Slik smelter sjokolade hjemme

Mange oppskrifter involverer bruk av flytende naturlig sjokolade, men ikke alle husmødre vet hvordan man smelter det ordentlig. Produktet brukes av konditori til å lage sjokoladefontener, dekorere kaker, muffins, lage cocktailer, mousses, mokka og andre matlaging mesterverk. Ved første øyekast kan det virke som om det ikke er vanskelig å lage en utsøkt fylling, men denne feilen er feilaktig. Før du går videre til prosedyren, må du velge sjokoladen med den optimale sammensetningen.

Hvordan velge riktig sjokolade

1. En av de beste alternativene for bakt sjokolade er en type couverture. Det adskiller seg for dyrt prispolitikk på grunn av det høye innholdet av kakaosmør og naturlig sammensetning. I smeltet form ser kuperturen perfekt ut: en tynn skarp med en glansig glans tiltrekker seg alle til å smake på alle sine sjarm.
2. Nekter å kjøpe billige sjokolade barer. I sin faste form varierer de ikke i utsøkt smak, og under oppvarming vil alle konserveringsmidlene komme ut.
3. Det verste alternativet er porøs sjokolade. Selv premiumproduktet er ikke egnet for oppvarmingsprosedyren.
4. Før du betaler for varene, les nøye kolonnen "Sammensetning". Alle ingredienser må være naturlige med maksimalt innhold av kakaosmør. E-konserveringsmidler av ukjente formuleringer bør ikke være tilstede i sjokolade.
5. Når du velger sjokolade, gi preferanse til en ren, smakløs sammensetning. Det er også verdt å nekte å kjøpe et produkt med rosiner, tørkede aprikoser, nøtter, yoghurtpåfylling, frokostblandinger og andre ting.
6. Vær oppmerksom på sjokolademassemerket "bord". Den brukes av konditori til å lage sjokoladefontener, fordi sammensetningen smelter uten å danne klumper.
7. Det finnes ulike former for smeltet sjokolade. For eksempel er glasyren mer flytende, gjennomskinnelig i noen tilfeller. Sjokolade for påskriften er viskøs, tykk og lettere å behandle. Avhengig av ideen, velg dessert sjokolade (flytende) eller konditori (tykk).

Slik smelter sjokolade i mikrobølgeovn

Metode nummer 1. Brett flisen i separate små rektangler ca 1 x 0,5 cm i størrelse. Legg sjokoladen i en grunne plate, ordne firkantene slik at den ene delen ikke ligger på den andre. Hvis denne muligheten er fraværende og platen er for liten, sett delene i to rader. Ikke sett sjokolade i tre eller flere rader, ellers dannes klumper.

Etter omhyggelig forberedelse, still inn "Defrost" -modus på mikrobølgeovnen. Plasser beholderen på kanten av rotasjonsplaten. Angi avrimningsvarigheten basert på følgende proporsjoner: å smelte 100 gr. Sjokolade må slås på ovnen i 2 minutter og 20 sekunder. Derfor 200 gram. 4 minutter 40 sekunder blir "avfrost" og så videre. Basert på hvor mye produkt du har.

Det er viktig å regelmessig røre sammensetningen med en tannpirke eller dessertgaffel med tre fine tenner for å eliminere muligheten for klumper. Etter hvert 20-25 sekund, pause mikrobølgeovnen, ta ut sjokoladen og rør den.

Metode nummer 2. Denne metoden er forskjellig form for arkivering og varighet. Kryss sjokoladen inn i ferske chips, passer den gjennom en blender eller grinder. Du kan også gni produktet på et middels riper. Deretter legger du en flat plate med bøyde kanter, legger ut et jevnt lag med sjokoladeflis, slik at det ikke er noen lysbilder og store konsentrasjoner av sammensetningen på ett sted.

Sett beholderen i mikrobølgeovn er ikke i midten eller kanten, og på plass mellom dem. Still inn modusen "avrimning". Varigheten av oppvarming kan beregnes som følger: per 100 g. Produktet tar 1 minutt 40 sekunder, ved 200 gr. - henholdsvis 3 minutter og 20 sekunder. Som i forrige metode, nå for sjokolade å røre hver 15-20 sekunder.

En negativ funksjon av sjokoladeoppvarming i mikrobølgeovn er en matt tekstur i den endelige (frosne) form. Ser vakrere ut når sjokolade glitter og shimmers. Denne metoden er god for matlaging eclairs, muffins og andre bakverk som ikke innebærer estetisk dekorasjon med smeltet sjokolade.

Slik smelter sjokolade i et vannbad

1. Forbered en panne med tykk bunn på forhånd, det er godt om det er emaljert eller nonstick. Fyll tanken med vann ikke til randen. Varm vann til 75-85 grader, hold til denne temperaturen i ytterligere 10 minutter etter koking.
2. Bryt sjokoladebaren i små rektangler med en størrelse på ca. 1 * 1,5 cm. Legg den i en mindre, ikke-puttende kasserolle. Pass på at beholderen er helt tørr før sjokoladen er lagt, ellers vil blandingen brenne. For større overbevisning, tørk potten med et bomulls håndkle.
3. Nå må du sette en panne med sjokolade i en tank med vann, slik at en liten beholder med sammensetningen ikke kommer i kontakt med vann. Eventuelt den minste overoppheting av sjokolade med kondensat eller damp vil forandre konsistensen og smaken. Som et resultat, hvis du heller sjokolade med mastikk, vil den sprekke etter 3-5 timer. For det meste er denne merknaden karakteristisk bare for melk og hvit sjokolade. Det refererer til svart indirekte (hvis innholdet av kakaosmør i produktet er mindre enn 60%).
4. Hvis du drukner bitter sjokolade, gjør du det ved den tregeste brannen. Hvis oppvarming utføres på hvit og melkemasse, slår du av ovnen i det hele tatt. Dette skyldes det faktum at de siste 2 artene varmes opp raskere, så de trenger mindre tid. Rør sjokolade hele tiden med en trespatel eller kinesisk sushi spisepinner.
5. Når produktet har smeltet, pakk beholderen med folie eller klamfilm, lag flere store hull for å hindre kondens fra å samle seg. Vent 2-3 minutter, i løpet av hvilken tid vil sjokoladen smelte og bli en homogen emulsjon.

Praktiske anbefalinger

1. En vanlig feil folk gjør er å bruke ovnen feil. Du vil enkelt ødelegge sjokoladen hvis du utfører prosedyren over middels varme. Sammensetningen vil raskt smelte, og deretter ta klumper som er vanskelige å varme. For å unngå dette må du forkjøle vann, så slukke en svak brann eller slå av komfyren.
2. For å smelte sammensetningen for glasur, legg fettkrem til sjokoladen. Forvarm dem i mikrobølgeovnen og hell deretter forsiktig inn. Du kan også erstatte denne komponenten med smeltet smør. Et slikt trekk vil raskt smelte den bitre sjokolade.

Det er tilfeller der det ikke er mulig å smelte sjokolade enten med mikrobølgeovn eller i vannbad. Dette skyldes at det opprinnelige produktet er av dårlig kvalitet, som lenge har ligget på hyllen i butikken. Også, hvis sjokolade inneholder mindre enn 60% kakaosmør, vil det være vanskelig å motstå oppvarming.

Video: 3 måter å smelte på sjokolade