Hoe melkpaddestoelen voor de winter te verzamelen: 4 recepten

Paddestoelen bevatten de maximale hoeveelheid eiwit, daarom heeft het product een hoge waarde. Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan het zouten van melkchampignons voor de winter, om vervolgens op elk moment van de dag te genieten van een snack. Krokante geurige paddenstoelen worden niet alleen geserveerd voor de dagelijkse, maar ook feestelijke tafel. Om alle nuttige elementen te behouden en de gifstoffen uit de holte van de bof te verwijderen, is het belangrijk om zout te zouten.

Zoutzucht: kenmerken van de procedure

1. Paddestoelen hebben de onaangename eigenschap om gifstoffen uit de omgeving te absorberen. U kunt gezouten onbewerkte paddenstoelen niet gebruiken zonder hun voorbehandeling. Anders vul je je lichaam in met 'toxines' in plaats van nuttige eigenschappen.
2. De optimale plaats voor het oogsten wordt beschouwd als een struikgewas of een open plek verwijderd van snelwegen.Het wordt categorisch afgeraden om melkpaddenstoelen te verzamelen in de buurt van de snelweg, industriële bedrijven en andere bedrijven die emissies van gassen in het milieu produceren (ongunstige gebieden in termen van ecologie).
3. Voor het zouten, sorteer de melkpaddestoelen, sluit wormachtige en beschadigde exemplaren uit. Zoals eerder vermeld, absorberen paddenstoelen alle afval, dus het moet worden geëlimineerd. Wrijf de vlekken in met een zachte spons of een tandenborstel. Als het vuil niet kan worden schoongemaakt, stuurt u de melk met water in de bak en herhaalt u de manipulaties na 2 uur.
4. In het proces van sorteren en schoonmaken hak de champignons in 3-4 delen langs de vezels. Indien gewenst kunt u de doppen van de poten scheiden en vervolgens apart zouten. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan hoeden in het zuur, en uit de benen om champignonkaviaar te maken.
5. Om het weken te voltooien, vul de vruchten volledig met koud water. Doop de champignons in de melk met een bord, leg een pot met drie liter vloeistof op de borden (organiseer een pers). Verander het water drie keer per dag, laat de paddestoelen minstens 70 uur weken (ongeveer 3 dagen). Na de procedure worden de melkpaddestoelen 3-5 keer gewassen en wordt aandacht besteed aan elke foetus.
6. Glazen, keramische, houten containers zijn geschikt voor het manipuleren van paddenstoelen. Metaal en aardewerk kunnen niet worden gebruikt, de eerste containers worden geoxideerd, de tweede absorbeert al het sap en de smaak.

Salty gruzdey: the traditional version

• champignons - 6 kg.
• zout (koken, grof) - 320-340 gr.

1. Opsommen verzamelde paddestoelen, verwijder rotte en beschadigde exemplaren. Het is ook noodzakelijk om de gaten te snijden die werden gevormd door het doorboren van naaldbomen.
2. Afgesneden van het been ongeveer 3 mm., Spoel de paddenstoelen in het bekken schoon, verander het water constant. Kies nu een geschikt gerecht om te weken, stuur er melkchampignons in, vul het met koud water.
3. Leg er een bord bovenop, plaats de dop (een fles van drie of vijf liter is voldoende). Het is belangrijk dat de champignons constant in het water liggen en niet op het oppervlak drijven.
4. Verander het vocht elke 4 uur zodat de melkpaddenstoelen niet stagneren. Na 7-10 uur begint het water schuim te vormen, je moet het onmiddellijk leeg laten lopen. Spoel de champignons 3-4 keer na, giet opnieuw water.
5. De duur van het weken is 3-5 dagen, gedurende die tijd zullen alle gifstoffen uit de paddenstoelen komen.Tijdens het weken worden de vruchten kleiner door het verlies van sap. Nadat de paddestoelpulp niet langer bitter is, kunnen paddenstoelen worden gezouten.
6. Hak de champignons in kleine stukjes (langs de vezels), laat alleen de doppen achter en laat de poten op de kaviaar. Leg de plakjes in een geschikte schaal, bestrooi met zout. Wissel de ingrediënten in lagen af ​​(zout-paddenstoelen-zout).
7. Plaats na het zouten de inhoud onder de pers, leg er een platte plaat en een fles water bovenop. Het wordt 3 dagen bewaard, gedurende de hele periode moeten de paddenstoelen regelmatig worden gemengd (ongeveer 4 keer per dag).
8. Steriliseer de container vooraf door middel van een waterbad of een oven. Droog de kruiken, verspreid ze over gezouten champignons. Knoeit de inhoud stevig, want melkchampignons worden zonder marinade bewaard.
9. Verzegel de samenstelling van de nylon hoezen. Koel in, de duur van de blootstelling is 1,5 - 2 maanden, gedurende deze periode zullen de paddestoelen infuseren en klaar voor gebruik zijn.

Hete methode om gruzdei te zouten

• knoflook - 6 tanden
• champignons - 2,2 kg.
• drinkwater - 2,2 l.
• zout - 85 gr.
• laurierblad - 4 st.
• erwten peper - 6 stuks.
• gedroogde kruidnagels - 4 sterren

1. Spoel van tevoren en laat de champignons weken in stromend water, ververs de vloeistof om de 4 uur. De blootstellingsduur is 3 dagen, gedurende deze tijd zal alle bitterheid uit de muilkorf komen. Fruit zal in volume afnemen door verlies van sap.
2. Meng het water met laurier, zout, kruidnagel, peper, giet het mengsel in de pan. Op het vuur zetten, wegkwijnen op middelmatige kracht totdat de kristallen oplossen. Hak de champignons fijn en stuur ze naar de augurk, stoof een half uur, haal het schuim weg met een schuimspaan.
3. Verwijder de melkchampignons van het fornuis, voeg gehakte knoflook toe aan de pekel. Stel de onderdruk in (vlakke plaat en fles van vijf liter), laat de champignons achter in de pekel. Stuur de inhoud in de kou, wacht 30 uur.
4. Doe de sterilisatie van blikjes, droge containers. Kook het mengsel van champignons en oplossing gedurende 10 minuten op hoog vuur. Giet de inhoud in hete bakjes, knoeien voorzichtig melkchampignons.
5. Kurk de samenstelling van tinnen deksels, draai de nek naar beneden. Zorg dat er geen lekken zijn, wikkel de container met een warme doek. Wacht tot het koel is, ga naar koud.

Gezouten melkpaddestoelen met uien

• gezuiverd water - 4,5 l.
• paddenstoelen - 4,7 kg.
• Uien - 900 gr.
• gemalen zeezout - 225 gr.

1. Opsommingen van melkpaddestoelen, alles overbodig maken, de champignons schoonmaken met een zachte spons. Spoel het fruit meerdere malen onder de kraan en stuur het dan in een bak met koud water. Installeer onderdrukking, laat de melk 3 dagen weken.
2. Na 7 uur na het begin van het weken, wordt er schuim gevormd op het oppervlak, laat de vloeistof wegvloeien. Verander het water 4 keer per dag. Wanneer paddestoelen kleiner worden, verliezen ze hun bitterheid. Op dit moment is het mogelijk om te beginnen met zouten.
3. Bereid een oplossing van 4,5 liter voor. gefilterd water en 60 g. zout, wacht tot de korrels zijn opgelost. Vul met paddenstoelen, laat 11-12 uur staan. Tijdens de volledige inweekperiode, was het fruit 2 keer.
4. Verwijder nu de melkpaddestoelen en de pekel die opzij is gezet, is nodig. Droog de champignons gedeeltelijk. Schil de uien, hak ze fijn (ringen of halve ringen), voeg de champignons en het resterende zout toe.
5. Doe de inhoud (ui, champignons, zout) onder de pers, wacht 48 uur. Meng tarra om de 7 uur. Steriliseer de potten, leg ze klaar als paddestoelen, goed stamp.
6. Vul met pekel, kurk capron deksels, stuur het in de koude of kelder voor infusie.Na 2 dagen kunt u een drankje proeven.

Gezouten grubday in koolbladeren

• aalbesbladeren - 25 st.
• kersenbladeren - 25 stuks
• paddenstoelen - 5,5 kg.
• fijngehakt zout - 330 gr.
• knoflook - 10 teentjes
• verse dille - 1-2 bundels
• koolbladeren (groot) - 12 stuks.
• drinkwater - 5,5 l.

1. Ga door de paddenstoelen, was de doppen met een zachte borstel, knip de poten. Spoel het fruit onder de kraan, verplaats het dan naar het bekken en vul het met koud water. Week melkchampignons 2,5-3 dagen, werk de vloeistof om de 6 uur bij.
2. Wanneer de aangegeven periode is verstreken, verwijdert u de samenstelling en spoelt u de champignons schoon onder de kraan. Meng in een andere kom 60 gram. zout met gefilterd water, wacht tot de kristallen zijn opgelost. Vul de champignons met pekel en zet de onderdrukking, wacht 12 uur.
3. Verwijder de paddenstoelen om de 4 uur uit de oplossing, spoel ze af met gewoon water. Na de toegewezen tijd, verwijder het fruit uit de zoute vloeistof, laat op een vergiet drogen.
4. Hak de knoflook in platen, hak de verse dille fijn, spoel de kool, bessen en kersenbladeren. Steriliseer de potten, begin met het verspreiden van de champignons in lagen, wissel ze af met een mengsel van het overgebleven zout, knoflook en andere componenten.
5. Ram de inhoud zodanig dat de paddenstoelen de randen van de pot bereiken.Kurk plastic doppen, laat in de koelkast gedurende 1,5-2 maanden. Tijdens deze periode zullen de vruchten zoveel mogelijk uitdrogen, zodat u kunt beginnen met proeven.

Voor het zouten moeten de melkpaddestoelen worden geweekt. Met een dergelijke beweging kunnen de gifstoffen uit de holte van de champignons worden verwijderd, waardoor ze geschikt zijn voor consumptie. Deze stap kan niet worden overgeslagen, anders raakt u niet van de bittere smaak af.

Video: hoe melk snel in te pakken