Hoe pasties thuis maken

Chebureks worden beschouwd als een veelzijdig gerecht. Ze worden geserveerd als een snack voor bier of als een apart gerecht. Ervaren huisvrouwen geven er de voorkeur aan om zelf een delicatesse te koken, omdat de winkelproducten niet van hoge kwaliteit zijn. Chebureks zijn stevig geworteld in Rusland, ze hebben een eervolle plaats ingenomen in het fastfood-menu. Sommige amateurkoks schrijven het gerecht toe aan culinaire hoogstandjes die een bepaalde vaardigheid vereisen. Laten we proberen te bepalen of dit zo is.

Geheimen van kookpasta's

Specialisten op het gebied van culinaire kunst identificeerden de belangrijkste 'wetten' van het koken van tsjeboereklapen thuis. Overweeg elk van hen in volgorde.

1. Kookt met één stem en zegt dat het cheburechny-deeg zonder gist gaar moet worden.Volgens het traditionele recept werd bloem gemengd met zout, water, plantaardige olie en specerijen (naar eigen goeddunken). Na een bepaalde periode begonnen de huisvrouwen suiker en kippeneieren aan het deeg toe te voegen, waardoor de pasteien krokant werden.
2. Een onderscheidend kenmerk van het gebakdeeg van alle anderen is de structuur. De samenstelling wordt bereid uit twee tot drie delen bloem en één deel water, met als gevolg dat het deeg steil wordt.
3. Om gouden bubbels op de cheburek te laten verschijnen, moeten de pasteien in een grote hoeveelheid olie worden gebakken. Om deze reden is het gerecht moeilijk een dieet te noemen, het is niet geschikt voor mensen die naar het figuur kijken. Als u wodka aan een traditioneel gebakje toevoegt, zal de cheburek sappig en krokant zijn.
4. Er wordt speciale aandacht besteed aan de gerechten, die cheburek zullen roosteren. De beste optie is een braadpan met een dikke bodem (bij voorkeur gietijzer), die de warmte goed vasthoudt. Sommige huisvrouwen gebruiken een frituurmand, dit vereenvoudigt het kookproces aanzienlijk.
5. Chebureks zijn handig om te bakken in gietijzeren pannen en wokpannen. Ook geschikt is het gebruik van een elektrische friteuse, die is uitgerust met bijna elke multi-cooker. Giet een grote hoeveelheid olie in een schaal, cheburek moet erin zwemmen.Een dergelijke beweging zorgt voor een uniforme branding van alle kanten.
6. Als we het hebben over de vulling voor tsjeboerek, voegden de culinaire specialisten volgens de traditionele technologie gehakt, lams- en kalfsvlees toe. Tegenwoordig heeft het varkensvlees en de kippulp waaruit gehakt wordt gemaakt, een grote populariteit verworven. In sommige gevallen werd bouillon aan het vlees toegevoegd, waardoor de pasteien zacht waren.
7. Vlees delicatesse is noodzakelijkerwijs bereid met de toevoeging van een groot aantal uien. Het moet eerst door een vleesmolen worden gevoerd, zodat de groente sap vrijgeeft. De keuze van uien is afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, geschikt geel, wit, rood of paars.
8. Als aanvullend ingrediënt worden favoriete kruiderijen, gehakte verse kruiden (peterselie, dille) aan pasteitjes toegevoegd. Als we het over taarten voor vegetariërs hebben, worden ze bereid met champignons, eieren, kaas en groenten. In dit geval wordt de cheburek als "inferieur" beschouwd, omdat er geen vlees in zit.
9. Chebureks gefrituurd in geraffineerde plantaardige olie, de meest gezuiverde van onzuiverheden. Een hoogwaardige, ontgeurde maïs-, olijf- of katoenproduct is ook geschikt.Om tere pasteitjes te krijgen, bak ze in voorgesmolten boter.
10. De duur van het braden van tsjeboereklapen hangt af van de technische kenmerken van de plaat en de isolatie van gerechten. Blind pasteitje moet in olie worden gedompeld, verwarmd tot een temperatuur van 200 graden.
11. Uiteindelijk zou je een cheburek moeten hebben met een zachte bruine of gouden korst over het hele oppervlak. Een gerecht op tafel serveren is alleen nodig als het warm is, anders zal de crisp zijn eigenaardigheid verliezen.

Fase nummer 1. Pasta voor pasteien

Zoals eerder vermeld, wordt deegdeeg bereid zonder de toevoeging van gist. Tegenwoordig zijn er veel recepten, we bieden de meest gebruikelijke. Kies je favoriete optie, begin met het mixen van ingrediënten.

Gekookt deeg

• bloem van de hoogste kwaliteit - 530 gr.
• gefilterd water - 220 ml.
• plantaardige olie - 30 ml.
• gemalen zout (bij voorkeur extra) - 15 gr.

1. Het recept voor deze test bestaat uit het kneden van kokend water, dus je moet van tevoren water koken. Wanneer de vloeistof de gewenste temperatuur bereikt, giet dan plantaardige olie in.
2. In een aparte bak bloem zeven, combineer het met gemalen zout. Beginnen met het gieten van kokend water in een dunne stroom, roer om klonters te voorkomen. Kneed het deeg in een dichte wirwar, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Bestrooi vervolgens de bloem en vorm een ​​flexibel en dicht deeg. Om de hoeveelheid bloem in de tweede fase te bepalen, moet je uit de oorspronkelijke staat van de massa komen. Oriënteer op dergelijke parameters dat de compositie niet plakkerig en glad bleek te zijn.
4. Als het deeg klaar is, plaats je het in een diepe kom of op een snijplank. Dek af met een plasticfolie of katoenen handdoek, laat 1,5-2 uur staan ​​bij kamertemperatuur. Gedurende deze periode zal de basis de gewenste consistentie bereiken en geschikt zijn voor modellering.

Bierdeeg

• kippenei - 1 st.
• bier (bij voorkeur licht) - 245 ml.
• zout - in feite
• meel - in feite (ongeveer 600 gr.)

1. Koel het kippenei en het bier. Breek het ei in een diepe kom, voeg zout toe, klop het mengsel met een mixer gedurende ongeveer 2 minuten op gemiddelde snelheid. Begin met het gieten van koud bier in een dunne stroom terwijl je de compositie roert met een vork.
2. Zeef bloem, begin met het kneden van deeg.Zet de mixer op minimum snelheid, begin langzaam het mengsel te slaan en tezelfdertijd bloem toe te voegen. De exacte hoeveelheid is moeilijk te voorspellen, ga verder volgens de situatie (hoe lang het bier zweeft).
3. Voeg bloem in kleine porties toe, zodat de mixer tijd heeft om te mengen. Als het deeg dik wordt, roer het dan door met een vork en dan met je handen. Uiteindelijk zou je een elastische niet-kleverige massa moeten hebben die geschikt is om te modelleren.
4. Aan het einde van alle manipulaties rol je het deeg in een bal, wikkel het met plastic folie of plaats het in een luchtdichte container. Laat het ongeveer 1 uur en langer staan ​​onder natuurlijke omstandigheden (kamertemperatuur).

Wodka deeg

• tarwemeel - 800 gr.
• gefilterd water - 340 ml.
• ei - 1 st.
• Wodka - 35 ml.
• fijn zout - 10 gr.
• zonnebloemolie - 60 ml.

1. Was de geëmailleerde pan, giet er olie, wodka en drinkwater in, voeg zout toe en doe het op het fornuis. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, verminder dan het vermogen tot een minimum, laat nog eens 3 minuten sudderen.
2. Zeef nu het meel, giet het in kleine porties in de vloeistof en roer het tegelijkertijd. Zorg ervoor dat er geen klonters ontstaan, kneed ze met een vork aan de randen van de pan.
3. Laat het deeg afkoelen. Als het gaat om kamertemperatuur, ga dan verder met de batch. Voeg bloem toe en vorm tegelijkertijd een plastic massa die niet aan je handen kleeft.
4. Als het deeg klaar is, verpak het dan met een film, wacht 1,5 uur. Verwijder voor de aangegeven periode 1 keer het polyethyleen en kneed het deeg goed met bloem. Uiteindelijk heb je een samenstelling die geschikt is voor het modelleren van pasteien.

Stage nummer 2. Vulling voor Chebureks

• gehakt - 320 gr.
• ui - 3 stuks.
• dille of peterselie - 1 bos
• zout - in feite
• specerijen (alle) - naar eigen inzicht

1. Varkens- en rundergehakt zijn ideaal voor cheburek-vulling, gemengd in een percentage van 60:40. Schaap of kalfsvlees is geschikt voor fijnproevers, u kunt zelfs kip gebruiken. De belangrijkste voorwaarde voor het kiezen van een vulling is versheid, de aanwezigheid van vetlagen (bijvoorbeeld het borstgebied).
2. Om gehakt te maken, hak een stuk vlees in blokjes, sla 1-2 maal door een vleesmolen. Uien worden toegevoegd in de verhouding 1: 2 (1 deel vlees, 2 delen ui). Zo'n beweging maakt de pasteitjes van binnen sappig, vooral als ze van rundvlees zijn gemaakt.Uien worden geschild en afzonderlijk ontgonnen door gehakt vlees.
3. Je kunt een kleine hoeveelheid rijke runderbouillon in gehakt gieten, dit geeft ook de cheburek-sappen. Wanneer alle ingrediënten klaar zijn, meng het gehakt met uien, zout naar smaak, voeg kruiden toe (naar eigen goeddunken). Hak verse greens fijn, meng goed.

Fase nummer 3. Chebureks koken

• plantaardige olie - ongeveer 400 ml.
• meel (voor het rollen van deeg) - 80 gr.

1. Bestrooi de tafel met bloem, ga verder met het uitrollen van het deeg. Vorm een ​​laag van ongeveer 4-6 mm dik. Neem een ​​diepe en brede kom, knip cirkels uit.
2. Plaats een eetlepel gehakt precies in het midden van het deeg, overdrijf het niet met de hoeveelheid. Als er te veel vlees is, zal het deeg barsten.
3. Verbind de randen van elke laag met elkaar, knijp vingers. Knijp het deeg goed in elkaar, anders zal tijdens het frituurproces de cheburek uitspreiden, er zal sap uit stromen.
4. Neem een ​​diepe braadpan, giet er zo'n hoeveelheid olie in dat de taart verdronk. Verhit de compositie tot een temperatuur van 200 graden, waarna je alleen in chebureks kunt sturen.
5. Doop de blanks in de schotelholte, ze mogen de bodem niet te strak aanraken.Voeg anders meer olie toe. Bak op middelhoog vuur tot er gouden korstjes verschijnen.
6. Verwijder de afgewerkte schaal met een schuimspaan en dep alle kanten af ​​met papieren handdoeken of servetten om overtollig vet te verwijderen. Serveer warm met knoflook of tartaarsaus.

Praktische aanbevelingen

1. Aan chebureks had geen ranzige geur en waren niet te dik, rol het deeg tot de gewenste breedte. De beste indicator bevindt zich in het bereik van 0,3-0,5 cm
2. Knijp de randen goed dicht, anders zal het sap uit de vulling eruit stromen. Om zelfs tsjoemezen te vormen, snijd de gescheurde randen met een pizzasnijder of keukenschaar.
3. Nadat je het pasteitje hebt verblind, inspecteer je het zorgvuldig op gaten. Voor een betere grip, bevochtig het deeg met een kleine hoeveelheid gefilterd water.
4. Bij gebruik van de friteuse is meer olie nodig, omdat de mand niet volledig in de pan zakt. Geef de voorkeur aan boter om zachte pasteitjes te krijgen.
5. Om de temperatuur van de olie te bepalen, gooit u voor het braden van de cheburek een klein stukje deeg in de voorverwarmde samenstelling. Als het opkomt, stuur de taartjes dan als volgende.

Het is gemakkelijk om chebureks thuis te koken, als je de aanbevelingen strikt opvolgt. Om te beginnen, kneed het deeg voor het geselecteerde recept, en maak dan de vulling met greens en kruiden. Vorm de pasteitjes, verwarm de boter en begin met frituren.

Video: Crimean Pasties