Jak gotować bułki w domu

W ciągu ostatnich 10 lat japońska kuchnia zyskała na popularności, dzięki czemu szefowie kuchni sushi co miesiąc wymyślają nowe przepisy, co nie jest zaskakujące. Jeśli spojrzysz na politykę cenową restauracji lub butików, gdzie sprzedawane są bułki na wynos, możemy stwierdzić, że ich przychody są doskonałe. Jednak nie każdy może sobie pozwolić na szykowanie się co tydzień, stąd potrzeba szkolenia w dziedzinie sztuki kulinarnej. Bułki można gotować samodzielnie, ponieważ nawet w małych miejscowościach są niezbędne składniki.

Kompozycja rolek

Zanim porozmawiamy o tym, jak gotować bułki, musisz dowiedzieć się, co jest w nich zawarte i jaki powinien być jeden lub inny produkt. Rozważ ważne aspekty w porządku.

1. Rys. Japońscy mistrzowie i kucharze pracujący w tego typu placówkach używają specjalnego ryżu sushi o nazwie „Nishiki”. Produkt jest okrągłym ziarnem o wysokiej zawartości skrobi. To dzięki tej funkcji ryż po ugotowaniu tak dobrze się skleja, więc rolki się nie rozpadają. Z reguły polityka cenowa takiego ryżu jest wystarczająco duża, dlatego warto rozważyć inne opcje. Wybierz dowolny ryż okrągłoziarnisty lub średnioziarnisty, ale nie parzony, w przeciwnym razie nie sklei się.
2. Imbir W większości przypadków główną właściwością imbiru jest jego działanie przeciwbakteryjne. Produkt zabija bakterie zawarte w surowych rybach. W rzeczywistości nie wszyscy o tym wiedzą, ale imbir jest używany wraz z bułkami, aby przerwać smak, kiedy jesz kilka rodzajów sushi.
3. Nori. Są to arkusze wodorostów, które są owinięte w ryż i farsz. Nori jest zrobiony z czerwonych alg, pełniej ujawnia smak potrawy. Produkt jest bogaty w wiele witamin, w tym grupy A, B, C, D, E, których dana osoba potrzebuje do pełnej aktywności życiowej. Jeśli chodzi o odmianę, nori są trzech rodzajów: A, B, C. Te pierwsze są uważane za najwyższą klasę, są bardziej jakościowe i gęste.
4. Sos sojowy Trudno sobie wyobrazić użycie bułek i sushi bez sosu sojowego. Nadaje potrawie pikantność, wyrafinowanie i lekkość. Wszystko inne, sos sojowy jest dobry dla serca i wątroby, jeśli jest wytwarzany metodą naturalnej fermentacji. Wybierając produkt, zwróć uwagę na kolumnę „Skład”, która nie powinna zawierać nieznanych składników. Sos sojowy wytwarzany jest z pszenicy i soi, octu, cukru i soli. W niektórych przypadkach czosnek jest dodawany podczas procesu produkcji.
5. Wasabi Produkt jest preparatem w postaci pasty lub proszku. Wasabi to chrzan, który jest dwojakiego rodzaju: Sava i Seio. Piekło Seyo spotyka się najczęściej, ponieważ jest tańsze i należy do segmentu ekonomicznego. Absolutnie nieważne, jaki typ wybierzesz, są niemal identyczne pod względem smaku. Jeśli chodzi o konsystencję, kup puder wasabi, który rozcieńcza się wodą do stanu gęstej śmietany (jest całkowicie naturalny).
6. Ocet ryżowy Służy do dodania ryżu do słodkiego smaku. Ocet skleja również ziarna, a następnie przez długi czas zachowuje szczególną lepką konsystencję, która nie pozwala na rozpadanie się rolki. Najlepszą wersją produktu jest prawdziwy japoński ocet, na etykiecie, której nie ma symboli w innych językach.

Technologia przygotowania ryżu do bułek

Podstawą gotowania bułek w domu jest dobrze ugotowany ryż.Jak wspomniano wcześniej, wybierz specjalny związek lub produkt z okrągłymi ziarnami, który zawiera największą ilość skrobi.

1. Gotowanie potraw japońskich rozpoczyna się od dokładnego umycia ryżu w zimnej wodzie. Aby to zrobić, należy prawidłowo dodać kostki lodu, ziarna ryżu i regularną wodę do filtrowania, odstawić na pół godziny, a następnie kontynuować mycie. Jak pokazuje praktyka, konieczne jest wykonanie 10-12 powtórzeń, aby w końcu woda stała się krystalicznie czysta.
2. Umyj ryż w grubym dnie i garnku. Napełnij zimną wodą (!) W ilości 1 kg. ryż / 1,5 l. woda. Przykryj pokrywką, włącz średnie ogrzewanie i zagotuj kompozycję. Po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków zmniejsz temperaturę do minimum, gotuj przez kolejne 10-12 minut. Po upływie terminu ważności wyłącz palnik, nie otwieraj pokrywy, pozostaw produkt na pół godziny. Następnie przenieś ryż do innego pojemnika, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Po ugotowaniu ziaren możesz przejść do następnego etapu - przygotowania sosów ryżowych przy użyciu japońskiej technologii. Istnieje kilka opcji, które należy wziąć pod uwagę.

Wkład z octu jabłkowego. Nie jest konieczne stosowanie specjalnego octu do sushi, tradycyjna kompozycja jabłek jest całkiem odpowiednia. Ważne jest, aby zrozumieć, że ta technologia zmieni smak, ale nie w dużym stopniu. Kup 6% roztwór octu jabłkowego w sklepie ze zdrową żywnością, wlej 60 ml. produkt na emaliowanej patelni i powolny ogień. Poczekaj na gotowanie, a następnie wlej 30 ml. oczyszczona woda, dodaj 75 gr. cukier (najlepiej trzcina), dodaj 30 gramów. sól. Doprowadzić kompozycję do jednorodności, wymieszać drewnianą łyżką. Po rozpuszczeniu granulek usuń opatrunek z pieca.

Wkład z octu ryżowego. Oczywiście ten gatunek jest bardziej tradycyjny. Jeśli to możliwe, przygotuj rolki dokładnie tą metodą. Połącz 35 gr. cukier i 35 gramów. posiekana sól, wlać 100 ml. ocet ryżowy. Połóż na średnim ogniu, poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, a następnie natychmiast ustaw tryb minimalny. Stale mieszaj kompozycję, aby się nie paliła. Opatrunek uważa się za ukończony w momencie, gdy stopiły się kryształy soli i cukru granulowanego. Następnie musi być schłodzony do temperatury pokojowej i zmieszany z ryżem.

Technika walcowania rolek

Rolki są wewnętrzne i zewnętrzne. W pierwszym przypadku ryż znajduje się w nori, wraz z innymi składnikami. W drugim przykładzie wykonania ryż jest skręcony, a nadzienie pozostaje wewnątrz. Aby prawidłowo skręcić rolkę, musisz kupić matę bambusową, a następnie owinąć ją folią spożywczą, aby ziarna nie przykleiły się do maty.

Rolki wewnętrzne

1. Umieść pojemnik z wodą obok siebie, rozcieńczyć w nim sól, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą.
2. Wytnij arkusz nori na 2 równe części, zostaw jedną z nich. Połóż ją na macie błyszczącą stroną do dołu.
3. Zanurz ręce w zakwaszonej wodzie, zgarnij garść ryżu i wykręć z niego kulkę.
4. Umieść go na środku arkusza, z dala od górnej krawędzi nori 1 cm (nie kładź ryżu na tym obszarze). Zroluj ziarna w równej warstwie, stale zwilż ręce, aby kompozycja nie przykleiła się.
5. Rozłóż farsz bliżej dolnej krawędzi cienkich pasków, nie przesadzaj, inaczej rolka nie zawinie się całkowicie. Po raz pierwszy zaleca się umieścić mniej niż więcej.
6. Podciągnij arkusz nori z już nałożonym ryżem na dno maty. Podnieś matę bambusową rolką i zacznij ją przekręcać do cylindra. Przytrzymaj farsz palcami.
7. Kiedy osiągniesz prawie koniec, zwilż palec w wodzie i poprowadź go wzdłuż linii wcięcia w górnej części. Trzeba to zrobić, aby dobrze się skleić.
8. Kontynuuj owijanie, aż krawędzie nori będą w kontakcie i trzymane razem. Następnie przeciągnij rękami przez matę na cylindrze, nadając rolce kwadratowy kształt.
9. Zanurz ostry nóż w zimnej wodzie, najpierw przetnij otrzymaną rolkę na 2 równe części, a następnie podziel każdą sekcję na 3-4 plasterki (opcjonalnie).

Rolki zewnętrzne
Wszystkie słynne bułki są przygotowywane w ten sposób. Do najpopularniejszych japońskich potraw należą roll „Philadelphia”, „California”, „Caesar”.

1. Obetnij nori na pół, weź jedną sztukę i połóż błyszczącą stroną na macie.
2. Zwilż ręce zimną, przefiltrowaną wodą, zgarnij garść ryżu i przetocz kulę.
3. Bądź teraz wyjątkowo ostrożny. Rozłóż ziarna w taki sposób, aby warstwa ryżu wystawała 1 cm od dolnej krawędzi maty (okazuje się, że ten obszar będzie leżał na dywanie). W tym samym czasie musisz wycofać się o 1 cm od górnej krawędzi (w tej strefie nie powinno być ryżu).
4. Zetrzyj powierzchnię palcami, aby stała się równa, zwracając szczególną uwagę na krawędzie. Następnie podważ jeden kawałek i obróć rolkę ryżu w dół.
5. Rozłóż pożądane składniki na powierzchni nori, przyklej do dna. Teraz podnieś matę, chwytając glony, zacznij zwijać rolkę w rolkę.
6. Tak jak w poprzednim przypadku, ustaw kwadrat, rozetnij najpierw na 2 sekcje, a następnie na 3 kolejne.

Popularne bułki

1. Filadelfia. Rolki są przygotowywane na zasadzie zewnętrznego skręcania, w którym ryż jest wywracany na lewą stronę. Kiedy przekręcisz nori, włóż na to ser śmietankowy, plasterki awokado lub ogórka, a następnie zwiń. Pokrój łososia w cienkie plasterki, połóż na ryżu, zawiń na matę bambusową, aby się przykleił. Pokroić na równe kawałki ostrym nożem zanurzonym w zimnej wodzie.
2. Cezar. Filet z kurczaka pokroić w cienkie plasterki, a następnie smażyć na złoty kolor. Pokrój pomidor na słomki, zrób to samo z sałatą. Rozłóż ryż w nori, odwróć go na lewą stronę. Pokryj wodorosty dressingiem Caesar lub majonezem czosnkowym. Do tego kurczaka, sałatę, pomidor, natrzeć twardy ser, aby pokrył wszystkie składniki. Obróć rolkę. W misce rozbij żółtko, posolić i ubić. Ugotuj cienki naleśnik na patelni, połóż go na rolce i zawiń. Wytnij rolkę na równe części, podawaj z sosem orzechowym.
3. „Kalifornia”. Rolka jest przygotowywana za pomocą zewnętrznych środków. Pokryj odwróconą powierzchnię nori serem śmietanowym, połóż średniej wielkości krewetki lub mięso kraba, dodaj plastry ogórka i plastry świeżego ananasa (opcjonalnie). Obróć bułkę, posyp ją kawiorem Tobiko dowolnego koloru, ponownie użyj maty, aby kawior nie spadł. Wytnij bułkę na kawałki.

Jeśli masz wystarczającą wiedzę na temat technologii robienia rolek, trudności nie powinny powstać. Przywieźliśmy najpopularniejsze przepisy, które można łatwo przygotować w domu. Teraz wiesz, jak zrolowane są zewnętrzne i wewnętrzne rolki, co oznacza, że ​​możesz ożywić dowolną wersję japońskiego dania, które znajdziesz w Internecie lub w menu ulubionej japońskiej restauracji.

Wideo: jak gotować sushi - instrukcje krok po kroku