Slik syr du makrell hjemme

Hjemmelagde pickles anses å være universelle retter. På grunnlag de lager smørbrød, salater, produktet brukes som en selvstendig snack. Saltet makrell, som har en utsøkt smak på grunn av tilberedt marinade, har fått særlig popularitet. Denne typen fisk har mange nyttige egenskaper, sammensetningen inneholder mye mer protein enn i kjøtt, egg, hytteost. I tillegg inneholder produktet en tilstrekkelig mengde fett og omega-syrer, som gunstig påvirker hjertemuskelen.

Hvordan å smelte makrell: forberedelse

Før du lagrer marinaden, er det nødvendig å tilberede de riktige rettene og kutte fisken ordentlig. Vurder de viktige aspektene i orden.

inventar:

• kapasitet (dyp drikkeskål);
• gryte med lokk for matlaging marinade;
• skjærebrett;
• kniv med et bredt og skarpt blad;
• glassburk eller beholder;
• polyetylenfilm.

Slakting regnes som den mest tidkrevende prosessen. For å utføre prosedyren på riktig måte, skar finner, hale, hode. Deretter fjernes med pincet eventuelle hale / finrester som henger fast på fingeren og forårsaker ubehag. Deretter kutte kroken langs magen, gå med en kniv dypere inn i fiskens hulrom, ikke rør på ryggen.

Fjern innsiden, vis vis ut fisken i finnene, rengjør de mørke formasjonene. Vask kadaverne grundig i rennende vann, tørk med papirhåndklær eller håndklær. Plasser på en tørr overflate for å fordampe overflødig fuktighet.

Marineret Makrell: En Klassisk Oppskrift

• Bordeddik (konsentrasjon 9%) - 55 ml.
• løk - 2 stk. mellomstore
• makrell - 1 stk. (ca 400 gr.)
• salt stor - 90 gr.
• malt svart pepper - 5 gr.
• malt rød pepper - 3 gr.
• chili pepper (valgfritt) - 2 gr.
• sukkerroer - 25 gr.
• sitron - 1 stk.
• Oliven eller vegetabilsk olje - 50 ml.

1. Ta den forberedte, skrællede makrellen, fjern åsen hvis ønskelig, fjern beinene med kjøkken eller manikyrpincett. Tørk korken med papirhåndklær.
2. Klipp makrell langs magen i 2 like deler. Forsikre deg om at kniven trenger dypt inn i kaviteten på slaktkroppen, ellers vil stykkene bli revet.
3. Bland bordsalt (fint malt sjøsalt) med rød og sort pepper. Hvis ønskelig, legg til chili i små mengder. Gni blandingen med den indre og ytre delen av fisken, legg halvdelene oppå hverandre.
4. Pak makrell i matfilm eller pose, pakk godt inn slik at luft ikke strømmer inn i hulrommet. Plasser på en tallerken, send til midten av kjøleskapet, vent 20-24 timer for grundig salting.
5. Etter den angitte perioden, fjern fisken, vask den med rennende vann, tørk med servietter eller et håndkle. Begynn å plukke løk.
6. Klipp frukten i ringer / halvringer, legg dem i en beholder, hell i eddik og tilsett sukker. Rør, tilsett 30 ml. filtrert (tint, kokt) vann.
7. Husk løkhalvringen med håndflatene slik at juice kommer ut av dem. Trykk på komposisjonen med hendene, gå for en kvart time (kanskje lenger).
8. Ta de syltede halvdelene av makrell, legg dem på en serveringsrett, dryss med solsikke eller olivenolje, sitronsaft, hell eddik.
9. Klipp halvt sitron i halve ringer, legg på toppen av slaktkroppen, gjør det samme med syltet løk. Serveringen er fullført, og du kan også dekorere makrell med hakkede dill.

Makrell med nellik og basilikum

• granulert sukker - 25 gr.
• makrell - 1 stk. (vekt ca 350-400 gram.)
• løvløv - 4 stk.
• nellik - 5 knopper
• Koriander - 10 g.
• basilikum - 8 gr.
• sitronsaft - 15 ml.
• fint salt (sjø eller iodisert) - 55 gr.

1. Forbered en emalje pot med en tykk bunn og vegger. Hell det inn i 275-300 ml. drikkevann, legg laurbærblad, granulert sukker (helst stokk), salt, nelliker, koriander, basilikum.
2. Slå på brenneren til midtmerket, ta massen til koking, reduser strømmen til et minimum, stuv saltvannet i 5 minutter. Når sukker og saltkrystaller smelter helt, fjern marinaden fra varmen.
3. Tørk pannen med et lokket, sett et håndkle opp, la avkjøles ved romtemperatur til en varm tilstand.
4. Ta den forberedte makrelkroppen, sørg for at alle finnene, halen og hodet er kuttet av. Fjern innsiden, klipp fisken i tykke skiver.
5. Klargjør en beholder (kan byttes med en boks) med et tettsittende deksel. Sett makrellbitene i beholderen, fyll hulrommet med den tilberedte marinade.
6. Sett i kjøleskapet, suge i ca 24-30 timer. Etter utløpsdatoen, fjern fisken, dryss med sitronsaft, server med poteter i uniform.

Kanel Makrell

• renset vann - 1,2 l.
• makrell - 1 stk. (veier ca 400 gram.)
• knust havsalt - 225 gr.
• Bordeddik (6-9%) - 30 ml.
• sitronsaft - 15 ml.
• Løvblad - 7 stk.
• hvitløk - 1 stk.
• pepper (erter) - 15-18 stk.
• bakken kanel - 3-5 gr.

1. Hvis du savnet forberedelsesstadiet, må du tømme fisken. Kutt av hodet, finnene, halen, skrap en mørk film med en kniv. Vask slaktkroppen, flekk det med papirservietter, la det stå i 20 minutter.
2. Start matlaging saltlake. Velg en bred emaljert kasserolle med en tykk bunn, hell drikkevann inn i den, tilsett hakket salt i mengden 225-250 gram. Send bay leaf, pepparkorn, bakken eller grønn kanel (5 gr.) I beholderen.
3. Slå på komfyren for å få minst mulig kraft, ta opp løsningen, fjern sammensetningen fra brannen. Deksel med lokket, la i romtemperatur i 40-60 minutter.
4. Plasser makrell i en krukke eller beholder med et lokk, du kan forhåndsse fisken i stykker. Fyll produktet med varmt saltvann, segl og sett i kjøleskapet i tre dager.
5. Mariner løk: klipp det i ringer / halvringer, legg eddik og sitronsaft, vent 20 minutter. Fjern fisken fra kjøleskapet, legg den på fatet, legg løkene ringen ved siden av den.

Marineret makrell i 3 timer

• drikkevann (filtrert, tint) - 375 ml.
• makrell - 1 stk. (vekt ca 350-400 gram.)
• Gul løk - 1 stk.
• hakket salt - 40 gr.
• pea pepper - 10 stk.
• Løvblad - 7 stk.
• sitronsaft - 25 ml.
• dill, persille (fersk) - til dekorasjon

1. Forbered en gryte med et volum på 3-5 liter, hell i drikkevann, legg det på komfyren. Kok væsken over middels varme, tilsett deretter salt og granulat, legg til ertpeper og løvblad.
2. Rør oppløsningen jevnlig slik at sukker og saltkornene er helt oppløst. På denne tiden, kut løk i 4-8 deler, etter at du har fjernet det fra skinken. Send bitene til pannen, kok i 5 minutter på lav varme.
3. Etter utløpsdatoen, slå av brenneren, dekk beholderen og la blandingen avkjøle seg ved romtemperatur. Eksponeringstiden varierer fra 40 til 60 minutter, og den endelige sammensetningen skal vise seg å være litt varm.
4. Kutt den ristede og vasket makrell i mellomstore biter, sett i en beholder eller krukke. Fyll med den resulterende saltlake, forsegle, send til kjøleskapet i 2,5-3 timer.
5. Deretter fjerner fisken, legger den på tallerkenen med massen opp, dryss med sitronsaft, garnér med hakkede dill og persille.Server med kokte poteter eller steames grønnsaker.

Makrell i te saltlake

• granulert sukker (sukkerrør eller bete) - 120 gr.
• fint salt - 120 gr.
• fersk eller frossen makrell - 2 stk. (800 gr.)
• Langblå svart te (ark) - 60 gr.

1. Forbered deg først på makrell. Hvis du har brukt et frosset produkt, må du pre-tine det naturlig. I tilfeller med fersk fisk, kan dette trinnet hoppes over.
2. Skjær av halen, hodet og finnerne på slaktkroppen, rengjør hulrommet fra inngangene, fjern den mørke filmen. Vask fisken under springen og tørk med papirhåndklær.
3. Hell bladet te med kokende vann, vent en halv time, belastning. Om nødvendig, varme, tilsett salt og granulat, vent på at krystallene løses.
4. Hell saltlake i en glassburk, sett makrell hele eller kutt den i porsjoner. Lukk lokket, send til kjøleskapet i 5 dager.
5. På slutten av den angitte perioden, fjern slaktkroppen, heng den over vasken på en passende måte (krok, netto) for å gjøre glasset overflødig væske (ca. 10-12 timer).
6. Server makrell med stewed grønnsaker, kokte poteter eller potetmos, garnér med grønnsaker, og om ønskelig, dryss med sitronsaft eller eddik.

Marineret makrell: tørr saltet

• granulert sukker - 30 gr.
• koriander (kjerner) - 20 gr.
• makrell - 2 stk. (totalvekt ca 750-800 gr.)
• mat salt - 80 gr.
• løk - 2 stk.
• sitronsaft - 35 ml.
• Bord eddik - 20 ml.

1. Kombiner granulat-, salt- og korianderkjerner i en granulær blanding. Del fisken ved å fjerne finnene, halen og hodet. Rengjør hulrommet fra filmen, vask det under springen, tørk med papirservietter eller håndklær.
2. Kutt to kadaver i like stykker, smør hver porsjon med den tilberedte, frie flytende blandingen både fra innsiden og utsiden. Plasser fisken i en glassburk eller en plastbeholder, dryss med rester av salting på toppen.
3. Dekk beholderen med lokket, sett det i kjøleskapet i 25-30 timer. Etter den tildelte tiden, fjern stykkene fra krukken, skyll med vann. Legg en flat overflate med papirservietter i 3-4 lag, legg fisken på dem for å gjøre glasset overflødig fuktighet.
4. Skal og hakk løkene i halvringer, legg det i en bolle, legg til sitronsaft og eddikløsning. Husk hender, å skille ut juice, gå for en kvart time.
5. Garnér med makrellskiver med syltet løk, server med potetmos, stewed grønnsaker og kokte poteter. Du kan også legge til fisk på en salat eller bruke den som en selvstendig snack.

Det er lett å hente makrell hjemme, hvis du har tilstrekkelig kunnskap om teknologien for å lage marinade. Bruk oppskriften med tilsetning av bakken kanel, koriander, basilikum. Sprøyt sluttproduktet med eddik eller sitronsaft, dekorér med hakket persille og dill. Eksperimenter med mengden salt, tilpass oppskrifter "for seg selv." Ikke bry deg om eksponeringstidspunktet for produktet i marinade, for ikke å ødelegge smaken.

Video: Hvordan å smelte makrell i saltlake