Hoe komkommers te bewaren voor de winter

Hoe komkommers te behouden voor de winter, kent de overgrote meerderheid van hostesses. Elk gezin heeft een recept van overgrootmoeder, die is geërfd. En elke volgende generatie brengt iets nieuws van zichzelf. Maar soms gebeurt het dat het recept hier is, op een stuk papier of in een notitieboekje, maar er zijn geen geheimen van meesterschap of stap-voor-stap-acties. En overgrootmoeder ook. Hoe weet je wat je moet doen? Het is eenvoudig. Het is alleen nodig om de aanbevelingen zorgvuldig te lezen en te volgen.

Welke komkommers kunnen worden ingeblikt

In de pot kun je absoluut alle vruchten proppen. Dat is alleen maar het resultaat kan rampzalig zijn. Zure, stinkende komkommers of geplukte oogleden - dit is niet wat bedoeld was.

Velen houden van Zelentsy met kleine puistjes.Ze zijn zo netjes, donzig en zien er prachtig uit. Open in de winter een pot, bijt dit en ... je zult tenminste een gezicht maken. Dit is een salade variëteit. Vruchten die geschikt zijn voor conservering - krupnupupyprychatye, met zwarte doornen.

Nog een teken: de aanwezigheid van een kleurovergang van donkergroen naar wit of lichtgroen. Als de komkommer volledig uniform van kleur is, voel je vrij om het vers te barsten of draaiende salades te maken. De uitzonderingen zijn enorme komkommers, de zogenaamde Chinezen, maar daarover later meer.

Natuurlijk is de rijpheid van de groente ook belangrijk. Bewaar nooit overrijpe komkommers, geel of bruin van kleur met harde zaden. Ze hebben een harde huid en los vlees. Maar ze worden niet weggegooid. Na het verwijderen van de huid en wrijven op een grove rasp, kunt u de resulterende massa gebruiken als basis voor pekel. Komkommers in hun eigen sap zijn origineel en geurig.

Te kleine vruchten zijn ook niet geschikt. Ze hebben nog niet de sappigheid en smaak gekregen die inherent zijn aan deze variëteit. De uitzonderingen zijn augurken en augurken. Ze moeten letterlijk microscopisch worden bewaard.

De standaardmaat van greengrass is 7-9 cm lang. Het is handig om te eten, in ballonnen te doen en ziet er mooi uit op de tafel.

Voorbereidende voorbereiding

Iemand zal zeggen - en waarom voorbereiden? Lavat en op de bank! Ongetwijfeld kan het zo zijn. Als je hoe dan ook gaat koken, is er niets dat je kan breken. En als je komkommers naar smaak en jezelf kunt bewaren, werk dan een beetje. Maak je geen zorgen, zeven potten zullen niet naar beneden komen. Het kost alleen tijd.

Was eerst de komkommers voorzichtig. Penseel niet gebruiken. Een zachte doek of spons is perfect. Daarna worden ze in een grote kom gedaan en met koud water gegoten. Gekocht voor 7-8 uur, kunt u overnachten. Vanuit je achtertuin gedurende 2-3 uur. Waarom dit? Dan absorbeert het groene spul zoveel mogelijk vocht en zijn er tijdens het conserveringsproces geen lege ruimtes in de pulp. Daarna blijven ze stevig en knapperig in de pot voor een lange tijd.

Waarom zo'n tijdsverschil? En als u komkommers koopt, weet u dan hoe lang ze zijn opgelicht? Nee. Of op de site - de struiken zijn in het water, zoals in rijstvelden? Nee ook. En het water uit hen verdampt zeer snel. Daarom bederven we het werkstuk niet, laten we het weken.

Als de kamer erg heet is, veranderen we het water minstens één keer in de kou.

Raad.In het water, dat je komkommers giet, wrijf je je vingers met een paar takjes groene dille. Veel is niet nodig. Voor 10 liter vloeistof genoeg 5 stuks. Laat het in een magische geur weken.

Goede gerechten

Traditioneel, komkommers ingeblikt in potten van drie liter of eiken vaten. Dit werd genomen door onze grootmoeders. Maar toen waren er veel kinderen in gezinnen. Hij haalde een dergelijke container uit de kelder en tijdens het avondeten was ze helemaal weg. Nu is er geen behoefte. Een gezin van drie zal zo'n bad al heel lang opeten. En de open en staande pot is allesbehalve.

Capaciteit van 1 en 1,5 l is de handigste container. En over de eikenhouten vaten ... Ze zijn niet 's middags met vuur. Waarom precies eiken? Houttannine zorgt ervoor dat komkommers lang kunnen krokant blijven. Welnu, wat verhindert om een ​​snufje eikenschors in de augurk te gooien? Bovendien wordt het verkocht in elke apotheek, al verpletterd.

Raad. Leg voordat je gaat leggen de bast over met kokend water, voor het geval dat.

Sterilisatie voor ingeblikte komkommers

Het is niet nodig om groenten met augurk te steriliseren. Er is geen voordeel van 2 minuten koken en vanaf 10 minuten worden groene spijzen gekookt.Waarom zijn we in vredesnaam? Het is voldoende om de container zelf en het deksel te verwerken. Elke gebruikelijke manier zal doen: oven, magnetron, kookketel. Doe zoals u gewend bent of zoek informatie op het netwerk, het voordeel zit er nu vol mee.

Raad. Als je zeker bent van de goede kwaliteit van je water, stop dan jezelf te martelen met zelfgemaakte clubs met stoom en temperatuur, zoals in een bad. Heet water en de meest gewone zuiveringszout. Harde potten wreven de potten grondig, werden grondig gespoeld en gebruikt.

Spices. Wat zijn nodig?

Het klassieke recept gaat uit van zo'n set noodzakelijke kruiden (op basis van een pot van 3 liter):

• groene bladeren van zwarte bessen, 5 stuks.
• droge paraplu's van dille met zaden, 3 st.
• zwarte peper erwten, 5 stks.
• peperkorrels, 4 stuks
• geschilde knoflookteentjes, 3 stuks.
• steenzout, 2 el. l.
• suiker, 3 el. l.
• azijnzuur van 70%, 1 eetl. l.

Dit is een standaardset, het zou met alle middelen moeten zijn. En laat dan je fantasie niet moe kennen en wordt alleen beperkt door persoonlijke smaakvoorkeuren. Wortels of klis van mierikswortel, kersen en frambozenblaadjes, basilicum, dragon, hete rode peper, mosterdzaad, brandneteltakjes ... Probeer, experimenteer.Misschien wordt uw persoonlijke verzameling kruiden opgenomen in kookboeken als naslagwerk!

Raad. Hak de knoflook niet fijn. Het sap zorgt voor een onaangenaam troebel uiterlijk. Leg ze in een container geheel.

Marinade of augurk

Hoe komkommers te bewaren voor de winter? Op zoek naar waar groenten voor bedoeld zijn. Als je op de tafel tussen de verschillende gevulde taarten zet of aan de salade toevoegt, kies dan het hete beitsen. Als komkommers zijn bedoeld in augurk, solyanka of vinaigrette, geef dan de voorkeur aan zouten met de koude methode.

Wat is het verschil tussen deze opties? Een set specerijen is hetzelfde, zo groot als de blikjes. Het verschil in conserverings- en oogsttechnologie.

beitsen
De veiligheid van het fruit is voorzien van azijnzuur en kokend water. De procedure wordt hieronder beschreven. De berekening is gebaseerd op een standaardset specerijen voor een fles van drie liter. Bij een toename of afname van het volume herberekenen we. De technologie is hetzelfde voor alle soorten blikken:

1. Bereid groenen, schalen en kruiden voor.
2. Kruiden wordt op de bodem van de pot geplaatst. Zout, azijn en suiker zijn nog niet ingenomen.
3. Stel groenten strikt neer. Zonder fanatisme, duw niet met al het verdovende middel!
4. Kook 2 liter zuiver water, giet komkommers in een pot, dek af met een deksel.
5. Laat het 35-40 minuten staan. Gedurende deze tijd wordt het resterende water 2 maal toegevoegd.
6. De vloeistof wordt in een pan gegoten, voeg de juiste hoeveelheid "witte vergiften" toe, kook.
7. In de komkommers bespat je de essentie en giet je pekel.
8. Rolde, draaide ondersteboven, liet afkoelen.

Na het naaien steriliseren veel hostesses nog steeds containers en wikkelen de afgewerkte jerrycans vervolgens in met truien en dekens. Waarom zulke moeilijkheden? Te weinig werk? In de winter vragen ze zich af waarom groene bladeren verschrompeld en zacht zijn. Dus ze hebben zichzelf "gekookt"!

Als iets niet juist wordt gedaan, gaat de bank hoe dan ook open, zelfs als je haar als een prinses aankleedt, hoewel niet. Dus waarom deze dansen?

Raad. Als er geen venkelparaplu's bij de hand zijn, kunt u eenvoudig droge zaden in een pot doen. Smaak en aroma blijven op het niveau.

beitsen
Conservering vindt plaats als gevolg van natuurlijke fermentatie en de aanwezigheid van melkzuur. De set specerijen is identiek aan het eerste recept, behalve de essentie en suiker. Hier zijn ze niet nodig. procedure:

1. Granen en specerijen worden in een container geplaatst.
2. Los het zout in koud water op in verhouding tot 1 liter vloeistof 3 el. l. zonder dia's.
3. Giet de groenten en sluit de plastic afdekkingen.
4. Laat op kamertemperatuur gedurende 3 dagen.
5. Onder de container moet een diepe pan of kom worden vervangen. Zwervende augurk nogal fel "loopt weg."
6. Na 3 dagen wordt de pekel toegevoegd aan de top.
7. Vervolgens worden de banken zachtjes afgeveegd met een droge doek en verwijderd voor opslag in de kelder.

Sommige voegen na vergisting gemalen aspirinetabletten toe aan containers. Dit is niet nodig. Een voldoende hoeveelheid melkzuur werd geproduceerd in de knuppel voor goede conservering.

Raad. Dergelijke komkommers verstoppen geen tindeksels, alleen kapron. Het fermentatieproces duurt nog enige tijd, dus waarom hebben we een dekselsluiting en een bron met pekel nodig in de kelder?

Chinese reuzen

Tegenwoordig zullen komkommers met een lengte van meer dan 50 cm niemand verrassen. De zogenaamde Chinese groenten hebben hun plek op onze privépercelen al stevig bezet. Er wordt van uitgegaan dat ze allemaal van het salade-type zijn en de uitwendige tekens duiden dit duidelijk aan.

Ze gedragen zich echter perfect in de marinade! Het is problematisch om ze in de pot te proppen, maar zelfs als ze in vaten worden gesneden, zijn ze gewoon prachtig! Marinade is altijd transparant, de smaak kan niet worden onderscheiden van gezouten, zelfs als de ballon tot het voorjaar stond.Moeilijk, knapperig, geweldig!

Niemand weet op welke manier de fokkers dergelijke kwaliteiten hebben bereikt, maar veel dank aan hen voor zo'n geschenk. Probeer een pot met deze reuzen te behouden. Er zijn vermoedens dat je teleurgesteld zult zijn ... dat ze zo weinig stukken hebben gemaakt.

Heerlijke ingeblikte komkommers. subtiliteiten

1. Om schimmelfilm op het oppervlak van het gieten te voorkomen, wordt het aanbevolen om schaafsel van mierikswortelwortel onder het deksel te gieten. De les is erg wreed en veroorzaakt een stroom van tranen. Je kunt het veel gemakkelijker doen. Of bevries de wortels en snij dan, of in plaats van wortels bladeren. Alles is gemakkelijk en zonder snikken.
2. Als je een knuppel hebt, een paar komkommers hebt gegeten en de pot is nog niet afgelopen, spuit je de pekel in met een dunne laag mosterdpoeder. De smaak zal nauwelijks veranderen, maar een vervelende witte film zal niet verschijnen.
3. Extra kwaliteit, zee- of gejodeerd zout wordt niet aanbevolen voor conservering. Covers zullen altijd plukken. Goede oude keuken - getest door vele generaties.
4. Laurierblad - een zeer sterke natuurlijke antiseptische en ja zelfs geurige. Daarom wordt het ook aan de specerijen toegevoegd.Slechts heel weinig, anders zullen komkommers bitter smaken.
5. Overigens is er een onjuiste mening dat vruchten met een bittere nasmaak niet geschikt zijn voor blanco's. Onzin! In het proces van conservering verdwijnt alle bitterheid en wordt absoluut niet gevoeld in de pulp of pekel.
6. Geen enkel recept geeft accurate informatie over het gewicht van komkommers. Houd altijd rekening met het volume van de marinade in verhouding tot het volume van de pot. En hoeveel Zelentsi er zullen komen, hangt af van hun grootte. Je kunt drie handjevol augurken inschenken of twee Chinese reuzen met vaten proppen. Hoe te bepalen op gewicht? Ja, niets. Leg in hoeveel er zal gaan en dat is het.

Hoe komkommers te bewaren voor de winter? Voel je vrij, zonder angst voor nieuwe experimenten en oude vertrouwde smaken. Homemade zal je vermogen om blanks te maken zeker waarderen, en vriendinnen zullen je om het exacte recept vragen. Goed gezouten!

Video: recept voor frisse gemarineerde komkommers voor de winter