Treść artykułu
Tradycyjnie, labraks jest uprawiany w Grecji, ale ryby zyskały dużą popularność na całym świecie. Delikatny smak, mała ilość kości i przyjemny zapach sprawiają, że gospodynie domowe uczą się podstaw gotowania w kuchni. Jak pokazuje praktyka, najłatwiejszym sposobem upieczenia okonia morskiego w piekarniku. Danie okazuje się pachnące i soczyste, koneserzy za to uwielbiają. Wielu dietetyków używa ryb jako głównego dania. Nic dziwnego, okoń morski zawiera wystarczającą ilość przydatnych enzymów i nie zawiera węglowodanów.
Cechy gotowania okonia morskiego
- Nowoczesny rytm życia pozostawia niewiele czasu i energii na długie gotowanie. Nie wszystkie gospodynie domowe mogą sobie pozwolić na stanie w piecu przez cały dzień. Gotowanie okonia morskiego ma niezaprzeczalny plus, ponieważ ryba jest pieczona w piekarniku przez krótki czas. Wystarczająco 30 minut leniwości przy 180-200 stopniach. W przypadku większych ryb (od 1 kg) czas pieczenia należy zwiększyć do 40 minut.
- Jak wspomniano wcześniej, labraks odnosi się do potraw dietetycznych, dlatego ma niską wartość energetyczną. Zawartość kalorii w gotowym naczyniu nie przekracza 98 Kcal. na 100 gr. ryby Z nich 26 Kcal. odnosi się do tłuszczów i 71 Kcal. - wiewiórki. Węglowodany w kompozycji nie zawierają, więc ryby mogą być spożywane w dużych ilościach. Wartość energetyczna gotowego produktu zmienia się w zależności od technologii gotowania (smażenie, duszenie, gotowanie, pieczenie itp.).
- Jeśli kupiłeś mrożoną rybę, musisz ją rozmrozić. W tym celu pozostaw produkt na świeżym powietrzu (4 godziny), na dolnej półce lodówki (10 godzin) lub w zlewie pod zimną wodą. Możesz także wysłać wentylator do okonia morskiego, ale w ten sposób istnieje ryzyko wietrzenia. Po rozmrożeniu należy czyścić, myć i suszyć ryby.
- Należy zwrócić uwagę na płetwy. Bądź ostrożny przy ich cięciu, kolczaste kolce zostawiają rany. Jeśli to możliwe, nie dotykaj tego miejsca palcami, chwyć płetwami kleszczami, a następnie odetnij. Jeśli nie można uniknąć obrażeń, przemyj skórę zimną wodą i potraktuj roztworem nadtlenku wodoru.
- Doświadczone gospodynie domowe doszły do wniosku, że mięso okonia morskiego jest doskonale połączone z ziołami prowansalskimi. Wybierając przyprawy, preferuj zagraniczne mieszanki suche. Przed podaniem okonia morskiego tradycyjnie posypuje się sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, aby podkreślić całe bogactwo smaku.
Wybór odpowiedniej ryby
- Strzępiel hodowany sztucznymi środkami dostarczany jest na półki sklepowe. Często jest dostarczany z Włoch i Hiszpanii, trudno jest spotkać greckie okazy w Rosji.
- Przed zapłatą za towary poproś sprzedawcę o pokazanie tuszy. U świeżych ryb oczy są czyste, nie mają zmętnienia, a płetwy mają jasny różowawy odcień.
- Kiedy jesteś przekonany o świeżości, użyj innej sztuczki. Naciśnij palcem ciało ryby: jeśli dziura szybko zniknie, a powierzchnia wypoziomowana, masz dobrą kopię.
- Oczywiście ważne jest, aby ocenić zapach ryb, nie powinien być odpychający. Świeży labraks jest przechowywany w pojemniku z lodem na środkowej półce lodówki przez około 2 dni. Ponadto, jeśli zamrozisz produkt, okres ten zostanie wydłużony do 4 miesięcy.
Przygotowanie okonia morskiego do pieczenia
- Rozmrozić rybę lub użyć świeżego produktu, rozpocząć czyszczenie. Przygotowanie okonia morskiego do pieczenia jest dość łatwe, więc nie powinieneś prosić o sprzątanie w punkcie sprzedaży (warunki niehigieniczne).
- Należy zwrócić szczególną uwagę na usunięcie wnętrzności i skrzeli. Podczas usuwania jelit upewnij się, że nie pękniesz woreczka żółciowego.
- Aby prawidłowo wyciągnąć wnętrze, odetnij tusze od środka do początku warg. Weź to za skrzela, zacznij się ściągać. Jelita są usuwane wraz ze skrzelami i woreczkiem żółciowym.
- Jeśli przez brak doświadczenia zmiażdżyłeś bańkę, nie rozpaczaj. Przepłucz brzuch brzucha wodą kilka razy i osusz papierowymi ręcznikami.
- Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, marynuj ryby w occie, majonezie lub śmietanie. Dodaj przyprawy i sok cytrusowy (opcjonalnie). W przypadkach, gdy nie ma czasu, nasmaruj tusze przyprawami i posyp cytryną, a następnie przystąp do pieczenia.
Okoń morski w piekarniku: tradycyjny przepis
- ryba - 1 ptak
- cytryna - 1 szt.
- cebula - 1 szt.
- oliwa z oliwek - 30 ml.
- sól - do smaku
- Przyprawy dla ryb - według uznania (opcjonalnie)
- Przygotuj rybę do pieczenia. Oczyścić, umyć, wysuszyć, przystąpić do ścierania przyprawami. Połącz sól i przyprawy w głębokiej misce.
- Pocierać pociętą rybę uzyskaną kompozycją ze wszystkich stron (w tym od wewnątrz). Ważne jest, aby nie przesadzać, ponieważ okoń morski szybko wchłania przyprawy, więc łatwo je przesolić.
- Jeśli nie zdjąłeś płetw, uważaj, aby nie skaleczyć skóry. Pokrój cytrynę na pierścionki lub pół pierścienie, pokrój cebulę w ten sam sposób. Jeśli to możliwe, wybierz fioletową cebulę, a nie żółtą.
- Pozostaje owinąć rybę folią lub umieścić ją w zagłębieniu worka do pieczenia. W pierwszym przypadku ważne jest, aby ciasno owinąć krawędzie, aby powietrze nie przechodziło. W drugim - zrób 5 otworów za pomocą igły do szycia na górze torby.
- Połóż rybę na środku, umieść na niej cienkie krążki cytrynowe, cebule po bokach. Aby poprawić smak, posypać tusze oliwą lub olejem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, poczekaj kwadrans.
- Połóż rybę na blasze i wyślij do upieczenia. Niektóre hostessy wkładają posiekany koperek i pietruszkę zmieszane z kawałkami cytryny do jamy okonia morskiego. Wszystko zależy od osobistych preferencji, eksperymentu.
- Jeśli piekarnik jest stosunkowo nowy, labraks będzie piec nie dłużej niż pół godziny. W innych przypadkach wystarcza 40 minut. Najważniejszą rzeczą, którą warto wiedzieć, jest to, że nie można przesadzić z produktem w piekarniku.
- Po ugotowaniu rozłóż kopertę foliową, spróbuj produktu. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw, pieczonymi ziemniakami i sosem krewetkowym.
Okoń morski z warzywami w piekarniku
- Cukinia - 0,5 szt.
- oliwa z oliwek - 65 ml.
- okoń morski - 1 szt. (duży ptak)
- Pieprz bułgarski - 2 szt.
- pomidory - 4 szt.
- Wapno - 1 szt.
- czerwona cebula - 1 szt.
- przyprawy są opcjonalne
- sól - do smaku
- Do gotowania pieczonych ryb potrzebna jest jedna duża tusza (świeża) lub 2 małe ryby. Spośród przypraw najlepiej nadają się curry, czarny pieprz, kardamon (wszystkie inne przyprawy).
- Wyczyść tusze, wypatruj je, usuń skrzela, płetwy. Spłukać pod kranem, osuszyć serwetkami. Używając ostrego noża, nie wykonuj zbyt głębokich cięć na grzbiecie ryby.
- Usuń nasiona z papryki, posiekaj ją na plasterki. Pokrój pomidory w kostkę, usuwając łodygę. Posiekaj fioletową (czerwoną) cebulę w półpierścienie, obierz i posiekaj młodą cukinię.
- Połącz oddzielne przyprawy z solą w osobnej misce. Wyłóż blachę do pieczenia folią w 2 warstwach. Włącz piekarnik, aby ogrzać do 185-200 stopni. W tym czasie zacznij pocierać przyprawy basowe.
- Połóż tusze na wcześniej przygotowanej blasze do pieczenia, umieść półpierścienie cebuli wokół ryby, wyślij małą porcję do wnęki. Papryka, pomidory, cukinia, umieścić na blasze.
- Posyp całe danie i tuszę zwłaszcza sokiem z limonki, posyp rybę oliwą z oliwek. Przykryj przygotowaną kompozycję drugą warstwą folii, mocno zaciśnij krawędzie, aby mieszanina nie wyciekła.
- Wyślij blachę do piekarnika, piecz przez kwadrans.Następnie usuń górną warstwę folii, stąpaj kolejne 10-15 minut. Gdy na powierzchni pojawi się skorupa, wyłącz instrument.
- Połóż rybę na płaskiej okrągłej lub kwadratowej płytce, z boku umieść przygotowane warzywa. Podawać z sosem tatarskim lub krewetkami. Danie jest idealne na obiad.
Okoń morski z ziemniakami w piekarniku
- cytryna - 1 szt.
- ziemniaki - 5 bulw
- ryba - 1 duża tusza
- masło - w rzeczywistości
- sól - do smaku
- czosnek - 4 zęby
- Okoń morski, wypłukać pod bieżącą wodą, wysuszyć. Wymieszaj w ulubionych proporcjach czarny pieprz i sól mieloną. Przetrzyj tusze przygotowaną kompozycją.
- Umyj cytrynę, pokrój w cienkie półpierścienie. Umieść kawałek wewnątrz tuszy. Zrób kawałki po bokach ryby, wlej sok z cytryny do ubytków.
- Rozłóż folię na blasze do pieczenia. Jeśli jest cienki, złóż produkt w 2 warstwach. Umyj i wyczyść bulwy ziemniaków, pokrój je w kostkę. Połóż pokrojone warzywa na tuszę rybną.
- Roztop masło dogodnie, zależy od osobistego osądu. Dodaj czosnek przepuszczony przez zmiażdżenie, wymieszaj. Sól rozprowadzić sos w kostkach ziemniaczanych (plastry).
- Weź kolejny arkusz folii, przykryj naczynie, zawiń brzegi. Wyślij mieszaninę do piekarnika, piecz przez pół godziny w 210 stopniach. Ćwierć godziny po rozpoczęciu gotowania zdejmij górną warstwę folii.
- Gdy skorupa tworzy się na powierzchni ryby, spróbuj jednego kawałka ziemniaka. Jeśli upiekł, danie jest uważane za gotowe. Rozłóż ryby z warzywami na talerzu, przejdź do degustacji.
Pieczenie okonia morskiego w piekarniku jest łatwe, jeśli masz wystarczającą wiedzę. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią rybę, a następnie przygotować ją do dalszych manipulacji. Rozważ pieczenie labraksa osobno z warzywami lub ziemniakami, użyj tradycyjnej receptury. Eksperymentuj, dodaj swoje ulubione przyprawy.
Wideo: Okoń morski zapiekany w folii z cytryną w piekarniku
Aby wysłać