Slik lager du en gås i ovnen

Langt siden gåsen ble ansett som en festlig tallerken, ble den servert ved bryllupsfester og andre bemerkelsesverdige hendelser. Det er generelt akseptert at baking av hele fuglen i ovnen er ekstremt vanskelig. Denne feilen er imidlertid feil. Vurder deilige oppskrifter i orden.

Bakt gås med sopp og bokhvete

• Apple - 150 gr.
• gås (kadaver) - 3,2-3,5 kg.
• salt - 45 gr.
• sopp (helst mushroom) - 230 gr.
• bokhvete - 220 gr.
• Løk - 120 gr.
• gås / kyllingelever - 240 gr.
• vegetabilsk olje - 50-70 ml.

1. Vask gjærkroppen fra innsiden og utsiden. Fjern de fete delene (mage, lyske og nakke), og tørk med håndklær. Gni fuglen med salt fra alle sider.
2. Pass ett eple gjennom en kjøttkvern eller bruk en rivekniv. Den resulterende gruelfettgås. Pak fuglen i matfilmen, send den i kjøleskapet i 3-5 timer.
3. Skyll bokhvete flere ganger, kok til ferdig, saltet med vann. Hakk løkene i ringer eller kuber, stek i en varm stekepanne med tilsetning av olje.
4. Soak leveren i kaldt vann i 1 time. Deretter fjernes, hugges i 2 * 2 cm terninger. Skrell sopp, kutt i platene langs benet, bland med løk og legg til leveren.
5. Igjen, stek alt i pannen til halvt tilberedt (ca. 10 minutter). Rengjør det andre eplet fra kjernen, hugg det i stykker. Bland frukten med bokhvete, stekt blanding av løk, lever og sopp.
6. Start den vasket fuglen med den forberedte blandingen, sy den med en nylon tråd eller spik den med tannpirkere, magen skal ikke løsne seg. Send goosen inn i bærehylsen, lag 5-6 hull i polyetylen med en syål.
7. Varm opp ovnen, send goosen opp i ermet på bakeplade, bake ved 180 grader i 1,5 timer. Når denne tiden utløper, reduser strømmen til 160 grader, bake ytterligere 1-1.5 timer.
8. En halv time før matlagingen slutter, kutte pakken for baking, slik at gåsen er dekket med en skorpe. Server hele, hvis ønskelig, kan du stryke parabolen med sitronsaft eller sojasaus, samt dryss med hakkede dill.

Bakt gås med poteter og Apple

• honning - 60 ml.
• smør - 40 g.
• gås (hele kadaver) - 3-3,3 kg.
• Løk (helst lilla) - 130 gr.
• cumin frø - faktisk
• grønt eple - 250-270 g.
• sitronsaft - 55 ml.
• malt pepper (svart) - 5 klype
• salt - 40 gr.
• Kylling navler - 200 gr.

1. Skyll kyllingen navler, suge i 20 minutter, la væsken tømme. Skyll gåsekroppen, skjær av alt fettet fra nakken, lysken, magen. Tør fuglen med håndklær. Send kuttet fett til pannen for videre steking av gåsen.
2. Bland saltet med spiskinnet, mengden av den siste komponenten blir tatt i henhold til personlige preferanser. Gni den forberedte gås krydder på alle sider, inkludert det indre området.
3. Hakk eplene med oransje skiver, fjern stenglene. Hakk løkene i halve ringer, stek i smør. Bland med kylling navler, litt pepper og salt blandingen. Stek igjen til halvparten tilberedt, legg deretter til eplene.
4. Fyll fuglen med den forberedte fyllingen slik at sammensetningen tar opp 2/3 mage. Sy en gås, lag en saus med sitronsaft og honning, gni fuglen med den fra alle sider.
5. Det er ikke nødvendig å legge til poteter på fyllingen, det vil ikke legge til smak, oppvaskmaskinen blir "dampet". Plasser gåsen i en varmebestandig form, stram overflaten av fatet med folie.
6. Varm opp ovnen til 210 grader, send skjemaet med en fugl inne.Bake gås i 2 timer, vann den hvert 40 minutter med honning-sitron saus og fett, som smelter under varmebehandlingsprosessen.
7. Når den angitte perioden utløper, hell 70 ml fra skuffen. fett, legg det i en separat krukke. Legg de rene og hakkede poteter (med peeling) i gjenværende fett.
8. Deretter baktes potet i omtrent 45-60 minutter ved en temperatur på 200 grader. 30 minutter før sluttprøven, fjern folien slik at fuglen brinner. I løpet av denne perioden, vann det med drenert fett.
9. For å sjekke gipsens beredskap, pierce fuglen med en kniv. Hvis en klar væske strømmer ut av det, er parabolen klar. Fjern det fra ovnen, server det varmt med en søt og sur saus.

Bakt gås med epler

• poteter - 900 gr.
• gåsekroppe - 3,2-3,5 kg.
• krydder for fjærfe - 30 gr.
• grønt eple - 850 gr.
• salt - 30 gr.

1. Skyll gåsen, fjern ikke huden. Send det til pannen med kokende vann slik at vannet dekket hele kroken helt. Kok fuglen for en tredjedel av en time, slik et trekk vil bidra til juiciness av den endelige parabolen.
2. Etter fjerning, fjern fjærene, hvis noen. Klipp fettet, fjern restene av viskaret (hvis det er noen). Kjøl fuglen og tørk.
3. Skyll potetene. Hvis han er ung, trenger han ikke å skrelle huden Kut knollene i kvartaler, send inn en separat bolle. Skyll eplene, klipp stenglene, hogge i stykker.
4. Bland poteter med frukt. Gni alle delene av fuglen med en blanding av krydder og salt, send ingrediensene inne i slaktkroppen. Sy magen eller fest den med tannpirkene slik at fyllingen ikke faller ut.
5. Sett ovntemperaturen til ca 240 grader, varm den i 20 minutter. På denne tiden, pakk den tuppede gåsen med folie og legg brisketten i bakefatet.
6. Hell vannet inn i bakeplaten slik at den stiger 3 cm. Et slikt trekk vil forhindre brenning av fett. Etter en tredjedel av en time, skru fuglen opp og ned, reduser strømmen til 175-180 grader. Med disse indikatorene, bake parabolen i 2 timer.
7. Sjekk beredskapen med tannpirk. Hvis en klar, i stedet for rosa juice strømmer ut, er fuglen klar. Når du serverer, fjern poteter med epler fra hulrommet, server med en søt og sur saus.

Bakte Wild Goose Chunks

• Apple - 120 gr.
• goose carcass - 3 kg.
• hvitløk - 8 tenner
• pære - 130 gr.
• salt - 40 gr.
• pitted kirsebær - 350 gr.
• vin / kirsebær juice - 240 ml.
• krydder for fjærfe - 40 gr.

1. En blanding av karri, muskatnøtt, koriander, tørket ingefærrot, humle-suneli er mest egnet som krydder. Men hvis du foretrekker en annen sammensetning, fortsett etter personlige ønsker.
2. Vask gåsbrønnen med rennende vann, fjern resten av fjærene med pinsett. Fjern fettfeller, hogg fuglen i porsjoner, som blir matet til bordet.
3. Bland saltet med krydder for kylling (eller fjærkre), gni slaktkroppen innvendig og utvendig. Wrap med cling film, kjøle i 8 timer.
4. Vri stekeovnen til maksimum for oppvarming. På dette tidspunktet, lag matfolien og pannen. Skrell hvitløk, hugg hver tann i 3 deler.
5. Bland de pitted kirsebær med biter av syltet gås, legg på et stykke folie. Lag et hull i slaktkroppen, sett inn en tredjedel av en hvitløksklove i hvert hull. Ses opp parabolen igjen med salt og krydder, og bland.
6. Gjør forsiktig en "plate" av folie, løft den opp og legg den i en stekepanne uten håndtak. Dekk skjemaet med folie, send det til ovnen. Bake en kvart time ved en temperatur på 240 grader, deretter redusere effekten til 215-220 grader, simre en annen 1,5-2 timer.
7. Når hele saften har fordampet, hell kirsebærjuice eller vin basert på dette produktet i stykker med fuglebiter. Sett resten av bærene rundt parabolen.
8. 25 minutter før beredskap, peel epler med pærer, hog dem i stykker. Sett frukten ved siden av fuglen, ikke dekk med folie.Stryk overflaten med kirsebærsaft eller vin for å få en brun skorpe.

Gås med svesker og nøtter

• hvitløk - 2 hoder
• gåsekroppe - 3,3-3,5 kg.
• honning - 40 gr.
• flytende sennep - 25 gr.
• Apple - 160 gr.
• salt - 25 gr.
• valnøtt (kjerne) - 165 gr.
• svisker - 180 gr.

1. Vask gjærkroppen, skjær av alle fettfolkene, senk i en gryte med kokende vann i 10 minutter. Fjern fuglen, tørk med papirhåndklær. Gni kjøttet med salt fra alle sider, inkludert innsiden.
2. Kryss prunes med en blender eller kjøttkvern. Ta valnøttkjernene, brett dem i små biter (hvis ønskelig, kan komponenten erstattes med tørket aprikos).
3. Skyll eplene, hogg inn i skiver eller terninger, fjern kjernen. Pass hvitløkstennene gjennom pressen, kombinere med pommes frites, nøtter, epler. Som et resultat fikk du stuffing.
4. Stuff gåsen, sy den på magen med en nylon tråd eller spik den med tannpirkere. Send kadaver til ermet, gjør 5-8 hull med syål på toppen.
5. Varm ovnen til 240 grader, bake fuglen i 30 minutter. Senk deretter kraften til 210 grader, tråkk ytterligere 40 minutter. Etter det, reduser temperaturen til 180 grader, hold fuglen i en halv time.
6. Etter denne ordningen, reduser hastigheten til 150 grader, kok i 30 minutter. Til slutt, bake gåsen ved 100 grader i 45 minutter. Etter å ha passert gjennom alle stadier av temperatur, slå av ovnen.
7. Fjern fuglen fra ermet. Bland sennep med honning, fett overflaten av gåsen med den tilberedte blandingen, send igjen til bake i 15 minutter ved en temperatur på 210 grader. Når den skarpe dukker opp, server den varme parabolen til bordet.

Bakt gås med ost og pepper

• Løk - 140 gr.
• ung gås - 2,2-2,5 kg.
• hvitløk - 6 tenner
• Tomat - 220 gr.
• krydder "Blanding av paprika" - etter smak
• hard ost - 350 gr.
• salt - 35 gr.
• Fettkrem - 85 ml.
• Bulgarsk pepper - 250 gr.
• Courgette - 1 stk.
• vegetabilsk olje - 45 ml.

1. Vask gåsen, fjern fjærene, skjær av de store, fete brettene. Tørk slaktkroppen, skyll med kokende vann, hugg porsjoner i stykker. Kryss hvitløk til pressen, bland med krydder og salt. Gni blandingen av fuglebiter.
2. Skyll grønnsakene, skrell og hakk løkene. Zucchini hogge ringer. Fjern frøene fra pepperens kjerne, hogg sugerørene. Vask tomater, fjern stengelen, kut lobuler.
3. Forbered en bakervarer med høye sider. Rist eller fett hulrommet. Send inn hakket gås, legg pepper, løk, courgette på toppen.
4. Vri formen med folie, send til ovnen oppvarmet til 200 grader. Bake i 1,5 timer. På denne tiden, gni osten, legg til krem ​​til den, hell sammensetningen av fuglebitene.
5. Legg tomater på toppen av hele massen. Igjen, send gåsen til å bake i en halv time, ikke dekk opp fatet med folie. Etter at kadaveret er brunet, server det med en parabol eller som en separat tallerken.

Hvis du følger trinnene med matlaging fra marinering til varmebehandling, vil resultatet overstige alle forventninger. Til steking er en ung gås med lysrosa poter egnet. Kjøttet av en slik fugl er moderat myk, saftig og lett å lage mat.

Video: Christmas Goose