Jak gotować małże w muszlach: 6 przepisów

Co roku naczynia mięczaków zyskują popularność na całym świecie. Wyrafinowany smak małży przygotowywanych według różnych przepisów nie pozostawia nikogo obojętnym. Delikatność uważana jest nie tylko za smaczną, ale także przydatną, zawierającą imponującą ilość minerałów.

Właściwy wybór małży

1. Wybierając świeże małże, zwracaj uwagę na smak, małże powinny pachnieć jak morze. W przeciwnym razie istniejący nieznajomy wskazuje na uszkodzenie produktu. Wybierając świeże małże w muszlach, spójrz na ciasno zamknięte skrzydło.
2. Kupując obrane mrożone małże, zwracaj uwagę na kolor, powinien być cytrynowy. Jeśli wybierzesz małże w muszlach, dokładnie zbadaj ich powierzchnię. Nie powinien zawierać żadnych pęknięć i wiórów.
3. Czynniki te wskazują na zaniedbanie przechowywania i zamrażania. Małże tego rodzaju mogą być niebezpieczne dla organizmu. Użyteczne właściwości również będą nieobecne.
4. Smak zależy bezpośrednio od wielkości mięczaków. Kupując małże możesz określić ich jakość w domu. Umieść mięczaki w pojemniku z rozpuszczoną wodą, odczekaj 30 minut. Po upływie określonego czasu żywe mięczaki opadają na dno, zepsute pozostaną pływające.
5. Ważnym czynnikiem jest również to, że muszle dobrych małży są prawie zawsze zamknięte. Sprawdź to, stukając w nią. Jeśli zlew nie zamyka się, usuń małż.

Mrożone skorupiaki

• filtrowana woda - 4,5 l.
• małże w muszlach - 1,2 kg.
• przyprawy, sól - do smaku

1. Umieść zamrożone małże w pojemniku z zimną wodą, poczekaj do całkowitego rozmrożenia. Następnie wybierz dobre małże, obierz skorupy na połysk. Pozbądź się piasku i glonów.
2. Wlej wodę do emaliowanego pojemnika, wyślij do palnika, dusić przy maksymalnej mocy. Poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, dodaj sól i przyprawy do smaku.
3. Następnie ustaw ogień na minimum. Posypać małże. Po ponownym gotowaniu odczekaj 3 minuty, wyjmij owoce morza. Rozpocznij posiłek dodając świeże zioła lub sos do smaku.

Sercówki z mlekiem kokosowym

• cebula - 1 szt.
• trawa cytrynowa - 10 gr.
• małże w muszlach - 2,2 kg.
• seler - ½ łodygi
• por - 1 łodyga
• sól - do smaku
• ziele angielskie - do smaku
• mleko kokosowe - 600 ml.

1. Pokrój warzywa drobno. Podczas krojenia porów spróbuj użyć białego mięsa. Umieść w dużym emaliowanym pojemniku z małżami, umieść warzywa na wierzchu, a następnie dodaj przyprawy. Wlać mleko kokosowe na składniki.
2. Wyślij patelnię do płyty, potrawka przy maksymalnej mocy. Odczekaj około 6 minut, wyjmij pojemnik z ognia. Przykryj pojemnik pokrywką i dobrze wstrząśnij.

Gotowane małże w muszlach

• sól kamienna - 25 gr.
• sok z cytryny - 12 ml.
• woda pitna - 1,2 l.
• małże w muszlach (świeże) - 1,8 kg.

1. Namocz małże w zimnej wodzie, a następnie obierz skorupy. Wlej oczyszczoną wodę do żaroodpornego pojemnika, wyślij do ognia, poczekaj, aż pojawią się pęcherzyki.
2. Następnie dodaj sok z cytryny i sól. Połóż małże na patelnię, przykryj pokrywką. Po 4-5 minutach zdejmij otwartą skorupę, gotuj resztę nie dłużej niż 8 minut.
3. Mięczaki, które nie otworzyły się po upływie określonego czasu, należy wyrzucić. Użyj do ostygnięcia.

Duszone małże w sosie czosnkowym

• sok z cytryny - 70 ml.
• czosnek - 1 głowa
• świeże małże w muszlach - 1,2 kg.
• pietruszka - 10 g.
• mielony czarny pieprz - 4 gr.
• krem - 20 ml.
• filtrowana woda - 150 ml.
• sól - do smaku
• masło - 65 gr.

1. Połóż małże w rondlu z chłodną wodą. Wyślij tara do silnego ognia. Poczekaj na otwarcie muszli. Mięczaki, które się otworzyły, umieścić na patelni. Pozbądź się wierzchu skorupy.
2. Wlej 150 ml małży do pojemnika. woda pitna. Dodaj sól do smaku, masło, drobno posiekany czosnek. Podgrzej naczynie przez około 2 minuty.
3. Po określonym czasie wymieszaj krem. Proces duszenia na małym ogniu następuje, aż sos zamieni się w kremową pastę.
4. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji połóż małże na talerzu. W uzyskanym sosie dodaj ziele angielskie i posiekaną natkę pietruszki. Wlać kompozycję mięczaków.

Małże z sosem z białego wina

• bogaty krem ​​- 120 ml.
• małże w muszlach - 900 gr.
• białe wino wytrawne - 550 ml.
• kolendra - 35 gr.
• trawa cytrynowa - 12 gr.
• czosnek - 6 zębów
• sól - do smaku
• ziele angielskie - 3 gr.
• cebula - 1 głowa
• masło - 60 gr.
• liść laurowy - 3 szt.
• Szafran - 3 gr.

1. Drobno posiekaj czosnek i cebulę. Smażyć składniki na patelni z masłem. Następnie wlać wino, dodać trawę cytrynową i liść laurowy. Mieszaj przez około 8 minut.
2. Po określonym czasie umieść małże na patelni. Tomit, aż małże się otworzą. Jeśli powłoka pozostaje stała, pozbądź się jej.
3. Połóż gotowe małże na szerokim talerzu. Odcedź sos, a następnie przenieś do rondla, dodając pieprz, śmietanę i szafran. Mieszaj mieszaninę na małym ogniu przez 7 minut. Następnie pokruszyć kolendrę, wymieszać i zalać składem skorupiaków.

Pieczone małże w piekarniku

• tarte pomidory - 3 szt.
• czosnek - 4 zęby
• obrane małże w muszlach - 1,2 kg.
• sól kuchenna - do smaku
• zmielony pieprz - do smaku
• oliwa z oliwek - 30 gr.
• bułka tarta - 60 gr.
• pietruszka - 10 g.
• goździk - 1 pączek.

1. Wlać 500 ml. woda w żaroodpornych pojemnikach, włóż małże. Włącz maksymalną moc palnika. Kiedy małże się otworzą, połóż je na naczyniu.
2. Usuń górną część skorupy. Podczas gdy owoce morza schładzają się, posiekaj natkę pietruszki i smaż na pieprzu, soli i goździkach.
3. Połącz zioła we wspólnym pojemniku z bułką tartą, pomidorami i oliwą z oliwek. Ugniataj kompozycję, by w końcu uzyskać kremową konsystencję. W razie potrzeby dodaj wodę.
4. Umieść małże na wstępnie naoliwionej blasze do pieczenia. Rozłóż łyżeczkę sosu na każdej skorupce z małżami.
5. Wyślij blachę do pieczenia na 12 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stopni. Po ugotowaniu jeść owoce morza na gorąco.

Praktyczne zalecenia

1. Gotując małże zgodnie ze standardową recepturą, gotuj małże z wodą i białym winem w stosunku 1: 1. Taki ruch pozwala owoce morza uzyskać delikatny, wyśmienity aromat.
2. Kupując świeże małże, można je przechowywać przez jeden dzień w lodówce, owinięte bawełnianym ręcznikiem. Procedurę przeprowadza się po umyciu.
3. Możesz zamrozić owoce morza do 90 dni. Aby to zrobić, oczyść muszle, wysusz i umieść małże w pojemniku na żywność. Szczelnie zamknij pokrywę pojemnika, wyślij ją do zamrażarki.

Proces gotowania małży w muszlach nie jest trudny. Główną cechą stworzenia wyjątkowego dania jest prawidłowe dobranie mięczaków. Przestrzegaj zalecanych przepisów, a przysmak nie pozostawi obojętnych bliskich.

Wideo: ostre pieczone małże w muszlach