Hvordan lage kokt pølse hjemme

Vitser om farene ved pølse og fraværet av kjøtt i dette produktet blir stadig mer populære. Men det ville være morsomt hvis det ikke var så trist. Faktisk, de fleste moderne produsenter bryr seg ikke om kvaliteten på pølser. De inneholder mye soya, konserveringsmidler, smaker og smakforsterkere. Selvfølgelig er det en viss prosentandel kjøtt der, men i de fleste tilfeller er det striper, brusk, hud og slagtebiprodukter. Ja, den tøffe sannheten i livet er slik! Og smaken av kjøpt pølse har lenge vært annerledes. For å beskytte deg selv og dine kjære, kan du lage pølse selv. Du vil være sikker på kvaliteten på det tilberedte produktet, uten tvil tilby hjemmelaget pølse til barnet og nyt den rike smaken av naturlig kjøtt.

Den klassiske oppskriften på meieripølse

Denne oppskriften er ganske enkel å forberede og selv den mest uerfarne vertinnen kan bruke den.

1. Først må du velge kjøttet der pølsen skal tilberedes. Det er best å lage kokt pølse av svinekjøtt - produktet er mer saftig og velsmakende. Hvis ønskelig, legg til en liten mengde biff.
2. Ta et pund svinekjøtt og legg til ca 300 gram biff. Pass på å legge til 300-400 gram svinekjøtt eller biff talg. Uten den blir pølsen tørr og smakløs. Kjøtt og fett bør rengjøres av årer og brusk. Skjær i små terninger.
3. Tilberedt kjøtt og fett i en råmal i en blender. Legg til tre mellomstore løk og et par hvitløksklær til massen. Visk alt til en kremaktig tilstand. Det skal gjøre en jevn mos.
4. Deretter skal massen overføres til en bolle, tilsett krydder og andre ingredienser. Bryt ett kyllingegg inn i komposisjonen - det vil hjelpe "grapple" komposisjonen. Til smak, legg til en spiseskje muskatnøtt, en klype svart pepper, en spiseskje salt, et par skjeer med vegetabilsk olje til din fremtidige pølse. Vanligvis blir massen oppnådd vassen, så du må legge til en spiseskje med semolina. Det ødelegger absolutt ikke smaken av produktet, men tykker det naturlig. For å lage pølseformen, legg til en spiseskje gelatin. Bland alt grundig.
5. For å behage barna og bringe utseendet til produktet til produksjonen, kan du legge til litt matfargestoffer til massen. Hvis du ikke vil bruke den, hell bare et par spiseskjeer av rødbeterjuice. Det resulterende produktet vil skaffe en appetittvekkende rosa fargetone.
6. Den resulterende homogene massen skal formes til en pølse. For å gjøre dette, spred på kjøkkenbordet et lite stykke klyngfilm og legg det på hele massen. Lag en pølse og stram det i en film. Slør pølsen over hele lengden med streng slik at den ikke mister form når den tilberedes.
7. Neste trinn er varmebehandlingen av produktet. Pølse kan bakt i ovnen og lage mat for et par, men vi vil følge den klassiske oppskriften - kok pølsen i vann. Legg pølsen på bunnen av pannen og dekk den med vann slik at den er dekket på toppen med minst 5 centimeter. Kok pølse skal være omtrent to timer.
8. Kjøttboks oppnådd etter matlaging pølse trenger ikke kastes - på grunnlag kan du lage rik suppe.
9. Når pølsen er tilberedt, må du få den, legg den på en tallerken og vent til den avkjøles. Pølse under matlagingen vil avta litt i størrelse - dette er helt normalt, fordi det er et naturlig produkt og bør reduseres ved termisk eksponering. Men kjøpte pølser og pølser øker betydelig under matlaging og steking. Dette betyr at de har mye soya.
10. Tilberedt pølse kan spises med brød i form av smørbrød, legge til salater eller servere varmt med en siderett. Denne pølse har bare en ulempe - den slutter veldig fort!

Dette er en tradisjonell oppskrift på kokt pølse. Men foruten ham er det mange alternativer for å lage dette nyttige produktet.

Kyllingpølse

Per kilo kyllingebryst vil kreve tre hvite hvite, litt sort pepper, 300 ml tung krem, krydder til din egen smak. Kyllingfilet skal hakkes, legg til krem, salt og krydder. Deretter danner en eller flere pølser fra massen og fest kantene med et tau. Hvis du er redd for at pølsen under matlaging mister sin form, kan du rulle den opp med et tau og langs lengden. Dørpølse i kaldt vann og sett på middels varme. For å lage pølser under matlaging, flyt ikke, de må senkes til bunnen av pannen. Brannen etter koking kan reduseres. Cook pølse fra kylling kjøtt i ca en time.

Saftige kyllingpølser er tilberedt på samme måte. Hvis du planlegger å gi dem til barn, legg til mindre krydder og krydder. For å gjøre kokte pølse mer appetittvekkende, etter avkjøling, kan du pakke produktet i pergament med krydder som er spredt inne. Partikler av krydder vil holde seg til den varme overflaten av pølsen og gi den et "salgbart" utseende.

Hvordan lage røkt pølse

Mange mennesker er spesielt glad i røkt pølse. Men produksjonsvarer gjør oss lykkelige mindre og mindre, så du må ty til utprøvde hjemmelagde oppskrifter for å lage ekte røkt pølse.

Ta 4: 1 svinekjøtt og kjøttkjøtt. I tillegg skal 30% av den totale massen etterlate fett. Det kan knuses, noe som gjør at fettlaget ikke er synlig. Men hvis du liker røkt pølse med fettstykker, kan du gjøre følgende. Kjøtt til røkt pølse trenger ikke å bli en kremaktig masse, som for kokte grønnsaker. Det er best å hogge fileten i kjøttkvern. Denne graden av sliping vil holde små stykker kjøtt. Men fettet trenger ikke å vri. Klipp den i små biter og bland med hakket kjøtt. I det tilberedte produktet vil fettet bli synlig for det blotte øye.

Tilsett salt, pepper, naturlige farger og krydder som smaker i hakket kjøtt. Neste kommer spørsmålet - hva er pølseforberedelsen og hva å pakke inn. Det anbefales ikke å vikle pølsen i filmen før du røyker, fordi slik emballasje kan bli skadet. Det er best å bruke et naturlig produkt - tarm. I dag er det ikke nødvendig å rote med tarm kjøpt fra en slakter. Butikkene har spesiell tarm, avskallet og syltet i en saltløsning. De er fylt med kokt hakket kjøtt veldig stramt, fordi etter kokingen er innholdet i pølsen redusert i størrelse. Etter det må endene av pølsene knytte et tau, lage noen hull i pølsen (slik at det ikke brister) og send det til røykehuset. Røykpølse bedre på ald savsmuld. Vanligvis røkt pølse tar omtrent to timer, hvorpå det blir fullt brukbart. Men noen vertinne, som tviler på kvaliteten på varmebehandlingen, etter røyking, koker pølsen i vann for en stund.

Ifølge statistikk er grøt, egg og kokte pølse-smørbrød de mest populære typene frokost i post-sovjetiske rom. For å ikke plage deg selv med tvil om naturen av dette produktet, kok pølse hjemme.

Video: hvordan lage mat Doctor pølse hjemme