Hvordan å fylle bris i hjemmet

Sprat saltet brisling anses å være en allsidig tallerken. Hvis du går til et fiskemarked på en solrik dag, kan du høre fra selgerne "Frisk, velsmakende og smelter i munnen!". Denne utsagnet vil være sant bare hvis saltet sprø på riktig måte. Det er ikke mange oppskrifter som vi skal snakke om i dag. Fremhev hovedtrekkene, vi gir en trinnvis instruksjon. Så la oss komme i gang.

Praktiske råd

1. I prosessen med salting brukes bare bergsalt. Du bør ikke velge iodisert, ellers vil fisken bli tørr. Erfarne husmødre bruker ofte stort havsalt, så lenge det ikke er ekstraklasset (for jordet).
2. Hvis du kjøpte en liten brisling, trenger du ikke å gutte den før salting. For større fisk vil det bli nødvendig med forhåndsarkivering.
3. Hvis mulig, behandle fersk fisk, spør leverandørene hvor lenge det er på disken. Når det gjelder frosne produkter, er det ingen garanti for at de ikke har blitt avtunnet før.
4. Hvis du planlegger å sende sprøen til langvarig lagring etter utarbeidelse, må du ikke skylle fisken før salting. Ellers vil det raskt miste smaken og aromaen, noe som resulterer i at produktet må kastes.
5. For å unngå sprut i prosessen med forberedelse og ytterligere lagring, tilsatt granulert sukker (helst rødbeter) til blandingen for salting. Anbefalingen er relevant selv i de tilfellene hvis reseptbeløpet ikke er oppgitt.
6. Hvis frossen brisling brukes til salting, la den tine ved naturlig temperatur. Ikke send fisken under varmt vann eller i mikrobølgeovn, ellers blir det smakløst ("bomull").
7. Velg en egnet beholder for salting. Det beste alternativet er en plastbeholder for oppvarming av mat i mikrobølgeovn eller matlagring. Også egnet er et glass eller keramisk bolle, servant, tønne fat.

Sprat i saltlake

• brisling - 1,2 kg.
• drikkevann - 1 l.
• sukker - 25 gr.
• pea pepper - 6 stk.
• Løvblad - 6 stk.
• salt - 100 gr.
• malt svart pepper - på spissen av en kniv
• bakkekorander - 3 gr.
• Bord eddik (konsentrasjon 5-6%) - 40 ml.
• vegetabilsk olje - 55 gr.

1. Tine fisken ved romtemperatur dersom sprøen ble kjøpt frosset. Sammensetningen må tines opp til 70%, ikke mer. For å gjennomføre prosedyren, om kvelden, la skummelen stå i vasken og pakke den inn i en plastpose. Om morgenen vil fisken nå den ønskede konsentrasjonen.
2. Etter avfrosting, og hvis frisk brisling brukes, vask den under isvann. Tørk med papirhåndklær, vent i kvart om en time.
3. Hvis ønskelig, rive av hodene og ta fisken, men dette er ikke nødvendig. Noen husmødre foretrekker å fjerne store fiskgjær for å hindre en mulig ubehagelig lukt.
4. Plasser den vasket og tørkede fisken i en beholder for salting, fortsett til fremstilling av saltlake. Hell drikkevann i pannen, tilsett sukker, salt, krydder, eddik. Sett på middels varme, varme i 10-15 minutter.
5. Deretter fjern marinaden fra varmen, dekselet, la avkjøles ved romtemperatur. Hell nå i vegetabilsk olje, fyll den preparerte rammed fisken med den forberedte løsningen.
6. Plasser en tallerken på toppen av sprø slik at fisken ikke kommer opp. Ved vilje er det mulig å plassere en liter flaske med vann for best salting. Send fisken til kjøleskapet i 2 dager, og fortsett til smaksprøver.
7. Fjern brisling fra beholderen, skyll den ikke. Server med kokte poteter, dryss med fersk hakket dill.Kryd løket i halv ringer, dekk med eddik, la i 10 minutter. Tørk eddik, send til poteter ved å plassere et stykke smør på poteter.

Spiced Salted Sprat

• brisling - 1,1 kg.
• bakken pepper - 1 klype
• salt - 200 gr.
• nellik - 2 knopper
• Erter - 3 stk.
• bakkekorander - på toppen av en kniv
• laurbærblad - 3 stk.
• bakken ingefær - 1 klype

1. Det er viktig å bruke bare frosset brisling, andre alternativer er ikke egnet. Før du kjøper, vær oppmerksom på fiskens øyne. Hvis de er hvite, kast bort kjøpet. Dette faktum indikerer avriming, som ble utført tidligere.
2. Se på skalaene, det bør ikke være flekkete eller battered. Ellers viser fakta et brudd på vilkårene for lagring av brisling.
3. Tine brislingen ved romtemperatur. Ikke send det i mikrobølgeovnen eller under kaldt vann. Hvis det er nødvendig å øke hastigheten på prosessen, pakk fisken i polyetylen, legg den i en tallerken og send den til kjøleskapets nederste hylle.
4. Etter avfrosting skyll fisken, klipp av hodene, finnene, gjellene, fjern inntakene. Vask igjen, tørk med papirhåndklær. Neste, pund pepparkorn med nelliker knopper ved hjelp av en mørtel.
5. Legg til krydder krydret krydder, salt. Gni fisken med den forberedte blandingen, bland. Send sprøen i en plastbeholder, legg et åk på toppen. Kjøl i 12 timer.
6. Etter den tildelte tiden, fjern produktet, rengjør krydder med en kniv, fortsett med smaksprøver. Oppbevar brisling i en glassburk med et tettsittende deksel.
7. Hvis det etter kokingen var sprø, ble det litt saltet, tilsett 2 spiseskjeer salt til forrige krydderblanding, bland og la den brygge i ytterligere 5 timer. Server med potetmos eller kokte poteter, dryss med hakkede dill.

Sprat sennep syltet

• brisling (helst stor) - 1,3 kg.
• Erter - 5 gr.
• nellik - 6 knopper
• salt grov (stein) - 120 gr.
• malt svart pepper - 12 gr.
• muskatnøtt - 1 klype
• bakkekorander - 1 klype
• Kanel - på spissen av en kniv
• tørr sennep - 15 gr.
• tørket ingefær - 2 kniver
• granulert sukker - 150 gr.

1. Pundærtepepper med ingefær og nelliker i en mørtel, tilsett de resterende krydder, granulert sukker og salt. Klargjør en glassbeholder eller en tre fat. Sett noen krydder på bunnen.
2. Vask og tarm fisk, tørk det med håndklær. Skjær i skiver om ønskelig. Sett noen rader i en fat, dekke med krydder.
3. Fyll beholderen på denne måten nesten til toppen, vekslende brisling med krydder. Plasser en glassplate på toppen av den siste raden og legg en to-liters flaske (åke) på den.
4. Flytt saltet fisk i kjøleskapet i 12-15 timer, fjern deretter og smak. Hvis ambassadøren er svak, øk eksponeringstiden.
5. Oppbevar uoppløselig produkt i en krydret kål i ikke mer enn 20 dager. Server helst med svart brød, dill og kokte poteter (kan være i uniform eller med potetmos).

Sprat tørr saltet

• salt grov stein - 80 gr.
• brisling (frosset eller friskt) - 1,3 kg.
• sukker - 20 gr.

1. Muligheten for å salte sprø på denne måten er egnet for de som ikke vil bryte med matlagingskoks eller bruke mye krydder. Den tørre metoden krever ikke tid og økonomiske kostnader, det passer også for vertinne med liten erfaring.
2. Hvis frossen fisk brukes, må den avfrostes. For å gjøre dette, plasser brisling i tre plastposer, send en strøm av iskalt vann på det og vent på tining. Eller du kan forlate produktet ved romtemperatur eller på nedre hylle av kjøleskapet.
3. Når fisken er tint, vask den med kaldt vann, ta det ut (valgfritt). Tørk brislingen med et papirserviett, fortsett til beisningen.Grind sukkeret med salt, gni fisken med hver blanding. Forbered en beholder med tykk plast eller glass.
4. Send sprøyten til beholderen, legg undertrykkelsen på toppen (en flaske med bunnen av ønsket diameter vil passe). Send til kjøleskapet i minst 3 timer, og vurder deretter resultatet. Hvis det er ønskelig, legg til bakken med allspice eller koriander til bulkblandingen.

Saltet brisling kan legges til salater, brukes som en matbit eller som en selvstendig tallerken. Tenk på teknologien for tørr salting, prøv å lage fisk i saltlake med tilsetning av krydrede krydder. Eksperiment!

Video: Slik syr du brisling