Hvordan velge en god panne: nyttige tips

Kvaliteten på kulinariske mesterverk avhenger av tilstanden til kjøkkenredskaper - enhver god husmor vet om dette. Tilstedeværelsen av en god stekepanne vil gi et utvalg av retter og utmerket steking. Hvis du har en god stekepanne, vil pannekaker i huset virke mye oftere, vertinnen vil glede seg over deilige steker og raske desserter. Men for å oppnå ønsket mål, må du velge en god griddle. Det bør være holdbart, overflaten av pannen skal ikke brenne, oppvaskene skal vaskes uten problemer. For å velge kjøkkenutstyr av høy kvalitet, må du gjøre deg kjent med de grunnleggende egenskapene til panner.

Hvordan bestemme størrelsen og formen på pannen

Når vi vil kjøpe en stekepanne, går vi sikkert til servisehuset. Det finnes ulike modeller av panner av forskjellige størrelser, former og diametre. Derfor må du først og fremst avgjøre hva du kjøper en stekepanne.

Hvis du lager pasta i en panne og stekepatties, tenk om du trenger store retter. Det vil si at hvis familien din består av 2-3 personer, vil en mellomstore stekepanne være nok. I store familier på 5 eller flere folk bør kjøpe store og dype panner. De kan også steke noen bulkretter, som kylling. Husk at en liten panne varmes opp raskere, og i en stor panne kan du steke mer mat om gangen. Noen ganger i samme familie kan det være flere panner. Litt for matlaging zazharki, for å varme opp burgere. Medium pan - generelt formål. Store panner brukes til matlaging gjester. Stekepanner med stor diameter, men med små sider - for pannekaker. Velg retter i henhold til dine behov.

Pass også på å ta hensyn til håndtaket på pannen. Det kan være monolittisk, boltet eller flyttbart. Det skruede håndtaket løsnes vanligvis over tid - det regnes som kortvarig. Det avtagbare håndtaket er mye mer praktisk - pannen kan brukes ikke bare til steking, men også til matlaging i ovnen. I tillegg er en stekepanne med et avtagbart håndtak mye lettere å lagre i kjøkkenskapet. Det monolitiske håndtaket er en standard for holdbarhet og pålitelighet, slik at pannene nesten aldri bryter. Panner kan være laget av metall, plast eller jern. Træ- og plasthåndtak trenger ikke å tappes ut som metalldeler, fordi dette materialet nesten ikke varmes opp. Men med sterk steking kan brannen skade skogen og smelte plasten, men det vil ikke være noe på metallhåndtaket. Ikke glem å ta hensyn til tykkelsen på belegget for steking. Jo tykkere den er, desto sterkere og mer holdbar pannen.

Hvilket materiale er stekepanner laget av?

Avhengig av hvilket materiale som brukes, kan panner deles inn i flere grupper.

Støpejernspanne

Før du bruker støpejernspannen for første gang, må du skylle den, smøre med vegetabilsk olje og tenne på lav varme i omtrent en halv time. Dette vil tillate deg å bruke støpejern i lang tid, denne prosedyren vil beskytte maten mot å stikke.

Støpejern er en rett på jern og karbon, materialet reagerer ikke med matvarer når det oppvarmes, reagerer ikke på syrer. Men støpejernspanner har feil, hvorav en er at støpejernet kan ruste. For å unngå at dette skjer, bør vaskemaskinen tørkes tørk, tørk på brannen i ca. 5-7 minutter, og fjernes først for oppbevaring. En annen ulempe med støpejern er dens store vekt. Dette er spesielt merkbar hvis du lager mat pannekaker i en slik panne - du må løfte oppvasken mer enn en gang.

Rustfritt stål
Dette er en miljøvennlig matrett, hvis materiale ikke reagerer med mat. Slike panner har en vakker design, bringe til kjøkkenet ånden i profesjonell matlaging. En rustfritt stålpanne er raskt oppvarmet, den brukes til høyhastighets steking eller oppvarming av ferdige måltider. Hvis maten brenner og pannen overopphetes, gir ikke stålet noen ubehagelige lukt og skadelige stoffer. Slike panner veier lite og ikke ruster. Hvis du har en induksjonsovn, anbefales det å bruke oppvaskene i stål, da det tiltrekker pannen med et magnetfelt.

En slik panne har imidlertid ulemper. Hvis du holder den på brannen uten mat, kan det på overflaten vises grønne og blå flekker, flekker. Hvis oljen brent i pannen, er det vanskelig å rengjøre det, og stålet er redd for slipende rengjøringsmidler - belegget forverres, maten begynner å brenne som et resultat.

aluminium
Aluminiumspanne kan støpes eller tynnvegges. Fordelene ved slike retter - lav pris og lav vekt. Hvis det brukes et godt belegg i produksjonen av pannen, holder maten ikke seg eller holder seg til slike retter. Metallet varmes opp raskt, fordeler raskt varmen over bakken. Men aluminiumspannen har noen ulemper - den svinger lett og til og med deformerer. Du kan ikke bekymre deg for overflaten av pannen hvis du rører maten med harde jernspatler eller en skarp gaffel - riper av slike retter er ikke forferdelig. Dessverre, uten et spesielt belegg, vil maten i en slik panne hele tiden holde seg til bunnen.

Kobberpanner
I moderne kjøkken kan du i økende grad se kobberpanner. De er sterke nok, men kobber kan reagere med matvarer (spesielt surt) og forandre smaken av kokte retter. Det er derfor en kobberpanne skal ha et kvalitetsbelegg.

Keramiske stekepanner
Dette er moderne modeller av kjøkkenredskaper, som er mye brukt. En stekepanne kan bare ha keramisk belegg eller være helt laget av keramikk. Dette er et miljøvennlig produkt. Mat etter matlaging i slike retter absorberer ikke fremmed smak, lukt og kjemikalier. Keramikk lar deg varme mat over 400 grader Celsius. Keramikk har ulemper - det viktigste er at dette materialet er redd for plutselige temperaturendringer. Det er, etter matlaging, ikke rush å sette pannen under en strøm av kaldt vann - det kan sprekke. Også, keramikk kan ikke bli gjennomvåt i vann i lang tid. Men keramiske produkter lar deg velge en stekepanne for å matche kjøkkenets interiør - de kan presenteres i noen nyanser.

Dette er hovedtyper av materialer som brukes til fremstilling av pannen. Men i stekepanne blir hovedrollen ikke gitt til selve materialet, men til belegget.

Hvordan velge et belegg for pannen

Det avhenger av belegget hvor varmen fordeles over overflaten av pannen, og viktigst av alt, om mat vil holde seg til pannen. Blant de moderne modellene for steking, deles følgende typer belegg.

1. Titanbelegg. Til dags dato anses titanbelegg å være den mest slitesterke, holdbare og høye kvaliteten. Maten holder seg ikke til et slikt belegg, materialet er ikke redd for skarpe og harde gjenstander, det kan rengjøres med slipemidler. Mat i en panne med et slikt belegg stikker ikke, det kan stekt uten olje. Titanbelegget er ganske lett. Det eneste negative er den høye prisen på produkter.
2. Teflon. Produsenter innser at Teflon-belegg ikke kan kalles helt trygt og miljøvennlig. Mat i en slik panne stikker ikke, men når det oppvarmes, kan Teflon-belegget frigjøre skadelige kjemiske forbindelser til produkter.
3. Keramikk. Til nå er det keramiske belegg påført på samme keramiske produkter, støpejern eller stekepanne. Keramikken er ganske tett, men med en skarp og skarp slag (hvis for eksempel et krus eller en kniv falt i pannen), kan keramikken knekke eller splitte seg av.
4. Marmor belegg. Det kalles også diamant eller stein. Dette er et meget slitesterkt belegg som fordeler varme over overflaten. For å unngå riper, bør et slikt belegg imidlertid kun brukes av tre- og plastspader, slik at de ikke skal rengjøres med slipemiddel.
5. Emaljert belegg. Oftast dekker emalje stewpans eller broilers. Belegget er ikke redd for riper og skrammer, men med et skarpt slag kan chipping oppstå. Emaljert belegg anses ikke som non-stick, sannsynligvis er det mer designet for slukningsprosessen.

Å vite fordelene og ulempene ved denne eller dekning, kan du enkelt velge hva som passer dine behov og materielle evner.

Uvanlige modell panner

Når du velger en panne, vær oppmerksom på noen av funksjonene. I tillegg til klassiske retter av forskjellige størrelser og diametre, er det spesielle panner, for eksempel for pannekaker. De er lette nok, med lave sider, har et utmerket non-stick belegg som lar deg slå pannekaker selv i luften. Det er også en grillet panne med en ribbet bunn. Det vil sikkert finne sin plass på kjøkkenet ditt, hvis du ofte koker kjøtt eller fisk, bake grønnsaker. En slik stekepanne gjør at du kan steke mat i sin egen juice, ikke fuktet med olje, maten etter matlaging ligger godt bak diskene og viser seg utrolig deilig med karakteristiske striper, som etter matlaginggrill. I kampen for allsidighet av retter kan du kjøpe en roaster - dette er en støpejernspanne, oftest med et lokk av samme materiale. Roasteren har et stort volum - du kan lage mat til hele familien. Den kan brukes til å bake opp i ovnen, og roster erstatter kjøttpannen og bakervarer. Mat i en stekepanne er utmerket stekt og brenner ikke. Men for noen kan roasteren være uakseptabel på grunn av for korte håndtak, som i tillegg er oppvarmet.

Det er mer praktisk for noen husmødre å bruke multifunksjonell kokekar, som kan erstatte både en panne, en skje og en stekepanne. Hvis du er en av disse damene, vær sikker på å kjøpe en stewpan. Den kan steke, koke og smelte. Det er spesielt praktisk å bruke en gryte, hvis parabolen innebærer forskjellige stadier av matlaging. For eksempel pilaf - først, ingrediensene er stekt, deretter kokt, og på slutten av risen kommer til beredskap for et par. Inkludert med grytepannen er et deksel og et ekstra langt håndtak.

En annen moderne modell som kan brukes som stekepanne er Wok. Faktisk ligner formen på denne pannen en enkel kjele. Denne kjøkkenutstyr kom til oss fra det sørkinesiske kjøkkenet og ligner en enkel bolle.I en slik stekepanne foregår roasting veldig raskt, men maten må stadig røres slik at den ikke brenner. Fordelen med denne pannen er høy kokehastighet. På grunn av kortsiktig varmebehandling beholder produktene sin naturlige smak, ikke fordøyes, ikke absorbere mye fett og olje. Det er en glede å røre mat i en slik tallerken - høye brett lar det ikke falle ut.

Vi kjøper en stekepanne!

Kostnaden for panner er spredt og avhenger av materialet av produksjon. Støpejernsprodukter koster i gjennomsnitt ca. 1500 rubler. Prisen på kjøkkenutstyr med keramikk, teflon, diamant og titanbelegg kan nå opp til 12-15 tusen rubler. Moderne panner grill, wok og stuer er ganske dyrt, enkle modeller kan koste 5-7000, prislappen av merkede retter kan nå opptil 25 tusen for ett produkt.

Riktig valgt pan er ikke bare deilige retter, men også et godt humør av vertinnen. Og hva kan være mer deilig enn mat tilberedt med glede? Derfor er det bedre å en gang bruke penger på høyverdige retter som vil tjene deg i mer enn et dusin år.

Video: Hvordan velge riktig panne