Hoe marshmallows thuis te maken

Marshmallow wordt beschouwd als de meest populaire delicatesse, het is geliefd vanwege zijn luchtige structuur en delicate smaak. De klassieke kooktechnologie heeft zich over de hele wereld verspreid en is stevig geworteld in veel landen. Huisvrouwen vertrouwen niet op de producten die in de schappen worden geleverd. Om deze reden geven ze er de voorkeur aan om marshmallows zelfstandig te koken.

Marshmallow GOST

• drinkwater - 165 ml.
• eiwit - 2 stuks
• Apple - 3 stks.
• Vanilline - 12 gr.
• agar-agar (algen) - 9 gr.
• kristalsuiker - 720 gr.
• poedersuiker - ter decoratie

1. Agar-agar - het hoofdbestanddeel, zonder welke het bereiden van marshmallow onmogelijk wordt. Het bestanddeel is een algenextract, dat wordt verkocht in een apotheek. Vormvrijgave - korrelvormig poeder.
2. Om de samenstelling goed te verdunnen, vult u de agar-agar met water bij kamertemperatuur en laat u deze 20 minuten staan. Was op dat moment de appels, verwijder de poten, schil het fruit van de schil en de zaden.
3. Verwarm de oven tot 220 graden, dek de bakplaat af met bakpapier of folie. Hak de appels in 4 stukken, bak ze ongeveer 20 minuten (de vruchten moeten zacht zijn).
4. Na het koken, veeg de appels door een zeef of hak op een andere handige manier (mixer, gehaktmolen, etc.). Je zou ongeveer 240 gram moeten krijgen. appel saus. Bestrooi met 245 gr. suiker, voeg vanille toe, meng en wacht 40 minuten.
5. Als de puree volledig is afgekoeld, voeg je er één eiwit aan toe, klop met een mixer gedurende 2 minuten. De massa zou witachtig moeten zijn. Voer daarna het tweede eiwit in, zwaai opnieuw, zodat de samenstelling 2 keer stijgt.
6. Giet de agar-agar in een geëmailleerde pan, zet het op het vuur, zet de brander op de minimale capaciteit. Tomit de samenstelling van ongeveer 7 minuten, totdat het extract van algen niet helemaal opzwelt. Uiteindelijk krijg je een gelatineus mengsel.
7. Giet de overblijvende kristalsuiker (475 gr.) In een andere pan, kook het op laag vuur totdat de kristallen volledig oplossen. Zorg ervoor dat de compositie niet wordt verbrand, verzamel veel van de muren. De siroop is na 5-7 minuten klaar.
8. Om de bereidheid van de compositie te beoordelen, laat u de lepel zakken en tilt u hem op. Als de massa in dunne draden wordt getrokken, is de siroop klaar.Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en giet het dan in een opgeklopte appelmassa.
9. Roer met een mixer op lage snelheid gedurende 5 minuten. Met elke minuut voorbij, zal de massa beginnen te bevriezen. Giet het marshmallow-mengsel in het gebakspistool en bedek de bakplaat met bakpapier. Vorm een ​​kleine cake, gelegen op een afstand van 5 cm van elkaar.
10. Laat de marshmallow 15 uur op kamertemperatuur komen, na die tijd, poeder het met poedersuiker en lijm de twee helften aan elkaar. Laat nog 5 uur intrekken en ga dan verder met het proeven.

Marshmallow "klassiek"

• kristalsuiker - 800 gr.
• drinkwater - 445 ml.
• gelatine - 22 gr.
• witte wijn - 20 ml.
• eiwit - 2 stuks
• Acetische essentie - 15 ml.
• Vanilline - 7 gr.
• poedersuiker - ter decoratie

1. Meng de suiker en het water, giet de massa in de pan en steek langzaam aan. Constant roeren, breng tot een uniforme consistentie. Zorg ervoor dat de compositie niet troebel wordt en niet brandt.
2. Week gelatine in 50 ml. gefilterd water, laat het een half uur staan ​​voordat het zwelt. Doe de siroop in de kou en smelt de gezwollen gelatine in een waterbad.Verbind beide composities onderling.
3. Giet azijnessence en wijn in, voeg vanille toe en meng goed. Voeg eiwit toe, klop met een mixer tot een dicht dik schuim ontstaat.
4. Om de bereidheid te bepalen, dompelt u een eetlepel in de compositie en tilt u deze op. Als de bal stevig wordt vastgehouden, is de massa klaar voor stolling.
5. Bekleed de bakplaat met perkament, vorm kleine cirkels en koel gedurende 6 uur. Na de houdbaarheidsdatum, strooi de bovenkant met poedersuiker, houd de helften bij elkaar.

Apple Marshmallow

• kristalsuiker - 260 gr.
• gefilterd water - 85 ml.
• gelatine - 45 gr.
• eiwit - 6 stuks
• Apple - 6 stks.
• citroenzuur - 20 gr.

1. Dit recept verschilt van de vorige technologie doordat de marshmallow wordt bereid op basis van gelatine en niet op agar-agar. Het is vrij moeilijk extract van zeewier te kopen, omdat het niet in alle apotheken wordt verkocht.
2. Vul gelatine met gefilterd water, laat het gedurende 1 uur tot volledige zwelling, periodiek roer het product. Was de appels, snijd ze in dikke plakken. Bak in een oven voor ongeveer een half uur voorverwarmd tot 190 graden.
3. Wanneer de appels zachter worden, sla ze dan door een keukenzeef of vermaal ze in een blender tot er pap wordt gevormd. Giet citroenzuur in (u kunt citroensap vervangen door de hoeveelheid te verdrievoudigen).
4. Verplaats de appelcitroenpap in een steelpan, laat op laag vuur sudderen tot de massa dik wordt. Laat de aardappelpuree na het koken op kamertemperatuur en koel af.
5. Plaats de gezwollen gelatine op het fornuis, laat op laag vuur sudderen tot de massa doorschijnend wordt. Wanneer de gelatine wordt opgelost door de werking van de temperatuur, moet u de brander uitschakelen en 15 minuten laten staan.
6. Klop op dit moment de voorgekoelde eiwitten in een dik schuim en giet de massa in de afgekoelde appelmoes. Begin langzaam te roeren met een garde of vork, giet tegelijkertijd de gelatine erin. Bekleed de bakplaat met bakpapier, klop de marshmallow-massa opnieuw met een mixer en breng het over in een spuitzak.
7. Vorm kleine cakes, op een afstand van 3-5 cm van elkaar. Stuur de pan 5 uur naar de koelkast tot het mengsel volledig is uitgehard. Indien gewenst, bestrooien met poedersuiker na 2 uur rijping.

Aardbeien Marshmallow

• kristalsuiker - 220 gr.
• gelatine - 25 gr.
• verse of ingevroren aardbeien - 550 gr.
• vanilline - 15 gr.
• zout - 1 snuifje
• eiwit - 5 st.

1. Geniet gelatine in koel drinkwater volgens de instructies. Was en verwijder de stengel van de aardbei, ontdooi de bessen zo nodig in natuurlijke omstandigheden. Bereid een keukenzeef voor, veeg er aardbeien doorheen. Optioneel kunt u het fruit in een blender hakken.
2. Voeg vanilline en kristalsuiker toe aan de puree en leg de pan op het vuur. Stel het minimale vermogen in, kook tot de massa dikker wordt. Roer de siroop regelmatig en verwijder hem van de wanden.
3. Koel de kippeneiwitten af, voeg zout toe en klop met een mixer zodat de samenstelling tot een weelderig schuim stijgt. In de regel is 5 minuten werken met het apparaat voldoende. Koele aardbeienpuree, meng met room, voeg gezwollen gelatine toe. Versla de massa opnieuw met een mixer.
4. Spreid de bakplaat uit met folie of papier, schep de compositie op met een eetlepel en spreid ze uit op een afstand van 4 cm van elkaar. Zet de pan 5 uur in de koelkast, bestrooi met poedersuiker en begin te gebruiken.

Marshmallow "Tula"

• drinkwater (voor siroop) - 145 ml.
• gefilterd water (om gelatine op te lossen) - 125 ml.
• gelatine - 55 gr.
• suiker - 750 gr.
• eiwit - 4 stuks.

1. Tula marshmallow steekt gunstig af bij de rest vanwege het feit dat het oppervlak van de delicatesse briljant is. Typisch, is de samenstelling gevuld met zand gebak manden en versierd met bessen.
2. Om te beginnen met koken, giet gelatine in gefilterd water, laat gedurende 1,5 uur tot volledige zwelling. Begin nu de siroop te koken. Meng kristalsuiker en drinkwater in een geëmailleerde pan en leg het op het vuur.
3. Kook het mengsel ongeveer 10 minuten, roer constant en verwijder de massa van de zijkanten van de container. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, beoordeelt u de gereedheid van de compositie. Giet koud water in de kom, doe er wat siroop in en probeer er een bol uit te rollen.
4. Als de compositie de vorm heeft en niet aan de handen kleeft, is deze klaar voor verdere manipulaties. Giet in de pre-gedrenkte gelatine, klop met een mixer gedurende ongeveer 7 minuten. Begin voorzichtig een eiwit in te spuiten, zonder het mengsel te verslaan.
5. Roer de massa in een spuitzak of leg de compositie neer met een lepel.Bereid de bakplaat voor met folie, vorm kleine cirkels en laat de massa 4 uur in de koelkast staan ​​totdat deze hard wordt.

Honey Marshmallow

• citroenzuur - 1 snuifje
• honing - 80 gr.
• eiwit - 3 stuks
• drinkwater - 245 ml.
• frisdrank - 5 gr.
• vanillesuiker - 13 gr.
• gelatine - 30 gr.

1. Giet gelatine 100 ml. Koel drinkwater, laat 1,5 uur staan ​​tot het helemaal opgezwollen is. Begin op dit moment met het maken van siroop. Giet 145 ml in een steelpan met een dikke bodem. water toevoegen en honing toevoegen, aan de kook brengen.
2. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, giet de gezwollen gelatine in de siroop, injecteer het een eetlepel en meng op hetzelfde moment. Wacht tot het volledig is opgelost en laat het mengsel 40 minuten afkoelen.
3. Klop de eiwitten met een mixer om een ​​dicht en flexibel schuim te vormen. Giet er citroenzuur, bakpoeder, vanillesuiker in en klop opnieuw. Wacht 20 minuten en breng vervolgens de massa over naar de spuitzak.
4. Spreid het perkamentpapier uit op een bakplaat, vorm de cakes en laat het 5 uur in de kou staan. Nadat de massa is uitgehard, verwijdert u de helften voorzichtig met een mes en bevestigt u ze aan elkaar.

Chocolade Marshmallow

• water - 350 ml.
• kristalsuiker - 950 gr.
• citroenzuur - 20 gr.
• gelatine - 22 gr.
• donkere chocolade - 90-100 gr.

1. Bereid eerst de siroop: combineer de kristalsuiker met water, giet het in een pot met dikke bodem of een kleine ketel. Zet op het vuur, stel het minimale vermogen in en breng de kristallen in oplossing. De kooktijd is een kwartier, tijdens deze periode krijgt de siroop de gewenste consistentie.
2. Giet gelatine met water volgens de instructies, laat een half uur staan, zodat het opzwelt. Leg daarna de tank met de verzachte samenstelling in het stoombad of in de magnetron. Het mengsel moet transparant zijn.
3. Meng suikerstroop met gelatine, voeg citroenzuur toe. Klop het mengsel ongeveer een half uur en neem elke 5 minuten een pauze. Op het einde krijg je een dikke massa, die 3-4 keer is gestegen.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier of albumbladen gedrenkt in plantaardige olie. Met behulp van een spuit of een eetlepel, vorm een ​​stuk marshmallow, stuur het in de koelkast gedurende 5 uur.
5. Breek de chocoladereep in blokjes, breng over naar een glazen schaal en smelt met een waterbad.Koel af tot kamertemperatuur, giet de al bevroren marshmallow aan alle kanten.

Chocolade Marshmallow

• kristalsuiker - 60 gr.
• drinkwater - 180 ml.
• donkere chocolade - 90 gr.
• cacaopoeder - 65 g.
• Vanilline - 14 gr.
• vloeibare honing - 55 gr.
• gelatine - 28 gr.

1. Doe gelatine in een diepe pan en bedek met water op kamertemperatuur. Laat het een kwartier staan ​​tot het volledig is opgezwollen en giet er dan de kristalsuiker en vanilline in. Op het vuur zetten en opwarmen, niet aan de kook brengen.
2. Zorg ervoor dat de granules van gelatine en kristalsuiker volledig zijn opgelost. Pas daarna de brander uitschakelen. Breek de chocolade in een aparte glazen kom, plaats het in een pan met water en vorm een ​​stoombad. Als het mengsel volledig is opgelost, haal het dan van het vuur.
3. Koel chocolade en gelatine tot een temperatuur van 40-45 graden, klop gelatine met een mixer en giet geleidelijk warme chocolade in. Breng veel homogeniteit, het moet weelderig zijn. Beginnen met het introduceren van gesmolten honing in de magnetron, roer het mengsel met een vork.
4. Klop nu opnieuw de compositie met een mixer gedurende 7 minuten. Verspreid daarna de folie over de bakplaat,Doe de scones erop met een lepel en doe het in de koelkast. Bestrooi het oppervlak na 4 uur met cacaopoeder en dicht de helften af.

Cherry Marshmallow

• agar-agar - 7 gr.
• water - 70 ml.
• Kers (vers of bevroren) - 210 gr.
• kristalsuiker - 355 g.
• eiwit - 1 st.

1. Meng de agar-agar met water, laat het opzwellen bij kamertemperatuur. Vermeld de kers, ontdooi hem indien nodig, verwijder de botten. Verplaats de bessen in een kleine steelpan, bestrooi met suiker (40 oz.).
2. Zet op het vuur, kook op gemiddeld vermogen gedurende ongeveer 5 minuten. Gedurende deze tijd zal de kers zacht zijn en het sap laten. Verplaats het naar een blender of hak op een andere handige manier in puree. Neem 130 gr. bessenmengsel, voeg er 130 gram aan toe. suiker, roer.
3. Zet de pan opnieuw op het fornuis, kook ongeveer 3 minuten. Koel nu volledig af, voeg ½ van het eiwit toe, klop krachtig met een mixer. Voeg de rest van het eiwit toe en sla opnieuw op maximale snelheid.
4. Zet de agar-agar op het vuur, voeg de resterende suiker toe en kook het mengsel gedurende 5 minuten. Verwijder de samenstelling van het vuur, laat gedurende 2 minuten, giet de hete siroop aan de kers. Klop nogmaals, giet in een spuitzak.
5. Vorm een ​​marshmallow op een bakplaat, leg het vooraf op perkament.Laat 20 uur op kamertemperatuur staan ​​en besprenkel met poedersuiker.

Fruit Marshmallow

• kristalsuiker - 145 gr.
• gelatine - 12 gr.
• fruitgelei (poeder) - 1 pakket
• poedersuiker - ter decoratie

1. Giet de gelei in een diepe kom en verdun met drinkwater volgens de instructies. Bestand tegen de samenstelling tot volledig oplossen van de korrels (ongeveer 20 minuten). Gelatine lost ook op in water en laat het zwellen een half uur duren.
2. Giet de gelei in een pan, voeg suiker toe, zet op matig vuur. Verwarm de massa licht, maar breng hem niet aan de kook. Roer de samenstelling constant zodat de suikerkristallen sneller oplossen.
3. Zodra dit gebeurt, verwijdert u de pan van het vuur en laat u het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Voer de eerder gedrenkte gelatine in, mix. Versla de hele massa met een mixer gedurende 10 minuten zodat het licht en dik wordt.
4. Bekleed de bakplaat met folie of vet. Giet de compositie en stuur deze een dag in de koelkast. Na de houdbaarheidsdatum verwijdert u het product uit de koelkast, snijd het in porties en bestrooi met poedersuiker.

Overweeg marshmallow marshmallow op basis van cacao, kers, aardbei of appel.Uiteindelijk krijg je een volledig natuurlijk dessert, dat qua smaak de gekochte snoepjes overtreft. Varieer het bedrag alleen, behoud de verhoudingen.

Video: zelfgemaakte marshmallows maken