Slik slukker du soda: nyttige tips

Erfarne husmødre forbedrer seg stadig i matlaging, og dette er ikke overraskende. Den første og andre kurs, desserter, alle slags bakverk har mange oppskrifter som må følges strengt. For å få fluffy og duftende boller, er det viktig å ordentlig gjære gjærfri deig. Uten bakepulver blir det tett, "squat". Men den gammeldags måten, bruker mange jenter hydrert brus, som egentlig er et alternativ til bakepulver.

Hvorfor sette ut brusen

1. Usyret deig brukes i stor grad til baking av shortbread, pizza, puff kaker, etc. Pompen av konfekten oppnås ved at karbondioksidet utledes av samspillet mellom høy temperatur (eller surt medium) med brus. Deretter oppstår spørsmålet om hvordan deigen skal smelte og smuldret uten bruk av gjær.
2. For å få et lett porøst bakverk, må du distribuere karbondioksidet som produseres (i samspillet mellom brus og eddik) i hele deigen. I teorien om natriumbikarbonat uten slukking gir en svak effekt av løsningen. Denne prosessen oppnås ved temperaturer over 65 grader. Den kjemiske reaksjonen fortsetter med utslipp av karbondioksid.
3. Denne prosessen er ikke fullstendig uten tilsetning av fermenterte melkstoffer, den ønskede løshet er ikke oppnådd. Som et resultat av baking forblir det derfor en merkbar brussmak. Av denne grunn må den slokkes.

Eddik soda damping: den klassiske måten

Forholdet mellom ingrediensene avhenger av den totale mengden knead deig.

Du trenger:

• soda;
• eddik;
• mel.

1. Soda eddik quenching skjer direkte med tilsetning av det i baking, ikke prøv å gjøre denne manipuleringen på forhånd.
2. Midler som inneholder sure komponenter (noen fermenterte melkeprodukter, eddik, sitronsyre) oppnår ønsket kjemisk effekt med rikelig utslipp av karbondioksid.
3. Når du lager baking, bland brus og alle de store ingrediensene som danner deg. Hell eddik og andre flytende ingredienser i en separat beholder. Rør blandingen. I tilfelle når et fermentert melkeprodukt er inkludert i parabolen, er det ikke nødvendig å tilsette eddik.
4. Før du begynner å bake produktet, kombiner alle ingrediensene, bland godt og umiddelbart start matlagingen. Et slikt trekk vil tillate deg å få en mer frodig deig, takket være en to-trinns kjemisk prosess som oppstår først når du blander komponentene, så direkte i ovnen fra oppvarming.
5. Strengt bruk mengden vann som er angitt i oppskriften på ælteteig. Ved manglende overholdelse av proporsjoner av en kjemisk reaksjon vil ikke gå til slutten. Konsekvensene av slike tiltak vil være en merkbar smak av brus i baking.

Ineffektiv måte å slukke soda på

1. I en liten beholder eller skje blander du soda med eddik. Vent et øyeblikk til hele kokingprosessen er over, og legg deretter til blandingen i deigen. Et slikt trekk tillot karbondioksid å fordampe, selv om det skulle være rettet mot å øke testen.
2. Et lite resultat vises fremdeles når du baker. Dermed øker den kjemiske sammensetningen når den interagerer med temperatur eller meieriprodukter.

Effektiv Soda Quenching Metode

1. Sett inn 15 gr. brus i massen av flytende komponenter (før du legger til mel), hell noen dråper eddik. Rør forsiktig opp blandingen, fanger hele blandingen.
2. Så snart reaksjonen oppstår, legg til mel, rør massen, fordel det hjemmelagde bakepulveret gjennom deigen.

Den riktige måten å slukke soda

1. Metoden er å blande de tørre komponentene separat fra væsken. Kombiner brus med bulk ingredienser, distribuere det gjennom volumet.
2. Ta en liten beholder, bland alle flytende produkter, hell i ønsket mengde eddik, bland blandingen godt.
3. Koble komponentene til to beholdere, oppnå homogeniteten til produktet. Dermed vil det oppstå en kjemisk reaksjon direkte inne i deigen, og holde karbondioksidet i blandingen.
4. Forholdene tas på grunnlag av bakeprecepten, eller brus og 9% eddik blandes i forholdet 2: 1.

Sitronsyre soda slaking

1. Denne metoden brukes i fravær av eddik. Et slikt trekk vil unngå utseendet av en skarp lukt og sur smak av blandingen.
2. Fortynn til 60 ml. filtrert vann 12 gr. soda. Deretter kombineres i en separat beholder med samme mengde væske 12 gram. sitronsyre. Det endelige forholdet er 1: 1.
3. Bland sammen to flytende blandinger sammen og tilsett til den tidligere tilberedte deigen. Rør ingrediensene grundig, fortsett til baking.

Alternativ til brus

1. I den moderne verden er det mange substitutter for slaket brus. Convenience data bakepulver hjelper ikke å tenke på hvordan å slukke komposisjonen, hva du skal legge til, etc.
2. Et slikt produkt kalles bakepulver eller bakepulver. Metoden til å legge til deigen er ganske enkel, på baksiden av pakken er det beskrevet detaljerte instruksjoner.

Viktig informasjon

1. Ønsker å få en frodig deig, gjør husmødre til enkle manipulasjoner med brus. Slokking av dette produktet kan utføres ikke bare med eddik, men også med sitronsyre. Den kjemiske prosessen med utslipp av karbondioksid forekommer også ved samhandling med fermenterte melkeprodukter.
2. Glem metoden til å slukke bruset separat fra deigen, for eksempel i en skje. Dette trekket betraktes som meningsløst, slik at baking ikke fungerer fluffy. Derfor anbefaler kokker en kjemisk reaksjon i forberedelsen av testen. Hvis du er vant til å handle på gammeldagse måte, slokkes brusen i det siste øyeblikk og legger umiddelbart til resten av komponentene.

Det er lett å slukke soda hjemme, hvis du følger enkle instruksjoner. Vurder bruk av ikke mer enn 9% sitronsyre eller bordeddik. Respekter proporsjonene.

Video: Slik slokkes og drikker du god natron