Hoe kool te vergisten thuis

Zuurkool wordt beschouwd als een van de meest populaire zelfgemaakte salades. Het bevat veel heilzame enzymen die gunstig zijn voor het lichaam. Er zijn veel technologieën voor het maken van zuurdesem. Laten we elke techniek in meer detail bekijken, we benadrukken de belangrijkste aspecten.

Benodigde apparatuur voor het beitsen

• gaas weefsel;
• glazen beker van drie liter;
• geëmailleerde pan (volume ongeveer 9-10 l.);
• groot scherp mes.

Zuurkool: klassiekers van het genre

• wortelen - 2 kg.
• kristalsuiker - 150 gr.
• witte kool - 9 kg.
• zout - 350 gr.
• dille - hoeveelheid naar eigen inzicht

1. Er is een verscheidenheid aan witte kool "Glory", het wordt beschouwd als de meest optimale voor het beitsen. Probeer late variëteiten groenten te krijgen. Zorg dat de bladeren helemaal wit zijn.
2. Neem een ​​grote wortel, pel deze en snij in reepjes. Aan de kool is niet geel in het proces van gisting, wortelen zouden niet op een rasp moeten worden gewreven.
3. Schil de kool van de besmeurde bladeren, hak deze fijn en snijd de steel. Leg de groente in de pan en voeg ingrediënten toe "met het oog".
4. Giet de resulterende extra pekel in een schone container en zet het in de koelkast. Maak de kaasdoek nat met koud water en dek af met kool.
5. Leg een pers door de stof (een flesje met drie liter water zal het doen). Week de kool ongeveer een week bij kamertemperatuur. Zorg ervoor dat u het tijdens de gisting gevormde schuim (wassing) afspoelt.
6. Spoel de kool alleen in koud water. Verwijder de pers, spoel af met gaasdoek en een bord. Verwijder het schuim met een schone, vochtige doek.
7. Rijg de kool met een houten stok over de volledige diepte van de container om al het gefermenteerde gas eruit te krijgen. Dit wordt gedaan om verzuring van de salade te voorkomen.
8. De eerste 3-4 dagen treedt er een heftige reactie van fermentatie op met de afgifte van schuim. Zodra dit proces voorbij is, kunt u beginnen met proeven.
9. Na voltooiing van alle manipulaties, pak de kool stevig in een kleine glazen container. Voeg indien nodig de eerder schoongemaakte augurk toe. Houd een snack op een koele plaats. Laat de inhoud niet uitdrogen door er sap aan toe te voegen.

Zuurkool met mierikswortel

• kristalsuiker - 40 g.
• zout - 30 gr.
• gefilterd water - 1,5 liter.
• mierikswortelwortel - 2 cm.
• laurierblad - 8 st.
• erwtenpeper - 5 gr.

1. Hak de kool, meng met een rasp wortelen. Neem een ​​kleine steelpan, giet er water in, voeg suiker en zout toe. Zet op de brander en kook, koels de pekel.
2. Hak de mierikswortelwortel fijn. Zet op de beschikbare groenten. Plaats eerst laurierblaadjes en paprika's en vervolgens groenten op de bodem van de glazen pot.
3. Druk de inhoud goed aan, vul de container met pekel. Laat 3-4 dagen op een warme plaats staan ​​en boor de kool regelmatig met een stok.

Zuurkool met veenbessen

• honing - 60 gr.
• zout - 25 gr.
• veenbessen - 150 gr.
• zonnebloemolie - 55 gr.

1. Rasp de wortelen op een grote rasp, snijd de kool fijn.Voeg zout toe en meng goed, laat de compositie 2 uur staan.
2. Pureer de kool met je handen om het sap eruit te laten springen. Roer de zonnebloemolie erdoor, voeg peper en honing toe. Giet vervolgens de bessen in en kneed de inhoud lichtjes met uw handen.
3. Prepack de resulterende samenstelling in steriele potten, dicht aanstampen, sluit de deksels met gaten. Sta erop dat je een week op een koude plek staat en ga daarna proeven.

Zuurkool met bieten

• kool - 2 kg.
• wortelen - 1 st.
• bieten - 1 st.
• uien - 1 st.
• zout - 25 gr.
• knoflook - 6 tanden.
• chili peper - 1 st.
• gefilterd water - 1 l.
• azijn - 160 ml.
• kristalsuiker - 120 gr.

1. Hak de kool fijn of snij in bloemblaadjes. Maal bieten en wortels met een grote dobber. Haal de knoflook door de pers om een ​​brij te krijgen.
2. Snijd de peperreepjes, zaadjes mogen niet weggegooid worden, ze komen van pas. Snijd de ui in ringen.
3. Meng de groenten en doe ze in een glazen pot. In een kleine pan 1 l gieten. water, voeg suiker, zout, azijn toe en breng het uiterlijk van de eerste bubbels aan. Vul vervolgens de groenten met hete augurk. Sluit het deksel, laat het een dag intrekken.

Zuurkool met appels

• zout - 55 gr.
• Simirenko-appels - 250 gr.
• kool - 2,5 kg.
• wortelen - 250 gr.

1. Het eindresultaat hangt af van de kwaliteit van de geselecteerde kool. Het is erg belangrijk dat het sappig en krokant is. Ook belangrijk is de wortel, kies klein jong fruit.
2. Verwijder de beschadigde bladeren van de kool, snijd de koolkop fijn. Doe het gehakte product in een diepe bak, voeg zout toe en meng goed, knijp in de kool. In dit geval produceert de groente een voldoende hoeveelheid sap.
3. Rasp de wortels op een grove rasp, meng dan met de kool en meng opnieuw, pers de groenten. Snijd de appels in dunne plakjes, schil ze alleen uit de kern. Meng alle ingrediënten.
4. In de container waarin de kool wordt gefermenteerd, moet deze van bovenaf worden ingedrukt. Dit wordt gedaan zodat de groenten volledig bedekt zijn met pekel. Houd de kool ongeveer 4 dagen in deze toestand.
5. Vergeet niet om het schuim te verwijderen en de inhoud door te prikken met een houten spies om gefermenteerd gas af te voeren. Na de aangegeven tijd een proeverij houden. Als de kool klaar is, leg hem in de koelkast.

Zuurkool met kruiden en pompoen

• Citroenmelisse - 30 gr.
• zout - 150 gr.
• witte kool - 3,5 kg.
• dragon - 35 gr.

1. Schil en hak de rijpe pompoen in plakjes. Bestrooi de groente met suiker en wacht tot het sap eruit is gestroomd. Hak de kool met een scherp mes en maal het met zout.
2. Snijd de greens, voeg toe aan de gesneden groente. Voeg de kool toe aan de vooraf bereide kom, plaats de pompoen en dek af met een steriele doek.
3. Leg de kool onder de pers, laat hem op kamertemperatuur stoven. Na 4-5 dagen, proef de salade. Als het klaar is, leg de inhoud dan in de koelkast.

Zuurkool Rode kool

• zout - 35 gr.
• Rode kool - 1,5 kg
• Anjer - 7 st.
• appelazijn - 70 ml.
• kristalsuiker - 35 gr.
• erwtenpeper - 10 st.
• laurierblad - 6 stks.
• knoflook - 5 teentjes

1. Neem een ​​scherp mes en snijd de kool dun. Stamp de gehakte groente met zout zodat het vloeistof weggeeft. Als je handen geverfd zijn, spoel dan de sporen van citroensap af.
2. Doe 3 stukjes in de geprepareerde glazen potten. erwtenpeper, laurierblad, 1 teentje knoflook en 3 teentjes. Zet dan kool strak, voeg appelazijn toe aan elke container.
3. In 400 ml.heet water lost suiker op en giet de samenstelling in een pot. Leg een handdoek op de bodem van hittebestendige containers. Doe er een bak met kool in en sluit het deksel. Voeg water toe aan de pan, zodat de vloeistof de randen van het blik bereikt.
4. Plaats de pan op de kookplaat en pasteuriseer de inhoud gedurende 10-12 minuten. Verwijder de glazen container uit het kokende water, rol het deksel. De looptijd van dit formulier is minimaal 2 maanden.

Zuurkool met paprika

• courgette - 1 st.
• koriander - 30 gr.
• Bulgaarse peper - 1,2 kg.
• tomaten - 900 gr.
• peterselie - 35 gr.
• chili peper - 1 st.
• knoflook - 8 tanden.
• kool - 9 kg.
• wortelen - 6 stuks.

1. Snijd de kool in 4 delen en verzend het in heet water, herhaal de manipulaties met de paprika. Snijd de wortels en tomaten. Hak de greens fijn en schil de knoflook.
2. Leg lagen kool, tomaten, courgette, paprika's in een pan, bedekt met beschermende glazuur. Bestrooi met kruiden, knoflooktanden (gepasseerd door een perspers) en geraspte wortels, laag voor laag.
3. Maak een pekel van 50 g. zout en 1 l. water, kneed om de kristallen op te lossen, giet vloeibare kool.Bedek de inhoud met steriel gaas en plaats de pers. De salade is na 3 dagen klaar.
4. Het recept verschilt niet veel van de klassieker. Het enige verschil is dat de groenten van tevoren worden overgoten met kokend water en in lagen in een bak worden gedaan. Bewaar zuurkool op een koele plaats.

Zuurkool met druiven

• basilicum - 120 gr.
• honing - 110 gr.
• wortelen - 250 gr.
• zout - 20 gr.
• druiven - 900 gr.
• kool - 2 kg.

1. Rasp de wortelen op een grote rasp, snijd de kool dun. Vermaal de gehakte groenten met zout in een handige container.
2. Laag de druiven, dan basilicum. Voeg honing en zout toe aan kokend water (de aangegeven hoeveelheid is gebaseerd op 1 liter water). Roer goed, dek af en laat 20 uur staan.

Gestoofde zuurkool

• kool - 480 gr.
• varkensvet - 35 gr.
• droge witte wijn - 50 ml.
• Uien - 120 gr.
• Bulgaarse peper - 180 gr.
• zout - 60 gr.
• laurierblad - 5 st.
• tomatenpuree - 60 gr.
• Jeneverbessen - 6 st.

1. De ui voorschillen, in kleine borden (blokjes) snijden. Schil de paprika van de poten, selecteer de zaden. Snijd het in 4 delen, hak elk deel in dunne reepjes.
2. Rasp de kool, doe het in de augurk, die wordt bereid vanaf 1 liter. water en 60 gram.zout, laat een dagje rusten. Na de houdbaarheidsdatum knijp je overtollige vloeistof uit en doe je de inhoud in de pan met gloeiend vet.
3. Voeg gehakte paprika's, gewassen en gepelde jeneverbessen en geraspte uien toe. Zet de brander op minimum vermogen, bedek de schotels met een deksel.
4. Tomit de inhoud aan een zachte consistentie, 5-10 minuten vóór de bereidheid voeg het laurierblad, de wijn en de tomatenpuree toe. Laat de kool nog een kwartier sudderen, draai dan de kachel uit en begin met eten.

Zuurkool met honing

• wortels - 525 gr.
• drinkwater - 1,8 l.
• Witte of rode kool - 2,3 kg.
• steenzout - 60 gr.
• honing - 65 gr.

1. Verwijder de steel van de kool, snijd de groente in met een scherp mes. Spoel de wortels af en verwijder de bovenste laag, wrijf het fruit op de wortelrasp in Koreaans (ruitvormig stro).
2. Meng de vermelde ingrediënten, schud ze met je handpalmen om een ​​sap te maken. Tamp in een gesteriliseerde glazen pot, ga verder met de bereiding van pekel.
3. Meng heet water met zout en honing, wacht tot de kristallen zijn opgelost. Koel het mengsel af, vul het met de inhoud van de container, wacht 2 dagen.Aanvankelijk, wordt de kool verouderd bij een temperatuur van 18-22 graden, dan beweegt zich naar de koude.
4. Roer de kool en de wortels na 20 uur vanaf het begin van de gisting met houten stokjes. Zo'n beweging zal gas naar buiten laten.
5. Sluit de container daarna af met een plastic deksel, stuur hem in de kou voor de laatste bereiding. Na twee dagen, proef de kool, indien nodig, laat hem nog een dag staan.

Bij het kiezen van kool voor gisting, let op de stengel: als het gebarsten is, is het fruit knapperig en sappig. Ook moet de kop groot en enigszins afgeplat zijn. Bekijk de populaire recepten met de toevoeging van veenbessen, bieten, pompoenen, druiven.

Video: Express ferment-methode van kool per dag