Hvordan velge kaffebønner: tips

Det er vanskelig å finne en person som er likegyldig med kaffe. En duftende drink hjelper med å oppmuntre, aktiverer metabolske prosesser i kroppen, øker hjernens aktivitet og gir styrke. Hvis du regelmessig drikker en kopp kaffe, vil du forbedre ytelsen betydelig og gjøre beslutninger enklere. Du kan imidlertid få alle fordelene bare hvis du velger riktig korn for fremstilling av stoffet. Vi skal snakke om dette i dag.

Hva er typene kaffe

1. Robusta. Korn har praktisk talt ingen karakteristisk aromatisk lukt. Den endelige drikken er litt bitter, en lignende egenskap som er karakteristisk for denne variasjonen. Robust er mye mer koffein enn andre lignende typer. Men hvis du forbereder stoffet bare fra disse kornene, vil det vise seg sterkt, men ikke veldig duftende.
2. Arabica. I dag dyrkes Arabica overalt, det gis 85-90% av landet på plantasjer. Samme prosentandel av sorten er i blandinger (en blanding av kaffebønner). Utseendet er preget av en rik kaffe aroma. Den endelige drikken kommer med surhet, en person kan fullt ut nyte ettersmaken. Arabica er ikke et veldig sterkt utvalg, det har mindre koffein enn Robusta. Denne typen korn er verdsatt av gourmeter som forstår smaken av smak og aroma.
3. Liberica. Blant de mest populære varianter av Liberica har en lav pris. Det tilhører kategorien av de minst nyttige produktene. Liberia brukes ofte av skruppelløse produsenter av kaffebønner. Sorten er kombinert med Arabica og Robusta, og derved produsere råvarer av lav kvalitet med en relativt lav pris.

Disse typer kaffebønner krever samsvar med visse værforhold, så det er fornuftig å skille dem ut fra et territorielt grunnlag. Kornprodukt kan være asiatisk, afrikansk, amerikansk.

Hvis vi snakker om de ledende landene for produksjon av korn, kjennetegnes følgende: Guatemala, Brasil, Colombia, India, Costa Rica, Venezuela, Kenya. Alle varianter er forskjellige i farge, smak, smak.

Hva er blandingen (kombinasjoner) av kaffe

Til nå er mer enn 88 varianter av kaffe kjent, men tre av dem er de mest populære - Robusta, Arabica, Liberica. Det er basert på dem at de forbereder blandinger - blandinger av flere varianter, presentert i et ulikt forhold. Herfra varierer den endelige smaken av drikkevaren også.

1. Arabica 100%. Helt i dag har ren Arabica en ledende posisjon. Kjøpsalternativet regnes som det enkleste og vinn-vinn. Selvfølgelig vil du bruke mye verdi, men du vil ikke bryte med andre tilgjengelige varianter. En drink basert på denne typen korn viser seg å være veldig duftende, og ettersmaken er forskjellig i surhet. Sværheten ligger i det faktum at arabica ofte er tilberedt av samme variasjon, men kornene er hentet fra land på forskjellige plantasjer. Herfra er smaken av kaffe annerledes. Faktisk spiller det ingen rolle. Det viktigste er at Arabica skal fortynnes med Robusta eller Liberica, uten å nevne det på etiketten.
2. Arabica / Robusta (90/10 forhold). Denne typen blanding er den mest populære blant både amatører og fagfolk. Ved å legge til robusta til Arabica kan du redusere kostnaden for kaffe litt og legge bitterhet til drikken. Dette alternativet er egnet for folk som ikke forstår sur kaffe. Arabica / Robusta-blanding som en prosentandel på 90/10 brukes ofte i kaffehus. En blanding av korn brukes til å lage alles favoritt espresso, latte, cappuccino, etc. Da Robusta inneholder mer koffein, stiger drykkets styrke.
3. Arabica / Robusta (80/20 forhold). Hvis du liker kaffe uten tegn på surhet, er denne blandingen for deg.Den innkommende 20% av Robusta-kornene gjør drikken sterk og forfriskende, så det er bedre å drikke det med sukker. Varianten er spesielt verdsatt av de som tilbereder drinker fra kaffe med melk, krem ​​og andre fyllstoffer. Du vil absolutt ikke føle forskjellen, men du vil spare mye. Det er bedre å fortynne drikken med melk for å nøytralisere den robuste karakteristiske bitterheten.
4. Arabica / Robusta (70/30 forhold). I dag er denne versjonen av blandet kaffe ansett som den rimeligste, men etterspurt. Hurtigmat restauranter ty til det, som ønsker å behandle sine kunder med naturlig kaffe. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en blanding for hjemmebrygging, bør du sørge for at det ikke er noen urenheter. Pakken må bare inneholde Robusta og Arabica korn.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica, i motsetning til andre typer kaffe, regnes som den mest velduftende. Denne kombinasjonen er ekstremt sjelden, men det er hevdet av kjennere. Det er viktig å lete etter prosentandelen av kornsorter, hvor Liberia vil bli gitt en liten mengde (ca 5-10%). Trioen er mye billigere enn en duo fra arabica og robusta.

Hvordan velge kaffebønner

Etter å ha studert varianter av kaffebønner og eksisterende blandinger basert på dem, bør du ta en ansvarlig tilnærming til valg av produkt. Sikkert vet du allerede nøyaktig hva du vil. Vi vil bare sende kjøperen i riktig retning, og spørre hva vi skal ta hensyn til.

korn

1. Prøv å kjøpe kaffe i en pakke med et gjennomsiktig vindu. Før du betaler, må du forsikre deg om at kornene er ferdige, det er ikke spaltet granulat og støv i pakken. Høykvalitets råvarer har et tett skall uten sprekker på overflaten.
2. Velg kaffe med granuler av samme størrelse hvis du kjøper 100% Arabica. I tilfelle av andre varianter og blandinger, er små avvik i form og størrelse tillatt.
3. Hvis det er en mulighet til å kjøpe og berøre kornene, ta en og prøv å komme til kjernen. Passer til matlagingskopier, lett spre, kornets indre kavitet - hardt og tørt.
4. Det er viktig å sette pris på smaken av splittelementet. Det vil være hyggelig, uten tegn på stalenhet. Kjøpe aldri kaffebønner hvis de er for myke.

pakking

1. I supermarkeder og spesialforretninger blir kaffe utgitt i flerlagsfolieemballasje. Dette alternativet gjør at du kan bevare aromaen og friskheten av kornene, som senere bidrar til å få en god drikke.
2. Folieemballasje overfører ikke ultrafiolette stråler, noe som er svært viktig for kaffebønner. Også i pakken opprettholdes et optimalt mikroklima (fuktighetsnivå, luftcirkulasjon, etc.).
3. God emballasje har en luftutløpsventil, hvorved råvarene vellykkes lagres i lager. Og du kan føle den behagelige duften av kornene, som er fordelt fra pakken.
4. Hvis valget falt på løs kaffe, er den pakket i papirposer, som er foret med polyetylen fra innsiden. Denne emballasjen gjør at du kan lagre kornet for lenge (ca 5-10 dager).

fresing
Som du vet, kan kaffe produseres allerede i grunnform. I dette tilfellet er det viktig å være oppmerksom på graden av sliping.

1. Store partikler ca 0,75 mm i størrelse. egnet til matlaging i fransk press. I dette tilfellet vil prosedyren ta 6-8 minutter.
2. Middels frø anses som universelle, uavhengig av matlagingsapparatet. Bryggetid er 4-5 minutter.
3. Små partikler er egnet for geyser kaffemaskiner med et innebygd filter. Fra denne kaffedrikken brygges 2-3 minutter.
4. Det er en annen klasse av kornsliping - ekstra fin. Pulverformet sammensetning gjør at du kan tilberede en drink i cezve, fransk press, kaffemaskin og kaffetrakter.

Stegegrad
Selv om du samler kaffebønner fra en busk, vil smaken av den endelige drikken variere avhengig av graden av steking.

1. Lett varmebehandling gjør at råvarene kan holde beigefarger med en liten nyanse av gull. Samtidig blir drikkevannet "vassen" med en andel av surhet.
2. Stekemedium gir produktet en melkaktig nyanse, forbedrer smaken. Langvarig oppvarming ved høye temperaturer gjør at bitterhet kan fjernes når den er til stede. Slike behandling på pakken er oppført som "amerikansk".
3. Sterk steking gjør kornene mørke, bringer estere til overflaten, forbedrer aromaen og smaken.
4. Det er også en varmebehandling i Wien - steking mellom middels og høyeste. Det avslører bitterheten av kornene, men tar sikte på å forbedre smaken.

Moderne produsenter av kaffebønner prøver å nevne sine produkter, sonorøse navn. Men til tross for navnet, er grunnlaget for råvarer laget av fruktene fra kaffebushen. Det er et plantesort, ikke en markedsføringsstrategi, som bestemmer produktkvalitet.

Video: Hvordan velge riktig kaffe