen, moeten de eieren in een soda-oplossing worden gewassen. De schaal op het oppervlak bevat veel schadelijke micro-organismen.
4. Als u custard maakt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de suikerstroop niet verteerd wordt. Met toevoeging van de overige ingrediënten, mag het product geen karamelkleur krijgen. Deze tint geeft de ongeschiktheid van de crème aan.
5. Om de vorming van karamelballen te voorkomen, moet de warme siroop heel langzaam worden toegediend met een dunne stroom. In dit geval moet de samenstelling grondig worden geroerd met een garde. Anders zal de gewenste consistentie van de crème niet worden bereikt.
6. Als u besluit om kleur te geven aan eiwitcrème, is het verboden om alcoholhoudende kleurstoffen te gebruiken. Anders zal het eindproduct niet in staat zijn om de vorm te behouden die u hem gaf. De crème begint te zwemmen. Voor dergelijke doeleinden geschikte verfstoffen op basis van natuurlijke ingrediënten.
7. Als u niet van plan bent om de samenstelling voor desserts zo snel mogelijk te gebruiken, plaats dan de room in de voedselverpakking. Laat het maximaal een dag in de koelkast staan. Controleer voor het ouder worden of een specifiek recept geschikt is voor conservering.

Om geliefden en familieleden met een heerlijke cake of gebakjes te plezieren, moet je de juiste crème maken. Het product is gemakkelijk te bereiden en vereist minimale kosten. Overweeg de populaire variaties van de room van eieren en boter, gecondenseerde melk, kokosnoot, fruitjam, brandewijn.

Video: Protein Cream Cake Decorating