Hoe kaas thuis te maken

Brynza wordt beschouwd als de meest heerlijke variëteit van alle beschikbare zachte kazen. Het augurkproduct kan als een onafhankelijke snack worden gebruikt of worden toegevoegd aan groentesalades, eerste en tweede gangen en pasteien. Ervaren huisvrouwen met vallen en opstaan ​​kwamen met effectieve kooktechnologie. Ze kunnen eenvoudig zelfstandig in de realiteit worden vertaald, als u de praktische aanbevelingen opvolgt. Beschouw de belangrijkste aspecten in volgorde.

Schapenkaas thuis: klassiekers van het genre

• Vetmelk (2-3,2%) - 1,8 l.
• vet kefir (3,2%) - 180 gr.
• zure room (vetgehalte 15-20%) - 375 gr.
• kippenei - 7 stuks.
• Tafelzout - 55 gr.

1. Pak een emaillen pan op, giet er melk in, voeg zout toe. Zet op het vuur, zet het gemiddelde vermogen, breng de massa aan de kook.
2. In een aparte kom, klop kefir en zure room met een mixer, zodat de massa 1,5 keer stijgt. Begin langzaam hete melk te gieten terwijl je roert.
3. Leg het mengsel opnieuw op het vuur, breng aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, verlaag dan het vuur tot het minimum. Na 15 minuten krijgt u wei en wrongel.
4. Maak een vergiet klaar, dek het af met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Breng het mengsel over naar een filter, laat het serum uitlekken.
5. Wikkel de kaas daarna in kaasdoek, knoop de randen vast om een ​​zak te maken. Stuur het mengsel onder de pers, je kunt een zware fles water zetten.
6. Na 5 uur moet u de toekomstige kaas 3 uur in de koelkast laten. Wanneer de gespecificeerde tijd verstrijkt, verwijder het gaasje, proef het product.

Kaas met tafelazijn

• volle melk - 2,8 l.
• zout - 120 gr.
• Tafelazijn - 45 ml.
• drinkwater - 475 ml.

1. Giet de melk in een geëmailleerde pan, zet op middelhoog vuur. Wanneer er bellen verschijnen, verminder dan het vermogen naar het onderste merkteken, giet azijn in. Roer de samenstelling totdat het serum begint op te vallen.
2. Zet op dit punt de brander uit, verwijder de massa van het vuur en laat het mengsel staan ​​totdat het volledig is afgekoeld. Maak een keukenzeef, plaats het gaas gevouwen in 3 lagen erin, giet de wrongelmassa en wei daar.
3. Breng je handen een beetje aan, wacht 2 uur totdat de wei volledig is uitgelekt. Plak vervolgens de vrije randen van het gaas om een ​​zak stof te vormen.
4. Zet een zware fles water met water (4-5 kg). Ga bovenop de compositie verder met het bereiden van pekelwater. Meng zout met drinkwater, wacht tot de kristallen zijn opgelost.
5. Giet de oplossing in een plastic bak, doe de geperste kaas erbij, plaats de fles terug. De kaas is na 6 uur klaar. Bewaar het product in de koelkast.

Kaas in een slowcooker

De tijd van technologische vooruitgang drukt zijn stempel op de samenleving. Bijna elke huisvrouw heeft een slowcooker, het apparaat kan eenvoudig worden gebruikt om kaas te maken. Onder alle omstandigheden haal je ongeveer 350 gram. het eindproduct.

• kippenei - 4 stuks
• volle melk - 2,3 l.
• gemalen zout - 65 gr.

1. Steriliseer de glazen pot op de volgende manier: neem een ​​brede pan, plaats een bak erin en vul deze met water tot bijna aan de hals (ongeveer 3 cm streepje). Kook de compositie ongeveer 20 minuten, zet dan de brander uit en droog de pot.
2. Giet de melk in de container, bedek de hals met gaas of een verband, laat 24 uur op een warme plaats staan ​​om de samenstelling zuur te maken. Je kunt aanvankelijk ook zure melk gebruiken, in dat geval hoef je er niets mee te doen.
3. Als de melk goed is gepasteuriseerd, kan deze oxideren. Giet het product in dit geval in een multikom, stel het programma in op "Quenching", duur - 10 minuten.
4. Klop in een aparte kom de kippeneieren en het zout en giet de massa in een kom met zure melk. Schakel de bakfunctie in (houdtijd - 25 minuten).
5. Neem een ​​zeef, leg in de holte 3 lagen gaas, giet het afgewerkte product in dit filter. Pers het serum uit tot het overtollige vocht van het glas. Bind de vrije randen van het gaas vast, plaats de fles van vijf liter erop en wacht 6 uur.

Doorgewinterde brynza (voedingswijze)

• kippenei - 7 stuks.
• vette melk (3,2%) - 1,2 l.
• zure melk of kefir - 1,2 l.
• fijn zeezout - naar smaak
• komijn - 1 snuifje
• knoflook - 2 kruidnagels
• verse dille - 1 bos
• rode peper poeder - op het puntje van een mes

1. Neem een ​​pot met dikke muren en bodem, giet er kefir of yoghurt in en leg de container op het vuur.Wacht tot de eerste bubbels verschijnen (breng aan de kook).
2. Terwijl het mengsel aan het stoven is, meng je de eieren met zout, stuur dan naar de kokende massa en verminder het vermogen. Roer van tijd tot tijd de samenstelling, je zult zien hoe kefir verdeeld is in wei en kwark.
3. Het is op dit punt dat het mengsel van de hitte moet worden verwijderd en wordt gekoeld. Voeg komijn, gemalen peper, zout, knoflookpers, gehakte dille toe zodra het op kamertemperatuur is.
4. Maak een vergiet klaar, dek het af met drie lagen gaas, giet er massa in. Wacht tot het serum is opgebruikt, om het proces te versnellen, druk het mengsel met je handen aan. Laat het 3 uur staan.
5. Bind de randen van het gaas samen, leg het op een bord, plaats het 5-liter flesje omhoog. Laat ten minste 8 uur na het verstrijken van de houdbaarheidsdatum de kaasdoek uit de pan en plaats de kaas in een voedselbak.

Zuurdesem kaas

• eieren - 6 stks.
• zure room (vetgehalte 20-25%) - 375 gr.
• vette melk - 2,2 l.
• fijn zeezout - naar smaak

1. Meng de melk met zout, giet het in een pan, zet op het vuur, zet het vuur aan op matig vermogen. Roer de samenstelling voortdurend zodat het mengsel niet gaat rijzen en niet begint te schuimen. Als dit niet kon worden vermeden, verminder dan de brand.
2. In een andere pan, sla de zure room en kippeneieren, de massa zal 2 keer stijgen. Zodra de melk begint te koken, giet de losgeklopte eieren erin en doe het op het vuur.
3. Het serum wordt vrijgegeven, op dit moment kunt u het vuur uitschakelen. Maak een bakje klaar, doe er een vergiet in en maak een gaasbed. Verplaats het mengsel naar een soort filter, laat het 4 uur staan.
4. Gedurende de aangegeven tijd zal de vloeistof uitlekken, je hoeft alleen de randen te binden en de massa onder de onderdrukking te sturen. Als een pers kunt u een fles van vijf liter gebruiken.
5. Vervolgens moet je de kaas ongeveer 5 uur laten staan ​​en hem dan de nacht in de koelkast bewaren. In de ochtend kunt u genieten van een voortreffelijke smaak.

Praktische aanbevelingen

1. Gebruik indien mogelijk zelfgemaakte melk, maar niet gekocht. Je kunt kaas koken op geiten en koemelk.
2. Als u in een warme tijd kaas kookt, bewaar deze dan onder druk in de koelkast en niet op kamertemperatuur.
3. Het voordeel van aangekochte melk bij de bereiding van kaas is dat kaas licht is gemaakt, dieetvoeding. Het kan worden gegeten door mensen met een hoog cholesterolgehalte.

Naast de klassieke ingrediënten bij de bereiding van fetakaas, worden paddestoelen of paddenstoelen gemarineerd in azijn gebruikt, zoals peterselie, selderij en andere ingrediënten. Voor het bereiden van 0,5 kg. Kaas die je nodig hebt, ongeveer 2,7 liter.Melk met een hoog vetgehalte (3,2% en hoger). Als u een vetarm zuivelproduct neemt, heeft u meer samenstelling nodig.

Video: zelfgemaakte enzymvrije kaas