Hoe haring thuis in te nemen

Gezouten haring aan de rechterkant wordt beschouwd als een nationaal gerecht. Ze diende aan de tafel als een onafhankelijke snack of bijgerecht. Vaak wordt haring toegevoegd aan salades, waardoor het eindproduct een uitstekende zoute smaak krijgt. Winkelproducten zitten boordevol emulgatoren en stabilisatoren, die de houdbaarheid, smaak, kleur, textuur, enz. Vergroten. Niet iedereen weet het, maar zouten van haring kan onafhankelijk worden gedaan, en het belangrijkste is dat u belangrijke functies kunt observeren. Overweeg de meest heerlijke recepten op volgorde.

Praktische aanbevelingen

1. Haring is ideaal voor zelfgemaakt zouten, dat nog niet eerder is ingevroren. Weiger een bevroren karkas zonder kop te kopen. Het kan meerdere keren worden verwerkt, zodat de kwaliteit twijfelachtig is.
2. Baltische haring bevat giftige stoffen en zware metalen, kies daarom niet voor een soortgelijk soort vis als voor zouten. Geef de voorkeur aan de haring uit de Atlantische of de Stille Oceaan, het is toegestaan ​​versgevroren karkas te gebruiken (2-3 uur na de vriestijd).
3. Om een ​​kwaliteitsharing te kiezen, let op de kleur, deze moet uniform zijn. Ook over de kwaliteit van de vissen spreken uitpuilende ogen, aangedrukt tegen de karkaskieuwen en -vinnen.
4. Koop geen haring, waarvan het lichaam is gedeukt, gebroken, ongelijk verdeelde schubben heeft. Er moet belangrijke aandacht aan de structuur van het karkas worden besteed: exemplaren met kaviaar binnenin blijken droog, minder verzadigd, terwijl de gevulde haring een fel uitgesproken smaak en textuur heeft.

Haring in pekel: "klassiekers van het genre"

• verse haring - 1,2 kg.
• fijn zout - 125 gr.
• suiker - 75 gr.
• laurierblad - 5 st.
• peper erwten - 12 stks.
• drinkwater - 2,4 l.

1. Om haring te koken in een klassiek recept, kun je het Pacifische versgevroren karkas gebruiken. In dit geval moet het ontdooid worden bij kamertemperatuur in de oorspronkelijke staat.
2. Ongeacht de optie van bevriezing of het ontbreken daarvan, vóór het zouten van de vis moet worden gewassen. Maak hiervoor een oplossing van 1,5 liter. gefilterd water en 45 ml. Tafelazijn (optioneel, citroensap). Een dergelijke beweging elimineert de onaangename visgeur die de indruk wekt van gebruik.
3. Spoel na het afspoelen van het karkas de kieuwen en trek de binnenkant naar buiten door de gaten. Verwijder de vinnen, verwijder de eieren of melk, spoel ze af en plaats ze opnieuw in de buik. Aangezien de vis in zijn geheel wordt gezouten, kan deze fase niet worden overgeslagen, net zoals het karkas in stukken wordt gehakt en het hoofd wordt afgesneden.
4. Plaats de vis na bereiding op papieren handdoeken om het overtollige vocht van het glas te maken. Begin met pekel te koken. Giet gezuiverd water in een emaille pan, voeg suiker, zout en andere kruiden toe. Zet de container op het fornuis, kwijn totdat de kristallen oplossen. Bedek de oplossing vervolgens met een deksel, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Bereid een brede container voor waarin de ambassadeur zal worden gemaakt. Het belangrijkste is om de container stevig te sluiten en het hele karkas te verstoren. Plaats de vis op de bodem van de container, dek af met pekel, sluit af en laat 5 uur staan.Als de tijd om is, verplaats je de container nog eens 12-14 uur te koud.
6. Na een vaste tijdsperiode zal de vis gezouten worden. Als je het nog 24 uur in de koelkast bewaart, krijgt de haring een volle (gematigde) ambassadeur. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur. Voor gebruik kunt u het karkas wassen of deze stap overslaan.

Haring in olie

• vers ingevroren haring - 1,1 - 1,3 kg.
• witte ui - 600 gr.
• fijn zout - 120 gr.
• maïs- of zonnebloemolie - 185 ml.

1. Ontdooi de haring op een natuurlijke manier, was hem onder stromend water, verwijder de schubben en verwijder indien mogelijk de huid volledig. Snijd de vinnen, verwijder de darmen, schraap de donkere vlekken uit de buikholte. Trek aan de achterkant, je hebt alleen filets nodig.
2. Spoel de pulp af met een aangezuurde oplossing, die kan worden bereid vanaf 1,3 liter. gefilterd water en 55 ml. citroensap (tafelazijnconcentratie van 6%). Snijd de lende in plakjes (ongeveer 3 cm dik).
3. Snijd de witte uien in ringen, wrijf het zout in porties. Maak een container klaar voor zouten, ideaal - een glazen tank met een plastic deksel. Steriliseer de container, droog hem en droog hem.
4. Begin met het leggen van de ingrediënten, wissel de uien af ​​met stukjes haring. Nadat de componenten stevig zijn aangedrukt, vult u ze met olie. Het is belangrijk dat het de haring volledig afdekt.
5. Duur van het beitsen in de koelkast - minstens 24 uur. Als je een rijkere smaak wilt, laat je de vis 2 dagen weken, open je de pot regelmatig en probeer je de compositie te proeven. Serveer als aperitief voor aardappelpuree of plak plakjes haring in salades.

Gezouten haring

• Haring - 1,4 kg.
• suiker (bij voorkeur suikerbieten) - 35 gr.
• zout - 40 gr.
• gemalen zwarte peper - 5 gr.
• Erwten - 4 stks.
• laurierblad - 4 st.
• 6% azijnzuuroplossing - 30 ml.
• drinkwater - 550 ml.
• rode uien - 1 st.

1. Giet water in de emaillen pan, voeg kruiden, kristalsuiker, keukenzout toe. Giet in geen geval azijn in dit stadium. Leg de schotels op het vuur, breng aan de kook onder het deksel, kook de compositie gedurende 5 minuten op laag vermogen.
2. Verwijder vervolgens de pan van de kachel, laat 2 uur staan, giet dan de azijnoplossing in en mix. Koel de pekel helemaal af, ga verder met het zuiveren van vis.
3. Maak het karkas schoon van schubben, vinnen en staart.Verwijder de binnenkant, donkere film, snijd het hoofd bij wil. Spoel de vis eerst onder stromend water en droog vervolgens af met servetten.
4. Was nu het karkas met een oplossing van 1,5 liter. water en 60 ml. citroensap om de onaangename geur te verwijderen. Snij de haring in plakjes van ongeveer 5 cm breed.
5. Kies een pot met de juiste maat, kook het gedurende 15 minuten op laag vuur (voor sterilisatie). Droog de container, hak de uien fijn.
6. Begin haring te bestoken met halve ringen met uien in lagen. Als alle ingrediënten in een pot zijn gedaan, vul ze dan met de bereide pekel met kruiden. Zet het 1,5 uur in de koelkast, spoel het niet uit voor gebruik.

Don haring in pekel

• koud drinkwater - 1,2 l.
• grof zout - 130 gr.
• Don haring - 2 stuks

1. Niet veel mensen weten het, maar Don haring heeft een romige smaak en een verhoogd vetpercentage. Om deze reden geven veel huisvrouwen de voorkeur aan het zouten van dit type vis.
2. Om de procedure te beginnen, schraap de schalen met een mes, verwijder de kieuwen en vinnen, maak een incisie op de buik, verwijder de darmen en donkere korst.
3. Spoel de haring eerst onder stromend water, droog en spoel af met citroenoplossing (voor 50 ml sap is er 1,1 l zuiver water).
4. Het traditionele recept omvat het gebruik van sterk geconcentreerde pekel (Toulouse). Om het te bereiden, los grof zout op in water en meng tot de kristallen volledig zijn opgelost.
5. Maak een bakje klaar voor het bewaren van voedsel of het opwarmen van voedsel in de magnetron, was het en droog het. Je kunt hele haring zouten of in stukjes snijden van ongeveer 4 cm breed, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren.
6. Leg de vislagen, plaats een zwaar voorwerp (juk), verzegel de container, zet in de koelkast. Omdat de Don haring een 25% dikkere Pacific is, duurt het twee dagen voordat ze een beetje gezouten is. Verhoog desgewenst de duur van het zouten.

Droog gezouten haring

• Pacifische haring - 800 gr.
• zout grof (niet gejodeerd) - 30 gr.
• suiker - 20 gr.
• specerijen (alle) - naar smaak

1. Darm haring, spoel het af onder de kraan, dep met papieren servetten. Als je wilt, snijd je het karkas in plakjes, nadat je de rand en de huid hebt verwijderd. Veel mensen geven de voorkeur aan zoute haring helemaal, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren.
2. Combineer suiker en zout, voeg kruiden toe naar smaak (elk).Pak het hele karkas of de portieverpakkingen in een afgesloten zak of wikkel het in met plasticfolie. Plaats in een voedselopslagcontainer.
3. Week haring in de koelkast gedurende minimaal 2 dagen en evalueer het resultaat. Als de vis niet genoeg gezouten is, verhoog dan de zouttijd tot 3 dagen.

Quick Ambassador-haring

• verse haring - 1,3 kg.
• kristalsuiker - 40 g.
• zout - 45 gr.
• gemalen peper (zwart) - 7 gr.
• laurier - 2 st.
• plantaardige olie - 60 ml.
• Tafelazijn - 35 ml.

1. Darm haring, snijd de kieuwen af ​​en trek de ingewanden door de gaten. Verwijder de vinnen, was de eieren of melk (indien beschikbaar) en plaats het dan terug.
2. Was de vis onder de kraan, giet dan koud water in de bak en plaats het karkas 45 minuten in de kom. Wanneer de aangegeven periode verstrijkt, droogt u de vis met een servet, spoelt u af met een oplossing van azijn en water (verhouding 1: 8).
3. Plet het laurierblad in een koffiemolen tot de bloemtoestand, meng het met peper, suiker en zout. Met het mengsel van kruiden, wrijf de haring karkassen, wikkel de vis in voedselfolie.
4. Laat het product 3 uur bij kamertemperatuur staan.Wanneer deze periode afloopt, verwijder het karkas, hak het in stukjes. Meng azijn met plantaardige olie, giet porties haring in porties en dien ze op tafel.

Gemarineerde haring

• wortelen - 1 st.
• suiker - 145 gr.
• paarse ui - 2 stuks.
• citroen - ½ stuks.
• verse haring - 2 stuks.
• gemalen zwarte peper - 8 gr.
• laurierblad - 8 st.

1. Deze methode van zouten wordt "Nederlands" genoemd vanwege het feit dat de haring matig zout en verzadigd is. Maak het karkas schoon van schubben en huid, verwijder de vinnen, kieuwen, de binnenkant. Verwijder de rand, je hebt alleen een filet nodig.
2. Was de pulp onder stromend water, dep met servetten of handdoeken, hak in dunne plakjes (ongeveer 3 cm dik). Snijd de helft van een citroen met een scherp mes in halve ringen, doe hetzelfde met uien.
3. Plet het blad van de laurier in poeder, meng met zwarte peper. Schil de wortel, rasp deze op een grote rasp, combineer met citroen, ui en kruiden.
4. Bereid een pot, begin met het strooien van haringplakken en overlapt elke rij met kruiden. Zet de vis 2 dagen onder het juk, serveer hem op tafel onder plantaardige olie.

Haringambassadeur in huis is een eenvoudig proces dat geen financiële en tijdskosten vereist. Overweeg koken in marinade, olie, op een klassieke of droge manier, met kruiden. Marineer de Don-haring met snelle technologie, varieer de verhoudingen naar eigen goeddunken, experimenteer.

Video: hoe haring thuis in te nemen