Slik lagker du yoghurt hjemme

Yoghurt i vår forståelse er en dessert, en velsmakende meieriprodukter, som imidlertid nylig har opphørt å være tilgjengelig for alle kategorier av forbrukere. Samtidig bruker grekerne eller bulgarerne yoghurt som en dressing for salater, kalde supper og andre retter, siden dette produktet er som en base: du kan legge til frukt og lage dessert, og hvis den blir igjen i sin opprinnelige form, vil den utføre rollen av rømme.

Tradisjonell yoghurt: hva den er og hvordan den er forberedt

Yoghurt er et resultat av gjæring (modning) av melk med melkesyrebakterier, med det resultat at produktet får tykkelse, farge og karakteristisk smak. Selv leger anbefaler det ofte til personer som har visse problemer med magen eller tarmen, da yoghurt stabiliserer mikrofloraen, forbedrer metabolismen, og forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen. I tillegg er det godt absorbert av kroppen og fordøyes, så selv de som lider av allergi eller laktoseintoleranse, som er kontraindisert ved bruk av melk og meieriprodukter, kan i noen tilfeller bruke yoghurt. Men først må du fortsatt rådføre deg med legen om denne saken.

Naturlig yoghurt bør ikke inneholde noen tilsetningsstoffer i form av konserveringsmidler, søtningsmidler, fargestoffer, smaker eller stabilisatorer - bare i dette tilfellet kan det virkelig ha en gunstig effekt på kroppen. I tillegg kan den lagres i omtrent en måned, men ikke mer, siden antall ganger reduseres antall vitaminer og levende bakterier, og produktets effektivitet reduseres til et minimum.

For produksjon av fabrikk yoghurt, lever dyrkede melkulturer - bakterier (termofile streptokokker og bulgarsk bacillus) - introduseres i melk, hvoretter gjæring begynner. For dette er den nødvendige temperaturen sikret - innen 45 grader og ca. 10 timers eksponering. Etter denne tiden blir yoghurt oppnådd avkjølt til 5 grader, og dermed er det mulig å bevare bakteriene og dermed å oppnå det beste kvalitetsproduktet.

Det er enkelt å gjenta prosessen selvstendig, hjemme, både med og uten yoghurt maker. Denne yoghurten er mer nyttig fordi den ikke inneholder sukker, og selv folk som er tvunget til å gi opp søtsaker på grunn av diabetes, er tillatt. Hjemmelaget meieriprodukt inneholder mye mindre fett, så salater og retter fylt med det vil ikke skade skaden - tvert imot er yoghurt preget av akselerasjon av metabolisme, slik at prosessen med å kvitte seg med ekstra pounds kan gå raskere og uten skade for kroppen. I tillegg er det i sammensetningen av hjemmelaget yoghurt flere surmælkskulturer, og bruken av den er betydelig høyere enn egenskapene til den kjøpte. Sistnevnte inneholder i sin tur mange konserveringsmidler, noe som gjør at du kan lagre produktet i flere måneder uten å gå på kompromiss med smaken, men samtidig - med helhetstapet.

Surdeig og melk til yoghurt

En av de viktigste og avgjørende stadiene i forberedelsen av yoghurt er søket og utvalget av gjær. I seg selv er dette et stoff som forårsaker gjæring. Så starteren for brød er gjær, og for yoghurt - surmælkkultur, som inneholder alle nødvendige laktobaciller.Denne forretten kan konsumeres i sin rene form. Den er også veldig nyttig for kroppen: den styrker immunsystemet, skaper beskyttelse mot virus, spesielt ved oppstart av dårlig vær, forbedrer mage-tarmkanalen, øker stoffskiftet og bidrar til å normalisere kroppsvekten.

Det finnes flere typer yoghurtstartere:

1. Live acidophilic kulturer - de stopper den inflammatoriske prosessen, fjerner giftstoffer, hjelper med å rense kroppen, lindre bivirkninger fra å ta antibiotika, normalisere lidelser etter å ha spist mat.
2. Living cottage cheese kulturer - grunnlaget består av bifidobacterium bakterier, som alltid finnes i menneskekroppen, støtter intestinal mikroflora, bryter ned proteiner, normaliserer kolesterol og har immunbeskyttende egenskaper.
3. Levende yoghurtbakterier - slike forretter er dosert og helt klare til hjemmebruk.

Den nødvendige forretten er solgt på apotek, som regel innebærer en krukke å skaffe seg flere liter av ferdigvaren. Ikke kjøp butikk yoghurt for å bruke det som forrett, fordi det uunngåelig inneholder patogene mikrober (oftest - E. coli). I dette skjemaet utgjør de en minimal risiko for kroppen, men under gjæring kan de multiplisere, og så frustrasjon, forekomsten av infeksjoner og matforgiftning er mulig.

Deretter må du velge melk. Mengden yoghurt avhenger av mengden; Det anbefales å bruke fra 1 til 3 liter om gangen. Det ideelle alternativet er et pasteurisert eller ultrapasteurisert produkt som ikke kan lagres i lang tid. Enda bedre - hjemmelaget melk, frisk, hvis kvalitet og pålitelighet inspirerer tillit til deg. Det må kokes i noen minutter før du går videre til forberedelsen av yoghurt. Pasteurized bør oppvarmes til 90 grader, ikke kok opp; UHT kan brukes umiddelbart, uten forberedende aktiviteter.

Yoghurt skal ikke tilberedes ved bruk av sterilisert melk, da den gjennomgår tøff behandling, forsvinner alle vitaminer og fordelaktige laktobaciller, og egenskapene går tapt. I tillegg tilsettes salt og stabilisatorer i melken under sterilisering, noe som senere vil påvirke kvaliteten på den tilberedte yoghurt.

Forberedende aktiviteter

Kjøkkenutstyr
Først av alt, bør du ta vare på rensligheten av rettene der yoghurt skal tilberedes. Selv skjeer som kommer i kontakt med surdeigen, bør underkastes de strengeste tiltakene, siden endring av mikrofloraen, kan føre til minst tap av smak av det resulterende produktet, og maksimalt - til reproduksjon av patogene mikrober og forgiftning på grunn av bruk av yoghurt av dårlig kvalitet.

Så, vaskene skal vaskes grundig og skylles med kokende vann, så vel som krukker hvor yoghurt skal helles, og plastlokk for å lukke dem. Og på slutten av prosessen med skolding dekker / lukker bankene umiddelbart. I tillegg til dette er det umulig å bruke aluminiumsapparater, og termometeret skal tørkes med alkohol, og du må i ingen tilfelle hælde varmt vann over det. Under prosessen med å lage yoghurt er det strengt forbudt å berøre den indre overflaten av bokser og lokk med hendene eller forbruksmateriellene; .

Melkforberedelse
Du må åpne posen umiddelbart før matlaging, ellers blir det ikke yoghurt, men yoghurt. Hell det i en ren, rustfri pott og varm den opp (som beskrevet i de forskjellige typer melk beskrevet ovenfor). Ikke bruk det emaljerte ware - i det vil produktet raskt brenne.Hvis du kokte melk, bør den avkjøles til 38-45 grader (i tilfelle UHT, oppvarm den umiddelbart til denne temperaturen). Hvis du ikke har et termometer, prøv å bestemme "for øyet" - for det første gjennom glassdekselet som dekker pannen, bør du føle den tålelige varmen; For det andre, sett et par dråper melk på innsiden av håndleddet, som det mest følsomme området av huden, det skal være varmt, men ikke brenn huden. På egen måte er både overoppheting og underoppheting dårlig for yoghurt; men det sistnevnte alternativet er fortsatt akseptabelt, for i dette tilfellet vil produktet ikke bare være veldig tykt (selv om det fortsatt er avhengig av melk - velg den tykkere, jo mer rik på konsistens du vil ha yoghurt). Ved overoppheting, hvis du legger til forretten til altfor varm melk - en temperatur på 50 grader - vil bakteriene begynne å dø som bidrar til gjæring, og da vil all innsats være forgjeves.

surdeig
Hver surdeig er ledsaget av en manuell med en oppskrift, som angir hvor mye den skal brukes til hver liter melk - fokus på den. Det viktigste er å blande surdeigen med varm melk. For å oppløse det, hell i flasken om 10 ml melk (avhengig av mengden av forrett og melk generelt) fra pannen, rist flere ganger for å røre, og hell den resulterende massen i pannen med den resterende melk.

Det antas at tilberedt hjemmelaget yoghurt (hvis den selvfølgelig er tilberedt riktig - ikke klebrig og ikke glatt) kan brukes som gjær i fremtiden. Så det kan være perekavashivku flere ganger, men du bør fortsatt huske at hjemme kan vi ikke sikre fullstendig sterilitet under lagring av produktet, og det er bedre å fremdeles forberede yoghurt ved bruk av gjæret kjøpt på apoteket. Spesielt om det vil være en del av barnas diett. I tillegg kan slike manipulasjoner påvirke smak og egenskaper av produktet.

Gjør yoghurt av deg selv

I yoghurtmakeren. Yoghurtmakeren er langt fra å være i alle hjem, men hvis dette fermenterte melkeproduktet som er tilberedt hjemme, alltid er tilstede i fremtidens planer, anbefales det sterkt å kjøpe det. Hva yoghurt er bra? Den opprettholder den nødvendige temperaturen gjennom hele modningsperioden (melken skal forbli varm fra 6 til 12 timer uten noen spesielle endringer som er vanskelig å kontrollere uavhengig av). I nærvær av en yoghurt maker, trenger du bare å blande melken med forretten, hell den i spesielle krukker som følger med, og slå på enheten. Etter ca 10 timer kan du allerede ta et utvalg.

Uten yoghurt maker
Med dette vanskeligere. Opprettholde melktemperaturen på flere måter:

1. Bruk en termos for gjæring, som holder varmen godt.
2. Dekk oppvasken med et teppe eller deksel med en pute og plasser den i nærheten av et varmt batteri.
3. Hell fremtidig yoghurt i krukker, deksel med klamfilm, fyll en flat beholder med varmt vann, sett glass og sett det inn igjen med folie; Deretter setter du på et varmt sted - for eksempel i en oppvarmet av ovnen.

Hvis du vil at konsistensen av yoghurt skal være tykkere og tettere, sett den i kjøleskap i flere timer. I tillegg vil du forlenge holdbarheten og øke fordelen, samtidig som du opprettholder levende kulturer.

Video: Hvordan lage deilig hjemmelaget yoghurt