Hoe tomaten te bewaren voor de winter

Hoe tomaten te bewaren voor de winter, weet bijna elke vrouw. Maar niet iedereen kent een paar trucs die het werk in de keuken aanzienlijk vereenvoudigen. Drievoudige sterilisatie van alles en nog wat, zorgvuldige selectie van tomaten met remklauwen, vijf keer gieten en zelfs een groot aantal onnodige zorgen. Laten we eens kijken hoe we de tomaten voor de winter kunnen sluiten zonder onnodige problemen.

De juiste keuze is de sleutel tot succes.

Als de tomaten op hun eigen percelen of zelfs op de vensterbank en balkon worden gekweekt, werd waarschijnlijk vóór het planten van een zak met zaden aan alle kanten zorgvuldig bestudeerd. Alles wat ons moet interesseren voor kwaliteitsbehoud is het doel, de kleur en de grootte van het fruit.

We zijn op zoek naar de benodigde lijn op de tas. Afspraak: salade.Dat wil zeggen, deze tomaten zijn goed voor het spinnen in de samenstelling van adzhik, sauzen, lecho, ketchup. Ze zullen een prachtig tomatensap maken. Maar voor het behoud van de hele variëteit is niet geschikt. De vruchten worden zacht, kruipen in onappetijbel slush en de smaak zal veel te wensen overlaten.

Maar als het op een zak staat: het is geschikt voor langdurige bewaring en bereidingen, dan kunnen we tomaten veilig bewaren. Ze zullen stevig, elastisch en magisch van smaak blijven.

Wat te doen voor mensen die geen moestuin hebben en alleen tomaten kopen om te spinnen? Koop ze niet in de winkel. Vaak zijn ze bedekt met een goede laag wasbare was, zodat ze maandenlang kunnen worden bewaard. En zelfs in het seizoen, in juli, loop je het risico tomaten tegen het lijf te lopen, gerijpt in februari.

Voor het kopen van moedig stampen op de markt. En al daar kiezen we correct. Het is niet nodig om de verkoper te vragen waarvoor de vrucht geschikt is. In een poging om goederen te verkopen, zal hij je vertellen dat alleen hij de beste tomaten ter wereld heeft. Vraag hem gewoon om te snijden, en het is beter om een ​​vrucht te breken. En kijk goed: er komt teveel sap vrij - de tomaat is in het algemeen niet erg geschikt om te spinnen. Dit wordt aangegeven door grote zaadkamers.Het vlees is dik, vlezig, er is praktisch geen sap - het betekent dat we de juiste hoeveelheid nemen en met trots naar huis slepen. Waarom slepen we? Omdat ze veel hebben gekocht. Wil je geen tomaat kopen?

Raad. Uiteraard kiezen we hele tomaten, zonder zichtbare beschadigingen en deuken.

De tweede factor die ons interesseert, is de kleur en grootte van groenten. Tegenwoordig gaat genetica met sprongen vooruit. Weinig verras je met bruine, zwarte of gestreepte tomaten. Geel en oranje is ook verre van een wonder. Ongetwijfeld zien ze er in een frisse salade op tafel origineel uit. Maar als ze worden bewaard, gedragen ze zich volledig onvoorspelbaar. Zelfs een niet-opgeblazen bank kan heel wat onaangename momenten opleveren. Een onaangename geur of een zwelling in een modderige pekel - hebben ze dit echt bereikt door urenlang stil te staan ​​op de oevers?

Alle tomaten zijn geschikt voor conservering, maar de lekkerste en geurigste zijn van rode kleur. Rozenfruit is ook goed. Laat oranje, geel en zwart fruit achter voor salades, ketchups en lecho.

De grootte van de tomaat moet zodanig zijn dat hij vrij in de hals van de pot kan komen. Sommige vrouwen blikjes gesneden groenten. U kunt dus doen, maar de pekel zal troebel zijn en de pulp is waterig.De smaak van de snede heeft geen invloed op.

Met een groot ei of een beetje meer walnoot - mooi op tafel en comfortabel om te eten.

Maar het advies om in de bank van precies dezelfde grootte fruit te verzamelen is duidelijk overbodig. Wil je elke tomaat meten? En de betekenis van deze activiteit? Tenzij je niets te doen hebt. Omdat tijdens de warmtebehandeling kokend water niet meetelt bij de grootte, brandt het alle groenten gelijkmatig. Marinade, ook, met een remklauw en een notebook, loopt niet en drenkt al het fruit gelijkmatig.

Raad. Tussen haakjes, kleine tomaten, zogenaamde cherrytomaatjes, kunnen ook worden bewaard. Ze zijn blij om zelfs de meest wispelturige kinderen te eten.

Sterilisatie - de gesel van huisvrouwen in de zomerse hitte

Wel, wie van de hostesses in een gesprek met vriendinnen minstens één keer niet zei - tomaten in de winter zijn goed, maar hoe denk je over sterilisatie? En vlak voor mijn ogen, een foto: zomer, op straat, was er een hel in de keuken, stoomwolken in de keuken, banken, deksels, water om te vullen kookten. En 's avonds, geperst als een citroen, ligt de vrouw met een koude handdoek op haar voorhoofd.

Weg met ouderwetse methoden! Geef beschaving! Steriliseer banken tot 1 liter kan snel in de magnetron.Waarom zo klein? En ook kers, giet een fles van drie liter? Of een man die alleen leeft, waarom zulke enorme schepen?

Giet daarom 3-5 cm water in potten, zet de magnetron op een bord, schakel de maximale modus gedurende 5 minuten in. We vertrekken om hun zaken te doen. Of bereid de volgende partij containers voor.

Hij schonk in, haalde de steriele potten tevoorschijn, sloeg hem omver op een schone handdoek en droogde het water leeg. Uiteraard zal het deksel zoals gewoonlijk moeten koken. In de magnetron kan geen metaal worden gestopt.

Wat moeten degenen die een grote partij groenten kunnen bewaren tegelijkertijd doen? Warm op over de ketelkwelling. Een gezonde cilinder met een magnetron past niet. Red de beste assistent - de oven! In haar, lieveling, recht in de kou, zetten we de gewassen containers. Dan vergeten we 12-14 minuten bij een temperatuur van 120 ° C. Trek dan voorzichtig wanten of een handdoek uit. Alles kan worden ingeblikt.

Raad. Als u zeker bent van de kwaliteit van uw water, kunt u de sterilisatie helemaal weigeren. Borstel goed met bakpoeder en wrijf de potten naar binnen en buiten. Bij voorkeur met heet water. Besteed speciale aandacht aan de nek.Spoel dan grondig en gebruik.

Hoe vaak te vullen

Er zijn recepten waarbij tomaten herhaaldelijk met kokend water worden gemarteld. Verander ze praktisch in pap slechts een vulling. En in de winter, als ze een pot openen, kijken ze naar het verdriet - de variëteit is weer slecht geworden!

Waarom zijn deze dansen met een tamboerijn? Goed ingeblikte tomaten voor de winter moeten als volgt zijn:

1. Zorgvuldig gewassen zonder druk, toegestaan ​​om water af te voeren. Trouwens, ze worden niet weggevaagd, om niet nog eens een blauwe plek te krijgen.
2. Ze zetten de geselecteerde kruiden op de bodem van de tank, de tomaten op de top. Bij voorkeur zonder aanstampen, netjes.
3. Vul met kokend water een deksel erop. 20-25 minuten gelaten. Gedurende deze tijd kunt u de volgende batch bereiden of thee drinken.
4. Gegoten vloeistof in een pan. Zout en suiker toegevoegd. In verpakkingen met tomaten werd de vereiste hoeveelheid zuur op recept (indien nodig) toegevoegd. Brine gekookt - u kunt vullen.
5. Verdraaid het deksel, ondersteboven getipt. All.

Het is niet nodig om de groenten strak en dicht in te pakken. Extra opwarming is alleen nodig voor recepten voor groene tomatenconservering. Ze zijn moeilijker dan rood, dus ze hebben er alleen maar baat bij.

De kneepjes van de bereiding van tomaten

Om geen tijd te verliezen aan het wassen van een groot aantal tomaten, is het gemakkelijk om te doen. Alle grondstoffen worden in een bak of vat gegoten, gevuld met zuiver water en 20 minuten laten staan, laat ze drijven. In de andere - een grote zeef of vergiet. Tomaten worden met pennen gewassen in de eerste container, in de tweede structuur uitgelegd. Daar is het feest overgoten met schoon water, ze laten het naar beneden stromen en dat is het, je kunt elke lege plek maken.

Vaak kunt u deze situatie observeren: de groenten lijken sterk, dicht en bij het eerste broeien breekt de huid. Het heeft geen invloed op de smaak, maar het uiterlijk van de twist is niet hetzelfde. Hoe dergelijke problemen te voorkomen?

Gebruik een houten tandenstoker om elke tomaat op de stengel te hakken. Hierdoor wordt een scherpe drukval voorkomen en blijft de huid intact.

En als je drie emmers en zelfs kersen moet bewaren? Of meer? Een halve dag gaat alleen over piercing. Er is een oplossing. Giet tomaten niet in kokend water en laat het iets afkoelen. Ze zetten het vuur uit, wachtten 3-4 minuten en werden pas daarna in containers met groenten gegoten.

U kunt nooit last van deze methoden, maar gewoon de huid volledig verwijderen.Zonder verwerking is het onmogelijk om dit te doen. Daarom:

• kook drie pannen
• een in vuur en vlam met kokend water, de tweede met water en ijs, de derde is leeg en de grootste
• gooi tomaten in de eerste, wacht 5-6 minuten
• met een skimmer gooien we van een hete vloeistof in een ijskoude, wacht 2-3 minuten
• tijdens deze tijd in de hete zet de volgende batch
• van ijswater skimmer we verplaatsen naar een lege container

Nadat alle groenten geplant zijn, is het eenvoudig om de huid met blote handen te verwijderen. Je kunt zeggen dat ze alleen is verwijderd.

Dit is slechts een lange tijd om de beschrijving te lezen, in feite gebeurt alles snel en het resultaat zal tevreden zijn.

Raad. De verwerkingstijd kan worden verkort door eerst een ondiepe kruisvormige insnijding op de top van de tomaat te maken met een scherp mes.

Klassiek recept

Alle producten en kruiden zijn ontworpen voor een standaard blikje van 3 liter:

• dikke rode tomaten, ongeveer 1,7-2 kg
• zuiver water, 1200-1500 ml
• azijnzuur, 1 dess. l.
• steenzout, 2 el. l.
• kristalsuiker, 2 eetlepels. l.
• 4 middelgrote teentjes knoflook
• kruiden naar smaak

De meest gebruikte kruiden in het conserveren van groenten zijn aalbesbladeren, dilleparasols, pimentpeper, anjerrozen.Voor een standaardrecept, neem elk ingrediënt in 5 stukjes. De hoeveelheid kan en moet zelfs worden aangepast aan uw eigen smaakvoorkeuren. Voeg indien gewenst mierikswortel, zwarte peperkorrels, basilicumtwijgen toe.

Kruiden wordt op de bodem van de pot geplaatst, daarna worden bereide groenten naar de top gerapporteerd. Kook schoon water, uitgegoten in een ballon. Bedek met een deksel. Giet na 25 minuten de vloeistof in de pan, voeg beide "witte sterfgevallen" toe en laat ze koken. Azijn wordt in de pot gegoten en gevuld met inkapseling zodat deze enigszins overloopt. Rolde, draaide en liet afkoelen.

Je kunt het over 14 dagen proberen. Winkel wordt aanbevolen in de kelder.

Raad. Sommige gastvrouwen storten eerst het water uit, naar verluidt wast ze al het vuil weg, en de pekel wordt op een nieuwe gedaan. We raden dit niet aan. Ten eerste, wat is het vuil als je de containers en tomaten grondig hebt gewassen? En ten tweede verzamelde het het helderste aroma van tomaten. Waarom giet je deze magie door het toilet?

aanbevelingen

Sommige raden raden aan om driemaal kokend water over tomaten te koken en ze vervolgens te steriliseren voordat ze definitief worden gewalst.Waarom deze extra inspanningen? Uit een dergelijk aantal warmtebehandelingen aan de uitvoer wordt pap in de schaal verkregen uit tomaten. Ze brouwen alleen maar! Alle besmetting sterft na de tweede vulling. Dat is voldoende.

Het klassieke recept voor tomaten voor de winter omvat 2 eetlepels. l. suiker op een fles van drie liter. Neem zoete tand, voeg niet 2, maar 4 lepels toe. In de winter, zeer aangenaam verrast. Niet alleen tomaten vliegen weg, maar de pekel wordt zonder residu gedronken.

Trouwens, op basis van dit zoetzure gieten bereiden sommige huisvrouwen verbazingwekkende mosterd. Gewoon iets dat u nodig hebt om droog mosterdpoeder toe te voegen aan de vloeibare zure roomtoestand en een uur te laten brouwen. En zout en zuur is genoeg in pekel.

Hoe tomaten te bewaren voor de winter? Dankzij ons advies - gemakkelijker dan eenvoudig. Het resultaat: de moeder is niet moe, de kelder is vol, het huishouden is blij en krijgt heerlijke bereidingen.

Video: hoe tomaten te bewaren voor de winter