Jak zrobić pasty w domu

Chebureks są uważane za uniwersalne danie. Są one podawane jako przekąska do piwa lub używane jako samodzielne danie. Doświadczone gospodynie domowe wolą gotować przysmak samodzielnie, ponieważ produkty w sklepie nie są wysokiej jakości. Chebureks są mocno zakorzenione w Rosji, zajęli zaszczytne miejsce w menu fast foodów. Niektórzy kucharze amatorzy przypisują danie kulinarnym arcydziełom, które wymagają pewnych umiejętności. Spróbujmy ustalić, czy tak jest.

Sekrety pasty do gotowania

Specjaliści w dziedzinie sztuki kulinarnej zidentyfikowali główne „prawa” gotujących się chebureków w domu. Rozważ każdy z nich w porządku.

1. Kucharze w jednym głosie mówią, że ciasto cheburechny powinno być gotowane bez użycia drożdży. Zgodnie z tradycyjną recepturą mąkę zmieszano z solą, wodą, olejem roślinnym i przyprawami (opcjonalnie). Po pewnym czasie gospodynie domowe zaczęły dodawać cukier i jaja kurze do ciasta, dzięki czemu pasty stają się chrupiące.
2. Charakterystyczną cechą ciasta z pastami ze wszystkich innych jest struktura. Kompozycja jest przygotowywana od dwóch do trzech części mąki i jednej części wody, w wyniku czego ciasto okazuje się strome.
3. Aby na cheburze pojawiły się złote bąbelki, placki powinny być smażone w dużej ilości masła. Z tego powodu danie trudno nazwać dietą, nie nadaje się dla osób obserwujących postać. Jeśli dodasz wódkę do tradycyjnego ciasta, cheburek będzie soczysty i chrupiący.
4. Szczególną uwagę przywiązuje się do potraw, które upieczą cheburek. Najlepszą opcją jest patelnia o grubym dnie (najlepiej żeliwna), która dobrze zatrzymuje ciepło. Niektóre gospodynie domowe używają kosza na frytownicę, co znacznie upraszcza proces gotowania.
5. Chebureks są wygodne do smażenia w żeliwnych garnkach i patelniach do woka. Odpowiednie jest również użycie frytownicy elektrycznej, która jest wyposażona w prawie każdą kuchenkę wielofunkcyjną. Wlać do naczynia dużą ilość oleju, cheburek powinien w nim pływać. Taki ruch zapewni jednolite pieczenie ze wszystkich stron.
6. Jeśli mówimy o farszu dla chebureks, zgodnie z tradycyjną technologią, specjaliści kulinarni dodali posiekane mięso z wołowiny, jagnięciny i cielęciny. Dzisiaj miąższ wieprzowiny i kurczaka, z którego przygotowywane jest mięso mielone, zyskał szeroką popularność. W niektórych przypadkach do mięsa dodawano bulion, który pozwalał, aby pasty były miękkie.
7. Mięsny przysmak jest koniecznie przygotowywany z dodatkiem dużej ilości cebuli. Najpierw należy go przejść przez maszynkę do mięsa, aby warzywo uwolniło sok. Wybór cebuli zależy od osobistych preferencji, odpowiednich żółty, biały, czerwony lub fioletowy.
8. Jako dodatkowy składnik do pasty dodawane są ulubione przyprawy, posiekane świeże zioła (pietruszka, koper). Jeśli mówimy o ciastach dla wegetarian, są one przygotowywane z nadzieniem z grzybów, jajek, sera i warzyw. W tym przypadku cheburek jest uważany za „gorszy”, ponieważ nie ma w nim mięsa.
9. Chebureks smażone w rafinowanym oleju roślinnym, najbardziej oczyszczone z zanieczyszczeń. Odpowiedni jest również wysokiej jakości, dezodoryzowany produkt z kukurydzy, oliwek lub bawełny. Aby otrzymać delikatne pasty, smaż je w roztopionym maśle.
10. Czas trwania pieczywa zależy od właściwości technicznych płyty i izolacji naczyń. Ślepy pasztecik należy zanurzyć w oleju, podgrzać do temperatury 200 stopni.
11. W końcu powinieneś mieć cheburek z miękką brązową lub złotą skórką na całej powierzchni. Podawanie potrawy do stołu jest konieczne tylko wtedy, gdy jest gorąco, w przeciwnym razie chrupkość straci swoją osobliwość.

Etap numer 1. Makaron na paszteciki

Jak wspomniano wcześniej, ciasto na makaron przygotowuje się bez dodatku drożdży. Dzisiaj istnieje wiele przepisów, które będziemy oferować najczęściej. Wybierz swoją ulubioną opcję, zacznij mieszać składniki.

Gotowane ciasto

• mąka najwyższej jakości - 530 gr.
• filtrowana woda - 220 ml.
• olej roślinny - 30 ml.
• sól mielona (najlepiej dodatkowa) - 15 gr.

1. Przepis na ten test polega na wyrabianiu wrzącej wody, dlatego należy wcześniej zagotować wodę pitną. Gdy ciecz osiągnie żądaną temperaturę, wlać olej roślinny.
2. Przesiej mąkę w oddzielnym pojemniku, połącz ją z solą. Rozpocznij wlewanie wrzącej wody w cienkim strumieniu, mieszaj, aby uniknąć grudek. Zagnieść ciasto w ciasny splot, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Następnie wlej mąkę, tworząc elastyczne i gęste ciasto. Aby określić ilość mąki w drugim etapie, konieczne jest przejście ze stanu początkowego masy. Skieruj się na takie parametry, aby kompozycja okazała się nielepka i gładka.
4. Gdy ciasto jest gotowe, umieść je w głębokiej misce lub na desce do krojenia. Przykryj folią spożywczą lub bawełnianym ręcznikiem, pozostaw na 1,5-2 godziny w temperaturze pokojowej. W tym okresie baza osiągnie pożądaną konsystencję i będzie odpowiednia do modelowania.

Ciasto piwne

• jajo kurze - 1 szt.
• piwo (najlepiej lekkie) - 245 ml.
• sól - w rzeczywistości
• mąka - w rzeczywistości (około 600 gr.)

1. Schłodzić jajo kurczaka i piwo. Złam jajko w głębokiej misce, dodaj sól, ubij mikser przez około 2 minuty przy średniej prędkości. Zacznij wlewać zimne piwo w cienkim strumieniu, mieszając kompozycję widelcem.
2. Przesiać mąkę, zacząć wyrabiać ciasto. Włącz mikser z minimalną prędkością, zacznij powoli ubijać mieszankę i jednocześnie dodaj mąkę. Dokładna kwota jest trudna do przewidzenia, postępuj zgodnie z sytuacją (jak długo unosi się piwo).
3. Dodaj mąkę w małych porcjach, aby mikser miał czas na wymieszanie. Gdy ciasto stanie się grube, wymieszaj je widelcem, a następnie rękami. W końcu powinieneś mieć elastyczną, nieklejącą masę odpowiednią do modelowania.
4. Po zakończeniu wszystkich manipulacji ciasto rzuć w kulę, zawiń w folię lub umieść w szczelnym pojemniku. Pozwól mu stać w naturalnych warunkach (temperatura pokojowa) przez około 1 godzinę, dłużej.

Ciasto wódki

• mąka pszenna - 800 gr.
• filtrowana woda - 340 ml.
• jajko - 1 szt.
• Wódka - 35 ml.
• drobna sól - 10 gr.
• olej słonecznikowy - 60 ml.

1. Umyć emaliowaną patelnię, wlać do niej olej, wódkę i wodę pitną, dodać sól, postawić na kuchence. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz moc do minimum, gotuj jeszcze 3 minuty.
2. Teraz przesiej mąkę, wlej do niej małe porcje, jednocześnie wymieszaj. Uważaj, aby nie powstały grudki, ugniataj je widelcem na krawędziach patelni.
3. Pozostaw ciasto do ostygnięcia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, przejdź do partii. Dodaj mąkę i jednocześnie uformuj plastikową masę, która nie przyklei się do dłoni.
4. Gdy ciasto jest gotowe, owinąć je filmem, odczekać 1,5 godziny. Przez określony czas usuń polietylen 1 raz i dobrze zagniataj ciasto mąką. W końcu będziesz miał kompozycję odpowiednią do modelowania pasty.

Etap 2. Farsz dla Chebureks

• mięso mielone - 320 gr.
• cebula - 3 szt.
• koperek lub pietruszka - 1 pęczek
• sól - w rzeczywistości
• przyprawy (dowolne) - według uznania

1. Wieprzowina i mielona wołowina są idealne do farszu z cheburek, zmieszane w proporcji 60:40.Baranina lub cielęcina jest odpowiednia dla smakoszy, można nawet użyć kurczaka. Głównym warunkiem wyboru wypełnienia jest świeżość, obecność tłustych warstw (na przykład obszar piersi).
2. Aby zrobić mięso mielone, pokrój kawałek mięsa na kostki, przeskocz przez maszynkę do mięsa 1-2 razy. Cebulę dodaje się w stosunku 1: 2 (1 część mięsa, 2 części cebuli). Taki ruch sprawi, że pasty będą soczyste w środku, zwłaszcza jeśli są przygotowane z wołowiny / cielęciny. Cebulę obiera się i wydobywa oddzielnie przez mięso mielone.
3. Do mielonego mięsa można wlać niewielką ilość bogatego bulionu wołowego, co również doda soczystości cheburekom. Gdy wszystkie składniki są gotowe, wymieszaj mięso mielone z cebulą, sól do smaku, dodaj przyprawy (według uznania). Posiekaj świeże warzywa, dobrze wymieszaj.

Etap numer 3. Pasztety do gotowania

• olej roślinny - około 400 ml.
• mąka (do walcowania ciasta) - 80 gr.

1. Posyp stół mąką, przystąp do rozwałkowania ciasta. Uformuj warstwę o grubości około 4-6 mm. Weź głęboką i szeroką miskę, wyciąć kółka.
2. Umieść łyżkę mielonego mięsa dokładnie na środku ciasta, nie przesadzaj z ilością. Jeśli będzie za dużo mięsa, ciasto pęknie.
3. Połącz krawędzie każdej warstwy ze sobą, przyciśnij palce. Dobrze uszczypnij ciasto, inaczej podczas smażenia cheburek będzie się czołgał, z niego wypłynie sok.
4. Weź głęboką patelnię, wlej do niej taką ilość oleju, że ciasto utonęło. Podgrzej kompozycję do temperatury 200 stopni, dopiero po tym możesz wysłać do środka chebureks.
5. Zanurz półfabrykaty w zagłębieniu naczynia, nie powinny one zbyt mocno stykać się z dnem. W przeciwnym razie dodaj więcej oleju. Smażyć na średnim ogniu, aż pojawi się złota skorupa.
6. Zdejmij gotową potrawę za pomocą łyżki cedzakowej, osusz wszystkie papierowe ręczniki lub serwetki, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawać na gorąco z sosem czosnkowym lub tatarskim.

Praktyczne zalecenia

1. Aby chebureks nie miał zjełczałego zapachu i nie był zbyt gruby, zwiń ciasto na żądaną szerokość. Najlepszy wskaźnik mieści się w zakresie 0,3-0,5 cm
2. Dobrze zaciśnij krawędzie, w przeciwnym razie wypłynie sok z farszu. Aby utworzyć nawet chebureks, odetnij rozdarte krawędzie nożem do pizzy lub nożyczkami kuchennymi.
3. Po zaślepieniu pasztecika uważnie sprawdź, czy nie ma dziur. Aby uzyskać lepszą przyczepność, zwilż ciasto niewielką ilością przefiltrowanej wody.
4. Podczas korzystania z frytownicy potrzeba więcej oleju, ponieważ kosz nie opada całkowicie do patelni. Preferuj masło, aby uzyskać delikatne pasty.
5. Aby ocenić temperaturę oleju, przed smażeniem cheburek wrzuć mały kawałek ciasta do podgrzanej kompozycji. Jeśli pływa, wyślij ciastka dalej.

Łatwo gotować chebureks w domu, jeśli ściśle przestrzegasz zaleceń. Aby rozpocząć, wyrabiaj ciasto na wybrany przepis, a następnie przygotuj farsz z warzywami i przyprawami. Uformuj placki, podgrzej masło i zacznij smażyć.

Wideo: Krymskie pasty