Slik blander du krem: nyttige tips

Det er vanskelig å forestille seg en oppskrift der alles favoritt pisket krem ​​vil være fraværende. Delikat tekstur, fantastiske former, fantastisk smak gir fullkommenhet til konfektproduktet. Som noe annet, inneholder piskekrem en rekke spesifikke funksjoner. Hvis du bryter teknologien, vil produktet bli olje eller tvert imot bli væske. Vurder de viktige aspektene i orden.

Valg av piskekrem

1. Det første du bør ta hensyn til er fettinnholdet i produktet. Til den endelige sammensetningen viste seg frodig og tett, gi preferanse til kremfettinnhold på 27% eller mer. Shopping alternativ - 33% av sammensetningen, dens konsistens ligner hjemmelaget produkt.
2. Hvis muligheten for å kjøpe 27-33% krem ​​ikke er tilgjengelig, kjøp en komposisjon med en lavere enn oppgitt verdi. Men i dette tilfellet må du legge til matstabilisatorer for å gjøre det tykkere. De kan være sitronsaft, gelatin, egg eller vaktelprotein, et spesielt konditorivarer (solgt i "krydder og krydder", "konditori tilsetningsstoffer" etc.) avdelinger.
3. I tilfeller der hjemmelaget krem ​​brukes til pisking, fortynn dem med filtrert smeltevann eller fullmælk. Opphold proporsjonal: 275 ml. Krem står for 110 ml. væske.
4. I tillegg til indikatoren for fettinnhold, vær oppmerksom på kremenes opprinnelse. De kan være dyr eller grønnsaker. Det første alternativet forutsetter tilstedeværelsen av naturlig melk i sammensetningen, de selges på markeder eller i helsekostbutikker. Det andre alternativet inkluderer palmeolje, ekstra konserveringsmidler, stabilisatorer og fortykningsmidler. Krem av denne typen kalles "pulver".
5. Jentene som følger figuren, egnet krem ​​av vegetabilsk opprinnelse. Når du velger et produkt, bør du ikke velge den høyeste indikatoren for fettinnhold, det vil være nok for 10-15%. Denne typen er flott for å lage kalorier med desserter.

Forberedelse av krem ​​for pisking

1. Før du begynner å slå, legg kremet i kjøleskapet i 1-1.5 timer. I tillegg send kammeret en beholder der sammensetningen vil bli pisket og en visp. Hvis du vil fremskynde prosessen, send kjøkkenredskapet til fryseren i en kvart time, men du kan ikke avkjøle kremet på denne måten. Ellers vil de stratifisere etter å ha slått.
2. Etter kjøling av meieriproduktet, fjern pakken fra kjøleskapet og rist godt. Det samme gjelder melk, hvis de fortynnet hjemmelaget krem. Slike manipulasjoner må gjøres for å akkumulere toppfettet blandet med hoveddelen. Som et resultat vil kremet bli jevnt, mykt og tykt.
3. En bolle med brede sider, som må holdes vinkel, anses å være den beste piskeskålen. En visp eller mikser må være helt nedsenket i den kremete massen, ellers vil teknologien bli ødelagt.

Hvordan piske krem

1. Det er viktig å huske for alltid at en blender er absolutt ubrukelig når det gjelder piskekrem. For slike formål kan du bruke en mikser eller en visp. Det ideelle alternativet innebærer trinnvis slå, først automatisk, deretter mekanisk (manuelt).
2. Pisk kremet i etapper, ikke prøv å behandle hele sammensetningen om gangen. Det beste er å slå 250-300 ml. I tilfeller der kremen krever mer krem, forberede de seg på 2-3 tilnærminger.
3. Begynn alltid å slå med en mikser med minimum strøm, gradvis øke hastigheten til midtmerket.Deretter reduserer du hastigheten på mixeren igjen, og forbereder enheten til å slå av. Fullfør prosedyren med en håndpisk, for ikke å gå glipp av øyeblikket for den endelige forberedelsen av krem.
4. Konsistensen vil fortelle deg om beredskapen. Det første du vil legge merke til er at produktet vil stoppe sirkulasjon, mens du holder form og har en tett struktur. Det er viktig å huske: Slå av mixeren på forhånd, så ta massen til beredskap med en visp. Ellers risikerer du å få en blanding som ligner på smør. Som regel vil det være nødvendig med 5-7 minutter med pisking for tung krem ​​(ca. 30%).
5. Hvis du oppdager at krem ​​snart blir til smør, hell litt matmelk ved romtemperatur til det, og vis da med visp til ønsket konsistens.
6. Ikke alle har en visp eller en mikser, vurder muligheten til å slå uten disse enhetene. Klargjør en plastbeholder for oppbevaring av mat eller oppvarming i mikrobølgeovnen, sett den i fett 33% krem ​​og florsukker, deksel med lokket. Når beholderen er hermetisk forseglet, begynner å riste den i forskjellige retninger i 5-7 minutter.

Naturlige søtningsmidler for krem

1. I tillegg til riktig valg av krem, trenger du også sukker. Takket være dens absorberende egenskaper absorberer den en del av væsken, noe som gjør sluttproduktet tykt og frodig.
2. Som et resultat får du en sirup med høy viskositet med elastiske vegger og luftbobler. Om ønskelig kan du bruke både bete- og rørsukker, samt pulver basert på disse produktene.
3. Confectioners anbefaler søtende krem ​​med pulverisert sukker, mens det må siktes på forhånd for å øke volumet av den endelige sammensetningen med 1,5-2 ganger. Pulver er lagt i midten av piskeprosessen.
4. I tilfeller hvor krem ​​er søtet med sukker, skal det blandes i første fase. Et slikt kurs vil tillate at krystallene raskt oppløses, slik at granulene ikke vil knase på tennene.
5. Profesjonelle av virksomheten hevder enstemmig at det er umulig å legge til dato og kokossukker til piskekrem. Hvis du bryter denne anbefalingen, vil blandingen vise seg å være ujevn, estetisk stygg.
6. Som søtningsmiddel kan du bruke naturlig flytende honning. I slike tilfeller forstyrrer det lenge før starten av å slå (3-4 timer). Honning tilsettes til krem ​​forvarmet til romtemperatur, deretter blandingen omrøres til homogen og plasseres i kjøleskapet i 1 time. Bare etter det kan du begynne å slå.
7. Når det gjelder kile sirup, må den legges i moderasjon. I utgangspunktet virker sammensetningen ikke så søt for deg, men etter en viss infusjonsperiode vil den bli cloying. Produktet intervenerer etter å ha slått kremet med en spatel, mengden avhenger av individuelle preferanser (vanligvis 3 teskjeer pr. 100 gram sammensetning er nok).

Naturlige fortykningsmidler for krem

Det er ikke uvanlig at krem ​​blir pisket av usikre grunner. Naturlige fortykningsmidler vil komme til redning, som kan være sitronsaft, en spesiell massesammensetning, gelatin, protein (vaktel eller kylling, spiller ingen rolle).

gelatin
Produktet tilsettes i mengden 5-7 gr. på 250 ml. krem. Lag forberedelser før du blander gelatinen. Fyll komposisjonen med renset vann i et forhold på 1: 1, vent på at granulatene svulmer, varme i mikrobølgeovn eller i vannbad til det er fullstendig oppløst. Deretter strekker du på en praktisk måte, begynner sakte å strømme inn i kremet, samtidig som du slår blandingen med en mikser med minimum strøm.

Om ønskelig kan du oppløse gelatinen direkte i meieriproduktet. For å gjøre dette, skille 1/3 krem, legg til gelatin til dem, vent på hevelse. Deretter kombinerer du sammensetningen med de to foregående delene, slå med en mikser i en homogen masse.Det er viktig å huske at jo lavere fettinnholdet i kremet er, jo mer gelatin trenger du å gjøre det tykkere. Eksperiment.

Sitronsaft
Den største fordelen med denne metoden er at sammensetningen gjør tyk selv de kremer som har lavt fettinnhold (10-25%). Det viktigste er ikke å forstyrre proporsjonene: 225 ml. Krem står for 1 ss sitronsaft, som må forhåndsfiltreres.

Legg presset væske direkte under piskeprosessen, mens du arbeider hele tiden med en visp / mikser. Ikke prøv å helle juice på en gang, handle gradvis.

Kremfortykningsmiddel

Teknologien til bruk er ganske enkel: Hell produktet i små porsjoner, slå blandingen med en mikser eller en visp. Ved slutten av prosedyren, la beholderen fylles i 5-10 minutter, bruk som angitt.

Hvis piskekrem brukes lavt fettkrem, bør mengden løs fortykning økes til 15 gram. på 250 ml. melkesammensetning.

protein
Skille kyllingen eller vaktelen hvit fra eggeplommen, legg den i en bolle og sett den i kjøleskapet, la den stå i omtrent en kvart time. Smør på en praktisk måte, legg til pre-pisket krem, behandle blandingen for hånd i 1-2 minutter, og gi massenhetthet.

For å få den perfekte piskekremet må du først velge den første sammensetningen. Det skal være fett (20-35%) og friskt. Søt massen med pulverisert sukker, tyk de naturlige ingrediensene (sitron, protein, gelatin).

Video: 3 alternativer for piskekrem