Hoe te om porcini-paddestoelen voor de winter te bevriezen

Hoe te om porcini-paddestoelen voor de winter te bevriezen? Eerst moet je ze tegen elke prijs krijgen. Zoek in het bos, smeek om ouders, neem afstand van een vriend. Elke manier past, omdat de gerechten van eekhoorntjesbroodjes magisch zijn. Maar soms wilt u in de winter niet alleen gebeitst of gezouten, maar ook verse Borovichkov.

In de winkel kun je alleen verse oesterzwammen en champignons kopen in de winter, want het is niet het seizoen. Op de markt bij grootmoeders is de situatie vergelijkbaar. Soms verkoopt het wit, maar ze zijn al gebeitst of gezouten. En wie weet waar deze paddenstoelen werden verzameld? Hoe worden ze behandeld? Om er zeker van te zijn dat de boleten u of uw huishouden niet zullen schaden, zullen wij het zelf oogsten.

Bevriezing van eekhoorntjesbrood is een eenvoudige zaak, vereist geen speciale kosten of geweldige culinaire vaardigheden. Met een paar aanbevelingen kun je het huishouden in de winter verwennen en fouten voorkomen.

Voorbereidende voorbereiding

De koning van paddenstoelen wordt zelden klein gevonden. Meestal is een gezonde tentoonstelling gevangen in het oog. Als je geluk hebt om eigenaar te worden van kleine paddenstoelen, kun je gelukkig zijn - er zal minder gedoe met de verwerking zijn.

Dus de rijkdom van het bos kwam thuis. De volgende stap voor de meeste huisvrouwen is om de paddenstoelen te vullen met water. Dit is het verkeerde moment om te bevriezen. Wit absorbeert perfect water, het verandert in ijs en bederft de structuur van de schimmel. Eerst moet je ze schoonmaken. Nee, geen dunschiller, het is schade aan het product. Met de meest gewone handen, voorzichtig verwijderen: mote, gras, bladeren. Snijd met een scherp mes een dunne laag van de onderkant van het been, waar de aarde achterbleef. Ze bleef - we draaiden de paddenstoelen in het bos en sneden niet, toch? Om volgend seizoen terug te keren naar het intacte mycelium, toch? Verwijder alle wormgaten, krassen, donkere plaatsen.

En nu kun je je wassen. Nee, niet doorweekt. Vergat deze gewoonte! Alleen herinnerd in het geval van de pods! En witte champignons spoelen zachtjes onder stromend water. We proberen ze niet te breken, het geheel zal een salade of gebraad prachtig versieren. En de platen zien er veel smakelijker uit wanneer ze uit een hele paddenstoel komen.Vervolgens moeten de grondstoffen worden gedroogd. De gebruikelijke dikke oude handdoek omgaat met de taak. Papier is ook behoorlijk fit.

De witte champignons invriezen

Er zijn 4 opties voor follow-up:

• gestoomde
• koken
• bakken
• laat het rauw

Stoombehandeling

Grote champignons gesneden in platen of blokjes, uitgegoten in een vergiet of zeef. Zet het dan in een pan, op de bodem wordt 3-5 cm puur water gegoten. De hele structuur is bedekt met een deksel, in brand gestoken. Gestoomd bij het koken van de vloeistof gedurende 4-6 minuten. Gekoeld.

Als hele champignons worden gestoomd, wordt de verwerkingstijd verlengd tot 7-9 minuten.

Raad. In plaats van een zeef, kunt u elk geschikt rooster gebruiken. Bijvoorbeeld vanuit een dubbele boiler of magnetron.

koken
Het bespaart ook ruimte, maar bespaart ook waardevolle kooktijd in de winter. Het blijkt bijna halffabrikaat huisgemaakt!

Volledig voorbereide boletus gedompeld in kokend water met een snelheid van 2,5 liter vloeistof per 500 g verse grondstoffen.Kook 2 minuten, leun achterover in een vergiet en koel. Het is gehakt. Geheel gekookt 4 minuten.

Raad. Porcini-paddenstoelen worden zonder zout gekookt om de sappigheid tijdens het invriezen te behouden.

roosteren
De meest optimale manier. Bewaart perfect het zeer goddelijke aroma van witte champignons. Het laat fantasie toe om zo veel mogelijk in de keuken te werken na het ontdooien.

De voorbereide grondstof wordt op een gemakkelijke manier gesneden. In een koekenpan of stoofpot giet een beetje plantaardige olie. Wat is olijf of maïs? Voor de traditionele Russische keuken - alleen zonnebloem! Verwarm en giet de paddenstoelen uit. Bak tot bijna droog en lichtbruin op matig vuur. De kooktijd is afhankelijk van het aantal witten en de breedte van de pan. Gekoeld.

Kwalitatief braden hele witte paddenstoelen slecht uit, en de vorm hiervan is vervormd. En we willen niet alleen lekker, maar ook zo mooi voor de ogen. Omdat de platen - de meest optimale.

Een andere methode om te roosteren is in de oven. Spat een beetje olie op een bakplaat en giet er champignons uit. Bak totdat het sap niet meer opvalt. Roer meerdere malen om uniforme bruining van de boletus te verkrijgen.Maar deze methode is voor ambachtslieden. Omdat het in de oven gemakkelijk is om de champignons te overdrijven. Hoewel, wie heeft de experimenten in de keuken geannuleerd? Probeer het, misschien zal uw generatie uw bevriesrecept eeuwenlang onthouden.

Raad. Samen met champignons kunt u gehakte uien of uw favoriete groenten bakken. Het zal een vulling voor taart of taart blijken te zijn.

Frost Fresh
Er is geen enkele zorg - snijd gewoon, want het zal handig zijn, of laat het heel. Er is een optie om onbewerkte boletus te spoelen met aangezuurde water (citroenzuur), zodat ze geen kleur verliezen. Maar de paddenstoel wordt daarom wit genoemd omdat het vlees na alle manipulaties en warmtebehandelingen nog steeds wit blijft! De hoed zal natuurlijk bruin zijn. Daarom kun je geen paddestoelen kwellen met zuur.

Hoe te om eekhoorntjesbrood te bewaren

Nadat een van de methoden voor het bereiden van de champignons was gekozen, terwijl ze zelf volledig waren afgekoeld, werden ze voor opslag verwijderd. Er zijn twee opties: direct voor permanent of met voorlopig invriezen.

De eerste optie. Borovychka wordt in porties in zakken of kleine trays gelegd, hermetisch afgesloten en gereinigd in de vriezer.

Ten tweede: voor de voorbevriezing worden de blanken eerst op een bakplaat of bak met folie gelegd en gedurende 3 uur in de vriezer bewaard. En alleen dan gegoten in zakken of speciale containers van voedselplastic.

Raad. Gebruik zakken voor bevriezing. Ze laten geen geuren toe en zijn bedoeld voor voedingsproducten. Het is beter als ze zijn met een speciale clip of ritssluiting.

Handige tips

1. In het pakket moet er zo min mogelijk lucht zijn, de smaak beter behouden en de paddenstoelen zelf zullen niet oxideren.
2. Paddestoelen absorberen vreemde geuren goed. Daarom is het maximale gesloten containerdeksel een garantie om in de winter geen wit te proberen met het aroma van dille of rauw vlees.
3. Verse, gestoomde of gekookte witte champignons met de juiste verpakking kunnen maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard. Voorgebakken - slechts 8 maanden. In de regel is zoveel tijd niet nodig. Vorstjes eindigen veel eerder.
4. Om je huis op een koude winteravond te laten verwennen met hoogwaardige champignonsaus, kun je de cakemix vooraf invriezen.Roast en koelt borovichki-gehakt door een vleesmolen, spreid het dan uit in zakken in een dunne laag en vries in. Dan, tijdens het koken, blijft het alleen om room, kruiden en zout toe te voegen.
5. Hetzelfde gebeurt als de champignons tijdens het transport hun uiterlijk hebben verloren, gekreukt, verkruimeld. Mooie kubussen werken niet, dus maken ze vulling. De kleur, smaak en hoeveelheid voedingsstoffen zullen niet veranderen.
6. Beste voor het invriezen fit jonge sterke paddenstoelen. Na het ontdooien zullen ze zo vers zijn. Oude slappe boletuses blijven slap en onsmakelijk.
7. Sommige hostessen missen zo'n belangrijke fase als drogen. Gewassen in de vriezer. In de winter halen ze de blanken en ... ga voor de bijl. Met een andere tool om het monolithische stuk te krijgen start nauwelijks mogelijk. En wie is de schuldige? Eigen luiheid.
8. Ontdooide verkregen halffabrikaten moeten strikt in de koelkast liggen, bedekt met folie. Champignons zijn een smakelijk hapje voor verschillende pathogene bacteriën. Ja, en het uitzicht wordt mooier met natuurlijk ontdooien. Geen weken in het water, anders zullen alle inspanningen in de herfst naar de staart van de kat gaan. En het is beter om helemaal niet te ontdooien. We stapten uit de vriezer en onmiddellijk om te koken.Alle vitamines en voedingswaarde liggen op uw bord en niet in het ontdooide water.
9. Snijd de witte champignons niet te dun. Een halve centimeter - het meest. Nog steeds geen vod, maar al geen enorm stuk. Plakjes met een dergelijke dikte zien er erg mooi uit in een schaal en het is handig om ze te eten.
10. Voorvriezen heeft geen 3 uur nodig, als je een functie hebt van shock-freezing. Bij gebruik is slechts een half uur voldoende om een ​​stevige korst op de paddenstoelen te laten verschijnen.

Hoe de witte champignons voor de winter te bevriezen - je weet het al. Nu in uw vriezer zal er altijd heerlijk zijn voor het ontmoeten van onverwachte gasten of een haastig diner. Natuurlijk, als een beetje om zijn luiheid te overwinnen in het seizoen.

Video: porcini-paddenstoelen invriezen