Hvordan lage majones hjemme

I de siste årene har forberedelsen av sauser hjemme fått særlig popularitet, og dette er ikke overraskende. Særlig relevant spørsmål blir for allergi. Butikkprodukter er fylt med alle slags kjemikalier, smaker, smaker, og i hjertet av denne majonesausen er vegetabilsk olje og egg (vaktel, kylling). Som for de ekstra ingrediensene, er de også naturlige: sitronsaft, sennep, sukker, salt. Enig, alt er enkelt og gjennomsiktig.

Klassisk majones

For matlaging trenger du: Kyllingegge - 2 stk. Sitronsaft - 35 ml., Vegetabilsk / olivenolje - 225 ml., Sennepsblanding - 30 gr., Svart pepper (til skjønn) - For å smake, sukker - Til smak. , salt - å smake.

Forbered på forhånd enheten, som du vil slå sammensetningen. Det kan være en visp, blender eller mikser. Når det gjelder eggene, bør de være friske med en rik gul fargelege. Det er også verdt å ta vare på retter for blanding av ingredienser.

1. Bryt egg i en beholder, slå dem ut av en blender eller mikser på medium hastighet. Blandingen skal stige 1,5-2 ganger. Hvis du bruker en visp, gjør dem en sirkulær bevegelse, forsiktig samle komposisjonen fra kanten av bollen. Ta eggene til en homogen tilstand, og fortsett til neste trinn.
2. Start sakte å hente olje, ikke rush. Fortsett som følger: Legg litt, forsiktig pisket, helles mer. Gradvis vil blandingen endre fargetone og tekstur. Ideelt sett bør du ha en tykk sammensetning av mørk beige farge. Hvis blandingen er for flytende, juster viskositeten ved å legge til olje. Gradvis øke mengden / blenderens kraft, gjør intensive bevegelser med en visp.
3. Grunnlaget for Mayonsausen (det opprinnelige navnet på den velkjente "mayonnaise") er klar, nå er det nødvendig å fortsette til smakskorreksjon. Tilsett litt flytende sennep, bland med en gaffel, prøv blandingen. Ikke haste for å forstyrre for mye, etter 10 minutter vil majones skaffe seg en karakteristisk smak.
4. Deretter legger du til pepper, sukker og salt, vurder resultatet. Når sausen er korrigert med krydder, hell i en liten mengde sitronsaft (kan erstattes med en 9% løsning av bordeddik).
5. Etter matlaging, flytt majonesen inn i en plastbeholder, lukk lokket og kjøl ned.

Praktiske anbefalinger

1. Gresslommen er intenst gul bare i husdyr. I tilfeller der det brukes butikk-type egg, blir sausen for lys, blek beige. For å rette opp situasjonen, legg til en klype tomt gurkemeie, det vil gi majones en karakteristisk nyanse. Ikke overdriv det, ellers blir sausen unaturlig rød.
2. Når du velger en olje, gi preferanse til sammensetningen merket "Extra Virgin", er det en uberørt, helt naturlig blanding av en kald syklus. Disse oljene er som regel ganske dyre, de kommer fra Italia og Spania, som fastsetter den riktige prispolitikken. Hvis du ikke kan kjøpe den, kjøp russisk-laget olje. Undersøk kolonnen "Sammensetning", det skal ikke være komponenter ukjente for deg.
3. Når det gjelder krydder, gir sennep sausens piquancy og skarphet, og tilsatt eddik eller sitronsaft vil surgjøre sammensetningen litt. Salt krever veldig lite, ellers blir sausen bortskjemt. I stedet for sukker er det ønskelig å bruke pulver, det oppløses raskere, noe som gjør at du kan opprette en homogen konsistens.
4. Franske kokker (grunnleggerne av majones) anbefaler å eksperimentere med smaker. Om ønskelig kan du hogge sprø marinert agurker til majones, tilsett hakkede oliven eller oliven.
5. For å blande blandingen jevnt, før du legger mat, legg dem på benken, må ingrediensene "ligge" til samme romtemperatur. Ellers blir eggene sterkt pisket når du legger til olje, og sennep kan krølle opp i klumper.
6. Grunnlaget for sausen er smør og egg, på grunn av hvilken majonen viser seg å være rik og velsmakende. Det er viktig å huske for alltid at eggene forkorter holdbarheten, og smør, tvert imot, øker den.

Dietary mayonnaise basert på rømme

For matlaging vil du trenge: Raffinerte olivenolje - 75 ml., Egg - 1 stk. Rømme med et fettinnhold ikke høyere enn 10% - 245 gr., Honning - 20 gr., Flytende sennep - 10 gr., Citronsaft - 25 ml. eple cider eddik - 10 ml., salt - til smak, svart pepper (bakken) - etter smak, gurkemeie (bakken) - 1 klype.

1. Kok egget, hogge eggeplommen (protein er ikke nødvendig). Bland i en separat beholder rømme, sitronsaft og eple cider eddik. Dekk skålen med matfilm, lag 5 hull i den, vent en halv time.
2. Etter utløpsdatoen, slå på mikseren, sett gjennomsnitts- eller minimumshastigheten, begynn å sakte hell i oljen. På slutten av manipulasjonen, sett sammensetningen i kjøleskapet for en kvart time.
3. Tilsett krydder til smak (sennep, pepper), tilsett salt. Først da griper inn med honning og gurkemeie, kontrollerer mengden. Legg majones i en mørk plastbeholder, send den i kjøleskapet.

Yoghurtbasert diett majones

Det finnes flere populære oppskrifter som kan brukes til å lage majones hjemme. Vurder hver av dem i rekkefølge.

Alternativ nummer 1

• naturlig yoghurt (fettinnhold 0,1-1,8%) - 220 gr.
• Fetthalt på stekt ost på ikke mer enn 1,8% - 180 gr.
• vaktelegg - 5 stk.
• sennepspulver - 15 gr.
• honning - 10 gr.
• sitronsaft - 25 ml.

1. Cook quail egg, kult. Ta ut yolks, du trenger ikke proteiner.
2. Kombiner yoghurt, hytteost og honning i en blanding, gni blandingen med en gaffel til den er glatt.
3. Kross eggene på en praktisk måte, bland dem med sitronsaft.
4. Fortynn sennepspulver 20 ml. filtrert vann, kombinere med egg.
5. Bland alle ingrediensene i en sammensetning, slå med en gaffel, en visp eller en mikser. Flytt sausen til en mørk beholder og dekk med lokket.

Alternativ nummer 2

• naturlig fett yoghurt (1,8-3%) - 225 gr.
• bakken basilikum - å smake
• malt oregano - å smake
• sennepsvæske - 25 gr.

Kombiner sennep med yoghurt, pisk blandingen med en visp og tilsett smaksprøver. La sausen stå i 4-5 timer, og fortsett med smaksprøver. En slik dietary mayonnaise går bra med sjømat, stuvede grønnsaker og hvitt kjøtt.

Alternativ nummer 3

• vaktelegg - 4 stk.
• Lavt fettost (opptil 1,8%) - 230 gr.
• Klassisk yoghurt (1,8-2,7% fett) - 70 gr.
• eple cider eddik - 15 ml.
• salt - å smake
• sennepsvæske - 10 g.
• malt tørket tomater - 40 gr.

1. Kok eggene, fjern gulvene og gni dem med sitronsaft.
2. Tilsett yoghurt, legg ingrediensene i en blender og bland godt sammen.
3. Pund ostemasse med eple cider eddik, kombinere med resten av komponentene.
4. Tilsett tørket tomater og sennep, salt. Legg sausen i en låsbar beholder, oppbevar i kjøleskapet.

Dietary mayonnaise Ducane

Sausen kan spises ikke bare til de menneskene som er på Dukan dietten. Mesajon er perfekt for alle retter, alt fra eggerøre og slutter med borscht.

• hytteost med fettinnhold på 0,1% - 110 gr.
• kefir eller yoghurt (0,1-1% fett) -90 ml.
• jordet sennep tørr - 10 gr.
• eple eddik - 5 ml.
• grapefruktjuice - 15 ml.
• kyllingeblommer - 2 stk.
• naturlig søtningsmiddel "Stevia" - å smake
• iodisert salt eller sjø - å smake
• malt svart pepper etter smak

1. Mash cottage cheese med en gaffel, legg til kefir og grapefruktjuice. Bland blandingen grundig i en blender for å danne en viskøs homogen masse.
2. Hell 20 ml sennepspulver. varmt filtrert vann, bland med forkokte eggeplommer og eple cider eddik.
3. Kombiner komponentene, legg til "Stevia" for å smake, vent litt. Salt, pepper, send sammensetningen til en blender eller visp med en mikser.
4. Dekk beholderen med matfilm, lag flere hull, la den brygge i 2,5-3 timer. Oppbevares i en lukket beholder.

Varianter av majones for ulike retter

1. Kostholds majones av noe slag går bra med pasta, magert kjøtt og sopp, hvis du legger bakketomater til sausen.
2. Den klassiske majonesoppskriften passer for å fylle grønnsaksalat, første kurs og fet fisk. For å krydre seg, dryss litt Fetaxa på en servering.
3. Hotter elskere anbefales å legge til chili pulver til majones (klassisk og diett). Denne dressingen er flott for stekte og bakte retter.
4. Hvis du ofte spiser sjømat, bør du se på en interessant variasjon av majones. Kryss litt frisk basilikum og persille, og bland dem med sausen. Du kan også krydre med en slik blanding av retter med ost, skinke, linser og ris.
5. For å tilfredsstille gjestene mens du serverer fisk og kjøttretter, legg selleri til sausen. Forkjøl roten til planten, gni den eller hakk den i en blender.
6. For å gi oppvasken et estetisk utseende, farger majonesen i en bringebærfarge. Kok rødbeter, klipp av et stykke frukt, rist og bland med sausen. Server med sild, flunder, grønnsaker eller eggretter.

Les omhyggelig forsiktig, og fortsett til matlaging. Ikke glem å salt og pepper dietsausen. Før du blander ingrediensene, la dem "ligge" ved romtemperatur, hold proporsjoner, lagre ferdig majones i kjøleskapet.

Video: Hjemmelaget majonesoppskrift