Jak gotować zupę w domu

Ucho jest uważane za arcydzieło sztuki kulinarnej. Bogata zupa została uznana w wielu krajach na całym świecie i nie dziwi. Składniki kompozycji w pełni ujawniają smak głównego składnika - ryby. Gotowanie zupy w domu obejmuje szereg funkcji, które należy wziąć pod uwagę. Doświadczeni kucharze ujawnili najsmaczniejsze przepisy, rozważ je bardziej szczegółowo. Podkreśl główne aspekty, ujawnij tajniki gotowania, rozważ pyszne przepisy kulinarne.

Wybór odpowiedniej ryby

1. Oczywiście na pierwszym miejscu jest właściwy wybór głównych składników. Według licznych recenzji można stwierdzić, że najsmaczniejsze ucho otrzymywane jest z karasiego karpia, okonia, sandacza, karpia, szczupaka, karpia i łososia. Ponadto ucho zyskuje na bazie halibuta, nototenii i dorsza.
2. Profesjonalni kucharze kategorycznie nie zalecają gotowania pierwszego dania z płoci, rybki, leszcza, śledzia i jego podgatunków, barana i płoci. Gatunki te mają wyraźny aromat, który psuje wrażenie użytkowania.

Dodatkowe składniki

1. Aby w pełni ujawnić smak gotowej potrawy, należy ją uzupełnić o odpowiednie składniki. Należą do nich pieprz grochowy, pietruszka lub koper, marchew, liść laurowy, cebula (zarówno zielona jak i cebulowa), sól i ziemniaki.
2. W procesie gotowania zupy rybnej ważne jest, aby zawsze pamiętać, że głównym składnikiem jest ryba. Aby nie zepsuć smaku i aromatu, nie wkładaj zbyt wielu dodatkowych składników do zupy.
3. Aby podać cebulę do soku z bulionu, nie kroimy go w cienkie plasterki. Wystarczy posiekać cebulę na 2-4 części, a następnie umieścić w zupie. Jeśli chodzi o resztę warzyw, nie siekaj ich zbyt mocno.
4. W zależności od indywidualnych preferencji w uchu, możesz dodać przyprawy i przyprawy o absolutnie dowolnej orientacji. Wszystko pasuje: cytryna, gałka muszkatołowa, szafran, anyż, koper włoski, imbir itp.

Proces gotowania

1. Jeśli chcesz uzyskać ucho bez wyraźnego aromatu ryb, nie pozwól, aby kompozycja się zagotowała. Ugotuj zupę na małym ogniu, nie przykrywaj pokrywką. W końcu rosół okaże się bogaty, przezroczysty, pachnący i skoncentrowany.
2. Aby zachować konsystencję i otwartość ryby, nie umieszczaj jej w wodzie, ale w bulionie warzywnym. W żadnym wypadku nie można trawić owoców morza, w przeciwnym razie zupa będzie jak owsianka.
3. Jeśli gotujesz zupę rybną ze słodkowodnymi rybami, gotuj ją na małym ogniu nie dłużej niż 8 minut (w przypadku małych kawałków). Jeśli mówimy o życiu morskim, czas trwania obróbki cieplnej należy zwiększyć do 10-15 minut. Duża syberyjska ryba gotuje się przez około 25 minut.

Praktyczne zalecenia

1. Możesz użyć całej ryby do zupy rybnej. Jeśli ma dużo kości, odcedź wywar przed użyciem.
2. Rasa jesiotra ma specyficzny smak, jeśli gotuje się na nim zupę bez usuwania skóry.
3. Aby ucho było „w naturze”, nie wyrzucaj płetw i głów. Wyślij je do zupy, okaże się bardziej odżywcze.
4. Jeśli czujesz, że ryba ma specyficzny zapach, posyp ją sokiem z cytryny w dużych ilościach.
5. Aby ugotować złoty bulion, dodaj cebulę razem z łuskami. Po ugotowaniu można go usunąć.
6. Nie zaleca się mieszania zupy łyżką lub łopatką, w przeciwnym razie zamieni się w owsiankę. Lekko potrząśnij patelnią, aby składniki nie przykleiły się do dna i ścian.
7. Jeśli gotujesz zupę rybną na bazie ryb morskich, sol się danie bezpośrednio przed podaniem. W przeciwnym razie sól wchłonie smak i aromat.
8. Aby zupa była odżywcza i miękka, dodaj kromkę masła na talerz, a następnie posyp zupę świeżymi ziołami (pietruszką, koperkiem).

Klasyczny przepis

• dyskrecja ryb (głowa i ogon)
• ziemniaki - 3 szt.
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• przyprawa do zup
• zieleń do dekoracji

1. Obierz ziemniaki, umyj je i mocz przez pół godziny, następnie posiekaj bulwy w średniej wielkości kostki. Obierz cebulę, pokroić na 4 części. Przygotuj gruby garnek lub kociołek, wlej przefiltrowaną wodę i umieść ją na kuchence.
2. Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz moc do minimum. Wyślij pocięte ziemniaki i cebulę do zbiornika, gotuj przez 10 minut. Po tym okresie dodać przyprawy do smaku.
3. Umyj rybi ogon i głowy, pozostaw do wyschnięcia. W tym czasie obrać i pokroić marchewkę na pół pierścienie, przesłać do rondla i dusić przez 10 minut. Następnie dodaj rybę, gotuj zupę aż do końca. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem i natką pietruszki.

Zupa selera

• dowolna ryba (ogon i głowa)
• ziemniaki - 3 szt.
• seler (korzeń) - 1 szt.
• czosnek - 3 zęby
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• przyprawa do zup
• sól
• koperek do dekoracji

1. Przygotuj kociołek lub rondel z grubym dnem, wlej wodę pitną, sprowadź pierwsze bańki. Następnie zmniejsz moc, dodaj przyprawę do zupy i inne składniki, jeśli chcesz (pieprz itp.).
2. Umyć marchew, obrać je, pokroić w półpierścienie o szerokości 3-5 mm. Jeśli używasz korzenia selera o dużych rozmiarach, odetnij kłącza o długości 5 cm. Cebulę obrać, pokroić na 2 części. Wyślij wymienione warzywa na patelnię, poczekaj na gotowanie.
3. Gotuj zupę przez około 10 minut po pojawieniu się pierwszych bąbelków, a następnie wyjmij liście laurowe i seler z patelni. Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do zupy. Posiekaj bulwy ziemniaków w kostkę i wyślij do wrzenia.
4. Gdy ziemniaki są na wpół ugotowane, usuń cebulę, dodaj wcześniej umyte i wysuszone ryby. Gotuj zupę przez kolejne 10-15 minut, nie pozwól jej się zagotować. Przed podaniem sól i udekoruj ziołami.

Ucho Multicooker

• ryby według uznania - 550 gr.
• cebula - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• ziemniaki - 4 szt.
• świeża pietruszka
• sól
• przyprawa

1. Przebij rybę, usuń ciemny film, wnętrze i skrzela. Umyj tusze, połóż je na ręczniku papierowym, aby nadmiar wilgoci był szklany. Pokrój ryby na kawałki o grubości około 4–5 cm.
2. Zacznij gotować warzywa. Obierz marchewkę, pokrój w pierścienie. Usuń łuski z cebuli, pokrój je na 4 części. Obierz ziemniaki, posiekaj bulwy w kostkę.
3. Ugotuj miskę wielostronną Wysyłaj do niej ryby i warzywa, zalej je wodą pitną, tak aby pokryła składniki przez 7-10 cm. Dodaj sól według uznania, dodaj inne składniki według potrzeby. Ustawienie w urządzeniu funkcji „Gaszenie”, danie będzie gotowe za około 1 godzinę i 25 minut, wszystko zależy od charakterystyki technicznej multicookera.
4. Po wyłączeniu timera nie spiesz się z otwarciem pokrywy, pozwól zupie stać przez około pół godziny. Wlać do porcji, posypać ziołami (najlepiej świeżymi).

Okoń rybny

• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• ziemniaki - 4 szt.
• pietruszka (najlepiej korzeń) - 1 szt.
• okoń - 1,2 kg.
• Wódka - 45 ml.
• masło (zawartość tłuszczu 65%) - 65 gr.
• sól

1. Wyjąć łuski z cebulki, pokroić na 2 części. Obierz bulwy ziemniaków, pokrój je w kostkę. Przygotuj rondel o grubym dnie, zalej wodą i wyślij warzywa do środka.
2. Doprowadź bulion, aż pojawią się pierwsze bąbelki, a następnie zmniejsz moc do minimum.Pokrój korzeń pietruszki na małe kwadraty, obierz marchew i posiekaj je na półpierścienie. Umieść warzywa na patelni, gotuj przez 15 minut.
3. Umyć, wypatroszyć i pokroić okonia. Wlać przyprawy do zupy, dodać rybę. Po kwadransie zupę posolić do smaku, wlać wódkę, wyeliminuje to nieprzyjemny zapach.
4. Gdy pierwsze danie jest gotowe, usuń z niego cebulę. Dodaj olej, wymieszaj, przykryj, pozostaw na 10 minut. Podawać, posypane świeżymi ziołami.

Smaczne ucho otrzymuje się, jeśli jest przygotowane z różnych odmian ryb. Doświadczone gospodynie domowe przedstawiły jedną ważną cechę: wybierając liczbę składników, upewnij się, że nie ma za dużo wody, wypełnij większość przestrzeni zbiornika rybami. Rozważ gotowanie zupy w wolnej kuchence lub na kuchence.

Wideo: klasyczne karakułowe ucho z karpia