Hvordan lage stearinost fra melk hjemme

Hjemmelaget hytteost, laget av naturlig kumelk, koster nesten halvparten av prisen på ost. Det mangler kjemiske tilsetningsstoffer og antibiotika, som de øker holdbarheten til råmaterialer. For å få et nyttig og sikkert produkt av egen produksjon, må du gå gjennom tre faser: transformasjon av melk til yoghurt, varmebehandling og separasjon av massen fra vasselen.

Valg av råmateriale

Hvilken basis skal du bruke for hytteost? Det er en oppfatning at butikkpastaurisert melk er "død" og ikke egnet for slike formål. Det er bedre å gå til markedet eller besøke kjente bønder, hvor du kan få tak i et naturlig kuprodukt.

Emballasje melk er egnet til å lage cottage cheese, hvis det ikke er noe annet råmateriale, men når du velger det, bør du ta hensyn til noen av nyansene:

1. Ikke kjøp alternativer med lang holdbarhet. De må inneholde antibiotika som ikke tillater råvarene å bli sure.
2. Velg et produkt med et fettinnhold på 3,6% eller mer.
3. Husk at fra 1 liter pakket råmateriale oppnås ca. 200 g hytteost.

Pasteurisert melk er dyrere enn hjemmelaget melk, som selges på markedet. Produsenter utsetter produktet for varmebehandling, så når det blir oppvarmet, vil det miste 60 - 70% av nyttige stoffer.

Det er pakket råvarer og flere fordeler:

1. Høstost fra butikkmelk har en myk og delikat tekstur. Det er ikke så kornet som et alternativ fra hele kua råvarer.
2. Det er nok å knead produktet med en gaffel for å gjøre det til en homogen luftmasse, som er ideell for baking. Du trenger ikke å male melken komponent blender eller gjennom en sil.
3. Pasteurized milk curd er egnet for folk som er redd for å spise ekstra kalorier. Produktet viser seg diett, med minimum fettinnhold og mild kremaktig smak.

Fans av tradisjonelle oppskrifter anbefales å lage matost fra hele kua eller geitmelk. Hva er fordelene med denne metoden?

1. I de naturlige råmaterialene er mye kalsium og andre mineraler, nyttige for voksne og barn.
2. Høst ost viser seg fett, med karakteristisk sur smack.
3. En liter fullmelk er 250-300 g fermentert melkeprodukt pluss krem, som kan fjernes fra råvarene i den første eller andre bosettingsdagen.

Serum, som gjenstår etter å strekke ostemassen, brukes til å forberede okroshka, tilsatt deigen til dumplings eller paier.

Melkforberedelse

Hvis det ikke er tillit til kvaliteten på koproduktet, anbefales det å koke det. Høye temperaturer dreper E. coli og patogene bakterier. Det er mulig å smelte hytteosten fra sur melk, eller rettere fra yoghurt, så råvarene må bringes til riktig konsistens.

servise
Hell hele eller pasteurisert produkt i en glassburk eller keramikkbeholder. Jernpotter og andre beholdere er ikke egnet for å slå opp melk. Fermentering utløser oksidative prosesser, og råmaterialet får en ubehagelig smak.

Bankene stenger ikke, men dekker bare toppen med et håndkle eller en klut. Lokk, i motsetning til stoffet, tillater ikke luft, noe som akselererer modningen av produktet. Rag beskytter også råvarer fra ultrafiolett stråling. Melk står i solen, ikke bare raskt sours, men kan også bli grønn og forverres, spesielt hvis det er et pasteurisert utvalg.

Slik fremskynder gjæringen
For å få sur melk i 1-2 dager, legges et stykke rug eller svart rusks til råvarene.Ferskt brød er også egnet, da det viktigste er gjæren som finnes i tillegget. Sopp aktiverer gjæring, og melken blir sur i 12-24 timer, avhengig av friskheten av selve produktet.

I kokte råvarer, avkjølt til 40-38 grader, anbefales det å legge til 1-2 spiseskjeer rømme eller 150-250 ml kefir. Produkter inneholder melkebakterier, som er ansvarlige for gjæring. Det er bedre å bruke hjemmelaget rømme eller kefir, men ikke kjøpt.

Det tredje alternativet er sitronsyre eller eddik. Skje suppler fortynnet i 3-4 liter varm melk. Rør godt og la i 1-2 timer. Råvarer blir til yoghurt nesten umiddelbart. Serum oppnådd fra melk med eddik skal ikke være full eller brukes til å forberede okroshka. Produktet øker surheten i magen, irriterer veggene og kan brenne slimhinnen. Et alternativ til eddik er ferskpresset sitronsaft.

Pasteurisert melk blandes med tørre bakterier eller flytende forretter, som selges i apotek og store supermarkeder. Tilsetningen aktiveres bare i varme, slik at råmaterialet forvarmes. Bakterier gjør melk til yoghurt på bare 6-8 timer.

Riktig sted
Lagringstankene må holdes varme:

• i nærheten av batteriet;
• nær komfyren;
• du kan lene krukken til en varm kasserolle eller vannkoker;
• sett nær baksiden av kjøleskapet.

Melk raskt sours på badet, fordi det alltid er varmt. Det viktigste er at beholderen med produktet ikke får sollys, på grunn av hvilket vitamin C fordampes og smaken av fremtiden cottage cheese forverres.

Viktig: I kjøleskapet reduseres gjæringsprosessene, og melken blir ikke til yoghurt, men blir bare uegnet til forbruk.

Pasteurisert eller helt produkt skal ikke røres, knuses, piskes eller rystes. Det er nødvendig å vente til melken er delt inn i gulgrønnaktig myse og store hvite bryster. Hvis små flak flyter i tanken, er prosessen ikke fullført ennå. I gjennomsnitt er 1 til 3 dager nok for at råmaterialet kan oppnå riktig konsistens, og det kan varmes opp.

Varmebehandling

Syr melk skal helles forsiktig inn i en stor gryte: for 3 liter produkt, bør du ta oppvask fra 5 liter. Høstost stiger litt under matlaging og kan løpe bort hvis kapasiteten er for liten.

Sett pannen på en elektrisk eller gasskomfyr, slå på minimumstemperaturen. Sur melk bør oppvarmes, men ikke kokt. Det anbefales å regelmessig sjekke væskens temperatur med fingrene: Dypp indeksen eller mediumet i råmaterialet og vent 2-3 sekunder. Hvis det er for varmt, slå av strømmen eller slå av komfyren.

Fremtidig cottage cheese stirrer med en tre eller jernske skje, men ikke for ofte. Når store klumper flyter til overflaten, sett av pannen og la den avkjøles litt. Det gjenstår å spenne ost og klemme ut den ekstra myse.

Det er også en dampversjon av varmebehandling. Varm vannet i en stor gryte, og legg en mindre beholder i den, i hvilken yoghurten helles. Varm opp i 15-20 minutter, til de små flakene samles inn i et stort bryst som ligner gelé i konsistens.

Mikrobølgeovn
Metoden vil appellere til jenter som vil bruke minst mulig tid på å forberede et nyttig produkt.

1. Sour melk sur i en liter krukke eller beholder for baking i mikrobølgeovn med høye støtfangere.
2. Still inn effekten i 360 - 400 W.
3. Timer i 10 minutter, ikke dekke banken med noe.
4. Den ferdige ostemassen vil flyte til overflaten, og vallen vil bli gjennomsiktig grønn. Hvis den har en melaktig nyanse, må du skru på mikrobølgeovnen i ytterligere 2-3 minutter.

Det gjenstår å spenne ostene når det avkjøles. Vri massen er ikke nødvendig, det vil vise seg tørr.

Tips: Hvis du setter mikrobølgeovnen på maksimal effekt, vil prosessen ikke akselerere. Massen fra høye temperaturer tørker ut og brenner langs kantene.

Oppskrift i ovnen
En praktisk og enkel måte å varme opp ostemassen - sett den i ovnen. For å få et magert melkeprodukt, bruk bare yoghurt. Hvis du trenger feit cottage cheese, er sur melk blandet med rømme: For 1 liter av den første ingrediensen, ca 1-1,5 liter av den andre.

Hell produktene i en emaljepanne, deksel. Varm ovnen til 145-150 grader, smør yoghurt i 45 minutter. Slå av, la innsiden stå inntil det er kaldt. Separat fra serumet, la det brygge og kan konsumeres.

Multivarki ost

• Hell surmelk i bollen.
• Velg modusen "oppvarming".
• Still timeren i en halv time, hvis du trenger tørr smuldrende hytteost, så i 45 minutter.
• Kast massen i en kolander. Etter kjøling kan du bruke.

I en bolle med et volum på 5 liter, hell ikke mer enn 2-3 liter sur melk. Hvis yoghurt er for mye, vil det i løpet av matlagingen løpe bort og oversvømme sakte komfyren.

Stamme riktig

Du trenger en ren panne eller en stor bolle, et tykt stykke klut eller gasbind, som er foldet minst 4 lag. Fest en kylling til beholderen, legg en trasa inne slik at kantene henger ned fra bollen i 4-5 cm.

Hell ostemassen gradvis og skyv store biter med en spatel. Når hele massen er i en kolander, må den være litt komprimert og slått ned i en ball. Tie gasbind som en pose og heng den på en krok eller tau. Legg en bolle eller panne i hvilken resterende væske vil tømme under ostemassen.

Du kan ikke henge gazeen og sette pressen på toppen:

• en og en halv liter vannflaske;
• bryne;
• to kilo hantel.

Høstost dekker toppen med folie eller tallerken. Hvis du liker et mykt "våt" produkt, er det 20-40 minutter nok. For å få en tørr smuldrende ostemasse, må du holde pressen i 2-3 timer. Oppbevar den forberedte massen i kjøleskapet. Det anbefales å bruke i 3-4 dager, fordi hjemmeproduktet forverres raskt.

Høstost med høyt kalsiuminnhold

Metoden virker med hvilken som helst melk: hel, sterilisert, pasteurisert eller til og med med varianter uten laktose. Råvarer trenger ikke å bli forsvart, det er nok å varme til 40 grader og hell i pulver med 10 prosent kalsiumklorid.

500 ml basis ta 1 ss. Jeg apotek drog. Rør melken til kalsium er helt oppløst, vent til det kokes. Massen vil kollapse, og klumper vil flyte til overflaten. Køl billetten og belastningen.

Viktig: Om dagen kan du ikke spise mer enn 100 g hytteost tilberedt med kalsiumklorid, ellers vil mineralsk metabolisme i kroppen bli forstyrret.

Alternativ uten varmebehandling

Sure melk surkrem i en plastbeholder eller glassskål og skyv i fryseren. Vent til massen fryser og blir til et solidt hvitt bryst. Fjern yoghurt og sett i en kolander, dekket med gasbind. Når massen har smeltet, heng den over bollen og vent til all vasselen har tømt. Lett og luftig hytteost, som minner om mascarpone, er klar til å spise.

Curd for den minste

Hell i en gryte 3 liter melk, kom med å koke

1. Legg til 1,5 liter kefir
2. Skift komfyr til minimum brann
3. Hold i 10 minutter, rør forsiktig
4. Når massen er krøllet, avkjøle og fold til gasbind
5. Bland ostemassen med bananer, epler eller andre frukter. Bring til homogenitet
6. Lekkert og sunn dessert for barn og voksne er klar.

Hytteost - En av de mest nyttige produktene som kan brukes minst hver dag. Det vil styrke tennene, beinene, immuniteten og forbedre stemningen. Og matlaging av ostemasse fra hel eller pasteurisert melk vil ta bare 40-50 minutter, ikke å telle tid brukt på kjøp og oppbevaring av råvarer.

Video: hvordan lage matost i hjemmet